Вплив гриба Flammulina velutipes та соєвої олії як замінників жиру на якість курячих сосисок

Low-fat meat products are the major trends in developing healthier meat products. Attention is drawn that the animal fat is essential for emulsified meat products to enhance the stability, flavor, cooking yield, and texture. The low energy density and healthier ingredients can replace some or all of the fat in emulsified meat products according to some studies. As can be noted that compound fat substitutes, such as vegetable protein and carrageenan, vegetable oil and vegetable fibre, cellulose, and water, improved texture better than single fat substitutes. Nevertheless, the character of the emulsified meat product will eventually decrease as the amount of animal fat is reduced. Therewith, a little information is available about using Flammulina velutipes and soybean oil as fat alternatives in the manufacture of chicken meat products. The chicken sausage was used as the research object, and Flammulina velutipes and soybean oil were used as fat substitutes to study their effects on the quality of the chicken sausage. Chicken meat, salt and sodium polyphosphate were used for preparation of the sausages. Firstly, the mushroom and soybean oil were mixed in a ratio of 1:1.5, replacing the fats of 25 %, 50 %, 75 % and 100 % respectively. Then, cooking yield, folding test, pH, color, and sensory evaluation were measured. The experimental results showed that when adding Flammulina velutipes and soybean oil, the cooking yield, pH, L* and b* value were increased; folding test values for the 75 % and 100 % experimental groups decreased; chicken sausage with 50% fat replacement had the highest sensory score. In summary, replacing 50% of the fat in chicken sausage with Flammulina velutipes and soybean oil was optimal. The addition of Flammulina velutipes and soybean oil increased the brightness and yellowness of the chicken sausages. The low addition of Flammulina velutipes and soybean oil decreased the redness of the sausage, which increased when Flammulina velutipes and soybean oil completely replaced the fat Flammulina velutipes and soybean oil compound is a promising fat substitute in the development of low-fat meat products.М’ясні продукти з низьким вмістом жиру є основними трендами під час розробки м’ясних продуктів для здорового харчування. Слід звернути увагу на те, що тваринний жир необхідний для емульгованих м’ясних продуктів для підвищення стабільності, смаку, виходу та покращення текстури. Згідно з деякими дослідженнями, сировина з низькою енергетичною цінністю та більш корисні інгредієнти можуть замінити частину або весь жир у емульгованих м’ясних продуктах. Варто зазначити, що такі замінники жиру, як рослинний білок і карагенан, рослинна олія і рослинна клітковина, целюлоза і вода, досить суттєво покращують консистенцію готового продукту. Крім того, досить небагато інформації щодо використання Flammulina velutipes і соєвої олії як альтернативних замінників жиру при виробництві продуктів з курячого м’яса. Курячі сосиски були об’єктом дослідження, а Flammulina velutipes і соєва олія використовувались як замінники жиру. Для приготування сосисок використовували куряче м’ясо, сіль і поліфосфат натрію. Було вивчено вплив цих компонентів на якісні показники курячих сосисок. Спочатку комбінували грибну сировину та соєву олії у співвідношенні 1:1,5, замінивши жири 25 %, 50 %, 75 % та 100 % відповідно. Потім вимірювали вихід, текстурні показники, pH, колір і сенсорні показники. Експериментальні результати показали, що при додаванні Flammulina velutipes і соєвої олії збільшувались вихід, значення рН, L* і b*; значення текстурних показників для 75 % і 100 % експериментальних зразків знизилися; курячі сосиски з 50 % заміною жиру виявили найкращі сенсорні показники. Загалом, заміна 50 % жиру в курячих сосисиках на Flammulina velutipes і соєву олію була оптимальними. Додавання Flammulina velutipes і соєвої олії посилило яскравість і жовтизну курячих сосисок. Низьке додавання Flammulina velutipes і соєвої олії зменшило почервоніння ковбаси, яке посилилося, коли Flammulina velutipes і соєва олія повністю замінили жир. Flammulina velutipes і соєва олія є перспективним замінником жиру при розробці нежирних м’ясних продуктів

Exploratory Study of the Long-Term Persistence of <i>Yersinia pestis</i> in the Cells of Soil-Inhabiting Ameba - <i>Acanthamoeba Sp.</i>

Objective of the study is to explore the feasibility of the long-term persistence of Yersinia pestis strains in association with ameba - Acanthamoeba sp. Materials and methods. Investigated has been interaction of ameba - Acanthamoeba sp., isolated from rodent burrows in the Pre-Caspian sandy, Volga-Ural steppe, and Pre-Caspian North-Western steppe natural foci, with 4 strains of Y. pestis of the main subspecies, 1 strain of caucasica and 1 strain of altai subspecies. Results and discussion. It is established that the strains of the main subspecies survive in the cells of ameba at 26 °C and 20 % humidity (modeling of the drought conditions in the natural plague foci) within 2-4 months of experiment, and 10-20 times longer that in pure culture. Two strains of the non-main ssp. have not demonstrated an increase in persistency in association with Acanthamoeba sp., which may occur due to degraded resistance to phagocytosis in the ameba of this specie. Using fluorescent and transmission electronic microscopy, it is determined that the cells of plague agent persist in ameba cells in individual vacuoles, enclosed in endoplasmic reticulum. The data obtained may testify to the possible involvement of ameba Acanthamoeba sp. . into sustainment of Y. pestis in soil biocoenoses of natural plague foci

К ВОПРОСУ ВЫБОРА ТАКТИКИ ЛЕЧЕНИЯ ПРИ МЕТАСТАТИЧЕСКОМ КОЛОРЕКТАЛЬНОМ РАКЕ

Treatment outcomes of 176 colorectal cancer patients with liver metastases were retrospectivelly analyzed. There were 86 men and 90 women in the age range 28 to 84 years. Multiple metastasis was detected in 79.5 % of patients and solitary metastasis in 20.5 % of patients. Cytoreductive surgery was performed in 30.7 % of patients and palliative surgery in 57.9 %. Surgical treatment was not performed in 5.1% of patients. The median survival time of patients after symptomatic surgeries was 10.8 months (1.5-26 months). Cytoreductive surgery increased the median survival time by more than 2 months (13 months, 2–44 months). Thus, radical surgery for colorectal cancer patients with liver metastases is justified by the increase in the median survival time of the patients.Проведен ретроспективный анализ результатов лечения 176 больных колоректальным раком с метастатическим поражением печени, в возрасте от 28 до 84 лет, в том числе 86 мужчин и 90 женщин. Множественное метастатическое поражение выявлено у 79,5 %, солитарное – у 20,5 % пациентов. Циторедуктивные операции выполнены у 30,7 % больных, паллиативные – у 57,9 %, у 5,1 % пациентов оперативное лечение не проводилось. Продолжительность жизни пациентов после симптоматических операций составила в среднем 10,8 мес (1,5–26 мес). Выполнение циторедуктивной операции увеличивает медиану жизни более чем на два месяца – до 13 мес (2–44 мес). Таким образом, целесообразность проведения радикальных оперативных вмешательств у пациентов с колоректальным раком и метастазами в печень подтверждается увеличением средней продолжительности жизни пациентов