Changes in volatile compounds of pork loin (fresh and marinated) with different irradiation and packaging during storage

The analysis of volatile compounds by gas chromatography- mass spectrometry after extraction by purge and trap has been used to investigate the volatile compounds of fresh and marinated pork loin after E-beam treatmet as a function of packaging type (air, vacuum and modified atmosphere), radiation dose (1 and 2 kGy) and storage temperature (4 and 8 °C). Major differences were found between fresh and marinated samples but, in general, only minor differences were found in the volatile compounds of both types of loin due to storage temperature, packaging method and doses of irradiation. It is concluded that the application of E-beam is a very useful way to extend the shelflife of fresh and marinated pork loin with no changes in the odor of the products.<br><br>Se ha utilizado la cromatografía de gases/espectrometría de masas, la extracción mediante purga y trampa para estudiar los compuestos volátiles de lomo de cerdo fresco y adobado, tratados con electrones acelerados (1 y 2 kGy) y almacenado en refrigeración (4 y 8 °C) bajo diferentes atmósferas (aire, vacío y atmósfera modificada). Se observaron diferencias importantes entre las muestras de lomo fresco y adobado pero, en general, solo pequeñas diferencias fueron observadas en algunos compuestos volátiles de ambos tipos de lomo debidas al efecto de la temperatura, tiempo de almacenamiento, tipo de atmósfera o dosis de radiación. Se ha concluido que la aplicación de electrones acelerados es una tecnología muy eficaz para ampliar la vida útil del lomo de cerdo fresco y adobado sin que se detecten cambios en el olor de los productos

Análisis de los compuestos volátiles del jamón ibérico: revisión

This article provides information on the study of the volatile compounds in raw and dry-cured Iberian hams. Different volatile compounds are identified and studies carried out by different authors are presented. This article reviews the analytical methods that have been used to determine the different volatiles of these samples. Furthermore, all volatile compounds identified (a total of 411 volatiles) have been collected in several tables according to different series of compounds: hydrocarbons, aldehydes, ketones, alcohols, esters and ethers, lactones, terpenes and chloride compounds, nitrogenous compounds, sulfur compounds and carboxylic acids. This review can be useful in subsequent research due to the complexity of the study.En este artículo se proporciona información sobre el estudio de los compuestos volátiles del jamón ibérico tanto fresco como curado. Se presentan los diferentes compuestos volátiles identificados por distintos autores. Además, se evalúan los métodos analíticos que han sido utilizados para determinar dichos compuestos volátiles en este tipo de muestras. Todos los compuestos identificados y descritos en esta revisión (un total de 411 compuestos volátiles) han sido agrupados en diversas tablas de acuerdo a las diferentes familias a que pertenecen: hidrocarburos, aldehídos, cetonas, alcoholes, ésteres y éteres, lactonas, terpenos, compuestos halogenados, compuestos nitrogenados, compuestos de azufre y ácidos carboxílicos. Debido a la complejidad de este estudio, la presente revisión puede ser muy útil en investigaciones posteriores

Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta productora de base para aderezo

