Efecto de la triploidía sobre los parámetros musculares y nutricionales del rodaballo (Scophthalmus maximus, L.) después de su maduración sexual

Con el objetivo de una mejor comprensión de la calidad final del rodaballo triploide (Scophtha/mus maximus, L.), la celularidad musculary los parámetros de calidad de la carne fueron estudiados en 7 rodaballos diploides y 7 lriploides de 33 meses de edad, todos ejemplares decultivoy de un tamaño similar. La celularidad del músculo blanco se evaluó por medio del número y diámetro de las fibras musculares. Para determinarla calidad de la carne fueron analizados diversos parámetros físico-químicos (humedad, proteína, grasa y ácidos grasas totales) y se determinaIOO las propiedades mecánicas de la lextura (dureza, elasticidad, masticabilidad, cohe~ividad y gomosidad) con un texturómetro. El mecanismode crecimiento muscular difirió entre los dos grupos, de tal manera que el tamaño de las fibras fue mayor (p<O,OOI)en los triploides , mientrasquela densidad de fibras musculares fue mayor en el grupo de los diploides, lo que demuestra que las diferencias genéticas produjeron dtlerente celularidad muscular en ambos grupos. No se encontraron diferencias significativas en las propiedades texturales ni en los parámetros decalidad de la carne entre diploides y triploides.In order lo a beller understanding of Ihe final qualily of lriploid turbot (Scophthalmus maximus, L.), muscle cellularily and qualily parametersoflhe flesh were studied on 7 diploid and 7 triploid 33 months old farmed turbot of similar size. White muscle cellularily was evaluated by meansofIhe number and diameter of muscle fibers. lo ascertain the flesh qualily, several physlco-cbemlcal parameters (moisture, protein, total fat andfalty acids) were analyzed, and textural mechanical properties (hardness, springiness, chewiness, cohesiveness, gumminess) were determinedwitha texturometer. Muscle growth mechanism differed between both groups, such that muscie fibres size was greater (p<O,OOI)in triploid specimens, wihereas muscle fibre density was higher in diploid group, thus showing mat genetic differences produced different muscie cellularity in bothgroups. No significant differences were found in textural properties and flesh qualily parameters between diploid and triploid groups