Qualidade de milho verde cultivado em sistemas de produção orgânico e convencional.

Avaliaram-se as características agronômicas e físico-químicas de milho verde cultivado em sistemas de produção orgânico e convencional. Utilizou-se o delineamento experimental inteiramente casualizado, em esquema fatorial 4 x 2, sendo quatro cultivares (AG 1051, BR 106, SWB 551 e VIVI), nos sistemas orgânico e convencional, com três repetições. As características agronômicas analisadas foram peso das espigas com palhas (PP) e despalhadas (PD), peso dos grãos (PG), peso do sabugo (PS), peso da palha (P), comprimento da espiga com palha (CE), percentual relativo de grãos (PRG), percentual relativo de palha (PRP) e percentual relativo de sabugo (PRS). Foram, ainda, analisados o teor de umidade e as características físico-químicas (pH, acidez titulável e sólidos solúveis totais) dos grãos verdes. As espigas produzidas no sistema convencional apresentaram PP, PD e PG superiores aos das espigas produzidas em sistema orgânico, para a cultivar AG 1051. O mesmo comportamento foi observado para o CE da cultivar SWB 551 e o PG da cultivar BR 106. No sistema convencional, a cultivar AG 1051 destacou-se nas características agronômicas avaliadas. Os valores médios de pH, diferentemente da acidez, foram superiores no cultivo orgânico. A cultivar SWB 551 apresentou maior percentual de sólidos solúveis entre as cultivares. Portanto, o sistema de produção influencia as principais características de qualidade do milho verde

Composição centesimal de cultivares de milho-verde produzidos em sistemas de cultivo orgânico e convencional

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Color and chemical composition and of green corn produced under organic and conventional conditions.

The present study aimed to evaluate the chemical properties of green corn, grown in both organic and conventional farming systems, using a completely randomized factorial design. Four corn varieties (AG 1051, BR 106, SWB 551 and VIVI) of green corn kernels were evaluated for color, proximate composition, total calories, carotenoids and bioactive amines. The farming system affected some chemical and physical characteristics of green corn, but this effect was dependent upon variety. In general, organic green corn kernels were reddish (a* color component) and had higher levels of ?-carotene compared to the conventional ones, suggesting that these characteristics are related. Moreover, organic green corn had higher levels of total carbohydrates and total energy compared to conventional varieties. On the other hand, crude fiber levels were higher in conventional grains - an unexpected result that deserves further investigation. Finally, the levels of cadaverine and spermine bioactive amines were not affected either by the corn variety or by the farming system. Avaliaram-se as características químicas de milho verde cultivado em sistemas de produção orgânico e convencional. Utilizou-se um delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 4 × 2, com quatro cultivares (AG 1051, BR 106, SWB 551 e VIVI) em dois sistemas de cultivo (orgânico e convencional), duas ou três repetições. Os parâmetros físico-químicos analisados foram cor, composição centesimal, valor energético total, teor de carotenoides e aminas bioativas. O sistema de produção tem influência sobre as características químicas do milho verde, mas esse efeito é na maioria dos casos específico para cada cultivar. Pode-se generalizar que os grãos advindos de culturas orgânicas apresentam tom mais avermelhado (a*) e maiores teores de β-caroteno, sendo possível que esses dois atributos estejam relacionados. Além disso, milho verde orgânico tem maior teor de carboidratos e teor energético. Em contrapartida, o teor de fibras foi mais alto no cultivo convencional, e esse dado inesperado merece maior investigação. Os teores das aminas bioativas acadaverina e espermina não foram afetados pelo sistema de produção ou cultivar

Estabilidade de cultivares de milho-pipoca em diferentes ambientes, no Estado de Minas Gerais.

O desempenho das cultivares de milho-pipoca varia com os ambientes, de modo que uma cultivar dificilmente é a melhor em todas as condições de cultivo. A resposta diferenciada das cultivares à variação ambiental denomina-se interação genótipo por ambientes. Este trabalho teve como objetivo estimar a adaptabilidade e estabilidade de cultivares de milho-pipoca quando estas foram submetidas a diferentes doses de adubação de semeadura, em diferentes locais e anos agrícolas, no estado de Minas Gerais. Foram avaliadas oito cultivares de milho-pipoca, utilizando duas doses de adubação de semeadura, em Lavras, Ijaci e Sete Lagoas, nos anos agrícolas de 2000/01 e 2001/02, perfazendo 12 ambientes. Em um dos experimentos de cada local foram utilizados 250 kg.ha-1 da formulação 8 (N): 28 (P2O5): 16 (K2O) na adubação de semeadura, e no outro experimento, 500 kg.ha-1 da mesma formulação. A adubação de cobertura foi semelhante para ambos os experimentos. O delineamento experimental para cada experimento foi o de blocos casualizados, com quatro repetições. Cada experimento foi considerado um ambiente, uma vez que foram conduzidos em diferentes locais, doses de adubação e anos agrícolas. Os resultados obtidos em todos os experimentos foram submetidos à análise de variância conjunta, considerando o peso de grão (Kg.ha-1) e a capacidade de expansão (m1.g-1). Os parâmetros que avaliaram a adaptabilidade e estabilidade foram estimados a partir das metodologias de Eberhart e Russell (1966) e Annicchiarico (1992). As cultivares diferiram quanto à adaptabilidade e estabilidade para o peso de grão, não sendo observado o mesmo para a capacidade de expansão. As cultivares Zélia, IAC 112 e Ames-4198 apresentaram os melhores resultados para a produção de grãos, 2.710, 2.728 e 2.696 kg.ha-1 e capacidade de expansão, 28,6, 27,6 e 27,5 ml.g-1, respectivamente, tanto para ambientes favoráveis como desfavoráveis. Esses cultivares apresentaram comportamento previsível e alto índice de confiança na recomendação para as regiões avaliadas

Further insights into the role of methional and phenylacetaldehyde in lager beer flavor stability

This work attempts to measure the importance of methional and phenylacetaldehyde on the flavor stability of beer, as direct participants or as indicators of aroma deterioration. A trained sensory panel identified the most important descriptors related to the typical aroma of aged beer: “malty”, “honeylike”, “cooked potato”, and “metallic”. By GC-olfactometry analysis, six aromatic zones related to the selected descriptors were highlighted, and by using GC-MS techniques it was possible to identify methional and phenylacetaldehyde as being responsible for two odor zones. The quantification of these molecules in samples submitted to forced aging treatments showed that the levels of methional and phenylacetaldehyde are dependent on the temperature of storage. Normal aged beers were also analyzed, and it was observed that these compounds accumulate with time of storage. Furthermore, these molecules were negatively correlated with the aroma quality of beer as evaluated by a sensorial panel. To validate the sensory impact of these substances, a fresh beer was spiked with these molecules and also with trans-2-nonenal, singly and in combination, and the similarity value between samples and the aged beer was then determined. The highest value from the similarity tests was 72% when the three compounds were added simultaneously. The combination of the two Strecker aldehydes increases by 54% the degree of similarity, indicating the key role played by these molecules in the aroma deterioration of beer. Finally, the kinetic parameters, Ea and k, were calculated, and it was observed that the Arrhenius equation described well the temperature dependence of the reaction rate constant. Measuring the concentration of methional and phenylacetaldehyde may provide information about the key steps along the process that most affect the flavor stability of beer, which may be useful in establishing the best storage conditions