Percepção dos consumidores relativamente à carne de bovino: critérios de escolha a partir de grupos de discussão

Nas economias desenvolvidas, a segurança dos alimentos, o bem‑estar animal e o ambiente têm vindo a assumir relevância nas preocupações dos consumidores. Procurámos saber, através da metodologia dos grupos de discussão (focus groups) realizados em duas cidades de Portugal, Lisboa e Porto, as preocupações e perceções dos consumidores relativamente a estes atributos, os quais são essencialmente acreditados. Este conhecimento é fundamental para a aplicação posterior de métodos de preferências declaradas. Foi ainda possível obter, com base em exercícios de seleção entre carnes diferenciadas, e através de um modelo logit, intervalos de preços passíveis de serem utilizados posteriormente na definição de cenários em experiências de escolha (método de preferências declaradas) -----ABSTRACT-----In developed economies, food safety, animal welfare and the environment have become relevant consumers’ concerns. We conducted several focus groups in two Portuguese cities, Lisboa and Porto, in order to get participants perceptions and concerns for these attributes, which are essentially credence attributes. This knowledge is critical for the subsequent application of stated preference methods. It was also possible to estimate, based on exercises of selection among different meats, and through a logit model, price ranges that could be used in the definition of scenarios for choice experiments (stated preference method)info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Aplicación de la ciencia de consumidores en la investigación y desarrollo de la carne

Consumer studies with meat as the subject have been increasingly reported over the last couple of decades. Many of these are aimed at marketing to different groups of consumers, but a select few are aimed at improving meat quality and/or the meat industry. It is these latter types of studies that this presentation will focus on. This general overview illustrates some of the ways that consumer science can be used in meat science. Attitude-based studies, focus groups, image surveys, labeling studies and tastings are but a few of the tools that those in the meat industry from producer to scientist to manager, can use to complement their workcontinually improving our meat chain.Los estudios de consumidores con carne como el objeto de estudio se han incrementado en el último par de decenios. Algunos de estos están enfocados al mercadeo para diferentes grupos de consumidores, pero solo unos pocos están dirigidos a mejorar la calidad de la carne y/o la industria cárnica. En este tipo de estudios se centra este trabajo, particularmente en un proyecto de los últimos 15 años. Esta visión en general es solo unos pocos estudios en la ciencia de la carne, ilustrando de alguna manera las maneras de como la ciencia del consumidor puede ser utilizada en la ciencia de la carne. Los estudios basados en actitudes, grupos de discusión, encuestas por imágenes, estudios de etiquetado y degustación son unas pocas herramientas para aquellos en la industria cárnica que desde el productor, científico o gerente pueden utilizar para complementar su trabajo continuamente mejorando nuestras cadenas de carne