Actividad antioxidante de extractos de romero (Rosmarinus officinalis L) en aceites de sésamo y de oliva.

The antioxidant activities of chloroform and methanol extracts of rosemary (Rosmarinus officinalis L.) were tested in natural olive and sesame oils stored at 55 °C, by measuring peroxide values after regular intervals. The concentrations of extracts and citric acid had been used as 1% and 2%. The extracts (except for 12,16 and 20 days in storage of olive oil) exhibited high antioxidant activity compared with control sample in olive and sesame oil. Antioxidant effects of both extracts and citric acid levels in olive oil showed statistically different after from 4 days of storage (p < 0.01 ). The most effective concentration on sesame oil during storage had 2% chloroform extract. Furthermore, especially 2% concentrations of both solvent extracts of rosemary shown significantly antioxidative activity in compared with citric acid on sesame oil.Se determinaron las actividades antioxidantes de extractos de cloroformo y de metanol de romero (Rosmarinus officinalis L.) en aceites de sésamo y de oliva almacenados a 55 °C mediante medidas de los índices de peróxidos a intervalos regulares. Se utilizaron concentraciones al 1% y 2% de extractos y ácido cítrico. Los extractos (excepto para los días 12,16 y 20 de almacenamiento de aceite de oliva) mostraron una alta actividad antioxidante comparados con la muestra control en ambos aceites. Los efectos antioxidantes de ambos extractos y los niveles de ácido cítrico en el aceite de oliva tuvieron diferencias significativas después de 4 días de almacenamiento (p < 0.01). La concentración más efectiva en aceite de sésamo durante el almacenamiento fue del 2% en extracto de cloroformo. Además, especialmente concentraciones del 2% de ambos extractos de disolventes de romero mostraron una actividad antioxidante significativa en comparación con el ácido cítrico en aceite de sésamo

The Impact of Services Sub-Sectors on the Innovation Performance of Eastern European Countries

Many studies have shown that the services sector has grown rapidly recently and has contributed positively to the current productivity and growth rates in today’s economies. However, these findings are insufficient to explain the contributions of services sector developments to the dynamics of the economy. Firstly, it would be more appropriate to associate developments in the services sector with the increase in innovation activities, which is an important feature of the economy, instead of associating them with current productivity and growth rates. Secondly, instead of considering the developments in the services sector as a whole, it would be a more accurate approach to divide them into subgroups and examine their effects on the economy. Accordingly, we aimed to examine the effects of services sub-sectors on the innovation performance of 13 Eastern European countries using panel data analysis for the period of 2000-2017. Our empirical findings revealed that the impact of services sub-sectors on the innovation performance of Eastern European countries varies. Only the knowledge-intensive business services (KIBS) sub-sector has contributed to the innovation performance of the Eastern European area. Thus, these empirical results indicated important implications for innovation-oriented economic growth policies based on the promotion of the KIBS sub-sector in Eastern European countries. Keywords: services sectors, knowledge-intensive business services, innovation, Eastern European countries

Propiedades antifúngicas de propóleos.

Water extracts at the concentration of 0.5, 1, 2, 3 and 4%, of propolis were prepared and investigated for inhibition of Alternaria alternata, Aspergillus niger, Aspergillus parasiticus, Botrytis cinerea, Fusarium oxysporum i.sp. melonis and Penicillium digitatum in culture media. The concentration of 4% was the most inhibitory of 5 concentrations studied. Microorganisms the most effected from all the concentrations among tested fungi were Alternaria alternata and Penicillium digitatum. The concentration of 4% of propolis extract showed more than 50% inhibition against all tested microorganisms.Se prepararon extractos acuosos de propóleos a concentraciones de 0.5, 1, 2, 3 y 4%, estudiándose en nnedios de cultivo la inhibición por estos extractos de Alternaria alternata, Aspergillus niger, Aspergillus parasiticus, Botrytis cinerea, Fusarium oxysporum f.sp. melonisy Penicillium digitatum. La concentración más inhibidora de las 5 estudiadas fue la del 4%. Los microorganismos más afectados entre los hongos analizados, para todas las concentraciones, fueron Alternaria alternata y Penicillium digitatum. La concentración del 4% de extracto de propóleos mostró más del 50% de inhibición frente a todos los microorganismos estudiados

Determinación de la composición en minerales de algunas semillas oleaginosas utilizando ICP-AES (Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry)

