“ Secado de rodajas de piña (ananas comosus) previamente deshidratadas en soluciones osmóticas de sacarosa agua-etanol”

The advantages of vegetal products and dry fruits are widely known, since when reducing its humidity content, diminishes the microbiological activity remarkably and enzymatic, in addition, the costs of storage and transport diminish. The present work had by objective to obtain pineallpne ?lices (Ananas comosus) dry, smooth cayena variety; using combined processes of osmótica dehydration and drying; sac~arose and ethanol were used like osmodeshidratantes. The next composition of the fresh pineallpne slices with humidity, total proteins, fat, ashes, fiber and carbohydrates of; 87.67 %, 0,14 %, 0,12 %, 0,30 %, 0,39 % and 11,38 % respectively; the ascórbico acid content was of 26,85 mg/1 OOg. Previously to the osmótica dehydration pineallpne slices of 1 ~m of thickness was verified that they are in optima! conditions of freshness, retired the heart, soon they submerged in osmóticas solutions of different concentrations from (water-ethanol-saccharose) and two times of dehydrated (3 and 6 hours). In the drying of pineapple slices the influence of the concentration of the osmóticas solutions was studied (water-ethanol-saccharose) and the temperatures (40, 50 and 60 ºC) through kinetic and the speeds of drying, with sp~ed of 1,0 air of mis. The level of acceptance of the end item was .established by means of sensorial analysis for which a pBCA with semitrained panelistas was used. The kinetic enes of drying as opposed to show the influence of the temperature the osmodeshidratantes, since as the saccharose in the solution is increased, the humidity diminishes, and when increasing the ethanol in the solution the speed of drying increases. By means of these experiments it was determined that the temperature of 40 ºC is not recommendable, being the very slow drying, giving rise to the proliferation of microorganisms, Biochemical and enzyrnatic reactions, harming to the product as far as the final appearance. The temperature of 60 ºC had a behavior in opposition to the one of 40 ºC, because the speed of drying was fast, with the deficiency of which pineallpne slices (Ananas comosus), without osmótico treatrnent and those that they were dehydrated in waterethanol-saccharose solutions (33-33-33) and (34-16-50) they underw~nt abrupt changes in the surface, such as encostramientos and crystallization, settling down that the optima! conditions of drying, were those that were obtained to 50 intermediate temperature of ºC. Of the 16 treatments those that obtained the highest points as far as dried to 50 ºC and dehydrated acceptability were pineapple slices osmóticamente in water-saccharose solutions (50-50), (60-40), without treatment, as well as •pineapple slices dehydrated in water-ethanol-saccharose solutions (34-16-50), being pineapple slices dehydrated with solutions (water-ethanol) those that had minor acceptability degree according to the sensorial analysis.Son ampliamente conocidas las ventajas de Jos productos vegetales y frutas secas, ya que al reducir su contenido de humedad, disminuye notablemente la actividad microbiológica y enzimáti_ca, además, disminuyen los costos de almacenamiento y transporte. El presente trabajo, tuvo por objetivo obtener, rodajas de piña (Ananas comosus) seca, variedad cayena lisa; utilizando procesos combinados de deshidratación osmótica y secado; fueron utilizados como osmodeshidratantes sacarosa y etanol. La composición proximal de la piña fresca con humedad, proteínas, grasa, cenizas, fibra y carbohidratos totales de; 87.67 %, 0.14 %, 0.12 %, 0.30 %, 0.39 % y 11.38 % respectivamente; el contenido de ácido ascórbico fue de 26.85 mg/100g. Previamente a la deshidratación osmótica se verificó que las rodajas de piña de 1 cm de espesor; estén en condiciones óptimas de frescura, se les retiró el corazón, luego se sumergieron en soluciones osmóticas de diferentes concentraciones de (aguaetanol-sacarosa) y dos tiempos de deshidratado (3 y 6 horas). En el secado de rodajas dé piña fue estudiada la influencia de la concentración de las soluciones osmóticas (agua-etanol-sacarosa) y la temperatura (40, 50 y 60 ºC) a través de las ,Ginéticas y velocidades de secado, con velocidad de aire de 1.0 mis. El nivel de aceptación del producto final fue establecido mediante análisis sensorial para lo que se utilizó un DBCA con panelistas semientrenados. Las cinéticas de secado muestran la influencia de los osmodeshidratantes, a medida que se incrementó la sacarosa en la solución, la humedad disminuyó, y al aumentar el etanol en la solución la velocidad de secado aumentó. Mediante estos experimentos se determinó que no es recomendable Ja temperatura de 40 º C por ser el secado muy lento, dando lugar a la proliferación de microorganismos, reacciones bioquímicas y enzimáticas, perjudicando al producto en cuanto a la apariencia final. La temperatura de 60 ºC tuvo un comportamiento contrario al de 40 ºC, aumentando la velocidad de secado, sin embargo las rodajas de piña -(Ananas comosus), sin tratamiento osmótico y las que fueron deshid~atadas en soluciones de agua-etanol-sacarosa (33-33-33) gr/1 OOgr solución y (34-16-SO) gr/1 OOgr presentaron encostramientos y cristalización; estableciéndose que la temperatura óptima de secado fue de 50 ºC. De los 16 tratamientos los que obtuvieron los puntajes más altos en cuanto a aceptabilidad fueron las rodajas de piña secadas a 50 ºC y deshidratadas osmóticamente en soluciones de agua-sacarosa (50-50) gr/100gr solución, (60-40) gr/1 OOgr solución, sin tratamiento, así como las rodajas de piña deshidratadas en soluciones agua-etanol-sacarosa (34-16-50) gr/100gr solución; siendo las rodajas de piña deshidratadas con soluciones (agua-etanol) las que tuvieron menor grado de aceptabilidad según el análisis sensorial.Tesi