El objetivo del presente trabajo es determinar la factibilidad social, técnica, ambiental y financiera de la instalación de una planta productora de base para aderezo lista para freír envasada al vació y sachet a lo largo de una vida útil de 5 años. El producto está hecho en base a tres materias primas: Cebolla, ajo, y ají. Tendrá una presentación de 250 gramos por paquete (200 gramos de cebolla, 12,5 gramos de ajo y 37,5 gramos de ají), el cual será distribuido en los supermercados de Lima Metropolitana para cubrir la demanda de los niveles socioeconómicos A y B. Luego de haber realizado la proyección del número de hogares y haber realizado un estudio de mercado en base a encuestas, se estimó la demanda para el último año de vida del proyecto en 230,288 kg de producto terminado al año. La planta de producción se ubicará en el departamento de Lima, en el distrito de Lurín y ocupará un área aproximada de 665 metros cuadrados. Dicha planta tendrá una capacidad de producción de 97,429 cajas al año, las cuales contienen doce paquetes, cada paquete cuenta con un sachet de ajo, un sachet de ají y una bolsa de cebolla. El proceso de producción será semiautomático, por lo que se utilizarán máquinas industriales y operarios técnicamente especializados. En total, se requerirán, entre personal directo e indirecto, 26 personas. Por otro lado, la implementación de la planta significará una inversión total de S/2’508,569 de los cuales el 60% será financiado por lo accionistas y el 40% restantes será financiado por el banco a una TEA del 13,75%. Finalmente, luego de analizar financieramente el proyecto, se determinó viable económicamente y financieramente. Para dicha evaluación se determinó un COK de 16,19% y un CPPC de 13,59%. El VAN financiero hallado es de S/ 361,023.48, el TIR financiero es de 23,23% y el periodo de recupero será dentro de 4,654 años, con lo cual se concluye que el proyecto será rentable a largo plazo.The objective of this work is to determine the social, technical, ambiental and economic feasibility of the installation of a processing plant for ready-to-fry dressing, vacuum packed and sachet over a 6-year shelf life. The product is made of on three raw materials: Onion, garlic, and chili. It will have a presentation of 250 grams per package (200 grams of onion, 12,5 grams of garlic and 37,5 grams of chili), which will be distributed in the supermarkets of Lima Metropolitana to cover the demand of socioeconomic levels A and B. After having projected the number of households and conducted a market study based on surveys, the demand for the last year of the project was estimated at 230,288 kg of finished product per year. The production plant will be located in the department of Lima, in the district of Lurín and will occupy an approximate area of 665 square meters. This plant will have a production capacity of 97,429 boxes per year, which contain twelve packages. The production process will be semi-automatic, so industrial machines and technically specialized operators will be needed. In total, 26 people will be required, among direct and indirect personnel. On the other hand, the implementation of the plant will mean a total investment of S/2’508,569 of which 60% will be financed by the shareholders and the remaining 40% will be financed by the bank with a TEA of 13,75%. Finally, after financially analyzed the project, it was determined economically and financially viable. For this evaluation, a COK of 16,19% and a CPPC of 13,59% were considered. The financial NPV found is S/ 361,023.48, the financial IRR is 23.23% and the recovery period will be 4,654 years, which concludes that the project will be profitable in the long term

Composición, estructura, diversidad e incremento de la vegetación arborea secundaria en trópico seco en Nandarola, Nicaragua

The dry forests of Nicaragua present a diversity of goods and services such as timber species as non-timber species (medicinal, floor protection, wild fauna) and scenic beauty. This study was carried out at The Chipopa, community of the department of Granada. The objective was analyzing the floristic composition, structures, floristic diversity and increment, of the secondary vegetation of the tropical dry forest. To obtain basic information on the arboreal vegetation that allows guaranteeing a management ecologically sustainable. There were two mensuration of the diameter of the arboreal species bigger than five centimeters in three permanent plots. The plots were of 0.25 hectare and were established during the period 2006 and 2009. A total of 43 species were identified represented in 26 botanical families, being the most representative Fabaceae, Euphorbeaceae, Hipocrataceae, Mimosaceae, Rubeaceae. The diversity of species is a little bigger in the 2009; confirming in this way that the forest follows a slow but sure process of enrichment floristic. The periodic increment annual average was of 0.58 cm year-1. As the time the forest reaches a structure with trees of all the sizes and a bigger composition of species. It is recommended to apply silvicultural treatments such as lianas liberation, thinning to improve increment of the species.Los bosques secos de Nicaragua y sus árboles, presentan una diversidad de bienes y servicios, (medicinales, protección de suelo, fauna silvestre) y belleza escénica, por lo que se requiere de estudios que demuestren la sostenibilidad de los bosques y en específico de las especies que lo habitan. Esta investigación se realizó en la comarca La Chipopa, departamento de Granada, con el objetivo de analizar la composición, estructura, diversidad florística e incremento en la vegetación secundaria del bosque seco tropical para obtener información básica sobre la vegetación arbórea que permita garantizar un manejo ecológicamente sostenible. Para obtener la información se realizaron dos mediciones del diámetro de las especies arbóreas mayores de cinco centímetros en tres parcelas permanentes de 0.25 hectárea entre el periodo 2006 y 2009. Se identificaron 43 especies representadas en 26 familias botánicas, siendo las más representativas Fabaceae, Euphorbeaceae, Hipocrataceae, Mimosaceae, Rubeaceae. La diversidad de especies es un poco mayor en el 2009; confirmando de esta manera que el bosque sigue un proceso lento pero seguro de enriquecimiento florístico. El incremento periódico anual promedio fue de 0.58 cm año-1. Conforme el tiempo el bosque alcanza una estructura con árboles de todos los tamaños y una mayor composición de especies, siendo muy diversificado y dinámico; sin embargo, se recomienda aplicar tratamientos de raleo y liberación de lianas para favorecer el incremento de las especies, así como, enriquecimiento con especies maderables