The aim of this paper was to establish the mineral contents of oil-bearing seeds and kernels such as peanut, turpentine, walnut, hazelnut, sesame, corn, poppy, almond, sunflower etc., using Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry (ICP-AES). Significant differences in mineral composition were observed among crops. All seeds and kernels contained high amounts of Al, Ca, Fe, K, Mg, Na, P and Zn. B, Cr, Cu, Li, Ni, Sr, Ti while V contents of the crops were found to be very low. The levels of K and P of all crops in this study were found to be higher than those of other seeds and kernels. The results obtained from analyses of the crops showed that the mean levels of potassiumcontent ranged from 1701.08 mg/kg (corn) to 20895.8 mg/kg (soybean), the average content of phosphorus ranged from 3076.9 mg/kg (turpentine) to 12006,5 mg/kg to 2617.4 mg/kg (cotton seed), and Ca from 68.4 mg/kg (corn) to 13195.7 mg/kg (poppy seed). The results show that these values may  be useful for the evaluation of dietary information. Particularly the obtained results provide evidence that soybean, pinestone and poppy seed are a good source of K, P and Ca, respectively. Whereas pinestone is a good source of zinc.La finalidad del trabajo es establecer el contenido en elementos minerales de semillas oleaginosas tales como cacahuetes, trementina, avellana, sesamo, maiz, almendras, girasol, utilizando ICP-AES. Se han observado diferencias significativas en la composición de minerales entre cosechas. Todas las semillas contienen cantidades elevadas de Al, Ca, Fe, K, Mg, Na, P y Zn. Los contenidos de B, Cr, Cu, Li, Ni, Sr, Ti y V, sin embargo, fueron bajos. Los contenidos de K y P en todas las semillas estudiadas fueron superiores a las de otras semillas. El contenido medio de K osciló entre 1.701,1 mg/kg (maiz) a 20.895,8 mg/kg (soja), el P entre 3.076.9 mg/kg (trementina) a 12.006.5 mg/kg o 2.617,4 mg/kg (semilla de algodón), y Ca de 68,4 mg/kg (maiz) a 13.195,7 mg/kg (adormidera). Estos resultados indican que los valores obtenidos pueden ser interesantes para deducir informaciones nutricionales de las mismas. En particular, los resultados muestran que las semilla de soja, piña y adormidera representan una buena fuente de K, P y Ca, respectivamente mientras que los piñones tienen un contenido elevado de Zn

Calidad del almacenamiento en diferentes salmueras de alcaparras encurtidas (Capparis spp.).

Middle sized buds of Capparis spinosa L. var. spinosa and Capparis ovata Desf. var. canescens (Coss.) Heywood collected from wild plants were pickled for two months. The buds after the fermentation were processed in 10% and 20% brines. Storage stability of the fermented capers was determined by physical, chemical and microbiological analysis at certain interval in 10 and 20% old or fresh brines 180 days. Storaged in 10% and 20% old or fresh brines for 180 days of pickled buds of both species maintained the product quality in all samples. Acidity was higher in old brine during storage. Lactic acid bacteria (LAB) growth was observed only in 10% fresh brine, it decreased from initial and 30 days at C. ovata and C. spinosa, respectively. C. spinosa, compared with C. ovata was desirable due to low sediment and more firm texture. During storage of buds in fresh brines, sediment and off-flavour were not observed for both species. Pickled products can be stored in fresh brine long-term containing at least 10% salt concentration.Se encurtieron durante dos meses botones florales de tamaño intermedio de Capparis spinosa L. var. spinosa y Capparis ovata Desf. var. canescens (Coss) recogidos de plantas silvestres. Las alcaparras después de la fermentación se conservaron en salmueras del 10% y 20%. Las alcaparras fermentadas fueron mantenidas durante 180 días en salmueras usadas o recién preparadas (frescas) del 10 y 20%, determinándose a intervalos la estabilidad durante la conservación por análisis físicos, químicos y microbiológicos. La calidad del producto se mantuvo en todas las muestras de alcaparras fermentadas durante los 180 días, tanto en 10% como en 20% y en salmueras usadas o frescas. La acidez durante la conservación fue mayor en salmueras usadas. El crecimiento de bacterias del ácido láctico se observó sólo en salmueras frescas del 10%, decreciendo desde el valor inicial en el caso de C. ovata y desde los 30 días para C. spinosa. Debido al escaso sedimento y a la textura más firme, C. spinosa fue preferida a C. ovata. Durante el almacenamiento en salmueras frescas, no se observó formación de sedimentos ni pérdida de flavor en ninguna de las especies. Los productos encurtidos pueden ser almacenados durante un largo período en salmueras frescas que contengan al menos un 10% de concentración salina

Proceso de encurtido de botones florales de alcaparras (Capparis spp.)

