Fusarium verticillioides e seu potencial de produção de fumonisinas em farinha de milho

This study aimed to identify the presence of fungi of the genus Fusarium and to evaluate the presence of contamination of fumonisin in maize meal destined to human consumption in the city of Teresina, Piauí, Brazil. It was used 30 samples of maize meal of six different brands sold in supermarkets. Mycological evaluation was carried out immediately. Then aliquots were stored at - 4 °C for later analysis of fumonisins. It was obtained 34 isolates from Fusarium verticilloides. These isolates had the ability to produce fumonisins B1, B2 and B3, with values ranging from 48.2 to 1190.1 μg g-1 for B1; from 6.7 to 311.5 μg g-1 for B2; and from 23 to 667 μg g-1 for B3. The fumonisin concentrations for isolates ranged from 84.3 to 2168.6 μg g-1. All the samples presented fumonisins with values ranging from 0.10 to 2.13 μg g-1. Isolates from strains of F. verticillioides were obtained in the maize meal samples, and the lots examined had different levels of fumonisins, which may represent risks to consumers.Objetivou-se identificar a presença de fungos do gênero Fusarium e avaliar a presença quanto à contaminação de fumonisina em farinha de milho, destinados ao consumo humano na cidade de Teresina, Piauí, Brasil. Foram utilizadas 30 amostras de farinha de milho a partir de seis diferentes marcas comercializadas em supermercados. A avaliação micológica foi realizada imediatamente, e em seguida foram armazenadas a - 4 ºC, alíquotas, para posteriormente ser feita a análise de fumonisinas. Foram obtidos 34 isolados de Fusarium verticilloides. Esses isolados apresentaram capacidade de produzirem fumonisinas B1, B2 e B3, com valores que variaram de 48,2 para 1190,1 µg g-1 de B1; 6,7 para 311,5 µg g-1 de B2; e 23 para 667 µg g-1 de B3. As concentrações de fumonisinas por isolados variaram de 84,3 a 2168,6 µg g-1. Todas as amostras analisadas apresentaram fumonisinas, com valores que variaram de 0,10 a 2,13 µg g-1. Nas amostras de farinha de milho, foram obtidos isolados de F. verticillioides e os lotes analisados apresentaram diferentes níveis de fumonisinas e podendo representar riscos ao consumidor.Fil: das Chagas Cardoso Filho, Francisco. Universidade Federal do Piaui; BrasilFil: Keller, Kelly Moura. Universidade Federal de Minas Gerais; BrasilFil: Costa, Amilton Paulo Raposo. Universidade Federal do Piaui; BrasilFil: Gomes Pereira, Maria Marlucia. Universidade Federal do Piaui; BrasilFil: Ramirez, Maria Laura. Universidad Nacional de Río Cuarto. Facultad de Ciencias Exactas, Fisicoquímicas y Naturales. Departamento de Microbiología e Inmunología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba; ArgentinaFil: Muratori, Maria Christina Sanches. Universidade Federal do Piaui; Brasi

Inhibitory effect of sodium metabisulphite and chlorine on growth of Aspergillus spp. and Penicillium spp. strains isolated from marine shrimp

