Aceite de almendra de la semilla de Sterculia striata: Caracterización y estabilidad térmica

The objective of the present work was to characterize sterculia seed kernel oil. The chemical composition of the seeds, physicochemical properties as well as the fatty acid composition of the kernel oil was determined. The chemical composition of kernel flour presented about 25.8% lipid content. The physicochemical parameters such as acid, iodine, peroxide and saponification values were 0.82 (% as oleic acid), 69.2 (g iodine/100 g oil), 4.20 (m eq./kg) and 136.1 (mg. KOH/g oil), respectively. With respect to fatty acid composition, the oil contained 36.2, 43.7 and 10.9% saturated, monounsaturated and polyunsaturated fatty acids, respectively. Palmitic acid (31.9%), oleic acid (41.7%) and linoleic acid (10.73%) were the principal saturated, monounsaturated and polyunsaturated fatty acids. Two cyclopropanoid fatty acids i.e. sterculic and malvalic acid were identified at a concentration of 5.3 and 2.3%, respectively. With regards to the thermal stability of the oil, a thermogravimetric analysis (TGA) has shown that the oil was stable until about 284 °C, above that the oil started loosing mass, while a differential thermogravimetric analysis (DTGA) revealed three stages of degradation with an increase in temperature. These stages corresponded to the degradation of polyunsaturated, monounsaturated and saturated fatty aids. The Differential Scanning Calorimetric (DSC) analysis showed the existence of two exothermic events of energy transition, one of which is related to the oxidation reactions and another to the decomposition of the oil. Exothermic transitions in the oil were initiated at a temperature (Ti) of 287.79 °C, and terminated at 347.81 °C, with an enthalpy variation of 11.69 joules.g–1 and at initial temperature (Ti) of 384.87 °C, peak temperature (Tp) 415.71 °C, final temperature (Tf) 448.9 °C and an enthalpy of 200.83 Joules. G–1El objetivo de este trabajo fue la caracterización del aceite de almendra de la semilla de Sterculia striata. Se determinaron la composición química, las propiedades químico-físicas, composición en ácidos grasos, así como la estabilidad térmica de la harina (polvo) de almendra. La composición química de la harina contiene cerca de 25,8% de lípidos, los parámetros químico-físicos, tales como: índice de acidez, yodo, peróxido y saponificación fueron 0,82% (ácido oleico), 69,2 (g yodo/100 g de aceite), 4,20 m.eq./kg de aceite y 136,1 (mg KOH/g de aceite), respectivamente. Con relación a la composición en ácidos grasos, el aceite contiene 36,2; 43,7 y 10,9% de ácidos grasos saturados, monoinsaturados y polyinsaturados, respectivamente. El ácido palmítico (31,9%), oleico (41,7) y linoleico (10,73%), fueron los principales ácidos grasos saturados, monoinsaturados y polyinsaturados, respectivamente. Los ácidos grasos ciclopropenoides, esto es, ácidos estercúlico y malválico fueron identificados y cuantificados en la proporción de 5,3 y 2,3%, respectivamente. Con respecto a la estabilidad térmica del aceite, el análisis termogravimétrico (TGA) demostró que el aceite es estable hasta la temperatura de 284 °C, a partir de este valor el aceite comenzó a perder masa. El análisis termogravimétrico diferencial (DTGA) indicó la existencia de tres etapas de degradación con el aumento de la temperatura del aceite. Estas etapas significan la degradación de los aceites saturados, monoinsaturados y polyinsaturados. El análisis mediante calorimetría diferencial de barriido (DSC) detectó dos zonas de transición de energía exotérmica, una debida a la reacción de oxidación y la otra a la descomposición de los ácidos grasos. La primera transición exotérmica del aceite comenzó a la temperatura (Ti) de 287,79 °C con una variación de entalpía de 11,69 J/g y, la segunda con la temperatura inicial (Ti) de 384,87 °C, una temperatura de pico (Tp) 415,71 °C y una temperatura final (Tf) de 448,9 °C con una variación de entalpía de 200,83 J/g

