Effect of Modified Atmosphere Pakaging on the Shelf-life of Common Carp (Cyprinus carpio) Steaks

AbstractThe effect of modified atmosphere packaging (MAP 1: 40%CO2+60%N2 and MAP 2: 100%CO2) on the shelf-life of carp steaks was studied. Carp steaks were stored at +3±0.5˚C and on days 1, 3, 6, 9, 13 and 15, microbiological, chemical and sensory testing was performed. Based primarily on odour scores it was observed that carp steaks packaged in MAP1 remained acceptable up to 13 days of storage, while carp steaks packaged in MAP2 remained unchanged until the end of the study. By using MAP, especially 100% CO2, products shelf-life can be significantly prolonged

Multivarijantna analiza sastava masnih kiselina mesa šarana u toku poluintenzivnog gajenja

Poređenje masnokiselinskog sastava mesa šarana pomoću multivarijantnih metoda, kao što su analiza glavnih komponenti (PCA) i linearna diskriminaciona analiza (LDA), omogućava razdvajanje riba prema načinu ishrane i bolje razumevanje promena u sastavu masnih kiselina tokom uzgoja. U periodu od aprila do oktobra, sa šaranskog ribnjaka u kojem je riba bila prihranjivana ekstrudiranom hranom, ispitano je dvadeset osam šarana. Mase riba su se značajno povećale između juna i septembra (P 0,6; P < 0,0001). Zbog veće dostupnosti prirodne hrane, u aprilu i junu, došlo je do povećanja sadržaja n-3 polinezasićenih masnih kiselina u mesu šarana, što je doprinelo boljem kvalitetu ribe. Prihrana šarana sa ekstrudiranom hranom uticala je na povećanje sadržaja n-6 polinezasićenih masnih kiselina, koje su u septembru bile značajno veće u odnosu na juni (P < 0,01), ali i na smanjenje nutritivno važnih n-3 polinezasićenih masnih kiselina (P < 0,01). Odnos n-3/n-6 je bio najveći u junu (0,30), a najmanji u oktobru (0,16). LDA analizom postignuto je razdvajanje šarana prema periodu uzorkovanja, što je u korelaciji sa vrstom unete hrane u ovim periodima. Najveća sličnost u masnokiselinskom sastavu ustanovljena je između šarana u septembru i oktobru, kao posledica smanjenja količine dostupne prirodne hrane i većeg unosa ekstrudirane hrane. PCA i LDA su pokazale da je došlo do značajnih promena u sastavu masnih kiselina šarana tokom uzgoja ribe. Rezultati koji su dobijeni u ovom radu o uticaju ishrane na sastav masnih kiselina i sadržaj lipida u mesu šarana doprineće poboljšanju načina ishrane i konsekventno kvalitetu mesa gajenog šarana

Živa u različitim vrstama morskih riba na srpskom tržištu

Proučavanje žive (Hg) u marinskim sistemima je od velikog interesa, s obzirom da je reč o toksičnom metalu koji ima sposobnost bioakumulacije i biomagnifikacije u lancu ishrane. Vodeni sistemi, a time i ribe, mogu biti kontaminirani živom kao posledicom zagađenja životne sredine prirodnim procesima (vulkanske erupcije, klimatske promene itd.) i antropogenim izvorima zagađenja (industrija, rudarstvo itd.). Živa (Hg) može postojati kao elementarna, neorganska i organska živa. Najtoksičniji oblik žive je metil živa (MetHg) koja čini od 70-100% ukupne Hg u ribi. Naučna ispitivanja ukazuju da velike količine žive u hrani mogu negativno uticati na razvoj fetusa i izazvati oštećenja mozga i jetre. Cilj ovog rada bio je ispitivanje sadržaja žive u jestivim delovima tri vrste morske ribe na tržištu Srbije: oslić - Merluccius merluccius (n=84), skuša - Scomber scombrus (n=35) i papalina - Sprattus sprattus (n=17)). Prosečna potrošnja ribe u Srbiji iznosi oko 5 kg po glavi stanovnika, što je znatno niže u poređenju sa EU prosekom (21 kg po glavi stanovnika). Svi uzorci uzeti su i analizirani tokom 2014. godine. Analiza sadržaja žive urađena je primenom induktivno-kuplovane plazme sa masenom spektrometrijom (ICP-MS), merenjem izotopa 202Hg. Najviša srednja vrednost sadržaja žive utvrđena je u uzorcima skuše (0,056 mg/kg), zatim kod oslića (0,034 mg/kg), a najniža kod papaline (0,016 mg/kg). Maksimalno dozvoljene količine Hg u ispitanim ribama, koje su definisane zakonskom regulativom Srbije [MDK (oslić, papalina) = 500 ng/g, MDK (skuša) = 1000 ng/g] nisu prekoračene u svim ispitanim uzorcima. Statističkom evaluacijom dobijenih rezultata ustanovljeno je da postoji statistički zanačajna razlika (p<0,005) u sadržaju Hg između oslića i skuše, kao i između skuše i papaline. Za procenu unosa Hg konzumiranjem ribe korišćeni su podaci iz „GEMS/Food Consumption Cluster Diets database“. Prema ovom izvoru, procenjena prosečna nedeljna potrošnja morske ribe u Srbiji iznosi 106,4 g. Koristeći podatke iz ove studije izračunat je nedeljni unos Hg, baziran na srednjoj vrednosti sadržaja Hg u konzumiranoj ribi i prosečnoj telesnoj težini čoveka od 70 kg. Na osnovu izračunatih vrednosti za nedeljni unos Hg (oslić: 0,051-0,208 µg/kg telesne težine; skuša: 0,086-0,289 µg/kg telesne težine; papalina: 0,025-0,050 µg/kg telesne težine) može se zaključiti da je unos žive pri konzumaciji oslića, skuše i papaline znatno niži od preporučenih graničnih vrednosti svetske zdravstvene organizacije (1,6 µg MetHg /kg telesne težine)

