Preliminary study on effect of agricultural activities in pollen spectrum of argentinean honey

Honey floral origin is determined by the harversting region, but anthropogenic factors as agriculture expansion might modify the environmental flora and consequently honey floral origin. Argentina is one of the most important honey producers worldwide which, since the 1990s, has undergone an important agriculture transformation by the adoption of transgenic crops like soybean (Glycine max). However, little is known about the effects of this anthropogenic activity on the floral origin of honey or the statistical tools that could be used to analyse it. The objective of the present study was to evaluate the impact that these environmental modifications have on the pollen spectrum of honey. In order to achieve this, thirty-two samples of blossom honey were collected from three different ecoregions of the Buenos Aires province: Parana Delta and Islands, Espinal and Pampa, in two different years: 1999 and 2014. The pollen spectrum of honey samples was determined and the data obtained was analysed with multivariate statistical techniques. It could be concluded that the pollen composition of honeys from different ecoregions has significantly changed in the past years because of agriculture expansion and adaptation of transgenic crops (p=0.007). Honey samples harvested in 1999 were characterized by high values of Helianthus annuus, while in 2014 an important presence of Eryngium sp., Gleditsia triacanthos, Baccharis type, Trifolium sp. and Glycine max was observed. The present results show that honey palynological results and multivariate statistical analysis could be used as a preliminary attempt to evaluate environmental modifications.Fil: Patrignani, Mariela. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Fagundez, Guillermina Andrea. Provincia de Entre Ríos. Centro de Investigaciones Científicas y Transferencia de Tecnología a la Producción. Universidad Autónoma de Entre Ríos. Centro de Investigaciones Científicas y Transferencia de Tecnología a la Producción. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Centro de Investigaciones Científicas y Transferencia de Tecnología a la Producción; ArgentinaFil: Lupano, Cecilia Elena. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentin

Gluten-free wafer formulation: Development, characterisation and addition of flavourings with antioxidant capacity

The incidence of celiac disease is increasing, therefore the demand for gluten-free products that also satisfy the nutritional requirements of celiac individuals is rising. Thus, the objective of the present work was to develop a gluten-free nutritionally balanced wafer formulation with a high content of antioxidants. First, the animal fat used in the traditional formulation was successfully replaced by high oleic sunflower. Second, the antioxidant content of several flavourings (cinnamon/honey/anise/vanilla) was measured and their addition to a gluten-free wafer formulation was evaluated. Third, multivariate statistical tools were used to select the formulation that properly mimicked the characteristics of a gluten-containing wafer. According to the results, anise and cinnamon were the most suitable flavourings to prepare gluten-free wafers, and the sensory analysis concluded that these formulations were highly acceptable (means>6.7 on the hedonic scale). Finally, the storage time analysis indicated that the texture of the gluten-free wafers was more susceptible to water absorption than gluten-containing wafers. Besides, cinnamon wafers presented a higher bioaccessible antioxidant capacity than anise wafers (43.5 ± 0.1 mg Trolox/g and 18.8 ± 0.9 mg Trolox/g respectively) (p < 0.05), which remained stable for four months. This indicates that during its shelf life, the product could be consumed with its beneficial effects intact.Fil: Mantovano, Agostina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Patrignani, Mariela. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Conforti, Paula Andrea. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentin

Quality evaluation of gluten-free biscuits prepared with algarrobo flour as a partial sugar replacer

Algarrobo flour is a gluten-free flour obtained by grinding the whole fruit (pods) of Prosopis chilensis. Because of its taste, this flour could be used as a sugar replacer. Besides, it can improve the protein profile, and the antioxidant and fibre content of foodstuffs. This is of special interest in gluten-free products that are generally deficient in these nutrients. In the present work a total of eleven different gluten-free biscuit formulations with Algarrobo flour and different proportions of rice flour, chickpea flour, cassava starch, and maize starch were evaluated. The effects of each ingredient were analysed and the texture, colour, total dietary fibre content, antioxidant capacity, and sensorial acceptability associated with the addition of algarrobo flour as a partial sugar replacer were studied in detail in three selected formulations. Results showed that the dietary fibre content and the antioxidant capacity increased with the addition of algarrobo flour (60 and 20%, respectively). In addition, no significant differences were found in the sensory scores of biscuits prepared with sugar or with algarrobo flour (P ≥ 0.05). It could be concluded that algarrobo flour could partially replace sugar in gluten-free biscuit formulations. Besides, its addition increases the fibre and antioxidant capacity of the product without significantly changing its optimum texture. This is a major achievement that could be the starting point for future research aimed to develop new and healthy gluten-free products.Fil: Lanata, M. C.. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Patrignani, Mariela. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Puppo, Maria Cecilia. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales; ArgentinaFil: Conforti, Paula Andrea. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales; Argentin

