Como detectar auténtica carne vacuna

En los últimos años, los consumidores han comenzado a tomar conciencia sobre el tipo y calidad de alimentos que consumen, y los productos cárnicos no son la excepción. Valorados tanto en el mercado interno como externo, se hace indispensable contar con herramientas de control para garantizar la ausencia de adulteración. Uno de los aspectos que el consumidor considera como indicador de calidad es la manipulación de los alimentos, por lo que demanda información clara sobre la composición de lo que compra y consume. La globalización, el aumento de las importaciones y exportaciones, y los tratados de libre comercio han propiciado un mayor intercambio y acceso a distintos tipos de alimentos a nivel mundial; junto con ello también surgieron problemas asociados al fraude alimentario, como la adulteración. Hoy en día es importante disponer de una herramienta de control y/o de verificación. Así, por medio de la técnica desarrollada, productores, empresas pymes, exportadores, entes regulatorios, podrán contar con la capacidad de poder certificar sus productos y mejorar aspectos de comercialización tanto a nivel regional como internacional, manteniendo el alto nivel de calidad de las carnes argentinas.Fil: Guidi, Silvina Mabel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). CIA. Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina. Universidad de Morón (UM). Escuela Superior de Ingeniería, Informática y Ciencias Agroalimentarias; Argentina.Fil: Ambrosi, Vanina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). CIA. Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina. Universidad de Morón (UM). Escuela Superior de Ingeniería, Informática y Ciencias Agroalimentarias; Argentina. Universidad de Buenos Aires (UBA); Argentina.Fil: Diaz, Gabriela. nstituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). CIA. Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Nanni, Mariana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). CIA. Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina. Universidad de Morón (UM). Escuela Superior de Ingeniería, Informática y Ciencias Agroalimentarias; Argentina

Alimentos Auténticos: ¿Somos capaces de Demostrarlo?

En los últimos años, los consumidores han comenzado a tomar conciencia sobre el tipo y la calidad de alimentos que consumen. Hoy es importante disponer herramientas de control y verificación con la cual productores, empresas pymes, exportadores y entes regulatorios pueden contar con la capacidad de certificar sus productos y mejorar aspectos de comercialización tanto a nivel regional como internacional, manteniendo un alto nivel de calidad.Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos (ITA)Fil: Guidi, Silvina Mabel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Guidi, Silvina Mabel. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Guidi, Silvina Mabel. Universidad de Morón. Escuela Superior de Agronomía y Ciencias Agroalimentarias (ESIIyCA); Argentina.Fil: Diaz, Gabriela. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Nanni, Mariana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Centro de Investigación de Agroindustria; Argentina.Fil: Ambrosi, Vanina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Ambrosi, Vanina. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Ambrosi, Vanina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina

Yogur como vehículo de ácidos grasos de cadena larga

Los ácidos grasos Omega-3 de cadena larga eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA) son micronutrientes esenciales beneficiosos para la salud humana. En seres humanos, el EPA y DHA deben incorporarse mediante la dieta, a través de la ingesta, por ejemplo de pescado, algas, etc. El objetivo de este trabajo es proponer a un alimento lácteofermentado, fortificado con EPA y DHA, como vehículo para la incorporación de estos nutrientes y alcanzar el aporte de un 25% de los requerimientos diarios por cada 200 ml de yogur. "Proyecto Disciplinario I152: Tecnologías para la diferenciación de alimentos por características nutracéuticas, funcionales o con requerimientos y fines específicos."Instituto de Investigación de Tecnología de AlimentosFil: Diaz, Gabriela E. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Ambrosi, Vanina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Guidi, Silvina Mabel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Nanni, Mariana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina

The incorporation of alpha-tocopherol and functional doses of phytosterol esters during cheesemaking does not affect DNA or mRNA dynamics of Streptococcus thermophilus and Lactococcus lactis throughout and after the end of ripening

