Front Microbiol

Brettanomyces bruxellensis is the main spoilage microbial agent in red wines. The use of fungal chitosan has been authorized since 2009 as a curative treatment to eliminate this yeast in conventional wines and in 2018 in organic wines. As this species is known to exhibit great genetic and phenotypic diversity, we examined whether all the strains responded the same way to chitosan treatment. A collection of 53 strains of was used. In the conditions of the reference test, all were at least temporarily affected by the addition of chitosan to wine, with significant decrease of cultivable population. Some (41%) were very sensitive and no cultivable yeast was detected in wine or lees after 3 days of treatment, while others (13%) were tolerant and, after a slight drop in cultivability, resumed growth between 3 and 10 days and remained able to produce spoilage compounds. There were also many strains with intermediate behavior. The strain behavior was only partially linked to the strain genetic group. This behavior was little modulated by the physiological state of the strain or the dose of chitosan used (within the limits of the authorized doses). On the other hand, for a given strain, the sensitivity to chitosan treatment was modulated by the chitosan used and by the properties of the wine in which the treatment was carried out.Recherches sur l’origine et les effets secondaires des propriétés stabilisantes du chitosane fongique dans le vi

Persilylation of Ferrocene: The Ultimate Discipline in Sterically Overcrowded Metal Complexes

We report the preparation and structural characterization of the first persilylated metallocene via metalation of decabromoferrocene. Whereas Grignard conditions turned to be insufficient due to steric and electronic effects of the silyl groups causing a decreased nucleophilicity of the metalated intermediates, stepwise lithium-halogen exchange yields complex mixtures of polysilylated compounds FeC10DMSnH10−n (n = 10, 9, 8) including the targeted decasilylated ferrocene. Those mixtures were successfully separated allowing a systematic study on silylation effects on ferrocene by XRD, CV, NMR and UV/vis spectroscopy supported by DFT calculations. The findings were used to develop a high-yielding and preparative simple way to generate a perfunctionalized and overcrowded ferrocene, FeC10DMS8Me2

Food microbiol.

Brettanomyces bruxellensis is a yeast species found in many fermented matrices. A high level of genetic diversity prevails in this species and was recently connected with tolerance to sulfur dioxide, the main preservative used in wine. We therefore examine other phenotypes that may modulate the ability of the species to spoil wine, in a selection of representative strains. The species shows a fairly high homogeneity with respect to the carbohydrates that can support growth, but more diverse behaviors regarding tolerance to low pH or ethanol. Thought no clear link can be drawn with genotype, some strains appear more tolerant than the others, mainly in the AWRI1499 like genetic group. Volatile phenol production is ubiquitous within the species, independent from yeast growth profile and not affected by the nature of the growth substrate. The specific production. n rate of volatile phenol production raises in case of increased aeration. It is little affected by pH decrease until 3.0 or by ethanol concentration increase up to 12% vol, but it decreased in case of increased constraint (pH < 3.0, Ethanol ≥14% vol) or combination of constraints. All the strain studied have thus the ability to spoil wine but some outstanding dangerous strains can even spoil the wine with high level of constrainst

Traitement des vins au chitosane fongique. Origine de la variabilité des résultats pour l’élimination de Brettanomyces bruxellensis

International audienceB. bruxellensis est le principal agent d’altération des vins rouges dans lesquels elle produit des phénols volatils pouvant déprécier la qualité du vin. Les levures de cette espèce sont particulièrement adaptées aux contraintes du vin (nutriments disponibles, pH, présence d’alcool, dioxyde de soufre), capables de se développer même à basse température et peuvent persister dans différents lots de vins d’un même château plusieurs années de suite (Cibrario et al., 2019 a, b ; 2020 a, b). Le sulfitage reste le moyen de lutte le plus utilisé pour prévenir le développement récurrent de cette espèce de levure et ainsi limiter la production de phénols volatils. Toutefois, dans un contexte d’engouement pour les vins issus de l’agriculture biologique et de limitation générale des doses de SO2, d’autres traitements ont émergé. Ainsi, depuis 2009, le chitosane fongique est autorisé comme agent antiseptique dans les vins dits conventionnels (OIV/Oeno, 338A/2009 et Réglementation européenne EC/53/2011) et depuis 2018 pour ceux issus de l’agriculture biologique.Cet agent antimicrobien, non allergène contrairement au SO2, a fait l’objet de nombreuses études attestant de son efficacité pour réduire les populations de B. bruxellensis dans les vins (Teissedre et al., 2007, Blayteron et al., 2012, Taillandier et al., 2015). Cependant, d’autres travaux, étayés également par les retours de professionnels, modèrent l’efficacité du chitosane pour éliminer B. bruxellensis dans les vins rouges (Petrova et al., 2016). Le projet collaboratif CHITOWINE, démarré en 2017 et financé par l’Agence nationale de la recherche (ANR), vise à mieux comprendre le mécanisme d’action du chitosane et à proposer des préconisations pour un emploi raisonné. Ces travaux s’appuient sur des résultats issus d’une démarche scientifique rigoureuse, en tenant compte des dernières connaissances sur l’espèce B. bruxellensis, notamment la très large diversité génétique de l’espèce, récemment mise en évidence (Avramova et al., 2018a) ou encore la diversité des vins à traiter

