Structure des budgets alimentaires dans l'enquête Budget de famille 2011

Les enquêtes de budget servent depuis longtemps à l’analyse des différences sociales en matière de consommation alimentaire. Ce texte offre une analyse exploratoire de l’enquête Budget de famille 2010 de l’INSEE. Il traite deux questions. Sur le plan méthodologique, l’enquête Budget de famille permet-elle une analyse sociologique des différences sociales des structures de consommations alimentaires? Sur le plan du fond, la structure des dépenses alimentaires qu’on y observe est-elle effectivement socialement différenciée ? Nous étudions l’ensemble des dépenses d’alimentation (à domicile et hors foyer) et d’alcool en calculant des coefficients budgétaires. Nous analysons les résultats uniquement du point de vue de deux variables qui nous semblent centrales pour la sociologie de l’alimentation, la catégorie socioprofessionnelle (CSP) et la classe d’âge. Les cadres dépensent plus que les ouvriers en alimentation hors foyer mais aussi en poissons, fruits et légumes, et moins en viande. La structure des dépenses alimentaires varie davantage selon les classes d’âge. Du point de vue méthodologique, deux caractéristiques de l’enquête affectent les résultats : la période de recueil est d’une seule semaine en 2010 ; et la nomenclature regroupe parfois des produits qu’une analyse sociologique devrait traiter séparément.The sociology of food often uses budget surveys to study social differences in food consumption. This paper offers an exploratory analysis of the French Household Budget Survey (HBS) carried out in 2010 by the French National Statistical Office (INSEE). We address two questions. At the methodological level, does the HBS allow for a sociological analysis of social differences in food expense structures? At the empirical level, do the observed food expense structures actually vary according to social position? We analyse all food (at home and away from home) and alcohol expenses, by computing budgetary coefficients according to sociodemographic variables. Consistently with the food sociology literature, we only discuss the results for age and socio-occupational category. Professionals spend more than blue-collar workers in food away from home, fish, fruit and vegetables, and less in meet. Food expense structure varies more across age groups. For sociological use, two methodological aspects affect results: the budget survey covers only one week of food expanses; the food nomenclature collapses some items that social scientists may want to separate

Un protocole pour une enquête par questionnaire anonyme au sens du Règlement européen

L’entrée en vigueur du Règlement général sur la protection des données personnelles (RGPD) dans l’Union européenne en 2018 a conduit de nombreux sociologues à s’interroger sur la concordance entre leurs pratiques d’enquêtes et le cadre législatif. Enseigner comment faire une enquête par questionnaire implique de former les étudiants à ces aspects déontologiques et juridiques des pratiques d’enquête. Aussi je me suis faite accompagnée par une juriste déléguée à la protection des données pour vérifier que la petite enquête par questionnaire (10 minutes) que je faisais réaliser chaque année par mes étudiants de master était conforme à la législation. Ce travail a débouché sur un protocole pour une enquête anonyme (par téléphone et auto-administré sur internet) qui est reproduit ici. Il est précédé d’une mise en contexte sur la législation sur les données personnelles ; sur la façon dont se déroule l’enquête pour laquelle j’ai conçu ce protocole ; enfin sur le choix d’anonymiser complètement l’enquête.Un protocole pour une enquête par questionnaire anonym

Les effets des prescriptions sur les pratiques de consommation alimentaires : rôle des positions dans la trajectoire de vie et des ressources sociales

Données Wordpanel Kantar 2007International audienceDans ce chapitre, nous souhaitons mettre en évidence que les points de bifurcation des trajectoires de vie constituent des moments particulièrement favorables à l’introduction de nouvelles formes de gouvernement des conduites, principalement parce que la recomposition des ressources économiques, temporelles et sociales qui s’y joue conduit les acteurs à renégocier les normes qui règlent leurs conduites. Dans la première partie, nous mettrons en évidence les effets de structuration des pratiques alimentaires mis au jour par les enquêtes quantitatives et qualitatives qui toutes deux soulignent le rôle de la position dans le cycle de vie des ménages dans la détermination des pratiques alimentaires. A partir de ce constat, nous creusons davantage l’analyse de ce qui se joue éventuellement aux points de bifurcation qui fondent le passage d’une position à une autre dans ce cycle de vie, l’analyse nous permet alors d’identifier le rôle déterminant des ressources temporelles et économiques, mais également de leur articulation avec des ressources sociales. Dans la dernière partie, nous explorons les conditions de négociation et de renégociation des prescriptions à l’occasion de ces moments de recomposition des ressources, en considérant que les prescriptions sont renégociées en même temps que d’autres ressources et contraintes et que les individus affichent des dispositions socialement déterminées dans cette renégociation

How consumption prescriptions affect food practices: Assessing the roles of household resources and life-course events

International audienceFood consumption has become the subject of many prescriptions that aim to improve consumers’ health and protect the environment. This study examined recent changes in food practices that occurred in response to prescriptions. Based on practice theories, we assume that links that connect practices with prescriptions result from evolving social interactions. Consistent with the life-course perspective, we focus on distinctions between public prescriptions and standards that individuals consider relevant to their lives. We rely on quantitative data and the results of qualitative fieldwork conducted in France. Our results suggest that consumers may change food practices when they reach turning points in their lives. They may reconsider resources, skills and standards. Middle- and upper-class individuals are more likely to adopt standards consistent with public prescriptions. Possible explanations are that they trust expert knowledge sources, their social networks are less stable and smaller gaps exist between their standards and prescriptions

