Desarrollo y estabilización de colorantes alimentarios a partir de extractos de moras

El uso de colorantes alimentarios se hace cada vez más frecuente, ya que el color es uno de los criterios más influyentes a la hora de aceptar o rechazar un producto. La industria busca no solo un producto que proporcione un color estable, si no que a su vez sea aceptado por el consumidor, el cual cada vez está más informado y consciente sobre su salud, y por ello es más frecuente que prefiera alimentos que tengan aditivos naturales frente a los artificiales. Así, en este trabajo se caracterizaron extractos de frutos de Morus nigra L. y Rubus fruticosus L. con relación a su composición química, particularmente en antocianinas, ácidos orgánicos, azúcares libres y tocoferoles. Así mismo, debido a la riqueza de estos frutos en antocianinas, se pretendió preparar diferentes formulaciones colorantes líquidas y sólidas por gelificación térmica y spray drying usando como estabilizantes la goma adraganta, pectina citrus, maltodextrina y goma arábiga. Además, las propiedades bioactivas de los extractos y de los colorantes fueron evaluadas a través de sus propiedades antioxidantes y antimicrobianas. Adicionalmente, se estudió la estabilidad de las diferentes formulaciones colorantes durante 3 meses de almacenamiento a temperatura ambiente y en condiciones refrigeradas. Para eso, se controló la variación de color y de concentración de antocianinas, así como parámetros de seguridad alimentaria como la carga microbiana y la citotoxicidad. Los extractos de M. nigra y R. fruticosus revelaron como azúcares y ácidos orgánicos mayoritarios la fructosa y la glucosa, el ácido málico y el ácido oxálico, respectivamente; en M. nigra se han detectado las 4 isoformas de tocoferol y en R. fruticosus apenas se encontró α-tocoferol. Respecto a las antocianinas, en M. nigra se han identificado cianidina-3-O-glucosa y cianidina-O-ramnosa-O-hexosa, en cuanto que en R. fruticosus se identificaron cianidina-3-O-glucosa, cianidina-O-hexosa, cianidina-O-pentosa y cianidina-3-O-dioxaloilglucosa. Los extractos y las formulaciones colorantes demostraron una considerable actividad antioxidante y antimicrobiana. De un modo general, las formulaciones sólidas revelaron una mayor estabilidad a lo largo del tiempo de almacenamiento, presentando menor variación de color y concentración de antocianinas. En términos de carga microbiana, los recuentos efectuados en el tiempo inicial y final se encontraron dentro de los límites aceptables para productos alimentarios, en el caso de las formulaciones sólidas; sin embargo, en las líquidas se observó una contaminación significativa, por lo que han sido considerados no aptos para consumo. Por otro lado, ninguna de las formulaciones presentó citotoxicidad. Por lo mismo, este estudio logró conseguir una completa caracterización de los extractos de frutos de M. nigra y R. fruticosus, así como de sus propiedades antioxidantes y antimicrobianas. Además, se obtuvieron formulaciones colorantes estables para aplicación en la industria alimentaria.O uso de corantes alimentares é cada vez mais frequente, uma vez que a cor é um dos critérios mais influentes no momento de aceitar ou rejeitar um produto. A indústria procura não só um produto que proporcione uma cor estável, mas também que, por outro lado, seja aceite pelo consumidor, que é cada vez mais consciente da sua saúde e, por isso, é mais frequente que prefira alimentos que tenham aditivos naturais. Assim, neste trabalho foram caracterizados extratos de frutos de Morus nigra L. e Rubus fruticosus L. no que respeita à sua composição química, nomeadamente em antocianinas, ácidos orgânicos, açucares livres e tocoferóis. Dada a riqueza destes frutos em antocianinas, pretendeu-se preparar diferentes formulações de corantes líquidas e sólidas por gelificação térmica e spray drying usando como estabilizantes goma adraganta, pectina citrus, maltodextrina e goma arábica. As propriedades bioativas dos extratos e dos corantes foram avaliadas através das suas propriedades antioxidantes e antimicrobianas. Adicionalmente, estudou-se a estabilidade das diferentes formulações corantes ao longo de 3 meses de armazenamento à temperatura ambiente e refrigerada. Para tal, controlou-se a variação da cor e da concentração de antocianinas, bem como parâmetros de segurança alimentar como a carga microbiana e a citotoxicidade. Os extratos de M. nigra y R. fruticosus revelaram como açucares e ácidos orgânicos maioritários a frutose e a glucose, o ácido málico e o ácido oxálico, respetivamente; em M. nigra foram detetadas as 4 isoformas de tocoferol e em R. fruticosus apenas se encontrou α-tocoferol. Em relação às antocianinas, em M. nigra foram identificadas cianidina-3-O-glucósido e cianidina-O-ramnósido-O-hexósido, enquanto em R. fruticosus se identificaram cianidina-3-O-glucósido, cianidina-O-hexósido, cianidina-O-pentósido e cianidina-3-O-dioxaloilglucósido. Os extratos e as formulações corantes demonstraram uma considerável atividade antioxidante e antimicrobiana. De um modo geral, as formulações sólidas revelaram uma maior estabilidade ao longo do tempo de armazenamento, apresentando uma menor variação de cor e concentração de antocianinas. Em termos de carga microbiana, as contagens efetuadas no tempo inicial e final encontraram-se dentro dos limites aceitáveis para produtos alimentares, no caso das formulações sólidas; no entanto, nas líquidas foi observada uma contaminação significativa, tendo estas sido consideradas impróprias para consumo. Por outro lado, nenhuma das formulações apresentou citotoxicidade. Assim, através deste estudo foi conseguida uma caracterização completa dos extratos de M. nigra e R. fruticosus, bem como das suas propriedades antioxidantes e antimicrobianas. Para além disso, obtiveram-se formulações corantes estáveis para aplicação na indústria alimentar.Given the importance of the colour at the moment of accepting or rejecting a product, the use of food colorants is getting more frequent. The industry searches for products that can confer stable colours, but can also be easily accepted by the consumer, which is increasingly informed and aware of the health effects that these compounds can exert and, consequently, prioritize foodstuff that contain natural additives instead of artificial ones. Thus, in this work fruits from Morus nigra L. and Rubus fruticosus L. were characterized in terms of anthocyanins, organic acids, free sugars, and tocopherols. Given their richness in anthocyanins, this study also aimed to prepare different liquid and solid colouring formulations by thermal gelation and spray drying using as stabilizer agents gum agragant, citrus pectin, maltodextrin, and gum arabic. The bioactive properties of the extracts and colouring formulations were assessed by their antioxidant and antimicrobial properties. Additionally, the stability of these colorants was assessed over 3 months of storage at room and refrigerated temperatures. For that purpose, the variation of colour and anthocyanins’ concentration was controlled, as well as safety parameters such as the microbial load and cytotoxicity. The extracts of M. nigra and R. fruticosus revealed fructose and glucose, malic and oxalic acids as major free sugars and organic acids, respectively; in M. nigra, four isoforms of tocopherol were detected and in R. fruticosus only α-tocopherol was found. Regarding anthocyanins, in M. nigra, cyanidin-3-O-glucoside and cyanidin-O-ramnoside-O-hexoside were identified, while in R. fruticosus, cyanidin-3-O-glucoside, cyanidin-O-hexoside, cyanidin-O-pentoside and cyanidin-3-O-dioxaloilglucoside were detected. The extracts and the colouring formulations revealed considerable antioxidant and antimicrobial properties. Generally, the solid formulations revealed a higher stability over time, with lower variations of colour and anthocyanins’ concentration. In terms of microbial load, the counts observed at time 0 and at 3 months of storage were within the limits considered safe for food products, in the case of the solid formulations; nevertheless, in liquid formulations, a significant contamination was observed, being these considered improper for consumption. On the other hand, none of the formulations revealed cytotoxicity. This study allowed a complete characterization of M. nigra and R. fruticosus extracts and their antioxidant and antimicrobial properties. Moreover, stable colouring formulations for food industry application were obtained.Este trabalho é financiado pelo Fundo Europeu de Desenvolvimento Regional (FEDER) através do Programa Operacional Regional Norte 2020, no âmbito do Projeto NORTE-01-0145-FEDER-023289 (DeCodE) e Norte-01-0247-FEDER-024479 (projeto Mobilizador ValorNatural), e pelo programa FEDER-Interreg España-Portugal, no âmbito do projeto 0377_Iberphenol_6_E