Tocopherols and phytosterols are lipid-soluble molecules which have been widely used in the food industry. Nevertheless, the influence of these compounds on the performance of starter lactic acid bacteria (SLAB) in fermented foods has received little attention. Here, we assessed the behavior of Streptococcus thermophilus and Lactococcus lactis during the ripening of a functional Port Salut light cheese elaborated with these SLAB and with alpha-tocopherol and phytosterol esters as bioactive molecules. Functional and control cheeses were manufactured at an industrial plant and sampled at 7, 21, 40, 60 and 90 days after elaboration for real-time quantitative PCR (qPCR) or reverse transcription-qPCR (RT-qPCR) experiments. Target DNA and mRNA from both SLAB were detected after 90 days of elaboration in both functional and control cheeses, supporting their potential role in generating flavor metabolites. Furthermore, here we showed for the first time that the addition of alpha-tocopherol and functional doses of phytosterols did not affect DNA or mRNA dynamics of these SLAB during cheesemaking, throughout and after the end of ripening. Therefore, our results support the use of cheese manufactured with both S. thermophilus and L. lactis as an optimal delivery system for these beneficial bioactive compounds.Inst. de Tecnol. de los Alimentos- ITAFil: Pega, Juan Franco. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Descalzo, Adriana Maria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA).LABINTEX. Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Déeveloppement. Déepartement PERSYST, UMR Qualisud; FranciaFil: Nanni, Mariana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Diaz, Gabriela. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Ruzal, Sandra Monica Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Téecnica; ArgentinaFil: Perez, Carolina Daiana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Rossetti, Luciana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Rizzo, Sergio Anibal. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentin

Estudio de las proteínas de estrés térmico (HSPS) como indicador bioquímico de daño poscosecha en mandarinas Satsuma Okitsu

