ALMEIDA, A. C. de

COSTA, C. A. da

KARAM, D.

PAES, M. C. D.

PINHO, L. de

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Composição centesimal de cultivares de milho-verde produzidos em sistemas de cultivo orgânico e convencional.Lucinéia de Pinho1; Maria Cristina Dias Paes2; Décio Karam2, Anna Christina de Almeida3 e Cândido Alves da Costa41Mestranda de Ciências Agrárias do NCA/UFMG e bolsista CAPES, CP. 135, CEP 39404-006, Montes Claros,  MG. lucineiapinho@hotmail.com  2EMBRAPA Milho e Sorgo,  CP. 151, CEP 35701-970, Sete Lagoas, MG. mcdpaes@cnpms.embrapa.br 3,4NCA/UFMG. Montes Claros-MG.Palavras-chave: Zea mays, qualidade, valor nutritivo, composição química.O milho é o terceiro cereal mais consumido no mundo, sendo considerado uma importante fonte de carboidratos, assim constituindo um alimento energético. Também é fonte de óleo e fibras e fornece pequenas quantidades de vitaminas B1, B2 e E. No Brasil, o mesmo milho plantado para colheita de grãos secos é também colhido ainda verde para consumo. Além do milho verde comum, existem variedades de milho doce, que por possuírem distinta composição de  açúcares  nos  grãos,  apresentam  sabor  mais  adocicado  e  textura  mais  apropriada  para  a produção de milho como hortaliça (MATOS et al., 2008).A  composição  química  dos  alimentos  varia  naturalmente  com  o  grau  de maturação e também devido a fatores ambientais (MERCADANTE et al., 1997). Segundo a FAO (1992),  além dos  fatores  ambientais,  os  fatores  genéticos  também influenciam a composição nutricional. O cultivo de olerícolas em sistema orgânico vem mostrando destacável crescimento e é visto como estratégia para o desenvolvimento sustentável, no entanto,  são ainda poucos os trabalhos que comparam as características nutricionais e de qualidade dos alimentos cultivados nos sistemas orgânico e convencional (BORGUINI, 2002; AFSSA, 2003).  Portanto, o presente trabalho teve por objetivo avaliar a composição nutricional de diferentes cultivares de milho-verde produzidos em sistema de cultivo orgânico, comparado àqueles produzidos pelo sistema de cultivo convencional.O cultivo do milho foi conduzido na área experimental da EMBRAPA Milho e Sorgo em Sete Lagoas/MG, na safra 2007/2008.  O delineamento utilizado foi o inteiramente casualizado com três  repetições,  sendo os  tratamentos  dispostos  em esquema fatorial  4  x  2, correspondentes a 4 cultivares (AG 1051, BR 106, SWB 551 e VIVI) em 2 sistemas de cultivo (orgânico  e  convencional).  Os  cultivares  AG 1051  e  BR 106  são  classificados  como milho dentado, enquanto os cultivares SWB 551 e VIVI são do tipo doce. As plantas cultivadas no sistema orgânico  ficaram separadas  das  cultivadas  em sistema convencional  a  uma distância mínima de 500 m, sendo as práticas culturais adotadas recomendadas para os dois sistemas. As unidades experimentais foram constituídas de 10 espigas de cada cultivar, com grau de maturação semelhante (grão leitoso),  colhidas aleatoriamente  após 70 dias do seu plantio. A colheita foi conduzida nas primeiras horas da  manhã,  sendo em seguida,  despalhadas,  lavadas  com água corrente e em água destilada e secas em papel toalha. Os grãos foram imediatamente retirados das espigas por corte com facas, constituindo amostras compostas que foram quarteadas, trituradas, homogeneizadas com o auxílio liquidificador, acondicionadas em frascos estéreis com tampa e armazenadas à – 18° C. As amostras foram analisadas quanto à composição centesimal através da determinação  do  teor  percentual  de  umidade,  cinzas,  fibra  bruta,  proteína  e  extrato  etéreo, seguindo  os  métodos  recomendados  pela  AOAC  (2000).  O  teor  de  carboidratos  totais  foi determinado por diferença e  o valor energético total  (VET) foi  estimado, considerando-se os fatores de conversão Atawer de 4 Kcal/g de proteína, 4 Kcal/g de carboidrato e 9Kcal/g de lipídio (LIMA et al., 2007). As análises foram conduzidas no Laboratório de Qualidade de Grãos da Embrapa Milho e  Sorgo.  Todas  as análises foram realizadas em triplicata.  Os dados obtidos foram submetidos  à  análise  de  variância,  sendo as  médias  comparadas  pelo  teste  de  Tukey, quando detectada significância para a ANOVA a p=0.05.O teor de umidade,  matéria seca,  cinzas e proteína dos grãos de milho não foram influenciados por nenhum dos fatores estudados (p>0,05), sendo o teor médio percentual de  umidade  observado entre  as  cultivares  de  79,7,  correspondendo ao  estágio  de  maturação adequado desta hortaliça conforme descrito por Sawazaki et al. (1979). O teor médio percentual de matéria seca dos cultivares foi de 20,7. Em estudos realizados por Aubert (1981), observou-se aumento  de  26%  da  matéria  seca  de  hortaliças  cultivadas  em  produção  orgânica  quando comparado a outras formas de produção, diferentemente dos resultados encontrados nesse estudo. Sabe-se que fatores como nutrientes disponíveis, matéria orgânica do solo, e ainda outros como temperatura, luz, tipo de semente, época de plantio e colheita, assim como manuseio de pós-colheita, impõem dificuldades e limitações na comparação dos