ESTUDO PRELIMINAR SOBRE A CONCENTRAÇÃO DE COLA NA PRODUÇÃO DE CAJUÍNA

Various concentrations of conventional gelatin glue were used to minimize costs and improve sensorial quality of cashew juice.Objetiva padronizar a concentração de cola de marceneiro na clarificação do suco de caju (cajuína), visando obter produto de boa qualidade e baixo custo Várias concentrações foram testadas, sendo que a de 0,5% apresentou considerável eficiência no talhamento do suco. As amostras após processadas, foram submetidas a avaliação sensorial. Os resultados evidenciaram que o excesso de cola transfere ao produto suas características, principalmente a de odor

CONTRIBUIÇÃO AO ESTUDO DAS CARACTERÍSTICAS BROMATOLÓGICAS E TECNOLÓGICAS DA CAJUÍNA ARTESANAL DO ESTADO DO PIAUÍ.

Determination of bromatological and technological characteristics of handrrade "cajuina" produce in the State of Piaui, for domestic and ccmnercial use. Physico-chemical analysis were realized such as pH, total solids, sugar, acidity, "C" Vitamin and density. Sensory evaluation presented strong of odor.Estuda as características bromatológicas e tecnológicas da cajuína artesanal produzida no Estado do Piauí. Foram anali sadas quinze amostras de cajuínas procedentes dos princi pais municípios produtores, tanto de uso doméstico como de uso comercial. Os estudos das características tecnológicas foram feitos através do acompanhamento durante a fase do processamento, determinações das características bromatológicas foram feitas através dos principais índices físico químicos, tais como: pH, sólidos solúveis, açúcares totais, acidez total titulável, vitamina C e densidade relativa. Dentre os parâmetros estudados, apenas os sólidos solúveis e os açúcares totais apresentaram, em algumas amostras, variações mais significativas. As amostras também foram subtidas a uma avaliação sensorial, e constatou-se que o produto apresentou um forte odor característico da cola

Dipteryx lacunifera seed oil: characterization and thermal stability Óleo de sementes de fava de morcego: caracterização e estabilidade térmica

The Dipteryx lacunifera Ducke is an oleaginous legume with high oil and protein content that can be used in human nutrition. The specie is a native of the Piauí and Maranhão state in the north east of Brazil. The measure physico-chemical properties of the oil are specific density, refractive index, acid, peroxide, iodine and saponification values of 0.91, 1.4651, 0.60 (% oleic acid), 2.81, 70.80 and about 179, respectively. Gas chromatographic analysis of the oil showed the presence of 20.6% saturated, 65.1% monounsaturated and 14.3% polyunsaturated fatty acids. The saturated fatty acids C6:0, C8:0, C12:0 and C17:0 were present in trace (A Dipteryx lacunifera Ducke (fava de morcego) é uma leguminosa oleaginosa com elevado conteúdo em proteínas e óleo podendo ser usada na nutrição humana. A espécie é nativa dos estados do Piauí e Maranhão do nordeste do Brasil. Mensurações das propriedades físico-químicas do óleo densidade especifica, índice de refração, acidez, peróxidos, iodo e saponificação foram 0.91, 1.4651, 0.60 (% ácido oléico), 2.81, 70.80 e 179, respectivamente. A análise do óleo por cromatografia gasosa mostrou a presença de 20.6% de ácidos graxos saturados, 65.1% de monoinsaturados e 14.3% poliinsaturados. Os ácidos graxos C6:0, C8:0, C12:0 e C17:0 estão presentes em quantidades de traços (<0.01%) enquanto os C16:0, C18:0, C20:0, C22:0 e C24:0 estão em concentrações de 10.3, 5.4, 3.4, 0.9 e 0.6%, respectivamente, dos ácidos graxos totais. O conteúdo dos ácidos graxos insaturados C18:1, C18:2, C18:3 e C22:2 foram 65.1, 14.1, 0.3% e traço (0.01%), respectivamente. A análise térmica (TG/DTG) revelou que a decomposição térmica do óleo ocorre em dois estágios correspondentes aos ácidos graxos insaturados e saturados. O óleo quando aquecido na temperatura de 180º C por 400 min mostrou menor perda massa que o óleo comercial de soja, girassol e milho. A curva DSC indicou um evento endotérmico com variação de entalpia (DH) de -56.7 Cal.g-¹ no intervalo de temperatura 340º C (Ti) a 463º C (Tf), com máximo em 411.1º C (Tm)