Slow food: a revolução pelo consumo? Sociologia de uma reclassificaçao de bens alimentares

The article aims to analyze the Slow Food movement in France, where it has been active since the 2000s. Born in Italy, Slow Food defines itself and is perceived by sociological literature as a consumer movement that offers a critique of globalization, concern for the environment and social justice. Announcing a mode of political action of economic morality (consuming the “good”, the “clean” and the “fair”), it aims to promote local products threatened with extinction thanks to media coverage and aid for marketing, favoring shorter circuits, communication, and social networks. Unlike movements such as the Confédération Paysanne, this individual action is sufficient to ensure egalitarian values. The research, mostly carried out among grassroots cells, revealed that the vast majority of Slow Food members are professionals whose interests are directly related to agricultural production, distribution, media, gastronomy, marketing, and the scientific field (biology and geography in particular). The action of the movement’s base cells, experienced as pleasure of good food combined with militancy, responds to professional interests, valuing food products that are in danger of disappearing from both a symbolic and economic point of view. We note the importance of trade fairs, which bring together buyers and producers, a large number of journalists who act as “catalysts of visibility and, therefore, of added value” and, therefore, of aggregate value. While designations of origin are legitimized by the State, Slow Food is legitimized mainly by the media. On the basis of this alliance with the media, the movement integrates different types of producers, including those who benefit from the promotion of its products thanks to the qualification of the movement, young students seeking to set up a distribution of luxury products, even a cook in search of employment. In this sense, the network acts as a very effective tool for promoting certain products nationally and internationally, as a demand for its sale, and a fundamental element for the structuring of economic activities.El artículo tiene como objetivo analizar el movimiento Slow Food en Francia, donde está activo desde los años 2000. Nacido en Italia, Slow Food se define y es percibido por la literatura sociológica como un movimiento de consumo que ofrece una crítica a la globalización, la preocupación por el medio ambiente y la justicia social. Al anunciar un modo de acción política de moralidad económica (consumir lo “bueno”, lo “limpio” y lo “justo”), pretende promover los productos locales amenazados de extinción gracias a la cobertura mediática y a las ayudas a la comercialización, favoreciendo los circuitos más cortos, la comunicación y redes sociales. A diferencia de movimientos como la Confédération Paysanne, esta acción individual es suficiente para garantizar valores igualitarios. La investigación, realizada principalmente entre células de base, reveló que la gran mayoría de los miembros de Slow Food son profesionales cuyos intereses están directamente relacionados con la producción agrícola, la distribución, los medios de comunicación, la gastronomía, el marketing y el campo científico (biología y geografía en particular). La acción de las células de base del movimiento, vivida como el placer de la buena comida combinada con la militancia, responde a intereses profesionales, valorando productos alimentarios que corren peligro de desaparecer tanto desde el punto de vista simbólico como económico. Constatamos la importancia de las ferias, que reúnen a compradores y productores, a un gran número de periodistas que actúan como “catalizadores de visibilidad y, por tanto, de valor añadido” y, por tanto, de valor agregado. Mientras que las denominaciones de origen están legitimadas por el Estado, Slow Food lo está principalmente por los medios de comunicación. A partir de esta alianza con los medios de comunicación, el movimiento integra diferentes tipos de productores, incluidos aquellos que se benefician de la promoción de sus productos gracias a la cualificación del movimiento, jóvenes estudiantes que buscan montar una distribución de productos de lujo, incluso una cocinar en busca de empleo. En este sentido, la red actúa como una herramienta muy eficaz para la promoción de determinados productos a nivel nacional e internacional, como demanda para su venta, y como elemento fundamental para la estructuración de las actividades económicas.L'article vise à analyser le mouvement Slow Food en France, où il est actif depuis les années 2000. Né en Italie, Slow Food se définit et est perçu par la littérature sociologique comme un mouvement de consommateurs qui se propose une critique de la mondialisation, le souci de l’environnement et de la justice sociale. Annonçant un mode d’action politique de morale économique (consommer le « bon », le « propre » et le « juste ») il vise la valorisation des produits locaux menacés de disparaître grâce à une médiatisation et aide à la commercialisation, privilégiant les circuits courts, la communication et les réseaux sociaux. A la différence de mouvements tels la Confédération paysanne, cette action individuelle se suffit pour assurer des valeurs égalitaires. La recherche, réalisée entre autres, auprès des cellules de base, a révélé que la grande majorité des membres de SlowFood sont des professionnels qui ont des intérêts directement liés à la production agricole, à la distribution, aux médias, à la gastronomie, au marketing et au champ scientifique (biologie, géographie notamment). L’action des cellules de base du mouvement, vécue comme un plaisir de la table allié à la militance, répond à des intérêts professionnels, valorisant les produits alimentaires en voie de disparition du point de vue symbolique et économique. On note l’importance des salons, qui rassemblent en plus des acheteurs et producteurs, un nombre élevé de journalistes qui ont un rôle de « catalyseurs de notoriété » et, par conséquent, de valeur ajoutée. Alors que les appellations d’origine se légitiment par l’Etat, Slow Food se légitime principalement par les médias. Sur la base de cette alliance avec les médias, le mouvement intègre différents types de producteurs, réunissant aussi bien ceux qui bénéficient de la valorisation de ses produits grâce à la qualification du mouvement, de jeunes étudiants cherchant à monter une distribution de produits de luxe, voire un cuisinier en recherche d’emploi. Dans ce sens, le réseau agit comme un outil très efficace de valorisation de certains produits sur le plan national et international, comme demande pour son écoulement, et élément fondamental pour la structuration des activités économiques.O artigo propõe-se analisar o movimento Slow food na França, onde está ativo desde os anos 2000. Surgido na Itália, o Slow Food se define e é percebido pela literatura sociológica como um movimento de consumidores que se propõe a fazer uma crítica da globalização e se preocupa com o meio ambiente e com a justiça social. Apresentando um modo de ação política inspirado em uma moral econômica, (consumir o “bom, limpo e justo”), ele visa à valorização dos produtos locais – ameaçados de desaparecimento graças a uma forte midiatização – e do comércio que privilegia os circuitos curtos, a comunicação e as redes sociais. Diferente de movimentos organizados, tais como a Confédération Paysanne, essa ação individual basta a si própria para assegurar valores igualitários. A pesquisa, realizada em grande parte junto às células de base do movimento, evidenciou que a grande maioria dos membros do Slow Food é constituída de profissionais com interesses diretamente ligados à produção agrícola, à distribuição, à produção jornalística, gastronômica, do marketing e do campo científico (biologia, geografia). A ação nas células de base do movimento, vivida como um prazer da mesa aliado à militância, responde a interesses profissionais, valorizando simbólica e economicamente os produtos alimentícios em vias de desaparecimento. Evidencia-se a importância dos salões que, além de congregar produtores e consumidores, atrai um número elevado de jornalistas, que desempenham um papel de “catalisadores de notoriedade” e, portanto, de valor agregado. Enquanto as denominações de origem protegida (AOP) se legitimam por intermédio do Estado, o Slow Food se legitima principalmente pela utilização da mídia. Com base nessa aliança com a mídia, o movimento integra diferentes tipos de produtores, reunindo desde aqueles que se beneficiam da valorização dos seus produtos graças à sua qualificação pelo movimento, a jovens estudantes que buscam abrir uma distribuidora de produtos de luxo, ou até mesmo um cozinheiro em busca de emprego. Nesse sentido, a rede social do movimento age como uma poderosa ferramenta de valorização de certos produtos no plano nacional e internacional, como demanda para seu escoamento, e como elemento fundamental para estruturação das atividades econômicas

