Aprovechamiento de los residuos agrícolas del epicarpio de la manzana (Pyrus malus linnaeus) para la obtención de harina

The apple skin is a common agricultural waste generated by the food industry; from this born the proposal for the use of this waste in order to the production of flour and not just the usual elimination in the environment or use as cattle feed or fertilizer. Prior to obtaining the product, tests were conducted with different natural and artificial preservatives, the method was selected to follow and with the right equipment, various unit operations were run as: drying, grinding and sieving. The apple skin is brought to a scalded to eliminate pathogens. Following the thermal shock to counteract oxidation, we used orange juice at immersion and the drying process until the desired moisture, and then passed through a hammer mill and sieve. Finally, flour is packaged in plastic bags and stored at room temperature. The product is characterized with reference to the standard NTE INEN 616: 2015 Requirements for Wheat Flour for the evaluation of some parameters because it not has a specific standard for apple epicarp flour. In the results of physicochemical and microbiological analysis of the flour, the high fiber shows its importance in metabolic processes such as digestion. By its nutritional properties, various applications are suggested, in the preparation of beverages, bakery and only partially replacing wheat flour.El epicarpio o cáscara de manzana es un residuo agrícola muy común generado por las industrias de alimentos; por lo que surge la propuesta de su utilización para la obtención de harina contra su habitual eliminación en el ambiente o su uso como alimento para ganado o abono. Previo a la obtención del producto se efectuaron pruebas con diferentes conservantes naturales y artificiales, se seleccionó el método a seguir y se realizaron varias operaciones unitarias como: secado, molienda y tamizado. La cáscara de manzana es llevada a un escaldado para eliminar los microorganismos patógenos. Posteriormente al choque térmico, para contrarrestar la oxidación se utiliza una inmersión en jugo de naranja y se procedió al secado hasta obtener la humedad deseada, después se pasa por un molino de martillo y se tamiza. Finalmente, la harina se envasó en bolsas de polipropileno y se almacenó a temperatura ambiente. Se caracterizó el producto con referencia a la norma NTE INEN 616: 2015 Harina de Trigo Requisitos, para la evaluación de algunos parámetros al no contar con una norma específica para harina de epicarpio de manzana. En los resultados de los análisis Físico Químico y Microbiológico de la harina se aprecia el alto contenido de fibra, importante tanto para procesos metabólicos como para la digestión.  Por sus propiedades nutricionales se sugieren varias aplicaciones para el producto, en la preparación de bebidas como colada, panadería y pastelería sustituyendo parcialmente la harina de trigo

High Blood Pressure and Menopause in Women. Case study in an Ecuadorian community

La hipertensión arterial en mujeres menopáusicas es un tema no considerado suficientemente en la protección de la salud. Se realizó una investigación de corte transversal con el objetivo de identificar la hipertensión arterial y el estado de menopausia en mujeres de la ciudadela Huancavilca, Milagro, Ecuador, mostrando una posible relación de factores que influyen en la hipertensión arterial en mujeres con menopausia. Se analizaron datos procedentes de 91 mujeres con edades entre 40 y 59 años de las cuales 62 tenían menopausia y 52 eran hipertensas. Se observó una alta proporción de hipertensión arterial en las mujeres menopáusicas. De 11 factores de riesgo analizados, seis presentaron altas frecuencias y cuatro afectaron a más de la cuarta parte de las mujeres estudiadas. Se concluye que la hipertensión arterial es un importante problema de salud en las mujeres menopáusicas. El sedentarismo, antecedentes de enfermedades crónicas no transmisibles, problemas socio-económicos, stress, sobrepeso, obesidad y control insuficiente de la tensión arterial se comportan como factores de riesgo. Los resultados obtenidos de este estudio, contribuirán a la prevención y control de la tensión arterial en la población estudiada.High blood pressure in menopausal women is an issue not considered enough in protecting health. A cross-sectional study was carried out to identify hypertension and menopausal status in women from the citadel of Huancavilca, Milagro, Ecuador, showing a possible relationship of factors influencing arterial hypertension in menopausal women. Data from 91 women aged between 40 to 59 years were analyzed, 62 of whom had menopause and 52 were hypertensive. A high proportion of arterial hypertension was observed in menopausal women. Of the 11 risk factors analyzed, six presented high frequencies and four affected more than a quarter of the women studied. It was concluded that hypertension is a major health problem in menopausal women. The sedentary lifestyle, chronic non communicable diseases, socio-economic problems, stress, overweight/obesity and insufficient control of blood pressure behave as risk factors. The results obtained from this study will contribute to the prevention and control of blood pressure in the studied population