Increase in the antioxidant content in biscuits by infusions or <i>Prosopis chilensis</i> pod flour

Nowadays there is an increasing demand for healthy biscuits. The reduction in sugar and fat level, as well as the addition of bioactive compounds, is positively associated with a healthy diet. In the present work, low-fat and low-sugar biscuits were prepared with infusions (mate, coffee, and tea) or with Prosopis chilensis pod flour (PPF). Biscuits were made with maize starch and wheat flour (gluten formulations) or with gluten-free ingredients (gluten-free). The colour, texture, and the antioxidant capacity were evaluated in dough and biscuits. Among the formulations prepared with infusions, the mate dough showed the lowest firmness (1.1 N (gluten)-24.3 N (gluten-free)). However, no significant differences were found in the fracture stress of the final products (P > 0.05). Mate gluten biscuits and PPF gluten-free biscuits showed the highest fracture strain (16.2 and 9.4%, respectively) and the lowest Young’s modulus (7.3 and 13.3 MPa, respectively) in their groups. The highest antioxidant activity was found in biscuits with mate (8.7 µmol FeSO₄/g (gluten)-4.3 µmol FeSO₄/g (gluten-free)). These values were three times higher than the ones found in the control biscuits (2.9 µmol FeSO₄/g (gluten)-3.9 µmol FeSO₄/g (gluten-free)). The present results showed that the antioxidant content in biscuits could be successfully increased with infusion addition.Facultad de Ciencias Agrarias y ForestalesFacultad de Ciencias ExactasCentro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimento

Addition of tomato, blueberry and strawberry to biscuit formulation

En el presente trabajo se prepararon galletitas dulces y saladas con ingredientes naturales, reemplazando el agua de las formulaciones por jugo o pulpa de arándanos, frutilla o tomate. El objetivo fue evaluar las modificaciones en la textura y en el color de las masas y de las galletitas por la incorporación de estos productos frutihortícolas. En todos los casos, al reemplazar agua con jugo, la textura de las masas fue similar al control, mientras que con la adición de pulpa aumentó significativamente la firmeza, la consistencia y disminuyó la cohesividad y la elasticidad respecto a la masa control (P0,05). Con la incorporación de jugo de frutas se observó un mayor leudado en galletitas dulces. Por otra parte, con la incorporación de pulpa de arándanos las galletitas presentaron una textura más suave (menor estrés de fractura y menor módulo de Young (P≤0,05), mientras que las galletitas con incorporación de pulpa de frutilla presentaron un alto estrés de fractura. Con respecto al color, las masas adquirieron tonalidades rojizas suaves al incorporar tomates o frutillas, y violáceas con el agregado de arándanos. Sin embargo, estas últimas coloraciones se volvieron amarronadas durante la cocción.Es posible reemplazar agua por jugo o pulpa de productos frutihortícolas en la formulación de galletitas y de este modo incorporar fitonutrientes, pigmentos y fibra a la dietaIn the present work, sweet and salty biscuits were prepared with natural ingredients and water was replaced with juice or pulp of different vegetable sources. Strawberry or blueberry pulp or juice were incorporated into sweet biscuits, while tomato juice or pulp was incorporated into salty biscuits. The objective of the work was to evaluate the modifications in the texture and in the color of the dough and biscuits due to the incorporation of these horticultural products. Results showed that when water was replaced with juice, small changes were observed in the texture of the dough, but when the pulp was used the firmness, consistency, cohesiveness and elasticity increased compared to the control dough. Moreover, the addition of tomato did not modify the texture of the developed products. When juice was added to sweet formulations, biscuits leavened better, probably because of the acidity of the fruit. On the other hand, with pulp incorporation, blueberries biscuits presented a smooth texture (low stress and low Young's Modulus) while strawberries biscuits were hard (high fracture stress). Regarding the color, dough acquired soft reddish tones when incorporating tomatoes and strawberries, and purple tones with blueberries. Nonetheless, these tones become slightly brownish during cooking.Fil: Conforti, Paula Andrea. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Patrignani, Mariela. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentin

Incorporación de productos regionales en la formulación de galletitas saludables

En el presente trabajo se buscó evaluar el efecto que tiene la incorporación de frutilla y arándano en galletitas preparadas con ingredientes naturales, libres de aditivos y conservantes. Se prepararon formulaciones de galletitas semidulces con arándano (pulpa o jugo) y con frutilla (pulpa o jugo) y una formulación control (sin la incorporación de frutas). Se determinaron las dimensiones de los productos con un calibre electrónico, la actividad acuosa (aw) y el color utilizando un colorímetro triestímulo Chroma meter determinando los parámetros L*, a* y b* del espacio CIELAB. Se encontró que el agregado de las fruta disminuía la luminosidad de las galletitas (P ≤ 0.05), siendo este efecto más significativo con el agregado de pulpa. Por otra parte, la adición de productos frutihortícolas a la formulación de galletitas aumentaba significativamente el valor del parámetro a*; este efecto fue más pronunciado cuando se agregó frutilla. Finalmente, el agregado de frutas diminuyó el valor de parámetro b* (productos con tonos más azulados). Asimismo, se encontró que la incorporación de jugo de frutillas o arándanos aumentó el espesor de las galletitas. Por otro lado, las medidas de actividad acuosa indicaron que todos los productos presentaban una buena estabilidad microbiológica ya que en todos los casos los valores medios fueron inferiores a 0.4. Los resultados mostraron que la incorporación de productos frutihortícolas a la formulación de galletitas semidulces modifica significativamente sus características visuales y su espesor. Ensayos futuros deberían analizar la aceptabilidad sensorial de los productos y comprobar la estabilidad microbiológica.Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimento

Incorporación de frutilla y arándano a la formulación de galletitas: efecto sobre la textura

En el presente trabajo se prepararon galletitas con ingredientes naturales, libres de aditivos y conservantes, con el agregado de pulpa o jugo de frutilla o arándano. Asimismo, se preparó una formulación control sin el agregado de frutas. Se pudo concluir que la incorporación de pulpa o jugo de frutilla a las formulaciones de galletitas incrementaba significativamente la consistencia, la firmeza y la adhesividad de las masas (P ≤ 0,05). Por otra parte, la incorporación de pulpa de frutas (tanto arándano como frutilla) disminuyó significativamente la elasticidad y la cohesividad de las masas (P ≤ 0,05). El ensayo de fractura de galletitas (ensayo de “tres puntos”) mostró que la incorporación de pulpa de frutilla incrementaba significativamente el estrés de fractura de las galletitas (), es decir, se obtienen productos que requieren una fuerza mayor para su ruptura (P ≤ 0,05). Por otra parte, galletitas con agregado de frutilla presentaron mayores valores de tensión de deformación () que las galletitas control (sin agregado de frutas) (los valores obtenidos fueron 21,9±8,0; 42,6±9,8 y 53,26±27,7 para las galletitas control, con pulpa de frutilla y con jugo de frutilla respectivamente) (P ≤ 0,05). Finalmente, el módulo de Young, que da una idea de cuán quebradizo es el producto, fue menor en las galletitas con jugo de frutas. Los resultados mostraron que la incorporación de pulpa o jugo de frutilla o arándano a la formulación de galletitas semidulces modifica significativamente las características texturales de las masas y de los productos finales. Ensayos futuros deberían evaluar la aceptabilidad sensorial de los productos para comprobar si estas modificaciones alteran la intención de compra y de consumo de las galletitas.Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimento

Lipid Peroxidation and Depressed Mood in Community-Dwelling Older Men and Women

It has been hypothesized that cellular damage caused by oxidative stress is associated with late-life depression but\ud epidemiological evidence is limited. In the present study we evaluated the association between urinary 8-iso-prostaglandin\ud F2a (8-iso-PGF2a), a biomarker of lipid peroxidation, and depressed mood in a large sample of community-dwelling older\ud adults. Participants were selected from the Health, Aging and Body Composition study, a community-based longitudinal\ud study of older persons (aged 70–79 years). The present analyses was based on a subsample of 1027 men and 948 women\ud free of mobility disability. Urinary concentration of 8-iso-PGF2a was measured by radioimmunoassay methods and adjusted\ud for urinary creatinine. Depressed mood was defined as a score greater than 5 on the 15-item Geriatric Depression Scale and/\ud or use of antidepressant medications. Depressed mood was present in 3.0% of men and 5.5% of women. Depressed men\ud presented higher urinary concentrations of 8-iso-PGF2a than non-depressed men even after adjustment for multiple\ud sociodemographic, lifestyle and health factors (p=0.03, Cohen’s d = 0.30). This association was not present in women\ud (depressed status-by-sex interaction p = 0.04). Our study showed that oxidative damage may be linked to depression in\ud older men from a large sample of the general population. Further studies are needed to explore whether the modulation of\ud oxidative stress may break down the link between late-life depression and its deleterious health consequences

Correlations of sensory parameters with physicochemical characteristics of Argentinean honeys by multivariate statistical techniques

Honey acceptability is mainly determined by its colour, crystallisation degree and aroma. In the presentwork, the sensory characteristics and physicochemical parameters of Argentinean honeys from differentecoregions were analysed. Moisture content, Pfund colour, diastase activity, hydroxymethylfurfural content,electrical conductivity, sugar profile and volatile compounds were analytically determined in honeysamples, while sensory characteristics (crystal size, fluency score, sweetness, persistence, granularity, crystallisation,colour intensity and aroma) were evaluated by a trained panel. Significant correlations werefound between honey crystallisation degree and hydroxymethylfurfural content and diastase activity(P ≤ 0.05). It could be confirmed that honey crystallisation interferes with the visual perception of colour.Floral, fresh fruit, ripe fruit, balsamic and wood aromas could be successfully linked to honey volatileprofile (P ≤ 0.05). These results demonstrate that the parameters that could best guarantee the consumers?preference can be successfully associated with the chemical composition of honey by multivariate statisticalanalysis.Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimento

Colour, ash and antioxidant activity of honey from Buenos Aires province, Argentina

En el presente trabajo se caracterizaron 40 muestras de mieles de la provincia de Buenos Aires, Argentina, provenientes de siete regiones geográficas: Provincia Paranaense, Provincia del Espinal distrito del Talar y distrito del Caldén, Provincia Pampeana distrito Oriental, distrito Occidental y distrito Austral, y Provincia del Monte. El análisis palinológico demostró que la mitad de las mieles correspondían a mieles monoflorales. Se evaluó la capacidad antioxidante por medio de los ensayos de DPPH y FRAP, el contenido de fenoles totales (Folin), cenizas y color (Pfund) en función del origen floral y la procedencia geográfica. Se encontraron diferencias significativas en la actividad antioxidante, el contenido de cenizas, el color y el contenido de fenoles totales en muestras de miel de distintas regiones (p ≤ 0,05). Sin embargo, mieles con distinto origen floral sólo presentaron diferencias significativas en el contenido de cenizas. Los resultados indican que la las mieles de Buenos Aires podrían ser caracterizadas mejor por su origen geográfico que por su origen floral.In the present work 40 honey samples from 7 different regions of Buenos Aires province, Argentina, were analyzed: Paranaense province, Espinal province: Talar and Caldén districts, Pampeana province, Oriental, Occidental and Austral districts and finally Monte Province. The palinological analysis showed that half of the samples were from monofloral honeys. Samples were characterized by their antioxidant capacity (DPPH and FRAP), total phenolic content (TPC), ash and colour. Samples from different regions showed significant differences among their antioxidant activity (DPPH), ash and colour (p ≤ 0,05). However, samples from different botanical origin only showed significant differences in their ash content (p ≤ 0,05). The present results suggest that Buenos Aires honeys could be better classified by their geographical origin rather than their botanical origin.Facultad de Ciencias Agrarias y Forestale