The sodium metabisulphite (SMB) is used in shrimp farming to prevent melanosis and the 5.0 ppm chlorine (CL) concentration used in the shrimp processing is effi cient as a bactericide, but there is no evidence of the effectiveness of these chemical compounds as fungicides. Therefore, the aim of this study was to evaluate the in vitro effect of sodium metabisulphite (SMB) and chlorine (CL) on the growth of Aspergillus and Penicillium species isolated from marine shrimp in different stages of processing. The samples were collected from a frozen shrimp processing industry, located in Piauí State, Brazil. The total fungi and occurrence of Aspergillus and Penicillium species were evaluated. For in vitro sensibility test using the diffusion disk in agar method, fi ve concentrations of SMB (0%, 1%, 3%, 5% and 10%) and six of CL (0, 1, 2, 3, 4 and 5 μg mL-1) were used. The fungal counts in the different processing stages ranged from 1.74 to 3.38 CFU g-1. Twenty-nine Aspergillus strains were isolated, prevailing A. versicolor (59.3%) and twenty-two of Penicillium, prevailing P. citrinum (74%). One strain of A. fl avus was AFB1 producer. All the isolated strains of P. citrinum produced citrinin. All tested species were in vitro sensitive to 3% of SMB, except the A. fl avus. The 10% concentration of SMB inhibited the in vitro growth of all strains. The CL concentrations tested did not inhibit the studied species growth and SMB concentrations above 3.0% inhibited in vitro the growth of the tested strains. Key words: Aspergillus fl avus, Litopenaeus vannamei, Penicillium citrinum, shrimp culture, conservation. RESUMO O metabissulfi to de sódio (SMB) é usado na carcinicultura para evitar a melanose e a concentração de 5,0ppm de cloro (CL), utilizada no benefi ciamento do camarão, é efi ciente como bactericida, porém não há comprovação da efi cácia destes compostos químicos como fungicida. Desse modo, o objetivo deste estudo foi avaliar o efeito in vitro do metabissulfi to de sódio (SMB) e cloro (CL) sobre o crescimento de espécies de Aspergillus e Penicillium isolados de camarão marinho em diferentes estágios de processamento. As amostras foram coletadas de uma indústria de processamento de camarão congelado, localizada no Estado do Piauí, Brasil. Fungos totais e ocorrência das espécies de Aspergillus e Penicillium foram avaliados. Para o teste in vitro de sensibilidade pelo método disco-difusão em ágar, foram utilizadas cinco concentrações de SMB (0%, 1%, 3%, 5% e 10%) e seis de CL (0, 1, 2, 3, 4 e 5μg mL-1). As contagens fúngicas nos diferentes estágios de processamento variaram de 1,74 a 3,38UFC g-1. Foram isoladas 29 cepas de Aspergillus, prevalecendo o A. versicolor (59,3%) e 22 de Penicillium, prevalecendo o P. citrinum (74%). Uma cepa de A. fl avus era produtora de AFB1. Todas as cepas de P. citrinum isoladas produziram citrinina. Todas as espécies testadas foram sensíveis in vitro a 3% do SMB, com exceção do A. fl avus. A concentração de 10% do SMB inibiu in vitro o crescimento de todas as cepas. As concentrações de CL testadas não inibiram o crescimento das espécies isoladas e concentrações de SMB acima de 3,0% inibiram in vitro o crescimento das linhagens testadas. Palavras-chave: Aspergillus fl avus, Litopenaeus vannamei,Fil: Santos, Ygor Flavio de Moraes. Universidade Federal do Piauí. Centro de Ciências Agrárias; Brasil;Fil: Veloso, Átila Peeter Batista. Universidade Federal do Piauí. Centro de Ciências Agrárias; Brasil;Fil: Calvet, Rodrigo Maciel. Universidade Federal do Piauí. Centro de Ciências Agrárias; Brasil;Fil: Pereira, Maria Marlucia Gomes. Universidade Federal do Piauí. Centro de Ciências Agrárias; Brasil;Fil: Pereyra, Carina Maricel. Universidad Nacional de Rio Cuarto. Facultad de Cs.exactas Fisicoquimicas y Naturales; ArgentinaFil: Dalcero, Ana Maria. Universidad Nacional de Rio Cuarto. Facultad de Cs.exactas Fisicoquimicas y Naturales. Departamento de Microbiologia E Inmunologia; ArgentinaFil: Torres, Adriana Mabel. Universidad Nacional de Rio Cuarto. Facultad de Cs.exactas Fisicoquimicas y Naturales. Departamento de Microbiologia E Inmunologia. Cat.de Micología; ArgentinaFil: Muratori, Maria Christina Sanches. Universidade Federal do Piauí. Centro de Ciências Agrárias; Brasil

Microbiological and mycotoxicological evaluation of rice products used in human food in northeastern Brazil