Middle sized (8 13 mm) buds of C. . ovata var. canescens from June in brines of 15% salt were pickled for two months fermentation. Some chemical and microbiological analyses were done in brines during fermentation. Most suitable salt concentration for lactic acid bacteria (LAB) activity were 5% and partly 10%. Acidity, LAB activity, sedimentation and hardness were reduced by increasing bud size in C. ovata. Small buds of C. ovata for pickling product had advantage for colour and flavour, however, more sediment and partly softening showed disadvantage. For both species, pickling time was determined as 40 to 50 days in regard of end-product flavour and odour, brine acidity and pH, and LAB activity.Se encurtieron durante dos meses botones florales de tamaño medio (8 13 mm) de C. ovata var. canescens de Junio en salmueras de 15% de sal. Se realizaron algunos análisis químicos y microbiológicos durante la fermentación. Las concentraciones de sal más adecuadas para la actividad de las bacterias del ácido láctico (LAB) fueron 5% y parcialmente 10%. Acidez, actividad de LAB, sedimentación y firmeza (hardness) se redujeron al incrementar el tamaño de las alcaparras de C. ovata. Los tamaños pequeños de C. ovata presentaron en el producto encurtido ventajas en color y sabor, pero desventajas por más sedimento y ablandamiento parcial. El tiempo de encurtido para ambas especies se determinó en 40 a 50 días con respecto a sabor y olor del producto final, acidez y pH de las salmueras y actividad de LAB

Análisis físico-químico y composición en ácidos grasos de cacahuete, aceite de cacahuete y manteca de cacahuete de plantaciones ÇOM y NC-7

In the samples of two different peanuts and peanut butters which were obtained from different locations of the same region, moisture, protein, oil, cellulose, ash and energy have been determined. Furthermore, the weight of 1000 seeds peanuts and their sizes have been measured. In the samples, Na, K, Ca, P, Fe, Zn, Cu, Mg, Mn, Al, As, B, Cs,Cr, Li, Pb, Se and V amounts have been established by using Inductivelly Coupled Plasma-Atomic Emission Spectrophotometer (ICP-AES). In the kernels and peanut butter, acidity, iodine and peroxide value, relative density, refractive index, tocopherol, saponification number and unsaponifiable matter have been determined. In the seed and butter oils of ÇOM and NC-7 cultivars, respectively; myristic, palmitic, palmitoleic, stearic, oleic, linoleic, linolenic, arachidic, gadoleic and behenic acids were identified mainly by gas chromatography. The major fatty acids of peanut seeds and butter of both cultivar were oleic, linoleic and palmitic acids. Both variety exhibited higher concentrations of oleic acid. Consequently, peanut seeds and butters of ÇOM and NC-7 were found rich in oil, protein, oleic and linoleic acids and mineral compositions. Increasing of high oleic / linoleic ratio and tocopherol contents are very important due to stability of oil. Also, the peanut butter are nutritionally equivalent to peanut kernel.En las muestras de dos diferentes tipos de cacahuete y manteca de cacahuete, obtenidas de localidades diferentes de la misma región, se han determinado: humedad, proteína, grasa, celulosa, ceniza y energía. Por otro lado, se ha medido el peso de 1000 semillas y sus tamaños. En las muestras se han estudiado mediante un Espectrofotómetro de Emisión Atómica - Plasma con Acoplamiento Inductivo (ICP-AES) el contenido en Na, K, Ca, P, Fe, Zn, Cu, Mg, Mn, Al, As, B, Cs,Cr, Li, Pb, Se y V. En los granos y en la manteca de cacahuete se ha determinado la acidez, el índice de iodo, el índice de peróxido, la densidad relativa, el índice de refracción, los tocoferoles, el índice de saponificación y la materia insaponificable. Por cromatografía de gases se ha determinado en las semillas y en los aceites de manteca de ambas plantaciones los ácidos: mirístico, palmítico, palmitoléico, esteárico, oleico, linoleico, linolénico, araquídico, gadoléico y behénico. Los ácidos grasos mayoritarios de las mantecas y semillas de cacahuetes en las dos variedades fueron los ácidos oleico, linoleico y palmítico. Ambas variedades mostraron altas concentraciones de ácido oleico. Por consiguiente, las mantecas y semillas de cacahuetes de ÇOM y NC-7 aparecen ricas en aceite, proteína, ácidos oleico y linoleico y minerales. El aumento de la relación alto oleico/linoleico y del contenido en tocoferoles es muy importante debido a la estabilidad del aceite. También, la manteca de cacahuete es equivalente nutricionalmente al grano de cacahuete

Características en la composición de aceite y semilla de alcaparras (Capers spp.)