Composición, estructura, diversidad e incremento de la vegetación arborea secundaria en trópico seco en Nandarola, Nicaragua

The dry forests of Nicaragua present a diversity of goods and services such as timber species as non-timber species (medicinal, floor protection, wild fauna) and scenic beauty. This study was carried out at The Chipopa, community of the department of Granada. The objective was analyzing the floristic composition, structures, floristic diversity and increment, of the secondary vegetation of the tropical dry forest. To obtain basic information on the arboreal vegetation that allows guaranteeing a management ecologically sustainable. There were two mensuration of the diameter of the arboreal species bigger than five centimeters in three permanent plots. The plots were of 0.25 hectare and were established during the period 2006 and 2009. A total of 43 species were identified represented in 26 botanical families, being the most representative Fabaceae, Euphorbeaceae, Hipocrataceae, Mimosaceae, Rubeaceae. The diversity of species is a little bigger in the 2009; confirming in this way that the forest follows a slow but sure process of enrichment floristic. The periodic increment annual average was of 0.58 cm year-1. As the time the forest reaches a structure with trees of all the sizes and a bigger composition of species. It is recommended to apply silvicultural treatments such as lianas liberation, thinning to improve increment of the species.Los bosques secos de Nicaragua y sus árboles, presentan una diversidad de bienes y servicios, (medicinales, protección de suelo, fauna silvestre) y belleza escénica, por lo que se requiere de estudios que demuestren la sostenibilidad de los bosques y en específico de las especies que lo habitan. Esta investigación se realizó en la comarca La Chipopa, departamento de Granada, con el objetivo de analizar la composición, estructura, diversidad florística e incremento en la vegetación secundaria del bosque seco tropical para obtener información básica sobre la vegetación arbórea que permita garantizar un manejo ecológicamente sostenible. Para obtener la información se realizaron dos mediciones del diámetro de las especies arbóreas mayores de cinco centímetros en tres parcelas permanentes de 0.25 hectárea entre el periodo 2006 y 2009. Se identificaron 43 especies representadas en 26 familias botánicas, siendo las más representativas Fabaceae, Euphorbeaceae, Hipocrataceae, Mimosaceae, Rubeaceae. La diversidad de especies es un poco mayor en el 2009; confirmando de esta manera que el bosque sigue un proceso lento pero seguro de enriquecimiento florístico. El incremento periódico anual promedio fue de 0.58 cm año-1. Conforme el tiempo el bosque alcanza una estructura con árboles de todos los tamaños y una mayor composición de especies, siendo muy diversificado y dinámico; sin embargo, se recomienda aplicar tratamientos de raleo y liberación de lianas para favorecer el incremento de las especies, así como, enriquecimiento con especies maderables

Composición, estructura, diversidad e incremento de la vegetación arborea secundaria en trópico seco en Nandarola, Nicaragua

Los bosques secos de Nicaragua y sus árboles, presentan una diversidad de bienes y servicios, (medicinales, protección de suelo, fauna silvestre) y belleza escénica, por lo que se requiere de estudios que demuestren la sostenibilidad de los bosques y en específico de las especies que lo habitan. Esta investigación se realizó en la comarca La Chipopa, departamento de Granada, con el objetivo de analizar la composición, estructura, diversidad florística e incremento en la vegetación secundaria del bosque seco tropical para obtener información básica sobre la vegetación arbórea que permita garantizar un manejo ecológicamente sostenible. Para obtener la información se realizaron dos mediciones del diámetro de las especies arbóreas mayores de cinco centímetros en tres parcelas permanentes de 0.25 hectárea entre el periodo 2006 y 2009. Se identificaron 43 especies representadas en 26 familias botánicas, siendo las más representativas Fabaceae, Euphorbeaceae, Hipocrataceae, Mimosaceae, Rubeaceae. La diversidad de especies es un poco mayor en el 2009; confirmando de esta manera que el bosque sigue un proceso lento pero seguro de enriquecimiento florístico. El incremento periódico anual promedio fue de 0.58 cm año-1. Conforme el tiempo el bosque alcanza una estructura con árboles de todos los tamaños y una mayor composición de especies, siendo muy diversificado y dinámico; sin embargo, se recomienda aplicar tratamientos de raleo y liberación de lianas para favorecer el incremento de las especies, así como, enriquecimiento con especies maderables