Rice consumption is part of Brazilian food culture, the per capita consumption, considering different forms is approximately of 14.9 kg of rice. The storage of rice grains in inappropriate conditions favor fungal growth and mycotoxin production. A survey was carried out to determine presence of coliforms,Salmonella, Bacillus cereus, fungal and mycotoxin contamination (aflatoxins, ochratoxin A and zearalenone) in 40 rice products (rice flakes and rice dough) samples traded in Terezina. Also, the ability to produce mycotoxins by Aspergillus and Fusarium isolates was shown. Regarding the microbiologicalstandards, the results were within the established pattern. Several fungal species, especially Aspergillus flavus and Penicillium citrinum, were isolates, but the strains were not able to produce aflatoxins and citrinin, respectively. The samples commercialized in Terezina had satisfactory hygienic and sanitary conditions, and free of mycotoxins analyzed.Fil: Cardoso FIlho, Francisco das Chagas. Universidade Federal do Piaui; BrasilFil: Pinheiro, Raizza Eveline Escórcio. Universidade Federal do Piaui; BrasilFil: Azevedo, Maria Liliane Ximendes. Universidade Federal do Piaui; BrasilFil: Neves, Josyane Araújo. Universidade Federal do Piaui; BrasilFil: Albuquerque, Waleska Ferreira de. Universidade Federal do Piaui; BrasilFil: Torres, Adriana Mabel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba; Argentina. Universidad Nacional de Río Cuarto. Facultad de Ciencias Exactas, Fisicoquímicas y Naturales. Departamento de Microbiología e Inmunología; ArgentinaFil: Costa, Amilton Paulo Raposo. Universidade Federal do Piaui; BrasilFil: Muratori, Maria Christina Sanches. Universidade Federal do Piaui; Brasi

ESPORTE CLUBE SÃO JOSÉ DE PORTO ALEGRE (RS): A BUSCA PELA SUA SEDE DEFINITIVA (1913-1940)

O Esporte Clube São José foi fundado em 1913, pela iniciativa de estudantes do Colégio São José de Porto Alegre visando à prática do futebol. O clube migrou por diversos locais em Porto Alegre até adquirir em 1939 o terreno de sua atual sede. O objetivo da pesquisa é reconstruir as memórias do Esporte Clube São José, especificamente no que diz respeito a sua mobilidade espacial, desde sua fundação em 1913 até 1940, quando inaugurou o estádio próprio. As fontes analisadas foram o livro comemorativo do clube, reportagens de jornais e revistas. Percebeu-se que as trocas constantes de sede do clube estão relacionadas com o processo de urbanização de Porto Alegre. A expansão da cidade influenciou na troca de sedes e na própria organização do clube, já que ficaram cada vez mais disputados espaços com grande área, como campos de futebol, pela construção civil

Bebida láctea fermentada com semente de chia e xarope de acerola: caracterização físico-química, microbiológica e sensorial

O objetivo desta pesquisa foi desenvolver uma bebida láctea fermentada utilizando o soro de leite como base láctea com semente de chia (Salvia hispanica L.) e xarope de acerola (Malpighia emarginata), avaliar parâmetros físico-químicos (pH, atividade de água, sólidos solúveis totais, acidez, sinérese), composição centesimal (umidade, cinzas, proteínas, matéria gorda láctea, carboidratos e valor energético), β-caroteno, ácido ascórbico, parâmetros microbiológicos e sensorial. Os resultados de acidez variaram de 1% a 1,27%; pH de 3,86 a 4,11; sólidos solúveis de 15,67 a 21,6; atividade de água de 0,93 a 0,99; sinérese de 46,67 a 68,08. Apresentaram condições satisfatórias para Coliformes termotolerantes e Salmonella spp., apresentou viabilidade celular de L. acidophilus: E4 (2,9 x 107 a 9,7 x 107) e E8 (1,3 x 107 a 8,6 x 107), porém Bifidobacterium spp. não apresentou viabilidade. As bebidas tiveram bom índice de aceitação pelos provadores (7,0). Os resultados de umidade foram de 74,21% a 74,34%; cinzas de 0,42% a 0,55%; proteínas de 2,93% a 2,99%, matéria gorda láctea de 1,47% a 0,93%; carboidrato de 20,97% a 21,19%; valor energético de 108,83% a 105, 09% e β-caroteno de 12,33% a 8,19%; e o ácido ascórbico variou de 222,23 (mg/100g) a 418,10 (mg/100g). Conclui-se que as bebidas lácteas formuladas são consideradas uma alternativa viável para indústria de alimentos, com o diferencial da inclusão da semente de chia e polpa de acerola, devido a sua boa aceitação sensorial, estabilidade físico-química, análise sensorial satisfatória, padrões microbiológicos adequados durante o período de estocagem de 21 dias. Palavras-chaves: Indústria; qualidade; soro de leite; Salvia hispanica L.; Malpighia emarginata

