Методи визначення фальсифікації м’ясних продуктів (оглядова стаття)

Today a topical issue is the adulteration of meat products in Ukraine and in the world. In this regard, to exchange information and combat cases of fraud, world networks, platforms, databases, special units, target groups and the like were created. According to the Consumer Rights Protection Committee, about 80 % of food products in Ukraine are falsified, about 60 % are meat products. For example, mechanically deboned meat, meat and bone meal, emulsions, soya protein, etc. not used for animal feed, but for the replacement (reduction) of raw meat in the manufacture of meat products. The entrepreneur has the opportunity to independently develop and be guided by the technical specifications, which enables him to falsify the products. Consumers buying such products, experiencing economic and moral damage. The aim of the work was to review existing methods for detecting falsification of meat products and select the most optimal. The following methods are used to determine of adulteration: microstructural histological analysis, enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA), polymerase chain reaction (PCR). Research showed that the histological method can determine the origin, type of components and doesn’t detect the species; immunological suitable for study of raw meat and raw materials. The most accurate and informative is the PCR method, which, due to its high sensitivity, allows you to establish the species of meat products and the quantitative content of raw meat. The PCR method has its drawbacks: the risk of contamination and exposure to inhibitors. Therefore, it is important to choose the best purification method and DNA extraction. An important aspect when conducting PCR studies is the mandatory observance of all the requirements of the study, in particular measures to prevent contamination to obtain the correct result. The prospect of further research is the improvement of existing methods for the study of meat products and the implementation of monitoring research.Актуальним питанням на сьогодні в Україні та Світі є фальсифікація м’ясних продуктів. У зв’язку з цим, для обміну інформацією та боротьби з випадками фальсифікації було створено світові мережі, платформи, бази даних, спеціальні підрозділи, цільові групи тощо. За даними Комітету охорони прав споживачів, близько 80 % харчових продуктів в Україні фальсифіковано, з них близько 60 % – це м’ясні продукти. Наприклад, мясо механічної обвалки (ММО), м’ясо-кісткове борошно, емульсії, соєвий білок тощо використовують не для корму тваринам, а для заміни (здешевлення) м’ясної сировини при виготовленні м’ясних продуктів. Підприємець має змогу самостійно розробляти та керуватись ТУ, що дає можливість йому фальсифікувати продукцію. Споживачі, купуючи таку продукцію, зазнають економічних та моральних збитків. Метою роботи було провести огляд існуючих методів виявлення фальсифікації м’ясних продуктів та обрати найбільш оптимальні. Для визначення фальсифікації використовують наступні методи: мікроструктурний гістологічний аналіз, імуноферментний аналіз (ELISA), полімеразно-ланцюгову реакцію (ПЛР). Огляд показав, що гістологічним методом можна встановити походження, вид компонентів та не можливо встановити видову приналежність; імунологічний підходить для дослідження сирої м’ясної сировини. Найбільш точним та інформативним є метод ПЛР, який завдяки високій чутливості дозволяє встановити видову приналежність м’ясних продуктів та кількісний вміст м’ясної сировини. Метод ПЛР має свої недоліки: ризик контамінації та впливу інгібіторів. Тому важливо обрати оптимальний метод очистки та ДНК екстракції. Важливим аспектом при проведенні досліджень методом ПЛР є обов’язкове дотримання всіх вимог проведення дослідження, зокрема, заходів запобігання контамінації для отримання коректного результату. Перспективою подальших досліджень є вдосконалення існуючих методів дослідження м’ясних продуктів та впровадження моніторингових досліджень

