Ogledi na aromatizaciji travničkog sira

Težnje i suvremene sirarske tehnologije idu ka povećanju asortimana sireva, a naročito u stvaranju novih varijeteta na bazi autohtone tehnologije. Posebnu ulogu u stvaranju varijeteta sireva igraju aromatske primjese koje se dodaju ili se njima tretiraju sirevi. Primjese ili aromatske tvari koje se dodaju sirevima u stvaranju novih varijeteta nisu nove, poznate su kod drugih vrsta sireva ili drugih prehrambenih proizvoda, ali njihova upotreba u proizvodnji travničkog sira postavlja nove i originalne oglede

Autohtoni travnički sir i ogledi na usavršavanju njegove kvalitete

Izučavajući stanje proizvodnje sireva na području Bosne i Hercegovine sistematski smo ispitivali njihovu proizvodnju s tehnološkog i organizacionog gledišta, pa kao najbolji proizvod među njima smo izdvojili travnički sir

Soljenje mlijeka u proizvodnji travničkog sira

Travnički sir je bijeli meki sir koji zrije u salamuri. Proizvodi se na planinama centralne Bosne, s glavnom proizvodnjom na planini Vlašić. Način proizvodnje je vrlo jednostavan, često primitivan, a kvaliteta sira je neujednačena, od veoma kvalitetnog punomasnog do veoma lošeg i obranog sira

Stanje mljekarstva i mljekarske službe u Bosni i Hercegovini

Privredni i društveni ekonomski uvjeti u Bosni i Hercegovini daju stočarstvu karakter vodeće grane u poljoprivredi. Najveći dio Republike su planinski rejoni, gdje se proizvodnja zasniva u najvećoj mjeri na korišćenju travnjaka putem stoke, a stočarski proizvodi bi trebali da budu u isto vrijeme glavno vrelo financijskih prihoda

Ispitivanje kvalitete mlijeka krava hranjenih sa i bez ureje

Sve šira upotreba sintetskih, dušičnih supstanci u ishrani krava muzara, dovodi do neophodnosti ispitivanja njihovog djelovanja na sastav, kvalitetu i tehnološko svojstvo mlijeka. Sve je više autora koji se bave ispitivanjem utjecaja ishrane krava s urejom koja ulazi u sastav obroka. Rezultati ispitivanja pokazuju da kod ishrane krava muzara sa sintetskim dušičnim tvarima topivim u vodi one lako prodiru u krv, a iz krvi u mlijeko

Položaj ovčarstva i ovčjeg mljekarstva SR Bosne i Hercegovine u današnjim uslovima proizvodnje

Problemi razvoja ovčjeg mljekarstva brdsko-planinskih rajona usko su povezani sa razvojem stočarstva i poljoprivrede u cjelini i opterećeni su istim zajedničkim problemima. Kriza ovčarske proizvodnje, u okviru krize poljoprivrede brdsko-planinskog područja, ne smije značiti i likvidaciju ovčarstva i ovčjeg mljekarstva. U današnjim uvjetima porasta stanovništva i situacije u prehrani, a naročito u prehrani namirnicama animalnog porijekla, proizvodi mlijeko i meso zauzimat će i zauzimaju veoma važno mjesto

Mljekarstvo

Naučne institucije usmjeravale su svoj rad na rješavanje problema razvoja mljekarske industrije, proizvodnje mlijeka i mliječnih proizvoda, realizacije na tržištu, kao i ekonomike proizvodnje

Ogled na izučavanju ubrzanog zrenja travničkog sira

Zrenje sira je složen biotehnološki proces, gdje se komponente sira mijenjaju u kemijskom, fizičkom i organoleptičkom pogledu, a odvija se pod djelovanjem mikroorganizama. Osnovna uloga u zrenju sireva, pa i travničkog, je djelovanje mliječnokiselih bakterija i njihovih fermenata na razlaganje parakazeina sira. Neosporna je uloga u zrenju i sirišnog fermenta

Soljenje mlijeka u proizvodnji travničkog sira

Travnički sir je bijeli meki sir koji zrije u salamuri. Proizvodi se na planinama centralne Bosne, s glavnom proizvodnjom na planini Vlašić. Način proizvodnje je vrlo jednostavan, često primitivan, a kvaliteta sira je neujednačena, od veoma kvalitetnog punomasnog do veoma lošeg i obranog sira

Goats milk and cheese characteristics and their market value

Poljoprivreda brdsko-planinskog područja je značajno usmjerena na razvijanje stočarske proizvodnje. Uz razvoj govedarske i ovčarske proizvodnje organiziran uzgoj koza može da doprinese daljem razvijanju proizvodnje mlijeka i mliječnih proizvoda. Prirodni i drugi uvjeti u ovim područjima omogućuju razvoj proizvodnje mlijeka na društvenim i individualnim gazdinstvima, a time doprinose intenzivnoj i suvremenijoj preradi mlijeka