Avaliação da qualidade microbiológica de filés de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus) e do gelo e a interação dos fatores após armazenagem

O presente trabalho objetivou analisar a qualidade microbiológica do filé de tilápia (Oreochromis niloticus) e do gelo comercializado no Mercado do Peixe em Teresina, PI e avaliar a interação de contaminação entre as partes analisadas. Foram coletadas 24 amostras de peixes e três amostras de gelo no Mercado do Peixe em Teresina, PI, os peixes foram transportadas em caixas isotérmicas para o laboratório onde foram filetados. A primeira etapa consistia nas análises microbiológicas do filé e do gelo para contagem de bactérias heterotróficas mesófilas e psicrotróficas e enumeração de coliformes termotolerantes e totais. A outra parte do filé foi acondicionada em caixa isotérmica com a amostra de gelo para estocagem por oito horas, período este que corresponde ao período de comercialização no mercado do peixe. Decorrido esse tempo também eram realizadas as mesmas análises microbiológicas. Pode-se verificar que as amostras de gelo que foram analisadas imediatamente após chegar ao laboratório não apresentavam contaminação microbiológica. Entretanto, as amostras de filé possuíam índices semelhantes de contaminação bacteriana antes e após estocagem. O gelo que após ser utilizado para o acondicionamento do filé apresentou quantidade de bactérias heterotróficas mesófilas e psicrófilas semelhantes aos filés