Sastav masnih kiselina šaranskih vrsta riba iz dva sistema gajenja

Cilj ovog rada je bio ispitivanje masnokiselinskog profila mišićnog tkiva šaranskih vrsta riba gajenih u polikulturi u dva ribnjaka sa poluintenzivnim uzgojem. Poređen je profil masnih kiselina mišićnog tkiva šarana, tolstolobika i amura u vidu ukupnih zasićenih (ZMK), mononezasićenih (MNMK) i polinezasićenih masnih kiselina (PNMK), kao i odnosi P/S i n-3/n-6. Odnos P/S u lipidima mišićnog tkiva šarana kretao se od 0,26 (amur) do 0,80 (šaran). Veći sadržaj n-3 PNMK uočen je u mišićnom tkivu amura. Odnos n-3/n-6 iznosio je kod amura 2.15, dok je kod tolstolobika i šarana bio 0.07. Dobijeni rezultati ukazuju da je glavna razlika između šaranskih vrsta bila u sadržaju ukupnih PNMK, posebno u sadržaju n-6 masnih kiselina. Sastav masnih kiselina amura iz dva ribnjaka nije se statistički značajno razlikovao. Šarani sa dva ribnjaka su se značajno razlikovali u ukupnom sadržaju MNMK i PNMK. Da bi se procenio kvalitet slatkovodne ribe sa domaćeg tržišta, dobijeni rezultati su, takođe, poređeni sa gajenim vijetnamskim somom (Pangasius hypophthalmus) koji je uzet sa našeg tržišta. S obzirom na masnokiselinski sastav, Pangasius se ne može smatrati nutritivno vrednom namirnicom. Dalja ispitivanja su neophodna da se oceni kvalitet slatkovodne ribe sa našeg tržišta

Primena prirodnih antimikrobnih jedinjenja u biološkoj zaštiti hrane

The use of certain micro-organisms, their metabolic products, as well as plant extracts, is based on the development of new technologies of biological conservation and protection, which application can contribute, on the one hand, to the standardization process of making food products with uniform and / or improved quality parameters, and on the other hand, the emergence of secure products with longer shelf-life. The quest for a natural alternative to food safety, in relation to the use of chemical substances, is one of the most important activities of the food industry which is determined by the request of modern consumer to consume a minimum of processed foods.Upоtrеbа оdrеđеnih mikrооrgаnizаmа, njihоvih mеtаbоličkih prоdukаtа, kао i bilјnih еkstrаkаtа prеdstаvlја оsnоvu rаzvоја nоvih tеhnоlоgiја biоlоškоg kоnzеrvisаnjа i zаštitе, čiја primеnа mоžе dоprinеti, s јеdnе strаnе, stаndаrdizаciјi prоcеsа izrаdе prеhrаmbеnih prоizvоdа sа uјеdnаčеnim i/ili unаprеđеnim pаrаmеtrimа kvаlitеtа, а sа drugе strаnе, nаstаnku bеzbеdnih prоizvоdа sа prоdužеnim rоkоm upоtrеbе. Potraga za prirodnom alternativom zаštitе hrаnе, u odnosu na upotrebu hemijskih supstanci, predstavlјa jednu od najvažnijih aktivnosti prehrambene industrije, koja je uslovljena zahtevom savremenih potrošača za konzumiranjem minimalno prerađene hrane

Assessment of biogenic amine production by lactic acid bacteria isolated from Serbian traditionally fermented foods

