Occurrence of foodborne pathogens in Italian soft artisanal cheeses displaying different intra- and inter-batch variability of physicochemical and microbiological parameters

Artisanal cheeses are produced in small-scale production plants, where the lack of full automation and control of environmental and processing parameters suggests a potential risk of microbial contamination. The aim of this study was to perform a longitudinal survey in an Italian artisanal factory producing a spreadable soft cheese with no rind to evaluate the inter- and intra-batch variability of physicochemical and microbial parameters on a total of 720 environmental and cheese samples. Specifically on cheese samples, the evaluation was additionally performed on physicochemical parameters. Cheese samples were additionally collected during 15 days of storage at constant temperatures of 2 and 8 degrees C, as well as a dynamic profile of 2 degrees C for 5 days and 8 degrees C for 10 days. Furthermore, Enterobacteriaceae isolates were identified at species level to have a better knowledge of the environmental and cheese microbiota potentially harboring human pathogens. High inter-batch variability was observed for lactic acid bacteria (LAB) and total bacteria count (TBC) in cheese at the end of production but not for pH and water activity. A temperature of 8 degrees C was associated with a significantly higher load of Enterobacteriaceae in cheeses belonging to batch 6 at the end of storage, and this temperature also corresponded with the highest increase in LAB and TBC loads over cheese shelf life. Results from generalized linear mixed models (GLMMs) indicated that drains in the warm room and the packaging area were associated with higher levels of TBC and Enterobacteriaceae in cheese. Regarding foodborne pathogens, no sample was positive for verotoxigenic Escherichia coli (VTEC) or Listeria monocytogenes, whereas six Staphylococcus aureus and one Salmonella pullorum isolates were collected in cheese samples during storage and processing, respectively. Regarding Enterobacteriaceae, 166 isolates were identified at species level from all batches, with most isolates belonging to Klebsiella oxytoca and pneumoniae, Enterobacter cloacae, Hafnia alvei, and Citrobacter freundii evidencing the need to focus on standardizing the microbial quality of cow milk and on hygienic procedures for cleaning and disinfection especially in warm and maturation rooms. Further studies should be performed to investigate the potential pathogenicity and antimicrobial resistance of the identified Enterobacteriaceae species in artisanal cheeses

Desempenho agronômico e produção de matéria seca digestível de híbridos de sorgo com capim sudão, normais e mutantes BMR (portadores de nervura marrom).

O objetivo deste trabalho foi avaliar as características agronômicas e a produção de matéria seca digestível de híbridos de sorgo com capim sudão mutantes BMR (portadores de nervura marrom) em comparação a híbridos normais. Os vinte e cinco híbridos foram avaliados quanto à altura de plantas, número de plantas por hectare, produção de matéria verde por hectare, produção de matéria seca por hectare e produção de matéria seca digestível por hectare. Os valores médios observados foram: 1,42 metros, 187 mil plantaslha, 39,62 tonlha, 3,73 tonlha e 2,65 tonlha, respectivamente para os seguintes parâmetros avaliados: altura de planta, stand de planta, produção de matéria verde, produção de matéria seca e produção de matéria seca digestíveI. De acordo com os resultados apresentados, a mutação com gene BMR expressam de forma desuniforme entre os diferentes cultivares. Em alguns cruzamentos, a inclusão do gene BMR não deprimiu significativamente as características agronômicas avaliadas. A produção de matéria seca digestível não diferiu significativamente entre os materiais avaliados devido à maior digestibilidade da matéria seca observada nos híbridos mutantes BMR

Proteína bruta e digestibilidade in vitro da matéria seca de híbridos de sorgo com capim sudão, normais e mutantes BMR (portadores de nervura marrom).

O objetivo deste trabalho foi avaliar o valor nutricional de híbridos de sorgo com capim sudão mutantes BMR (portadores de nervura marrom) em comparação a híbridos normais. Os vinte e cinco híbridos foram avaliados quanto ao teor de proteína bruta na matéria seca e a digestibilidade in vitro da matéria seca. O delineamento estatístico utilizado foi o de blocos ao acaso e a comparação das médias pelo teste Scott-Knott com 5% de significância. Os valores de proteína bruta variaram de 9,90 a 14,40% sendo que a média foi de 12,04%. Não foi observado diferença estatística entre os materiais avaliados. Os valores de digestibilidade in vitro da matéria seca variaram de 65,34 a 76,27% sendo que a média foi de 71,56%.. Para este parâmetro foi observado diferença estatística entre os materiais avaliados. A presença do gene BMR foi responsável por melhorar significativamente a digestibilidade in vitro da matéria seca dos híbridos de sorgo com capim Sudão

Perfil fermentativo das silagens de seis genótipos de sorgo ("Sorghum bicolor (L.) Moench. ") 1. MS; PB; N-NH3 e pH.

O presente trabalho teve como objetivo estudar o efeito do intervalo de abertura de silos sobre o perfil fermentativo de silagens de seis genótipos de sorgo (BR 700, BRS 610, 0249311, 0249313,0249345 e 0249351). Foram avaliados os parâmetros de matéria seca (MS), proteína bruta (PB), nitrogênio amoniacal (%N-NH3/NT) e pH das silagens. Os materiais foram plantados na EMBRAPA Milho e Sorgo, ensilados em silos de laboratório e analisados após, um, três, cinco, sete, 14, 28 e 56 dias de fermentação no Laboratório de Nutrição Animal da Escola de Veterinária da UFMG. Os valores de MS, PB, N-NH3 e pH das silagens variaram de 26,77 a 39,49%; 6,28 a 7,1%; 1,25 a 3,31%; 3,84 a 4,02%, respectivamente. As silagens dos seis genótipos de sorgo apresentaram adequados teores de MS, PB, N-NH3 e pH

Perfil de fermentação das silagens de seis genótipos de sorgo ("Sorghum bicolor (L.) Moench.") - Ácidos orgânicos.

Foram determinados os valores de ácidos orgânicos das silagens de seis genótipos de sorgo (BR 700, BRS 61O, 0249311, 0249313 ,0249345 e 0249351). Os materiais foram plantados na EMBRAPA Milho e Sorgo, ensilados em silos de laboratório e analisados após, 1, 3, 5, 7, 14, 28 e 56 dias de fermentação no Laboratório de Nutrição Animal da Escola de Veterinária da UFMG. Os teores dos ácidos lático, propiônico e acético variaram, respectivamente de 4,21 a 6,31%, de 0,28 a 0,33% e de 0,01 a 0,06%. Após 56 dias de fermentação os valores médios para ácido lático, propiônico e acético foram de 7,74%, 0,36% e 0,04%, respectivamente. As silagens dos seis genótipos de sorgo apresentaram adequados teores de ácidos orgânicos