Yeasts associated with the production of distilled alcoholic beverages

Distilled alcoholic beverages are produced firstly by fermenting sugars emanating from cereal starches (in the case of whiskies), sucrose-rich plants (in the case of rums), fructooligosaccharide-rich plants (in the case of tequila) or from fruits (in the case of brandies). Traditionally, such fermentations were conducted in a spontaneous fashion, relying on indigenous microbiota, including wild yeasts. In modern practices, selected strains of Saccharomyces cerevisiae are employed to produce high levels of ethanol together with numerous secondary metabolites (eg. higher alcohols, esters, carbonyls etc.) which greatly influence the final flavour and aroma characteristics of spirits following distillation of the fermented wash. Therefore, distillers, like winemakers, must carefully choose their yeast strain which will be very important in providing the alcohol content and the sensory profiles of spirit beverages. This Chapter discusses yeast and fermentation aspects associated with the production of selected distilled spirits and highlights similarities and differences with the production of wine

Influencia de la actividad física y los hábitos nutricionales sobre el perfil lipídico, presión arterial e IMC en sujetos con síndrome metabólico

Journal Article;BACKGROUND The present study was determined the influence of physical activity and dietary habits on lipid profile, blood pressure (BP) and body mass index (BMI) in subjects with metabolic syndrome (MS). AIMS Identify the relationship between physical activity and proper nutrition and the probability of suffering from myocardial infarction (MI). METHODS Hundred chronically ill with MS who were active and followed a healthy diet were classified as compliant, while the remaining subjects were classified as non-compliant. RESULTS The compliant subjects show lower BMI values (30.8±4.9 vs 32.5±4.6), as well as lower levels of triacylglycerol (130.4±48.2 vs 242.1±90.1), total cholesterol (193.5±39 vs 220.2±52.3) and low-density lipoprotein cholesterol (105.2±38.3 vs 139.2±45). They show higher values in terms of high-density lipoprotein cholesterol levels (62.2±20.1 vs 36.6±15.3), with statistically significant differences. In terms of both systolic and diastolic pressure, no differences were revealed between the groups; however, those who maintain proper dietary habits show lower systolic blood pressure levels than the inactive subjects. The probability of suffering from MI greatly increases among the group of non-compliant subjects. CONCLUSIONS Our results demonstrate how performing aerobic physical activity and following an individualized, Mediterranean diet significantly reduces MS indicators and the chances of suffering from MI.YesIntroducción:_ En el presente estudio se determinó la influencia de la actividad física y los hábitos nutricionales sobre el perfil lipídico, presión arterial (PA) e índice de masa corporal (IMC) en sujetos con SM. Objetivos: Comprobar la relación entre realizar actividad física y una nutrición adecuada, y la posibilidad de sufrir infarto de miocardio (IM). Método: Se evaluaron 100 sujetos con SM. Los sujetos que manifestaban ser activos y llevaban una alimentación saludable fueron clasificados como cumplidores, mientras que al resto se les clasificó como no cumplidores. Resultados: Los sujetos cumplidores presentan valores menores en cuanto a su IMC (30,8+4,9 vs 32,5+ 4,6) y sus niveles de triglicéridos (130,4+48,2 vs 242,1+90,1) colesterol total (193,5+39 vs 220,2+52,3) y colesterol unido a lipoproteínas de baja densidad (105,2+38,3 vs 139,2+15,3) siendo las diferencias estadísticamente significativas. La PA, tanto sistólica como diastólica, no muestra diferencias entre ambos grupos; en cambio el grupo que manifiesta realizar una alimentación adecuada obtiene unos niveles de presión arterial sistólica menores que el grupo que no la realiza. La posibilidad de padecer IM aumenta significativamente en el grupo de sujetos no cumplidores. Conclusiones: Nuestros resultados muestran como la realización de actividad física de tipo aeróbica y llevar a cabo una alimentación individualizada de tipo mediterráneo reduce significativamente los parámetros relacionados con el SM y las posibilidades de sufrir IM

Consumo alimentar, estado nutricional e nível de atividade física em comunidade universitária brasileira

OBJETIVO: Este estudo teve como objetivo avaliar a variabilidade e a frequência do consumo alimentar, o estado nutricional e o nível de atividade física em uma comunidade universitária brasileira. MÉTODOS: A amostra constitui-se de 303 voluntários (130 homens e 173 mulheres) pertencentes à comunidade universitária do interior de São Paulo e avaliada por meio da disponibilização pela Internet do Questionário de Frequência Alimentar do International Physical Activity Questionaire e por meio da coleta da descrição autorreferida do peso e da altura. Foi realizada análise descritiva dos dados, análise de frequência alimentar e teste do coeficiente de correlação de Spearman. RESULTADOS: Foram observados inadequação dos hábitos alimentares, sobrepeso e obesidade na amostra estudada. As correlações entre os grupos alimentares apresentaram valores de magnitude maiores no grupo de mulheres que se alimentam de forma mais adequada do que os homens, mas não foram observadas diferenças entre os sexos no nível de atividade física. Não houve correlação significativa entre grupos de alimentos consumidos, índice de massa corporal e nível de atividade física em ambos os sexos. CONCLUSÃO: A comunidade universitária estudada apresentou baixo consumo de frutas, legumes e verduras, bem como consumo insuficiente de alimentos do grupo de cereais e leguminosas