CALIDAD DE VIDA EN ADUTOS MAYORES INSTITUCIONALIZADOS EN EL HOGAR MADRE MARCELINA DE BARRANQUILLA

Objetivo: Determinar la calidad de vida en los adultos mayores institucionalizados que habitan en el Hogar geriátrico Madre MarcelinaMateriales Y Métodos: estudio descriptivo transversal en 20 adultos mayores residentes en el Hogar geriátrico Madre Marcelina. Se escogieron de manera intencionada los sujetos de estudio. Se aplicó el consentimiento informado y el cuestionario SF-36 para medir la calidad de vida relacionada con la salud. Los datos fueron analizados mediante el programa EpiInfo 3.5. Y se determinó las frecuencias de cada variable estudiada.Resultados: se observó una mayor proporción de personas mayores de sexo femenino, viudos, con estudios superiores, de estrato socioeconómico 4 y aseguramiento contributivo. En cuanto a la calidad de vida, la mayoría de los adultos perciben que tienen limitaciones para realizar actividades físicas y la relación entre salud física y emocional y la realización de un trabajo u otras actividades diarias. El 55% percibe dolor físico moderado y mucho. El 70% de los adultos encuestados consideran que el dolor físico interfiere en su trabajo diario.Conclusiones: la calidad de vida de los adultos mayores está relacionada con la percepción de limitaciones para realizar actividades físicas moderadas y vigorosas, como interfiere el dolor físico en la realización de actividades. ABSTRACTObjective: To determine the quality of life in institutionalized older adults living in the nursing home mother Marcelina.Materials and methods: descriptive, cross-sectional study in 20 elderly residents at the nursing home mother Marcelina. Study subjects were chosen deliberately.Informed consent and the SF-36 questionnaire was applied to measure the quality of life related to health. The data were analyzed using EpiInfo 3.5 program. and determined the frequency of each variable studied.Results: it was observed a higher proportion of seniors women, widowed, with higher education, socioeconomic level 4 and contributory insurance. In terms of the quality of life, the majority of adults perceive have limitations to perform physical activities and the relationship between physical and emotional health and the realization of a work or other daily activities. 55% perceived moderate physical pain and long. 70% of adults surveyed consider that physical pain interferes with your daily work.Conclusions: the quality of life of older adults is related to the perception of limitations to make moderate and vigorous physical activities like physical pain interferes with activities