Agrotecnología en tiempos de pandemia

Para la agronomía y agroindustrias, ejes del desarrollo socio económico sostenible de la Región San Martín, la pandemia representa grandes retos que aún repercuten sobre las posibilidades que la Universidad Nacional de San Martín tiene para llevar a cabo investigación, innovación y transferencia tecnológica como le corresponde (Formoso Mieres et al., 2019). Su misión es complicada, pues de un entorno de interacción directa entre los investigadores, docentes, estudiantes y la comunidad en su conjunto, ha tenido que acondicionarse de manera que el distanciamiento físico y social es ahora parte de la realidad en la que se lleva a cabo (Cotonieto-Martínez et al., 2021)

Análisis superficial de pavimentos flexibles y alternativas de Intervención tramo puente Los Maestros - Cutervo, vía Acomayo, Ica, 2021

Con el pasar del tiempo, en el departamento de Ica se ha podido observar deterioros en su infraestructura vial; mostrándose múltiples daños que afectan la comodidad y seguridad al transitar en la red vial local. Todo esto es consecuencia de la ausencia de un plan integral de mantenimiento vial tanto en su infraestructura como en los elementos que permitan la seguridad de tránsito. La presente investigación tiene como objetivo la aplicación de la metodología PCI (Pavement Condition Index) en el tramo del puente Los Maestros – Cutervo, que pertenecen a la vía Acomayo, Región Ica, para determinar en qué valor se encuentra el Índice de Condición Superficial del Pavimento que presenta la carretera en mención, tras estos resultados se propondrán alternativas para la rehabilitación que permitan la mejora de la serviciabilidad de la vía. Para aplicar la metodología se usó fichas de inspección visual para determinar el tipo de falla, severidad y ábacos para pavimentos flexibles establecidos por el manual del PCI en el tramo del puente Los Maestros – Cutervo, vía Acomayo, departamento de Ica. Tiene como objetivo principal, evaluar las patologías del pavimento flexible aplicando el método PCI, para mejorar el estado del pavimento y mejorar la transitabilidad del tramo del puente Los Maestros – Cutervo, vía Acomayo, en el departamento de Ica, del cual, de los resultados se obtuvo al evaluar 2.32 km un PCI promedio de 35.34, entrando en una calificación de “malo”, y necesitando una intervención del tipo de “rehabilitación”

