Influencia de la leche de soya, pasta de cacao y distintos edulcorantes en la evaluación sensorial de una bebida funcional

The objective of the research is to evaluate the influence of soy milk (Glycine max), cocoa paste (Theobroma cacao) and different types of sweeteners on the sensory analysis of a functional beverage, demonstrating that the modification of the variables does influence the properties of the beverage. Three factors with various levels were examined, obtaining twelve treatments (T): Factor A concentration of soy milk (50 mL and 36 mL), factor B concentration of cocoa paste (5 g and 10 g) and factor C type of sweetener (sucrose, panela and stevia) applying 3 replications, obtaining 36 experimental units; a trifactorial ADEVA statistical model and the TUKEY significance test were used to determine the best treatments. The variables color, odor, flavor and appearance of the functional beverage treatments were analyzed. The best results for the color variable were: 50 mL of soy milk, 10 g of cocoa and sucrose, odor: 50 mL of soy milk, 10 g of cocoa and panela, with the formulation: 50 mL of soy milk, 10 g of cocoa paste and stevia as sweetener improved the flavor, while the formulation 50 mL of soy milk, 10 g of cocoa paste and panela provided an adequate appearance. Keywords: Organoleptic, soy, cocoa, sweetener.El objetivo de la investigación radica en evaluar la influencia de la leche de soya (Glycine max), pasta de cacao (Theobroma cacao) y diferentes tipos de edulcorantes sobre el análisis sensorial de una bebida funcional, demostrando que la modificación de las variables si influye en las propiedades de la bebida. Se examinaron tres factores con varios niveles, obteniendo doce tratamientos (T): Factor A concentración de leche de soya (50 mL y 36 mL), factor B concentración de pasta de cacao (5 g y 10 g) y factor C tipo de edulcorante (sacarosa, panela y stevia) aplicando 3 repeticiones, obteniéndose 36 unidades experimentales; fue empleado un modelo estadístico ADEVA trifactorial y la prueba de significancia de TUKEY para conocer los mejores tratamientos. Se analizaron las variables color, olor, sabor y apariencia de los tratamientos de la bebida funcional. Los mejores resultados para la variable color fueron: 50 mL de leche de soya, 10 g de cacao y sacarosa, olor: 50 mL de leche de soya, 10 g de cacao y panela, con la formulación: 50 mL de leche de soya, 10 g de pasta de caco y stevia como edulcorante mejoró el sabor, mientras que la formulación 50 mL leche de soya, 10 g de pasta de caco y panela brindó una apariencia adecuada. Palabras clave: Organoléptico, soya, cacao, edulcorante. Abstract The objective of the research is to evaluate the influence of soy milk (Glycine max), cocoa paste (Theobroma cacao) and different types of sweeteners on the sensory analysis of a functional beverage, demonstrating that the modification of the variables does influence the properties of the beverage. Three factors with various levels were examined, obtaining twelve treatments (T): Factor A concentration of soy milk (50 mL and 36 mL), factor B concentration of cocoa paste (5 g and 10 g) and factor C type of sweetener (sucrose, panela and stevia) applying 3 replications, obtaining 36 experimental units; a trifactorial ADEVA statistical model and the TUKEY significance test were used to determine the best treatments. The variables color, odor, flavor and appearance of the functional beverage treatments were analyzed. The best results for the color variable were: 50 mL of soy milk, 10 g of cocoa and sucrose, odor: 50 mL of soy milk, 10 g of cocoa and panela, with the formulation: 50 mL of soy milk, 10 g of cocoa paste and stevia as sweetener improved the flavor, while the formulation 50 mL of soy milk, 10 g of cocoa paste and panela provided an adequate appearance. Keywords: Organoleptic, soy, cocoa, sweetener. Información del manuscrito:Fecha de recepción: 05 de enero de 2023. Fecha de aceptación: 16 de marzo de 2023.Fecha de publicación: 10 de julio de 2023

5to. Congreso Internacional de Ciencia, Tecnología e Innovación para la Sociedad. Memoria académica