In vitro adsorption of ochratoxin A by probiotics used in aquaculture

Devido as constantes contaminações de rações comerciais pelas micotoxinas, o presente trabalho teve por objetivo avaliar in vitro a capacidade de dois produtos comerciais utilizados na aquicultura em adsorverem Ochratoxina A (OTA). Dois tipos de probióticos comerciais, compostos por Bacillus subtilis, Bifidobacterium bifidum, Enterococcus faecium e Lactobacillus acidophilus (Probiótico A) e, Saccharomyces cerevisiae provenientes de cervejaria (Probiótico B) foram utilizados no ensaio. Soluções em tampão fosfato salino (PBS), com pH de 1,5 e 7,5, foram elaborados para simular o pH do estômago e intestino de tilápias do Nilo (Oreochromis niloticus). As soluções de PBS foram testadas nas duas faixas de pH (1,5 e 7,5), com as concentrações dos produtos comerciais de 0%; 25%; 50%; 75% e 100%, para uma concentração de 1.000 ng.mL1 de OTA. As concentrações de OTA foram adicionadas em microtubos para que fosse determinado a capacidade de adsorção dos probióticos utilizados neste estudo. Na detecção e quantificação de OTA, utilizou-se a metodologia de Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE). Os resultados finais mostraram que os probióticos A e B nas suas concentrações máximas foram capazes de adsorver OTA nas quantidades de 13,78 a 76,81 e 301,48 a 317,54 (ng.mL-1 ), respectivamente. Os dados mostraram que os dois tipos de probióticos são promissores para adsorverem OTA nas condições simuladas de pH gastrointestinal de tilápias do Nilo, sendo a maior eficiência verificada para o probiótico B.Given the constant contamination of animals by feed mycotoxins, this study aimed to evaluate in vitro the ability of commercial products used in aquaculture as adsorbents of ochratoxin A (OTA). Two comercial probiotics, composed of Bacillus subtilis, Bifidobacterium bifidum, Enterococcus faecium and Lactobacillus acidophilus (Probiotic A) and one made of dry yeast of Saccharomyces cerevisiae from a brewery (Probiotic B) were used in the assay. Phosphate buffered saline solutions (PBS) at pH 1.5 and 7.5 were formulated to simulate the pH of the stomach and intestine of Nile Tilapia (Oreochromis niloticus). The PBS solutions were tested at the two pH (1,5 and 7,5) with the probiotics concentrations of 0%; 25%; 50%; 75% and 100% for a OTA concentration of 1.000 ng.mL-1. The OTA concentrations were added in microtubes for evaluation of adsorption capacity of the probiotics. The OTA detection and quantification were performed by High Performance Liquid Chromatography (HPLC). The final results showed that the probiotics A and B in their maximum concentration were capable of adsorbing OTA in amounts from 13.78 to 76.81 and from 301.48 to 317.54 (ng.mL-1), respectively. The data showed that this two probiotics were very promissimg at adsorbing OTA under simulated gastrointestinal conditions of pH of tilapias, being more efficient the probiotic B.Fil: Escorcio, Raizza Eveline. Universidade Federal Do Piaui.; BrasilFil: Pereyra, Carina Maricel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Río Cuarto. Facultad de Ciencias Exactas, Fisicoquímicas y Naturales. Departamento de Microbiología e Inmunología; ArgentinaFil: Araújo Neves, Josyanne. Instituto Federal do Maranhão; BrasilFil: Calvet, Rodrigo Maciel. Instituto Federal do Maranhão; BrasilFil: Teixeira de Oliveira Santo, Juillet. Universidade Federal Do Piaui.; BrasilFil: Evangelista Lima, Cristiane. Universidade Federal Do Piaui.; BrasilFil: Carvalho Alves, Verbena. Agencia de Defensa Agropecuaria de Paraná; BrasilFil: Sanches Muratori, Maria Christina. Universidade Federal Do Piaui.; Brasi

In vitro evaluation of aflatoxin B1 adsorption by commercial products used in animal feed