Incidencia de factores de riesgo en infecciones asociadas a la atención de salud en pacientes críticos

Las infecciones asociadas a la atención en salud presentan alto índice en el servicio de Terapia Intensiva por la gravedad del paciente, y el uso de procedimientos invasivos terapéuticos. El estudio se realizó en el Hospital Carlos Andrade Marín de la ciudad de Quito, de forma descriptiva y trasversal, enfocado a 212 profesionales de la salud que fueron observados durante el cuidado directo a los pacientes críticos. Se evaluó la manipulación de tres dispositivos: catéter venoso central, catéter urinario y ventilador mecánico. Resaltando el desequilibrio de medidas asépticas y cumplimiento de protocolos por el personal de salud, con mayor dirección a infección del torrente sanguíneo relacionado con el catéter venoso central. La medición de la adherencia al lavado de manos, según los cinco momentos recomendados por la OMS, demostró con anterioridad que hay deficiencia en: la dotación de insumos y dispositivos médicos, y al momento de realizar procedimientos invasivos y al manejar pacientes con aislamientos respiratorios y de contacto. Sustentando la necesidad de realizar un protocolo de vigilancia que incluya la supervisión de medidas de prevención de higiene de manos, y al realizar procedimientos invasivos para disminuir las tasas de infección asociada a la atención en salud

Evaluación de las propiedades fisicoquímicas y funcionales del almidón de achira (Canna edulis ker)

Achira (Canna Edulis ker) is a plant of South American origin cultivated for the extraction of starch, traditionally it has been a smallholding and family garden crop for self-consumption. In Ecuador, it is found in the Andean zone, especially in Loja city. From its rhizomes, starch known as "Chuno" is extracted, which represents an excellent option for its use as an alternative to existing starches. This research work is based on the analysis and physico-chemical and functional characterization of achira flour (Canna Edulis ker).  Before to obtain the product, the method to be followed was selected and several unitary operations were carried out, such as: blanching to eliminate pathogenic microorganisms, followed by thermal shock, drying to obtain the desired moisture content, milling and sieving. The results obtained from the flour show the high fiber content of achira, which is important for both metabolic processes and digestion. The starch content present in the analyzed sample is 98.21%, higher than the cassava starch that was used as a reference, the extraction presented a high yield.  Finally, the product was characterized with reference to standard NTE INEN 616: 2015 Wheat Flour. The samples indicate the absence of microorganisms, although the percentage of humidity of achira (chuno) starch is higher than that of cassava. The value of the amylose content in the starch was a determining factor for the quality of the flour, favoring greater solubility, viscosity, clarity of the paste and greater tendency to gel retrogradation The special characteristics of achira starch are its functional properties which make it a good quality product for the industry.La achira (Canna Edulis ker) es una planta de origen Sudamericano cultivada para la extracción de almidón, tradicionalmente ha sido un cultivo de minifundio y de huerto familiar para el autoconsumo. En Ecuador se encuentra en la zona andina especialmente en la ciudad de Loja, de sus rizomas se extrae almidón conocido como “Chuno”, el cual representa una excelente opción para su empleo como alternativa de los almidones ya existentes. El presente trabajo de investigación se basa en el análisis y caracterización físico-química y funcional de la harina de achira (Canna Edulis ker).  Previo a la obtención del producto se seleccionó el método a seguir y se realizaron varias operaciones unitarias como: escaldado para eliminar los microorganismos patógenos, posteriormente al choque térmico, se procedió al secado hasta obtener la humedad deseada, molienda y tamizado. En los resultados obtenidos de la harina, se aprecia el alto contenido de fibra de la achira, importante tanto para procesos metabólicos como para la digestión. El contenido de almidón presente en la muestra analizada es el 98,21%, superior al almidón de yuca que se utilizó como referencia, la extracción presentó un alto rendimiento.  Finalmente, Se caracterizó el producto con referencia a la norma NTE INEN 616: 2015 Harina de Trigo. Las muestras indican ausencia de microrganismos, aunque el porcentaje de humedad del almidón de achira (chuno) es más elevado que el de yuca. El valor del contenido de amilosa en el almidón fue un factor determinante para la calidad de la harina favoreciendo a una mayor solubilidad, viscosidad, claridad del engrudo y mayor tendencia a la retrogradación de los geles. Las características especiales del almidón de achira son sus propiedades funcionales las cuales la convierten en un producto de buena calidad para la industria. &nbsp