Моніторинг глютену в молочній продукції

According to the World Gastroenterology Organization, the prevalence of celiac disease in the world is estimated at 1 in 300 people. According to unofficial statistics of the Celiac Disease Union, about 400,000 Ukrainian citizens have an individual intolerance to gluten. Given the large number of people with individual gluten intolerance and its only treatment – a lifelong diet, there is a need to monitor gluten in food, namely in dairy products. As not all manufacturers adhere to the HACCP system in good faith in their production, there is a risk of gluten entering the finished product. The aim of the study was to evaluate dairy products for gluten content. The article presents information on the results of monitoring gluten in dairy products (butter, margarine, kefir, sour milk cheeses, yogurt, hard and soft cheeses) producers of different regions of Ukraine by molecular genetic method in 2018–2020 using diagnostic R-Biopharm kits. According to research, it was found that 17 % of dairy products do not contain gluten, 83% contain from 2 to 5 mg/kg; 37.5 % of hard and soft cheeses, sweet cream butter, margarine do not contain gluten; 62.5 % contain gluten in the amount of 2 to 5 mg/kg, which is within acceptable limits for people with celiac disease. Studies have shown that a significant percentage of dairy products contain from 2 to 5 mg kg of gluten, which may indicate accidental entry into the final product or technical contamination. However, although these products are not certified as gluten-free and meet the requirements of current legislation. A significant range of products with a gluten content of up to 5 mg/kg encourages the implementation of the Gluten Control (Monitoring) Program in all products to increase the range for people with individual needs. Prospects for further research are to monitor meat products, semi-finished products, dietary products, baby food of domestic production for further analysis of compliance with current legislation and safety for people with individual intolerance to gluten.За даними Всесвітньої гастроентерологічної організації, поширеність целіакії у світі оцінюється як 1 на 300 осіб. За неофіційною статистикою ВГО “Спілка целіакії”, індивідуальне несприйняття глютену мають близько 400 тис. громадян України. Враховуючи значну кількість осіб з індивідуальним несприйняттям глютену та єдине лікування його – пожиттєву дієту, виникла необхідність провести моніторинг глютену в харчових продуктах, а саме в молочній продукції. Оскільки не всі виробники сумлінно дотримуються системи HACCP на своїх виробництвах, існує ризик потрапляння глютену в готовий продукт. Метою досліджень було оцінити молочну продукцію на предмет вмісту глютену. В статті наведена інформація щодо результатів моніторингу глютену в молочних продуктах (вершкове масло, маргарин, кефір, кисломолочні сири, йогурт, тверді та м’які сири) виробників різних регіонів України молекулярно-генетичним методом у 2018–2020 рр. з використанням діагностичних наборів R-Biopharm. За результатами досліджень встановлено, що 17 % кисломолочних продуктів не містить глютену, 83 % містять від 2 до 5 мг/кг; 37,5 % твердих та м’яких сирів, масла солодковершкового, маргарину не містять глютену; 62,5 % містять глютен у кількості від 2 до 5 мг/кг, що є в межах допустимих норм для людей з целіакією. Проведені дослідження показали, що значний відсоток молочних продуктів містить від 2 до 5 мг/кг глютену, що може свідчити про випадкове потрапляння його у кінцевий продукт або технічну контамінацію. Проте дана продукція хоч і не сертифікована як безглютенова, та відповідає вимогам чинного законодавства. Значний асортимент продукції з вмістом глютену до 5 мг/кг спонукає до впровадження Програми контролю (моніторингу) глютену у всіх продуктах для збільшення асортименту для людей з індивідуальними потребами. Перспективами подальших досліджень є проведення моніторингу м’ясних продуктів, напівфабрикатів, дієтичних продуктів, дитячого харчування вітчизняного виробництва для подальшого аналізу відповідності чинному законодавству та безпечності для людей з індивідуальним несприйняттям глютену

Investigation of aluminium deformation kinetics under high temperatures.

Дослідження деформаційної кінетики алюмінію при високих температурах / Технічні науки та технології : науковий журнал / О. О. Новомлинець, С. В. Олексієнко, С. М. Ющенко та ін. // Черніг. нац. технол. ун-т. – Чернігів : Черніг. нац. технол. ун-т, 2015. – № 2 (2). – С. 67–72.Отримано дані для математичного моделювання високотемпературної деформації алюмінію під час статичного навантаження. Показано можливість теоретичного визначення температурної залежності коефіцієнта Пуассона. Результати можуть бути використані для розроблення технології прецизійного з’єднання алюмінію та його сплавівThe data for the mathematical modeling of aluminium high-temperature deformation under the static load have been received. The possibility of the theoretical determination of Poisson’s ratio temperature dependence has been shown. The results can be used for the development of the precision joint technology of aluminium and alloys