: Objetivou‑se avaliar a capacidade de adsorção in vitro de aflatoxina B1 (AFB1 ) por produtos comerciais utilizados na ali‑ mentação animal. Muitas pesquisas estão sendo realizadas para a descontaminação de AFB1 em alimentos. Os produtos comerciais utilizados frequentemente na alimentação de peixes, disponíveis na forma de probióticos, são formados por cepas de bactérias e levedu‑ ras utilizadas na maioria dos ensaios de adsorção de micotoxinas. Foram utilizados três produtos comerciais: A, composto por Bacillus subtilis, Bifidobacterium bifidum, Enterococcus faecium e Lactobacillus acidophilus; B, por leveduras secas de Saccharomyces cerevisiae pro‑ venientes de cervejaria; e C, por Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis e Bacillus pumilus. Cinco suspensões da dose máxima reco‑ mendada pelo fabricante de cada produto (0; 25; 50; 75 e 100%) foram testadas contra AFB1 (1000 ng.mL‑1)em microtubos para determinação da capacidade de adsorção. Para simular o pH do estômago e do intestino de tilápias do Nilo (Oreochromis niloticus) foram formuladas soluções tampão fosfato salino (PBS), com pH 1,5 e 7,5; respectivamente. Os microtubos foram introduzidos em uma centrífuga com agitação mecânica, a 37ºC por 1 h e depois centrifugados por 10 min a 14.000 rpm; os sobrenadantes foram quantificados por cromatografia líquida de alta eficiência. Os pro‑ dutos comerciais, nas concentrações máximas, foram capazes de adsorver AFB1 em quantidades de 45,01 a 129,59; 123,90 a 215,59 e 209,98 a 370,73 ng.mL‑1, respectivamente. Concluiu‑se que todos os produtos comerciais analisados adsorvem AFB1 em condições simuladas de pH gastrointestinal e são candidatos potenciais para adsorção de AFB1 para futuros ensaios in vivo.The aim of this study was to evaluate the aflatoxin B1 (AFB1 ) adsorption capacity, in vitro, by commercial products used in animal feed. Many studies are being conducted for the decontamination of aflatoxins in feed. The commercial products destined to fish feed that are available as probiotics and are formed by strains of bacteria and yeasts used in most mycotoxins adsorption assays. Three commercial products were studied: A, consisting of Bacillus subtilis, Bifidobacterium bifidum, Enterococcus faecium and Lactobacillus acidophilus; B, consisting of dry yeast of Saccharomyces cerevisiae from brewery; and C, consisting of Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis and Bacillus pumilus. Five suspensions of the maximum dose recommended by the manufacturer of each product (0; 25; 50; 75 and 100%) were tested against AFB1 (1000 ng.mL‑1) in microtubes to determine the adsorption capacity. To simulate the pH of the stomach and intestine of the Nile tilapia (Oreochromis niloticus), phosphate buffered saline solutions (PBS) at pH 1.5 and 7.5, respectively, were formulated. Microtubes were introduced into a centrifuge with mechanical agitation at 37ºC for 1 h and then centrifuged for 10 min at 14.000 rpm; the supernatants were quantified by high‑performance liquid chromatography. The commercial products in the maximum concentration were capable of adsorbing AFB1 in amounts from 45.01 to 129.59; from 123.90 to 215.59; and from 209.98 to 370.73 (ng.mL‑1), respectively. It was concluded that all commercial products, which are added to animal feed, adsorbed AFB1 under simulated gastrointestinal pH conditions and are potential candidates for AFB1 adsorption for future in vivo studies.Fil: Escórcio Pinheiro, Raizza Eveline. Universidade Federal Do Piaui.; BrasilFil: Pereyra, Carina Maricel. Universidad Nacional de Río Cuarto. Facultad de Ciencias Exactas, Fisicoquímicas y Naturales. Departamento de Microbiología e Inmunología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba; ArgentinaFil: Araújo Neves, Josyanne. Universidade Federal Do Piaui.; BrasilFil: Calvet, Rodrigo Maciel. Universidade Federal Do Piaui.; BrasilFil: Teixeira de Oliveira Santos, Julliet. Universidade Federal Do Piaui.; BrasilFil: Lima, Cristiane Evangelista. Universidade Federal Do Piaui.; BrasilFil: Carvalho Alves, Verbena. Universidade Federal Do Piaui.; BrasilFil: Gomes Pereira, Maria Marlucia. Universidade Federal Do Piaui.; BrasilFil: Muratori, Maria Christina Sanches. Universidade Federal Do Piaui.; Brasi

Study on the microbiological quality of industrialized and handmade cashew nuts (Anacardium occidentale L.)