The aim of this study was to monitor the production of biogenic amines by 156 selected lactic acid bacteria (LAB) strains isolated from Serbian traditionally fermented sausages and cheeses. The method for the determination of biogenic amines is liquid chromatography tandem mass spectrometry (LC-MS/MS). The measured concentrations of putrescine, cadaverine, tryptamine and spermidine (except in 13 LAB strains) were below the detection limit of the analytical method (0.1 mg/L), whereas those of histamine, tyramine and spermine were above the limit of detection, but still not significant. Tyramine was the only amine that had a measured concentration of 59.89 ± 0.06 mg L-1. Most of the tested LAB strains produced tyramine in broth below 26 mg L-1 with the exception of Enterococcus faecalis strains (59.89 ± 6.66 mg L-1) and Enterococcus faecium strains (47.33 ± 8.58 mg L-1). The low concentrations of biogenic amines are considered non-significant from both a technological and safety point of view.Publishe

Biosecurity and Lairage Time versus Pork Meat Quality Traits in a Farm&ndash;Abattoir Continuum

The modern pig production chain is increasingly focused on biosecurity, quality, and safety of meat and is associated with many challenges impacting world meat markets, such as animal disease outbreaks and sanitary restrictions, trade regulations and quality requirements. To overcome such challenges and assure more consistent pork meat quality (and safety), there is a need to develop an effective and reliable monitoring system in a farm&ndash;abattoir continuum that can be based on selected biomarkers. This study assessed interrelations of selected stress and inflammation biomarkers (acute phase proteins (APP)) between farm biosecurity score versus pork meat quality traits after two different lairage periods. Briefly, the maximum recorded levels of stress hormones (436.2 and 241.2 ng/mL, for cortisol and Chromogranin A (CgA), respectively) and APP (389.4 and 400.9 &mu;g/mL, Pig Major Acute Proteins (MAP) and Haptoglobin (Hp), respectively) at four commercial farms were within the recommended threshold values. Cortisol and APP were negatively correlated to the internal and total biosecurity scores of farms. The increase of level of both sets of biomarkers was found at bleeding (after transportation and lairage period), but with lower values after long (18&ndash;20 h) versus short (1&ndash;3 h) lairage lay-over time. In general, negative correlation was confirmed between stress and inflammation biomarkers and carcass/meat quality traits. The farm total biosecurity level significantly affected chilling yield, meat temperature, and a* value. Pig-MAP emerged as a good biomarker with a promising potential for assessment and anticipation of broad aspects in the pork meat chain. It can be used for detection of failures in the pig production system and might be incorporated in certification programs for the pork meat industry

Efikasnost kombinacija nespecifičnih i fungicida iz grupe strobilurina u suzbijanju čađave pegavosti jabuke

The efficacy of several fungicide mixtures in controlling Venturia inaequalis in apple was evaluated in field trials. The efficacies of Flint Plus (trifloxystrobin + captan) and Tercel (pyraclostrobin + dithianon) in comparison with standard fungicides Zato 50-WG (trifloxystrobin) and Stroby + Delan (kresoxim-methyl + dithianon) were tested in the localities Mihajlovac, Radmilovac and Landol in 2004 and 2005. Both tested fungicides exhibited high efficacy in controlling apple scab. There were significant differencies in the efficacies of Flint Plus (91.3-98.5%) and Zato 50-WG (68.2% and 78.4%); and Tercel (88.7-93.5%) and Stroby + Delan (77.9% and 82.1%). Our experiments showed that the investigated fungicide mixtures are highly effective against V. inaqeulais, even under high disease pressure.Ispitivana je efikasnost nekoliko kombinacija fungicida u suzbijanju Venturia inaequalis na jabuci u poljskim uslovima. U 2005-oj i 2006-oj godini ispitivana je efikasnost Flint Plus (trifloksistrobin + kaptan) i Tercel (piraklostrobin + ditianon) u odnosu na standardne fungicide Zato 50-WG (trifloksistrobin) i Stroby + Delan (kresoksim-methil + ditianon) na lokalitetima Mihajlovac, Radmilovac i Landol. Oba ispitivana fungicida ispoljila su visoku efikasnost u suzbijanju čađave pagavosti jabuke. Između efikasnosti Flint Plus (91.3-98.5%) i Zato 50-WG (68.2% i 78.4%), i Tercel (88.7-93.5%) i kombinacije fungicida Stroby + Delan (77.9% i 82.1%) zabeležena je statistički značajna razlika. Naši ogledi su pokazali da su ispitivane kombinacije fungicida visoko efikasne protiv V. inaequalis čak i u uslovima jake zaraze

Efikasnost mandipropamida za suzbijanje prouzrokovača plamenjače krompira u poljskim uslovima