Synthesis of peptide with restricted and unrestricted of protein HPV16 L1 and HPV16 E7, for further study reactions

En la actualidad, se han generado alrededor de 500.000 muertes anuales a nivel mundial debido al cáncer de cuello uterino, problemática de salubridad que llegó además al ámbito social, junto con su precursor, el virus del papiloma humano, por lo cual se hace necesario empezar a generar nuevos métodos de tratamiento y diagnóstico de estos. Los diversos estudios en péptidos han llevado a creer que el diseño de secuencias claves de proteínas nativas, pueden ser la solución para generar mimos estructurales que generen una gran respuesta inmune frente a virus que generan enfermedades graves. De acuerdo a lo anterior se realizó esta investigación, empezando con la búsqueda de las proteínas L1 y E7 del virus del papiloma humano genotipo 16 en la base de datos Protein Data Bank (PDB), estos datos se trabajaron en I-TASSER, en donde se realizó un blast de estas y se generó una aproximación de la estructura terciaria, esta se analizó y se determinaron los fragmentos con restricción conformacional que se encuentran expuestos y presentan una alta antigenicidad. De la proteína HPV16 E7 se eligieron las hélices 1 y 3 presentes entre los residuos 7 a 16 y 74 a 84 respectivamente. De la proteína HPV16 L1 se eligieron las hélices 2 y 4 presentes entre los residuos 385 a 394 y 414 a 425 respectivamente y las loops FG y HI siendo los residuos 273 a 284 y 348 a 360 respectivamente. Obteniendo así un total de 6 péptidos, los cuales se sintetizaron con su respectiva restricción conformacional y su homólogo lineal mediante la estrategia de síntesis de péptidos en fase sólida Fmoc. Para generar las debidas restricciones conformacionales de cada una de las secuencias se utilizó el sitio de nucleación JAZ (en proceso de patente por parte de la Universidad Distrital y grupo Poteoma), el cual logró estabilizar las conformaciones alfa-hélice y loop de las diferentes secuencias cortas. De cada uno de los péptidos sintetizados se realizó análisis por HPLC, masas y dicroísmo circular, mediante los cuales se evidencia la obtención de los péptidos deseados al igual que la formación y estabilización de las restricciones conformacionales correspondientes, la mayoría con niveles de pureza y porcentajes de rendimientos altos.At present, we have generated about 500,000 annual deaths worldwide due to cervical cancer, problems of health that also reached the social sphere, together with its predecessor, the human papilloma virus, so it is necessary to start to generate new methods of treatment and diagnosis of these. The various studies on peptides have led to believe that the design of key sequences of native proteins, can be the solution to generate structural pampering that generate a large immune response against viruses that generate serious illnesses. According to the above this research was conducted, starting with finding the L1 and E7 of human papillomavirus genotype 16 virus proteins in the database Protein Data Bank (PDB), these data were worked on I-TASSER, where one of these blast was performed and an approximation of the tertiary structure generated, this was analyzed and fragments were determined with conformational restrictions are exposed and exhibit high antigenicity. HPV16 E7 protein helices 1 and 3 present were chosen between residues 7-16 and 74-84 respectively. HPV16 L1 protein helices 2 and 4 present were chosen between residues 385-394 and 414-425 respectively and FG and HI loops being residues 273-284 and 348-360 respectively. thus obtaining a total of 6 peptides which were synthesized with their respective linear conformational constraint and its counterpart by peptide synthesis strategy Fmoc solid phase. To generate the proper conformational constraints of each of the sequences the nucleation site JAZ was used (patent pending by the University District and Poteoma group), which managed to stabilize alpha-helix conformations and loop of different sequences short. Of each of the peptides synthesized analysis was performed by HPLC, mass circular dichroism, whereby obtaining the desired peptides as evidenced the formation and stabilization of the corresponding conformational constraints, most purity levels and percentages high yields.Pontificia Universidad Católica de Valparaís