Manger dehors: une enquête du Master Sociologie et Statistique

The students from the Master "Sociology and statistics" (ENS-EHESS-ENSAE) have carried out a quantitative survey on meals away from home under the supervision of Solal members Séverine Gojard, Anne Lhuissier and Marie Plessz. Their results appear (in French) in Aliss notes #2. Download PDF Les étudiants du Master Socstat (ENS-EHESS-ENSAE) encadrés par Séverine Gojard, Anne Lhuissier et Marie Plessz (Solal) ont réalisé une enquête quantitative exploratoire sur les repas hors foyer. Le second A..

Le CNRS produit un guide pour la protection des données en SHS

Le CNRS - j'aimerais vous dire qui au CNRS mais il n'y a pas de nom d'auteur - a produit cet été un guide pour l'application du règlement européen sur la protection des données européennes (RGPD) en SHS. Le RGPD est entré en vigueur en mai 2018. Comprendre ce qu'il implique pour la recherche en sciences sociales est un casse-tête! je vous donnais quelques pistes dans ce billet. Le guide du CNRS fait 36 pages, il m'a paru clair et concret. Il rappelle les définitions et les principes de la loi..

Redonner de la valeur à notre alimentation: le point de vue de nos collègues économistes

Make food worth it: our fellow economists make a claim In French journal Le Monde, Louis-Georges Soler and Fabrice Étilé, two economists from INRA, make a call for better-quality food and propose a scenario for a brighter future. Dans le journal Le Monde, nos collègues économistes Louis-Georges Soler et Fabrice Étilé proposent un scénario pour notre alimentation dans les décennies à venir. Appuyé sur leurs recherches en économie de l'alimentation, mêlant les enjeux de santé et de durabilité a..

Les légumes transformés : diversité des produits, diversité des usages sociaux

During the last decades, consumption of fresh vegetables has declined while consumption of processed vegetables has increased. This paper aims at characterizing the purchases of processed vegetables in France by carrying out a principal component analysis of consumption data from the Kantar Worldpanel 2007 data. Older and more affluent households buy relatively more fresh produce and, when they buy processed vegetables, tend to choose the least processed forms. However the same product (namely minimally processed raw vegetables) are bought and used differently according to the age of the respondent. Finally, respondents less than 40 years old buy different combinations of products depending on their education, occupation and household structure while the most relevant characteristic of those over the age of 60 is income

Les ouvriers en Europe centrale : la dissolution d'une catégorie sociale dans les statistiques

The paper shows that the industrial manual workers have become invisible in post communist societies, especially in the Czech Republic. It tries to explain why a social group which has been in deep crisis since 1989 (contrasting with the communist era) has been forgotten so completely by sociologists. First we analyse what made for unity and diversity among industrial manual workers under communism. Then we show how published statistics make it impossible to count these workers after 1989. The number of publications on these workers in sociological reviews has dramatically decreased. However the industrial manual workers still represent between one quarter and one third of the central European workforce. We then propose some explanation to their invisibility: the objective situation of these workers in times of crisis and deindustrialisation; research funds oriented towards specific topics; the decline of ideologies and of spokesmen who used to strengthen blue-collar workers identities. In the end we underline some ambiguities in the sociological discourses on these workers.L'article vise à établir et à expliquer la très faible visibilité des ouvriers dans les sociétés postcommunistes, en particulier en République tchèque. Pourquoi la crise manifeste que traverse ce groupe social depuis 1989, en contraste si fort avec la situation précédente retient-elle si peu l'attention des sociologues ? Pour répondre à cette question nous évaluons d'abord les ferments d'unité et de division, objectifs et subjectifs, des ouvriers sous le communisme. Puis nous montrons combien les statistiques officielles, surtout en République tchèque, rendent tout décompte précis des ouvriers impossible après 1989. Nous montrons que les publications portant sur les ouvriers sont particulièrement peu nombreuses depuis 1989 alors qu'on peut estimer que les ouvriers représentent toujours entre un quart et un tiers de la main-d'oeuvre centre-européenne. Nous proposons plusieurs explications : la situation objective des ouvriers dans des économies en crise et en désindustrialisation ; le financement de la recherche sur projets orientés vers des thèmes " à la mode " ; le déclin des idéologies et des porte-parole susceptibles de valoriser les identités ouvrières. Nous achevons en relevant les ambiguïtés des discours sociologiques sur les ouvriers

Deux livres à lire en début de thèse de sciences sociales

Two books to read when starting a PhD: Bente Halkier (Copenhagen University) told me that every new PhD student in her department has to read:  Andrew Abbott, Methods of discovery, 2004 Howard Becker, Tricks of the trade, 1998 (aka Les ficelles du métier) La semaine dernière je participais à un atelier pour doctorants le sujet : comment étudier les pratiques, avec les méthodes qualitatives et quantitatives. L'atelier était organisé par Marlyne Sahakian de l'Université de Genève. Sur le..