Research on the origin and the side effects of chitosan stabilizing properties in wine

Research on the origin and the side effects of chitosan stabilizing properties in wine. Applied Natural Products : From Discoveries To Innovation

L’expérience minoritaire

L’approche de la question minoritaire en termes d’expérience vise à se garder de toute présupposition de passivité des minoritaires. Ce numéro propose d’étudier non seulement la position sociale des minoritaires, mais aussi leur propre positionnement et vécu par rapport au cadre qui les stigmatise et par rapport à leur propre identité. En partant de la façon dont ces assignations sont vécues, et dont elles peuvent être rejetées, intériorisées, retournées, une approche en termes d’expérience cherche à identifier les subjectivations spécifiques auxquelles l’expérience sociale de l’assignation minorisante peut donner lieu. Dès lors, comment rendre compte du contenu d’une expérience minoritaire, s’il ne s’agit plus uniquement de circonscrire, de l’extérieur, une position sociale et politique ? Comment les expériences minoritaires prennent-elles sens par rapport au cadre normatif majoritaire et aux dispositifs de pouvoir ? De quels enjeux et quels effets de savoir et de pouvoir la définition d’une condition comme minoritaire est-elle porteuse ? Comment le partage du majoritaire et du minoritaire s’opère-t-il et se reconfigure-t-il ? Comment fonctionnent les pratiques minoritaires dans différents contextes socio-culturels ? Quels rapports à l’espace public et aux temps sociaux entretiennent les minorités ? Quels sont les corps minoritaires produits par les dispositifs de pouvoir et mis en question par l’enquête ou la fiction ? Pour examiner cet ensemble de questions et de perspectives ouvertes par le couple notionnel de « l’expérience minoritaire », ce numéro rassemble un ensemble de contributions aux terrains et sources diverses. Les auteur‑e‑s ont construit le matériau de leur recherche sur les minoritaires dans les archives judiciaires, dans des séries d’entretiens semi-directifs, dans des enquêtes ethnographiques, dans des œuvres politiques et poétiques, dans un examen critique des historiographies, ou même dans leur histoire personnelle. Calling on the notion of experience to approach minority groups aims at keeping at bay any assumption of passivity regarding minority groups. This issue therefore examines not only the social situation of minorities, but also their experience of stigma, their positioning towards producers of stigma and their conception of their own identities. Looking at how assigned identities and characteristics are experienced, and how they may be rejected, interiorised, appropriated or overturned, experience-based approaches seek to identify the specific forms of subjectivation to which the experience of assigned identities may lead. From then on, what account may one give of the content of minority experiences, when the idea is no longer to circumscribe, from the outside, a social and political position? How do minority experiences make sense in relation to the majority normative framework and the apparatuses of power? What is at stake in terms of knowledge and power, when a group is defined as a minority? How is the divide between majority and minority achieved and reconfigured? How do minority practices operate in a variety of social and cultural contexts? What is the minorities’ relation to the public space and to social time? How do power apparatuses produce minority bodies, which can be questioned through research or fiction? To explore this set of questions and perspectives opened up by the coupling of the two notions of minority and experience, this issue brings together a number of contributions based on diverse fieldwork and sources. The authors collected the material for their research on minority groups through semi-structured interviews, through ethnographical surveys, in judicial archives, in political and poetic works, in a critical study of historiography or even in their own personal histories