dados. O teor médio de cinzas foi de 0,55 %, relativamente próximos àqueles encontrados por TACO (2004) para milho verde. Já o teor percentual médio de proteínas (2,18) para os grãos das cultivares nos sistemas de cultivo foi inferior àqueles encontrados nesses mesmos estudos. Houve efeito da interação sistema de cultivo x cultivares para a característica teor médio de extrato etéreo nos grãos de milho-verde (Figura 1). Para  o cultivar SWB 551 o teor  de  lipídeos  nos  grãos  verde  obtidos  no  sistema  convencional  foi  inferior  aos  daqueles produzidos em sistema orgânico. Este achado foi inverso para a cultivar VIVI e não diferente para os demais cultivares. Figura 1. Teor médio de extrato etéreo dos cultivares de milho-verde, produzidos em sistemas de cultivo orgânico  e  convencional.  Médias  seguidas  da mesma letra  maiúscula  comparando os sistemas e minúscula, comparando os cultivares não diferem estatisticamente entre si a 5% de probabilidade pelo teste Tukey. Resultados são expressos em base fresca.No sistema orgânico,  o  cultivar  SWB 551 apresentou maior  teor  de extrato etéreo quando comparado aos demais cultivares. Já no sistema convencional, não foi observada diferença  significativa  entre  os  cultivares  para  a  composição  de  lipídeos.  Kokuszka  (2005) observou maior teor de lipídeos em diferentes variedades de milho seco cultivadas no sistema agroecológico quando comparada àquelas no sistema convencional. Segundo Vasconcelos (1994) apud Genter et al (1956) e Cloninger et al (1975), o material genético é a principal fonte de variação no teor de lipídios em milho. Desse modo os trabalhos demonstram o efeito do ambiente no teor de óleos dos grãos.O teor médio de fibra bruta foi  influenciado pela cultivar e pelo sistema de cultivo, não havendo efeito da interação entre ambos os fatores para esta característica. Dentre os cultivares, o milho doce VIVI, apresentou menor teor médio de fibra bruta, quando comparado ao BR 106 (Figura 2). Figura 2. Teor médio de fibra bruta dos cultivares de milho-verde, produzidos em sistemas de cultivo orgânico  e  convencional.  Médias  seguidas  da mesma letra  maiúscula  comparando os cultivares  não  diferem  estatisticamente  entre  si  a  5%  de  probabilidade  pelo  teste  Tukey. Resultados são expressos em base fresca.Os grãos  de  milho-verde produzidos  em sistema convencional  apresentaram valor médio de fibra bruta mais alto do que aqueles da hortaliça produzida em sistema orgânico (Figura 3). Resultados semelhantes foram obtidos por Kokuszka (2005). Figura 3. Teor médio de fibra bruta dos cultivares de milho-verde, produzidos em sistemas de cultivo  orgânico  e  convencional.  Médias  seguidas  da  mesma  letra  maiúscula  comparando  o sistema de cultivo não diferem estatisticamente entre si a 5% de probabilidade pelo teste Tukey. Resultados são expressos em base fresca.Desse modo, alimentos produzidos em sistemas orgânicos possuem maior teor de fibras, então, podem propiciar benefícios adicionais ao consumidor.O  teor  médio  de  carboidratos  (Figura  4)  e  valor  energético  (Figura  5)  das espigas  foi  influenciado  apenas  pelo  sistema  de  cultivo.  Espigas  produzidas  em  sistema convencional apresentaram valor médio de carboidrato e valor energético inferiores àqueles da hortaliça produzida em sistema orgânico. Esses valores foram distintos àqueles observados por Kokuszka (2005) na análise de carboidratos entre variedades de milho produzidas em sistema agroecológico e convencional. Em seus estudos, a fotossíntese que é o fator responsável pela formação de carboidratos no grão, ocorria em maior intensidade nos grãos em sistema de cultivo convencional.  O  teor  médio  de  energia  foi  inferior  àqueles  reportados  para  milho-verde  na literatura (TACO, 2004).Figura 4. Teor médio de carboidrato dos cultivares de milho-verde, produzidos em sistemas de cultivo  orgânico  e  convencional.  Médias  seguidas  da  mesma  letra  maiúscula  comparando  o sistema de cultivo não diferem estatisticamente entre si a 5% de probabilidade pelo teste Tukey. Resultados são expressos em base fresca.Figura 5. Teor médio de valor energético dos cultivares de milho-verde, produzidos em sistemas de cultivo orgânico e convencional. Médias seguidas da mesma letra maiúscula comparando o sistema de cultivo não diferem estatisticamente entre si a 5% de probabilidade pelo teste Tukey. Resultados são expressos em base fresca.O  sistema  de  cultivo  influenciou  nas  características  nutricionais  dos  grãos verdes de diferentes cultivares de milho, especialmente quanto ao teor de extrato etéreo, fibra 83,3269,160,020,040,060,080,0100,0Convencional OrgânicoValor Energético Total (Kcal)BAbruta,  carboidratos  e  valor  energético,  havendo  variações  para  os  dois  primeiros  entre  os diferentes cultivares.Referências bibliográficasASSOCIATION  OF  OFFICIAL  AALYTICAL  CHEMISTS  -  AOAC.  Official  methods  of analysis of AOAC international. 17 th. ed. Washington, DC: AOAC, 2000.AUBERT, C. Pratique de la fertilization em agriculture biologique.  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