MÉTHODES D'ÉVALUATION SIMPLES DES DURÉES DE VIE COMMERCIALE ET DE CONSOMMATION DE NOUVELLES VARIÉTÉS DE BANANE.

Avant de proposer sur le marché de nouvelles variétés de bananes, la durée de vie commerciale et la durée de vie de consommation sont des critères importants qui doivent être connus par les professionnels de la filière. Une méthode simple pour évaluer ces caractéristiques post-récolte a été testée sur 4 nouvelles variétés créées par le CIRAD. La Cavendish (cultivar Grande Naine) a été prise comme témoin. Ces variétés ont été récoltées à un stade permettant leur exportation vers l'Europe. Elles ont été conservées et mûries dans les mêmes conditions. Des analyses physico-chimiques (texture, dégrain, couleur, brix, matière sèche), ainsi que des séances de dégustation ont été réalisés pendant toute la maturité des fruits. Pour déterminer la durée de vie commerciale, les critères les plus pertinents sont une inspection visuelle (couleur peau) et la mesure instrumentale du dégrain. Ce dernier critère permet de déterminer la fin de la durée de vie commerciale. Pour déterminer la durée de vie de consommation et l'optimum de consommation, les critères sensoriels (acceptabilité, sucré, astringence, fermenté et fermeté) ont été plus pertinents que l'analyse physico-chimique. Cette méthode d'évaluation des durées de vie commerciale et de consommation est simple et objective. Elle devrait permettre de prendre en compte ces critères de qualité post-récolte le plus rapidement possible dans le schéma de sélection variétale

Management of post-harvest fruit quality for ecologically intensified banana cropping systems

International audienc

Ripening influences banana and plantain peels composition and energy content

Musa sp. peels are widely used by smallholders as complementary feeds for cattle in the tropics. A study of the influence of the variety and the maturation stage of the fruit on fermentability and metabolisable energy (ME) content of the peels was performed using banana (Yangambi Km5) and plantain (Big Ebanga) peels at three stages of maturation in an in vitro model of the rumen. Peel samples were analysed for starch, free sugars and fibre composition. Samples were incubated in the presence of rumen fluid. Kinetics of gas production were modelled, ME content was calculated using prediction equation and short-chain fatty acids production and molar ratio were measured after 72 h of fermentation. Final gas production was higher in plantain (269–339 ml g−1) compared to banana (237–328 ml g−1) and plantain exhibited higher ME contents (8.9–9.7 MJ/kg of dry matter, DM) compared to banana (7.7–8.8 MJ/kg of DM). Butyrate molar ratio decreased with maturity of the peels. The main influence of the variety and the stage of maturation on all fermentation parameters as well as ME contents of the peels was correlated to changes in the carbohydrate fraction of the peels, including starch and fibre