O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade microbiológica de castanhas industrializadas e das castanhas artesanalmente processadas, comercializadas por ambulantes em Teresina (PI). Foram coletadas 40 amostras de castanhas, sendo 21 amostras de castanhas industrializadas de três marcas (“A”, “B” e “C”) e 19 amostras de castanhas processadas artesanalmente (“D”), nas quais foram realizadas a determinação de coliformes a 35 °C e a 45 °C (NMP/g), a pesquisa de Salmonella spp. e a contagem de fungos. As amostras da marca “D” apresentaram maiores valores de coliformes a 35 °C (1,16 × 101 NMP/g); para coliformes a 45 °C, foram detectados valores de 7,0 NMP/g, e de 1,22 × 102 UFC/g para fungos e leveduras. Nas amostras da marca “A”, os valores para coliformes a 35 °C e 45 °C foram de 4,0 NMP/g e, para fungos e leveduras, de 1,0 × 102 UFC/g. Foram isoladas 43 cepas fúngicas. Do gênero Aspergillus, houve maior prevalência da espécie Aspergillus niger agregados (64,7%), e as espécies P. corylophillum (33,3%) e P. citrinum (29,2%) do gênero Penicillium. As amostras de castanhas industrializadas e processadas artesanalmente apresentaram condições higiênico-sanitárias satisfatórias e de acordo com a legislação vigente.This study evaluated the microbiological quality of industrialized and handmade cashew nuts sold by street sellers in Teresina, PI. Forty samples of cashew nuts were collected, being 21 samples of industrialized products from three brands (“A”, “B” and “C”) and 19 samples of handmade nuts (“D”), which were analyzed on coliforms enumeration at 35 °C and 45°C (MPN/g), Salmonella spp. isolation, and fungi and yeasts counting. Samples of brand “D” showed the highest coliforms counting at 35 °C (1.16 × 101 MPN/g);values of 7.0 MPN/g were found for coliforms at 45 °C, and of 1.22 × 102 CFU/g for fungi and yeasts. In the brand “A” samples, values of 4.0 MPN/g for coliforms at 35 °C and 45 °C, and of 1.0 × 102 CFU/g for fungi and yeasts were detected. Forty-three fungi strains were isolated. The mostly prevalent specieswerethe aggregated Aspergillus niger (64.7%), P. corylophillum (33.3%) and P. citrinum (29.2%). The samples of industrialized cashew nuts and the handmade nuts showed satisfactory hygienic and sanitary conditions in compliance with the legislation in force.Fil: Dourado Rodrigues, Aline Maria. Universidade Federal do Piaui; BrasilFil: Calvet, Rodrigo M.. Universidade Federal do Piaui; BrasilFil: Macêdo da Silva, Melina da Conceição. Universidade Federal do Piaui; BrasilFil: Filho, Francisco das Chagas Cardoso. Universidade Federal do Piaui; BrasilFil: Marques Monte, Aline. Universidade Federal do Piaui; BrasilFil: Pereyra, Carina Maricel. Universidad Nacional de Río Cuarto. Facultad de Ciencias Exactas, Fisicoquímicas y Naturales. Departamento de Microbiología e Inmunología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Muratori, Maria Christina Sanches. Universidade Federal do Piaui; BrasilFil: Nóbrega, Fábio Coelho Gomes. Universidade Federal do Piaui; BrasilFil: Nóbrega, Maria Marlucia Gomes Pereira. Universidade Federal do Piaui; Brasi

Fiscalização sanitária de alimentos em Teresina, PI / sanitary food inspection in Teresina, PI

 A mudança de hábito da população e o fácil acesso a alimentação fora do lar dentre outros fatores, fizeram com que o ramo de estabelecimentos que fornecem esse tipo de alimentação aumentasse a cada dia mais. Junto com esta expansão, a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos também tornaram-se mais comuns, cuja a contaminação pode ocorrer em qualquer uma das etapas de processamento, até o consumo. Em Teresina, PI, a Gerência de Vigilância Sanitária (GEVISA), através do Núcleo de Estabelecimentos de Alimentos (NEA), tem papel fundamental na proteção e promoção da saúde pública, por meio de ações capazes de diminuir e prevenir os riscos de DTA. Objetivou-se caracterizar as atividades de fiscalização sanitária em estabelecimentos de alimentos comercializados em Teresina, PI, entre agosto e outubro de 2017, com base nos tipos de estabelecimentos, objetivos das fiscalizações e penalidades e avaliar a importância dos resultados das ações de fiscalização realizadas para a saúde pública. O NEA é responsável por fiscalizar padarias/panificadoras, lanchonetes, restaurantes/self-service, motéis, hotéis, escolas/creches, comércio varejista e atacadista, loja de conveniência, fornecedores e distribuidores, em que os fiscais para o exercício de suas atividades, utilizam o Código Sanitário Municipal, instituído pela lei n° 4.975, de 26 de dezembro de 2016, e as Resoluções RDC nº. 216, de 15 de setembro de 2004 e RDC n° 275, de 21 de outubro de 2002, assim a atividade de fiscalização desenvolvida pelo NEA consiste em ações de grande relevância para a saúde púbica municipal