El objetivo del presente trabajo fue evaluar la expresión de las HSPs en mandarinas Satsuma Okitsu con diferentes índices de color (IC) a cosecha sometidos a tratamiento de desverdizado y posterior conservación frigorífica, como posible indicador bioquímico de alteraciones fisiológicas. Se cosecharon dos lotes de frutos (Entre Ríos) con índices de color de -12,8 y -9,6, ambos con grado de madurez adecuados para su consumo en fresco. Estos lotes fueron sometidos a tratamiento de desverdizado (1-3 ppm etileno, 72h a 21°C), seguido de descanso (21°C 72 hs, 95% HR) y posterior conservación (30 días a 5°C) y 7 días a 20°C simulando la etapa de comercialización. El análisis se realizó a través de la expresión dos familias de HSPs: 1) la familia de HSP de bajo peso molecular (sHSPs), y 2) la familia de HSP de 70 kDa (HSP70). Se extrajeron las proteínas del flavedo de los frutos utilizando fenol buffereado. Ochenta microgramos (80 μg) de proteínas totales fueron separadas mediante SDS-PAGE y posteriormente analizadas inmunológicamente mediante la técnica de Western blot. A nivel de Western blot, el anti- HSPC1 (sHSPs) inmunoreaccionó con tres bandas proteicas con peso molecular de aprox. 22- 23, 18 y 16 kDa, en ambos lotes de frutas analizados (IC: -12,8 y -9,6). Para el lote con IC -9,6, se observaron diferencias de nivel de expresión de las proteínas de 18 y 16 kDa entre el control y los 30 días de conservación frigorífica. Respecto al lote con IC -12,8, no hubo cambios en la expresión de estas dos proteínas. Por otra parte, el anticuerpo anti-HSP70 sólo inmunoreaccionó en las muestras pertenecientes al lote con menor índice de color (-12,8), dando una única banda de 70 kDa, tanto para la muestra control como para la de 30 días de conservación frigorífica. A partir de estos resultados preliminares podríamos inferir que la expresión diferencial de las HSPs podría ser herramienta para predecir posibles alteraciones fisiológicas que minimicen las pérdidas comerciales provocadas por manchas que pudieran ocasionar el desverdizado y su posterior conservación en frío. ABSTRACT The aim of the present work was evaluate the expression of HSPs in Satsuma Okitsu mandarins in two batches of fruits with different color indexes (CI) at harvest, and subjected to degreening treatment and subsequent refrigeration conservation, as a possible biochemical indicator of physiological alterations. Two batches of fruits (Entre Ríos) were harvested with color indexes of -12.8 and -9.6, both with adequate degree of maturity for the external market. These batches were subjected to degreening treatment (1-3 ppm ethylene, 72h at 21 °C), followed by rest (72hs at 21 °C, 95% RH) and subsequent storage (30 days at 5 °C) and 7 days at 21 °C simulating the marketing stage. The analysis was carried out through the expression of two families of HSPs: 1) the family of HSPs of low molecular weight (sHSPs) and 2) the family of HSP of 70 kDa (HSP70). Proteins (flavedo) were extracted from fruits using buffered phenol. Eighty micrograms (80 μg) of total proteins were separated by SDS-PAGE and subsequently analyzed immunologically by the Western blot technique. At the Western blot level, the anti-HSPC1 (sHSPs) immunoreacted with three protein bands with molecular weight of approx. 22-23, 18 and 16 kDa, in both batches of fruits analyzed (CI: -12.8 and -9.6). For the batch with IC - 9.6, differences in the expression level of the 18 and 16 kDa proteins were observed between the control and the 30 days of refrigerated storage. Regarding the batch with IC -12.8, there were no changes in the expression of these two proteins. On the other hand, the anti-HSP70 antibody only immunoreacted in the samples belonging to the batch with the lowest color index (-12.8), giving a single band of 70 kDa, both control and for the 30-day refrigerated conservation samples. From the results obtained we can conclude that the differential expression of the HSPs could be used as a tool to define the management of the fruit, minimizing the commercial losses caused by degreening and cold storage.The aim of the present work was evaluate the expression of HSPs in Satsuma Okitsu mandarins in two batches of fruits with different color indexes (CI) at harvest, and subjected to degreening treatment and subsequent refrigeration conservation, as a possible biochemical indicator of physiological alterations. Two batches of fruits (Entre Ríos) were harvested with color indexes of -12.8 and -9.6, both with adequate degree of maturity for the external market. These batches were subjected to degreening treatment (1-3 ppm ethylene, 72h at 21 °C), followed by rest (72hs at 21 °C, 95% RH) and subsequent storage (30 days at 5 °C) and 7 days at 21 °C simulating the marketing stage. The analysis was carried out through the expression of two families of HSPs: 1) the family of HSPs of low molecular weight (sHSPs) and 2) the family of HSP of 70 kDa (HSP70). Proteins (flavedo) were extracted from fruits using buffered phenol. Eighty micrograms (80 μg) of total proteins were separated by SDS-PAGE and subsequently analyzed immunologically by the Western blot technique. At the Western blot level, the anti-HSPC1 (sHSPs) immunoreacted with three protein bands with molecular weight of approx. 22-23, 18 and 16 kDa, in both batches of fruits analyzed (CI: -12.8 and -9.6). For the batch with IC - 9.6, differences in the expression level of the 18 and 16 kDa proteins were observed between the control and the 30 days of refrigerated storage. Regarding the batch with IC -12.8, there were no changes in the expression of these two proteins. On the other hand, the anti-HSP70 antibody only immunoreacted in the samples belonging to the batch with the lowest color index (-12.8), giving a single band of 70 kDa, both control and for the 30-day refrigerated conservation samples. From the results obtained we can conclude that the differential expression of the HSPs could be used as a tool to define the management of the fruit, minimizing the commercial losses caused by degreening and cold storage.Fil: Ambrosi, Vanina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Bello, Fernando. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Concordia. Entre Rios; Argentina.Fil: Nanni, Mariana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina. Universidad de Morón. Facultad de Agronomía y Ciencias Agroalimentarias; Argentina.Fil: Vazquez, Daniel Eduardo. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria. Concordia. Entre Ríos; Argentina.Fil: Guidi, Silvina Mabel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina. Universidad de Morón. Facultad de Agronomía y Ciencias Agroalimentarias; Argentina

Providing heat-stress abatement to late-lactation Holstein cows affects hormones, metabolite blood profiles, and hepatic gene expression but not productive responses