INICIATIVA PUEMBO. MECANISMO EN FUNCIÓN DE LA PROTECCIÓN DE LOS BOSQUES EN AMÉRICA LATINA

PUEMBO INITIATIVE. MECHANISM FOR THE PROTECTION OF FORESTS IN LATIN AMERICA RESUMEN En la investigación abordamos elementos jurídicos, sociales y políticos establecidos en la iniciativa Puembo, espacio utilizado para la reflexión, el debate y el diálogo para avanzar en la consolidación de un manejo forestal sostenible en el ámbito de la integración  latinoamericana. Su objetivo es lograr involucrar a los actores políticos sobre el sector forestal, el fomento de agendas conjuntas y el apoyo de los países del área para garantizar el proceso de uso y conservación de los servicios ecosistémicos boscosos. Defendemos la posibilidad de creación de un orden jurídico propio y común a todos, incluye su descripción proyectiva y el marco normativo-ambiental regional, es decir, la producción se centra fundamentalmente en la descripción de la configuración de un Derecho de Integración del Estado trasnacional, confederado y federal. PALABRAS CLAVE: Bosques; servicios ecosistémicos; iniciativa Puembo. ABSTRACT In this paper, we address the legal, social and political elements established in the Puembo initiative, a space used for reflection, debate and dialogue to advance the consolidation of a sustainable forest in Latin America. Its objective is to involve political actors in the forestry sector, the promotion of joint agendas and the support of the countries of the area to guarantee the process of use and conservation of forest ecosystem services. We defend the possibility of creating a common legal order common to all, including its projective description and the regional regulatory-environmental framework, that is, production is mainly focused on describing the configuration of an Integration Law of the transnational State, confederate and federal. KEYWORDS: Forests; ecosystem services; Puembo initiative

Predicting the Risk of Mortality in Children using a Fuzzy-Probabilistic Hybrid Model

Publisher Copyright: © 2022 Corsino Rey et al.Introduction. The mortality risk in children admitted to Pediatric Intensive Care Units (PICU) is usually estimated by means of validated scales, which only include objective data among their items. Human perceptions may also add relevant information to prognosticate the risk of death, and the tool to use this subjective data is fuzzy logic. The objective of our study was to develop a mathematical model to predict mortality risk based on the subjective perception of PICU staff and to evaluate its accuracy compared to validated scales. Methods. A prospective observational study in two PICUs (one in Spain and another in Latvia) was performed. Children were consecutively included regardless of the cause of admission along a two-year period. A fuzzy set program was developed for the PICU staff to record the subjective assessment of the patients' mortality risk expressed through a short range and a long range, both between 0% and 100%. Pediatric Index of Mortality 2 (PIM2) and Therapeutic Intervention Scoring System 28 (TISS28) were also prospectively calculated for each patient. Subjective and objective predictions were compared using the logistic regression analysis. To assess the prognostication ability of the models a stratified B-random K-fold cross-validation was performed. Results. Five hundred ninety-nine patients were included, 308 in Spain (293 survivors, 15 nonsurvivors) and 291 in Latvia (282 survivors, 9 nonsurvivors). The best logistic classification model for subjective information was the one based on MID (midpoint of the short range), whereas objective information was the one based on PIM2. Mortality estimation performance was 86.3% for PIM2, 92.6% for MID, and the combination of MID and PIM2 reached 96.4%. Conclusions. Subjective assessment was as useful as validated scales to estimate the risk of mortality. A hybrid model including fuzzy information and probabilistic scales (PIM2) seems to increase the accuracy of prognosticating mortality in PICU.publishersversionPeer reviewe

Approach to environmental education from the teaching-learning processes

At present, the processes which promote a conscious acquisition of the real causes and damages to the environment continue to be insufficient to preserve and to change the critical situation of the environment. On the basis of a brief analysis of the current environmental situation, in this work, it is intended to approach the still insufficient impact of environmental education or education for sustainable development. For that it is necessary to transform the present economical model and consumption lifestyle for the achievement of a real sustainable development.  In this sense, It is stated the need of interpreting education as a process in all its dimensions and within it, the importance of including environmental education as a transverse content. Finally some actions are proposed which may contribute to attitude formations socially committed with environment in future citizens