The efficacy of mandipropamid (Revus 250 SC) in controlling Phytophthora infestans in potato was evaluated in field trials. The efficacies of Revus 250 SC in comparison with standard fungicides Quadris (azoxystrobin) were tested in several localities in Serbia (Kasarske Livade, Valjevska Kamenica and Opovo) in 2007 and 2008. Both of the tested fungicides exhibited high efficacy in controlling potato late blight. The differencies in the efficacy of Revus 250 SC (96.3- 99.2%) and Quadris (94.1-95.5%) were insignificant. Our experiments showed that the investigated fungicide was highly effective against P. infestans even under high disease pressure.Ispitivana je efikasnost mandipropamida (Revus 250 SC) za suzbijanje Phytophthora infestans u usevu krompira u poljskim uslovima. Efikasnost preparata Revus 250 SC ispitivana je na nekoliko lokaliteta u Srbiji (Kasarske Livade, Valjevska Kamenica i Opovo) tokom 2007. i 2008. godine. Kao standard poslužio je Quadris (azoksistrobin). Oba ispitivana fungicida su ispoljila visoku efikasnost u suzbijanju prouzrokovača plamenjače krompira. Između efikasnosti Revus 250 SC (96.3- 99.2%) i Quadris (94.1-95.5%) nije utvrđena statistički značajna razlika. Naši ogledi su pokazali da je ispitivani fungicid visokoefikasan u suzbijanju P. Infestans, čak i u uslovima jake zaraze

Chemometric approach in the development of the colorimetric method for the estimation of food colorants in meat products

The aim of this research was to develop a novel colorimetric method based on mathematical models, by multiple linear regression (MLR), from the CIE L*a*b* measurements and data of the HPLC determination of food colorants. Calibration set of 10 production batches of finely grinded cooked sausage with food colorants added was manufactured in industrial conditions as follows: one control batch and 9 products with various quantities of added food colorants: E120 (3.4, 7.5 and 12.5 mg/kg), E 124 (5.0, 15.0, 25.0 mg/kg) and E 129 (5.0, 15.0, 25.0 mg/kg). The estimation of the added food colorants was assessed by measuring L*, a*, b* parameters of cross-section. The quantification of food colorants was achieved by HPLC-PDA. Food colorants were extracted from meat products using Accelerated Solvent Extraction (ASE). Quantification of food colorants was achieved in the range from 1 to 100 mg / kg, and recovery values were from 76.15% to 107.04%, for E 120, from 97.61% to 101.03%, for E 124 and from 99.91% to 101.67%, for E 129. Correlation of the results obtained using HPLC and colorimetric measuring data was assessed by Multiple Linear Regression (MLR). The results from colorimetric and chromatographic determinations in four experimental batches (three batches with different quantities of food colorants and one control batch) were used for calibration. Coefficients of determination (R2) for linear models in experimental batches were 0.954, for E 124, 0.987, for E 120 and 0.993, for E 129. Correlation functions of food colorant quantities and corresponding L*a*b* values were established. The obtained mathematical models were tested for the estimation of the content of dyes in 21 samples of finely grinded cooked sausages purchased in retail stores. Food colorants were confirmed in 20 samples (95.24 %), and one sample (4.76 %) did not contain any of these compounds. Out of the positive samples, sixteen samples (80.00 %) contained E 120, while four samples (20.00 %) contained E 129. Food colorant E124 was not established in any of the analyzed samples. Colorimetric CIE L*a*b* method might be used during sensory evaluation of meat products for the assessment of the added food colorants.Cilj ovog rada je bio da se, merenjem vrednosti parametara boje preseka proizvoda od mesa u CIE (Commission Internationale de l'Eclairage, Međunarodna komisija za osvetljenje) L*a*b* prostoru (L* – svetloća, a* – udeo crvene boje i b* – udeo žute boje) ispita mogućnost procene sadržaja dodate prehrambene boje u proizvodima od mesa. Količina prehrambene boje u uzorcima od mesa određena je metodom visokoefikasne tečne hromatografije sa detekcijom na fotodiodnom sloju (HPLC-PDA), a međusobna zavisnost dobijenih vrednosti i kolorimetrijskih parametara ispitana je višestrukom linearnom regresijom (MLR). Kalibracioni set od 10 proizvodnih partija fino usitnjene barene kobasice, sa tri dodate boje, izrađen je u industrijskim uslovima, i to: kontrolni proizvod bez boje i 9 proizvoda sa različitim količinama dodatih boja E 120 (3,4; 7,5 i 12,5 mg/kg), E 124 (5, 15 i 25 mg/kg) i E 129 (5, 15 i 25 mg/kg). Postavljene su jednačine funkcije zavisnosti količine boje od L*, a* i b* vrednosti. Dobijeni matematički modeli su provereni i primenjeni za procenjivanje sadržaja boje u 21 uzorku fino usitnjenih barenih kobasica sa tržišta. Utvrđeno je da se kolorimetrijskom CIE L*a*b* metodom mogu, u toku senzorskog ocenjivanja boje proizvoda, proceniti količine dodatih boja u proizvodima od mesa i da se ova metoda može primeniti kao komplementarna HPLC-PDA