Objective: Our objective was to evaluate the effects of providing shade and shade combined with evaporative cooling on production, cow activity, metabolism, and hepatic gene expression of late-lactation Holstein dairy cows under moderate heat-stress conditions. Materials and Methods: Forty-eight multiparous Holstein cows were used in a completely randomized block-design trial and randomly assigned to 1 of 3 treatments: control (CTL), without access to shade; access to artificial shade (SH); and shade combined with evaporative cooling (SHplus). Results were analyzed using a mixed procedure with repeated measures. Results and Discussion: No differences were observed in DMI. Milk yield was not different among treatments, but lactose concentration was greater in SHplus. Treatments CTL and SH had greater BW losses than SHplus. Control cows spent less time grazing. The CTL and SH had higher p.m. rectal temperatures than SHplus, whereas CTL had the highest p.m. respiration rate. Control cows had greater serum insulin levels. Control and SH had greater BHB and urea concentrations and lower glucose concentration compared with SHplus. The hepatic expression of PCK1, PDK4, and HP genes was downregulated in SH and SHplus relative to control. Hepatic expression of NFKB1 was downregulated, whereas SOCS2 was upregulated, for SHplus compared with CTL. Implications and Applications: Despite the absence of treatment effects on productive variables, changes in blood profiles and hepatic expression of target genes were observed among treatments. These results suggest that the provision of shade combined with evaporative cooling was effective in alleviating the negative effects of heat stress.Fil: Martínez, Rocío Soledad. Instituto Nacional de Investigacion Agropecuaria;Fil: Palladino, Rafael Alejandro. Universidad Nacional de Lomas de Zamora; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Parque Centenario. Unidad Ejecutora de Investigaciones en Producción Animal. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias. Unidad Ejecutora de Investigaciones en Producción Animal; ArgentinaFil: Banchero, Georgget. Instituto Nacional de Investigacion Agropecuaria;Fil: Fernández y Martín, Rafael. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Agronomía; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Parque Centenario. Unidad Ejecutora de Investigaciones en Producción Animal. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias. Unidad Ejecutora de Investigaciones en Producción Animal; ArgentinaFil: Nanni, Mariana Sandra. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Juliano, Nicolas. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Agronomía; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Iorio, Jesica Daniela. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Agronomía; ArgentinaFil: La Manna, Alejandro. Instituto Nacional de Investigacion Agropecuaria

Detección de ADN porcino en productos cárnicos comerciales por qPCR

PosterBeef is one of the main sources of food in our country, due to its high protein content. biological value and organoleptic characteristics. Within meat products, a product made entirely with meat (fat ≤ 20%) is called Hamburger, while Medallion allows up to 50% fat, in addition to the incorporation of other ingredients (starch ≤ 5%; soy proteins ≤ 2%). Chapter V of the Argentine Food Code (CAA) establishes the requirements that complement the mandatory information that packaged food labels must have; This allows you to supply consumer information regarding the composition and nutritional properties, as well as its conservation and handling. Guaranteeing the genuineness of food is a crucial issue in the food industry, so it is important to have detection methods that allow determining the presence of undeclared ingredients (voluntarily added or present through cross contact), in the different stages of production and /or transport of a certain product. The developed methodology has proven to be simple, specific, sensitive and rapid for the identification of porcine DNA as a possible adulterant present in commercial meat foods, with the potential to be implemented in analysis laboratories, as a control tool.La carne vacuna es una de las principales fuentes de alimentación en nuestro país, por su aporte de proteínas de alto valor biológico y características organolépticas. Dentro de los productos cárnicos, se denomina Hamburguesa al producto elaborado en su totalidad con carne (grasa ≤ 20%), mientras que Medallón admite hasta 50% de grasa, además de la incorporación de otros ingredientes (almidón ≤ 5%; proteínas de soja ≤ 2%). El Capítulo V del Código Alimentario Argentino (CAA) establece los requisitos que complementan la información obligatoria con la que deben contar los rótulos de los alimentos envasados; este permite suministrar al consumidor información respecto de la composición y las propiedades nutricionales, así como su conservación y manipulación. Garantizar la genuinidad de alimentos es un tema crucial en la industria alimentaria, por lo que es importante contar con métodos de detección que permitan determinar la presencia de ingredientes no declarados (agregados voluntariamente o presenten por contacto cruzado), en las diferentes etapas de elaboración y/o transporte de un determinado producto.La metodología desarrollada ha demostrado ser simple, específica, sensible y rápida para la identificación de ADN porcino como posible adulterante presente en alimentos cárnicos comerciales, con potencial de ser implementado en laboratorios de análisis, como herramienta de control.Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos (ITA)Fil: Guidi, Silvina Mabel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Guidi, Silvina Mabel. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Guidi, Silvina Mabel. Universidad de Morón. Escuela Superior de Agronomía y Ciencias Agroalimentarias (ESIIyCA); Argentina.Fil: Ambrosi, Vanina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Ambrosi, Vanina. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Ambrosi, Vanina. Universidad de Morón. Escuela Superior de Ingeniería, Informática y Ciencias Agroalimentarias (ESIIyCA); Argentina.Fil: Ambrosi, Vanina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina.Fil: Dolosa, Sasha. Universidad Nacional de Moreno (UNM). Departamento de Ciencias Aplicadas y Tecnología; Argentina.Fil: Nanni, Mariana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Centro de Investigación de Agroindustria; Argentina.Fil: Diaz, Gabriela Esther. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Diaz, Gabriela Esther. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Diaz, Gabriela Esther. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina

Hemagglutinating Encephalomyelitis Coronavirus Infection in Pigs, Argentina

We describe an outbreak of vomiting, wasting, and encephalomyelitis syndrome in piglets in Argentina, caused by porcine hemagglutinating encephalomyelitis coronavirus (PHE-CoV) infection. Diagnosis was made by epidemiologic factors, pathologic features, immunohistochemistry, reverse transcription–PCR, and genomic sequencing. This study documents PHE-CoV infection in South America

Adequation of the open source Geographical Information System QGIS to the brazilian public

The QGIS open source software comprises storing, organization, processing, integration and analysis of geospatial data. This article aims to present the consolidation of portability process of the open source geoprocessing software QGIS for the brazilian public, through the project “Adequation of the Computational Application QGIS, a Geographic Information System to the Brazilian Public”. The results of the project, which is still in progress, indicates an increase in the numbers of users of QGIS, search in websites, exchange of information in virtual groups and interaction in social networks. These results are mainly achieved by maintaining the translation of QGIS and promoting other divulgation methods. The continuity of this actions will allow even more users to have access to this open source geoprocessing tool

Efecto de yogur fortificado con nanoliposomas de ácidos grasos Omega 3 (EPA+DHA) sobre índices nutricionales

Poster y resumenThe main Omega3 polyunsaturated fatty acids (3 PUFA) are alpha-linolenic acid (ALA, 18:3 n-3), eicosapentaenoic acid (EPA, 202:5 n-3) and docosahexaenoic acid (DHA, 22:6 n-3). ALA is essential; It means that the body does not synthesize it, and it must be obtained from the foods that are consumed. The conversion efficiency of ALA into EPA and DHA in the body is low; Therefore, the only way to increase their concentration in the body is through food. Due to the high susceptibility of 3 PUFAs to oxidation, fortification of food products with them is challenging. Yogurt constitutes a convenient matrix to transport bioactives due to its semisolid structure, oxidative stability and nutritional value. In this framework, although nanotechnology has been used to prevent the oxidation of bioactive compounds, experimental data on its application in foods in relation to technological aspects are scarce. Therefore, the evaluation of a yogurt and its capacity as a vehicle to provide recommended amounts of EPA and DHA was carried out, and to establish whether the nanoliposomes confer greater stability to the aforementioned fatty acids, thus influencing their nutritional indices. For this, yogurt formulations were made using ultra-pasteurized partially skimmed milk (2% total fat), commercial starter culture (S. thermophilus and L. delbrueckii subsp. bulgaricus) and marine oil rich in EPA DHA. The formulations were developed to contain free oil or innanoliposomes with concentrations between 100-125; 200-250 -and 450-500 mg/ 200 ml of yogurt (Formulas under protection). The nanoliposomes based on soy lecithin were made under the framework of an agreement between the Food Technology Institute of INTA and a private company (protected development). Samples were taken at 0, 14, and 28 days, which were stored at 4 ºC. The fatty acid profile was quantified by gas chromatography (GC) and calculations were performed to determine indices. nutritional; Atherogenic Index (AI), Thrombogenic Index (TI), Health Promoting Index (HPI) and Hypocholesterolemic / Hypercholesterolemic Ratio (HH). The data obtained by CG showed that the yogurt formulations with free oil presented an approximate loss of 81% of these 3 PUFA after 28 days of storage at 4 ºC, while no such drop was recorded in any of the yogurts developed that contained nanoliposomes, evaluated up to 28 days of storage. In the case of the AI, TI, HPI and HH indices for the nanoliposomal formulations, values ​​of 3.05, 1.46, 0.36 and 1.02 were obtained, while for the free formulations the values ​​were 3.50, 1.70, 0.23 and 0.86, respectively, observing thus better performance for nanoliposomal formulations. These results indicated that yogurt constitutes a matrix suitable to be used as a vehicle to incorporate 3 PUFA beneficial for health, and if they are found in nanoliposomes, their stability remains stable, thus ensuring the quantity and property of the bioactive until the end of the shelf life of the food.Los principales ácidos grasos poliinsaturados Omega3 (3 PUFA) son el ácido alfa-linolénico (ALA, 18:3 n-3), el ácido eicosapentaenoico (EPA, 202:5 n-3) y el ácido docosahexaenoico (DHA, 22:6 n-3). El ALA es esencial; significa