El V Congreso Internacional de Ciencia, Tecnología e Innovación para la Sociedad, CITIS 2019, realizado del 6 al 8 de febrero de 2019 y organizado por la Universidad Politécnica Salesiana, ofreció a la comunidad académica nacional e internacional una plataforma de comunicación unificada, dirigida a cubrir los problemas teóricos y prácticos de mayor impacto en la sociedad moderna desde la ingeniería. En esta edición, dedicada a los 25 años de vida de la UPS, los ejes temáticos estuvieron relacionados con la aplicación de la ciencia, el desarrollo tecnológico y la innovación en cinco pilares fundamentales de nuestra sociedad: la industria, la movilidad, la sostenibilidad ambiental, la información y las telecomunicaciones. El comité científico estuvo conformado formado por 48 investigadores procedentes de diez países: España, Reino Unido, Italia, Bélgica, México, Venezuela, Colombia, Brasil, Estados Unidos y Ecuador. Fueron recibidas un centenar de contribuciones, de las cuales 39 fueron aprobadas en forma de ponencias y 15 en formato poster. Estas contribuciones fueron presentadas de forma oral ante toda la comunidad académica que se dio cita en el Congreso, quienes desde el aula magna, el auditorio y la sala de usos múltiples de la Universidad Politécnica Salesiana, cumplieron respetuosamente la responsabilidad de representar a toda la sociedad en la revisión, aceptación y validación del conocimiento nuevo que fue presentado en cada exposición por los investigadores. Paralelo a las sesiones técnicas, el Congreso contó con espacios de presentación de posters científicos y cinco workshops en temáticas de vanguardia que cautivaron la atención de nuestros docentes y estudiantes. También en el marco del evento se impartieron un total de ocho conferencias magistrales en temas tan actuales como la gestión del conocimiento en la universidad-ecosistema, los retos y oportunidades de la industria 4.0, los avances de la investigación básica y aplicada en mecatrónica para el estudio de robots de nueva generación, la optimización en ingeniería con técnicas multi-objetivo, el desarrollo de las redes avanzadas en Latinoamérica y los mundos, la contaminación del aire debido al tránsito vehicular, el radón y los riesgos que representa este gas radiactivo para la salud humana, entre otros

Evaluation of a quality improvement intervention to reduce anastomotic leak following right colectomy (EAGLE): pragmatic, batched stepped-wedge, cluster-randomized trial in 64 countries

Background Anastomotic leak affects 8 per cent of patients after right colectomy with a 10-fold increased risk of postoperative death. The EAGLE study aimed to develop and test whether an international, standardized quality improvement intervention could reduce anastomotic leaks. Methods The internationally intended protocol, iteratively co-developed by a multistage Delphi process, comprised an online educational module introducing risk stratification, an intraoperative checklist, and harmonized surgical techniques. Clusters (hospital teams) were randomized to one of three arms with varied sequences of intervention/data collection by a derived stepped-wedge batch design (at least 18 hospital teams per batch). Patients were blinded to the study allocation. Low- and middle-income country enrolment was encouraged. The primary outcome (assessed by intention to treat) was anastomotic leak rate, and subgroup analyses by module completion (at least 80 per cent of surgeons, high engagement; less than 50 per cent, low engagement) were preplanned. Results A total 355 hospital teams registered, with 332 from 64 countries (39.2 per cent low and middle income) included in the final analysis. The online modules were completed by half of the surgeons (2143 of 4411). The primary analysis included 3039 of the 3268 patients recruited (206 patients had no anastomosis and 23 were lost to follow-up), with anastomotic leaks arising before and after the intervention in 10.1 and 9.6 per cent respectively (adjusted OR 0.87, 95 per cent c.i. 0.59 to 1.30; P = 0.498). The proportion of surgeons completing the educational modules was an influence: the leak rate decreased from 12.2 per cent (61 of 500) before intervention to 5.1 per cent (24 of 473) after intervention in high-engagement centres (adjusted OR 0.36, 0.20 to 0.64; P < 0.001), but this was not observed in low-engagement hospitals (8.3 per cent (59 of 714) and 13.8 per cent (61 of 443) respectively; adjusted OR 2.09, 1.31 to 3.31). Conclusion Completion of globally available digital training by engaged teams can alter anastomotic leak rates. Registration number: NCT04270721 (http://www.clinicaltrials.gov)