Capparis spinosa L. var. spinosa and Capparis ovata Desf. var. canescens seeds were evaluated for weight, sizes, moisture, ash, crude protein, crude oil, energy and crude fiber. The relative density, refractive index, free fatty acids, peroxide value, iodine value, saponification value, unsaponifiables and wax were determined in the seed oils. The main fatty acids identified by gas chromatography were palmitic, oleic and linolelc acids. The seeds were rich in protein, oil, and fiber and showed similar composition between then with a high content in unsaturated fatty acids, suggesting that they may be valuable for food uses.Se han evaluado semillas Capparis spinosa L. var. spinosa y Capparis ovata Desf. var. canescens por peso, tamaño, humedad, ceniza, proteína cruda, aceite crudo, energía y fibra cruda. Se determinaron en los aceites la densidad relativa, índice de refracción, ácidos grasos libres, índice de peróxido, índice de iodo, índice de saponificación, insaponificables y cera. Los principales ácidos grasos identificados por cromatografía gaseosa fueron los ácidos palmítico, oleico y linoleico. Las semillas fueron ricas en proteínas, aceite y fibra y mostraron composiciones similares entre ellas con un alto contenido en ácidos grasos insaturados, sugiriendo que pueden ser utilizadas para usos alimentarios

Determinación de propiedades de aceites y semillas de algunas variedades de amapola (Papaver somniferum L.)

Physical and chemical properties of seven poppy varieties (2001 mavi hat, Ankara 94, Kocatepe 96, Kemerkaya, Karahisar 96, S¸uhut 94, Afyon Kalesi 95) were investigated.Weight of 1000 seeds, moisture, crude protein, crude ash, crude fibre, HCl-insoluble ash, crude energy and crude oil contents of all seven varities of poppy seeds were established between 0.29-0.429 g, 3.39-4.76%, 11.94- 13.58%, 4.92-6.25%, 22.63-30.08%, 0.72-1.68%, 6367.0- 6740.5 kcal/100g and 32.43-45.52%, respectively. P,Ca, K, Mg, Na and Fe contents were established in the samples. Free fatty acid, iodine value, refractive index, unsaponifiable material, saponification number, pH and tocopherol contents of these 7 poppy seed oils were measured.The poppy seed oils contained an appreciable amount of β-tocopherol (309.5 ppm-567.3 ppm). Stearic, palmitic, oleic, linoleic and linolenic were determined as the main fatty acids. Poppy seed and oil having high nutritive value were recommended for processing as healthy food products. Linoleic acid was established as the dominant fatty acid in all varieties.Se han investigado las propiedades físicas y químicas de siete variedades de amapolas (2001 mavi hat, Ankara 94, Kocatepe 96, Kemerkaya, Karahisar 96, S¸uhut 94, Afyon Kalesi 95). El peso de 1000 semillas, humedad, proteína cruda, ceniza cruda, fibra cruda, ceniza insoluble en HCl, energía cruda y contenido de aceite crudo de todas las variedades de semilla se establecieron entre 0,29-0,429 g, 3.39- 4.76%, 11.94-13.58%, 4.92-6.25%, 22.63-30.08%, 0.72- 1.68%, 6367.0-6740.5 kcal/100g y 32.43-45.52%, respectivamente. También se determinaron los contenidos en P, Ca, K, Mg, Na y Fe en las muestras. Los ácidos grasos libres, índice de iodo, índice de refracción, materia insaponificable, índice de saponificación, pH y contenido en tocoferoles de estos siete aceites de semilla de amapola han sido medidos. Estos aceites de semilla contuvieron una cantidad apreciable de β- tocoferol (309.5 ppm-567.3 ppm). Los principales ácidos grasos fueron esteárico, palmítico, oleico, linoleico y linolénico. El aceite y la semilla de amapola tienen un alto valor nutritivo y fueron recomendado para su uso como productos alimenticios saludables. El ácido graso linoleico se estableció como el ácido graso dominante en todas las variedades