que el cuerpo no lo sintetiza, y debe obtenerse de los alimentos que se consumen. La eficiencia de conversión de ALA en EPA y DHA en el organismo es baja; por lo tanto, la única manera de aumentar la concentración de estos en el organismo es a través de los alimentos. Debido a la alta susceptibilidad de los 3 PUFA a la oxidación, la fortificación de productos alimenticios con ellos es desafiante. El yogur constituye una matriz conveniente para vehiculizar bioactivos por su estructura semisólida, estabilidad oxidativa y valor nutricional. En este marco, si bien la nanotecnología ha sido utilizada para prevenir la oxidación de compuestos bioactivos, los datos experimentales sobre su aplicación en alimentos con relación a aspectos tecnológicos son escasos. Por lo tanto, se realizó la evaluación de un yogur y su capacidad como vehículo para aportar cantidades recomendadas de EPA y DHA, y establecer si los nanoliposomas, confieren una estabilidad mayor a los mencionados ácidos grasos, influyendo así en sus índices nutricionales. Para ello, se realizaron formulaciones de yogur utilizando leche parcialmente descremada ultra pasteurizada (2 % de grasa total), cultivo comercial iniciador (S. thermophilus y L. delbrueckii subsp. bulgaricus) y aceite marino rico en EPA DHA. Las formulaciones se desarrollaron para contener aceite libre o en nanoliposomas con concentraciones entre 100- 125; 200-250 -y 450-500 mg/ 200 ml de yogur (Fórmulas bajo protección). Los nanoliposomas en base a lecitina de soja, se realizaron bajo el marco de un acuerdo entre el Instituto Tecnología de Alimentos del INTA y una empresa privada (desarrollo protegido). Se tomaron muestras a los 0, 14, y 28 días, las cuales fueron almacenadas a 4 ºC. Se cuantificó el perfil de ácidos grasos mediante cromatografía gaseosa (CG) y se realizaron los cálculos para determinar índices nutricionales; Índice Aterogénico (AI), Índice Trombogénico (TI), Índice promotor de salud (HPI) y Relación Hipocolesterolémica / Hipercolesterolémica (HH). Los datos obtenidos por CG mostraron que las formulaciones de yogur con aceite libre presentaron una pérdida aproximada del 81% de estos 3 PUFA a los 28 días de almacenamiento a 4 ºC, mientras que no se registró tal caída en ninguno de los yogures desarrollados que contenían nanoliposomas, evaluados hasta los 28 días de almacenamiento. En el caso de los índices AI, TI, HPI y HH para las formulaciones nanoliposomales, se obtuvieron valores de 3.05, 1.46, 0.36 y 1.02, mientras que para las formulaciones libres los valores fueron 3.50, 1.70, 0.23 y 0.86, respectivamente, observándose así una mejor performance para las formulaciones nanoliposomales. Estos resultados indicaron que el yogur constituye una matriz apta para ser utilizada como vehículo para incorporar 3 PUFA benéficos para la salud, y si ellos se encuentran en nanoliposomas, su estabilidad se mantiene estable, asegurando así la cantidad y propiedad del bioactivo hasta el final de la vida útil del alimento.Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos (ITA)Fil: Diaz, Gabriela Esther. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Diaz, Gabriela Esther. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Diaz, Gabriela Esther. Universidad de Buenos Aires (UBA). Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina.Fil: Pega, Juan Franco. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Pega, Juan Franco. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Fil: Perez, Carolina Daiana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). CIA. Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.Fil: Perez, Carolina Daiana. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Perez, Carolina Daiana. Universidad de Morón. Escuela Superior de Ingeniería, Informática y Ciencias Agroalimentarias (ESIIyCA); Argentina.Fil: Perez, Carolina Daiana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas de Argentina (CONICET); Argentina.Fil: Ambrosi, Vanina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Ambrosi, Vanina. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Ambrosi, Vanina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina.Fil: Ambrosi, Vanina. Universidad de Morón. Escuela Superior de Ingeniería, Informática y Ciencias Agroalimentarias (ESIIyCA); Argentina.Fil: Guidi, Silvina Mabel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Guidi, Silvina Mabel. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Guidi, Silvina Mabel. Universidad de Morón. Escuela Superior de Agronomía y Ciencias Agroalimentarias (ESIIyCA); Argentina.Fil: Nanni, Mariana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Centro de Investigación de Agroindustria; Argentina