Influence of electromigration on diffusion kinetics in the system al-si-al

Олексієнко, С. В. Вплив електропереносу на дифузійну кінетику в системі Al-Si-Al / С. В. Олексієнко, В. А. Мартыненко, Р. А. Куликовський // Вісн. Чернігівського державного технологічного університету. Серія "Технічні науки" : наук. зб. – Чернігів : Черніг. нац. технол. ун-т, 2013. – № 4 (69). – С. 91–96.Представлена робота присвячена вивченню контактного плавлення в системі алюміній-кремній-алюміній. Досліджується вплив електричного струму на кінетику контактного плавлення. Встановлено вплив тривалості та напрямку протікання постійного електричного струму на розподіл елементів у з’єднанніPresented work is dedicated to examination of contact fusion in the system aluminium-silicon-aluminium. The influence of electric current on contact fusion kinetics is investigated. The influence of continuance and electric current direction on distribution of elements in joining is determined

Increasing the Effectiveness of the Work with the Text Processor Microsoft Word

Проведено моніторинг популярності програмного забезпечення, що активно використовується у професійній діяльності та повсякденному житті. Досліджено проблеми, з якими зустрічаються користувачі під час роботи з текстовим процесором Microsoft WORD, визначено основні функції та опції, які найчастіше використовують користувачі. Наведено статистичний аналіз розподілу користувачів за групами та способами створення текстового документа.The article deals with the most popular software used by various categories of users and determining the way of increasing the effectiveness of the work with the text processor Microsoft WORD. It is stressed that the development of information technologies, the widespread use of information resources, which are the product of intellectual activity of the most qualified part of the working population of the society, determines the need to prepare not only the younger generation, but also improving the quality and performance of the teachers. For this reason, it becomes urgent to develop specific methodological approaches to the use of new information technologies for the implementation of the ideas of developmental education and personal development. One more important task is providing psycho-pedagogical and methodological developments aimed at identifying optimal conditions of the use of means of new information technologies with the purpose of the educational process intensification, increase of its efficiency and quality. The results of the study showed that 48 people aged from 15 to 62 used in their work text editor Microsoft Word. This is due to the fact, that it contains the most important options for creating a text document: typing; correcting typed text in the usual way, i.e. changing letters, words; cutting fragments of the text, remembering them during the current session, as well as in separate files; inserting fragments in the desired location of the text; changing one word by another partially or fully throughout the text; text formatting, i.e. giving it a certain type in the following parameters: width of the text column, paragraph, margins on both sides, top and bottom margins, line spacing, alignment, edge lines; highlighting a part of the text in bold, italic or underlined font; switching the program to work with another alphabet. The study showed that the level of effectiveness of the work with the text processor directly affects the level of the user’s competence, the possession of fundamental knowledge and skills in the field of information technology, the level of motivation and the vision of specific results. There is an opinion among people that the quality of ICT use in the professional activity is directly influenced by basic education and chronological age, but as this study has shown this statement is not true

Allelopathic Effect of Seeds of Some Cereals

У статті проаналізовано результати дослідження хімічної взаємодії зернових культур за методом біотестів. Встановлено інгибування росту підземної частини проростку тестової культури витяжками з зерна кукурудзи та вівса. Зафіксовано ефект розведення, тобто зменшення концентрації витяжок вказаних зернових культур привело до збільшення їх фізіологічної активності. Зафіксовано, що обробка насіння тестової культури під час пророщування витяжками з насіння пшениці різної концентрації привело до збільшення показників росту підземної частини проросту тестової культури.The article analyzes the results of the study of chemical interaction of cereals by the method of biotests. Inhibition of growth of the underground part of the seedling of the test culture by extracts from corn and oats was established. The dilution effect was recorded, i.e. the decrease in the concentration of extracts of these cereals led to an increase in their physiological activity. It was recorded that the treatment of test crop seeds during germination with extracts from wheat seeds of different concentrations led to an increase in the growth rates of the underground part of the test crop germination