Dispositions économiques et stratégies de reconversion. L’exemple de la nouvelle viticulture

À quelle condition la famille peut-elle constituer un élément de réussite économique ? L’article se propose d’analyser cette question en prenant l’exemple de la viticulture, activité fortement liée à la tradition familiale, à propos d’une appellation en situation de reclassement (Chinon). Nous y analysons les trajectoires des différents membres du groupe domestique en ciblant l’observation sur les dispositions économiques et notamment sur la condition d’héritier ou au contraire de non-héritiers destiné à d’autres activités que la viticulture et leur efficacité selon les différents contextes historiques et sociaux. On voit comment face aux transformations du champ viticole le choix du conjoint en dehors du milieu, les investissements scolaires et une expérience professionnelle élargie vers les métiers du monde urbain donnent la possibilité aux viticulteurs de reconvertir leurs capitaux disponibles et de répondre aux nouveaux principes de légitimation qui se constituent dans le champ viticole. Contrairement à ce que l’on pourrait penser les viticulteurs qui succèdent à leur père en ligne directe et qui ont une formation centrée sur la reprise de l’exploitation familiale ne sont pas toujours les plus performants. Les anciens critères d’excellence de la viticulture qu’ils acquièrent en héritant de leur père constituent un handicap qui les empêche souvent d’appréhender les transformations que subit le marché.Economic dispositions and strategies of reconversion: a case study from the new viticulture? What circumstances constitute the family into a factor of economic success? This article concentrates on wine growing, a business tied to family tradition in the "appellation" Chinon which is in situation of reclassification. The itineraries of different members of the domestic group form the focus of the analysis. To what extent do economic predispositions, that is the fact of being an heir to the family trade or, on the contrary, being destined to other occupations, disclose the efficacy of the moulding of family members? and what are the historic and social contexts in which family plans of action prove most successful as measured in economic accomplishments? The choice of a spouse outside the network of wine growers, investment in schooling and a professional experience turned toward urban areas provide wine growers with the possibility to redeploy the diverse forms of their capital so as to adapt to newly arising principles of legitimacy in wine growing. Contrary to what one might assume, endogeneously married wine growers bred to follow their fathers in the family trade are not the most efficient representatives in their line of business. Traditional criteria of excellence that they had from their fathers often prevent them from clearly perceiving the on-going transformation of the market

Patrick Champagne, L’héritage refusé. Crise de la reproduction sociale de la paysannerie française

Que faut-il pour hériter ? Il ne suffit pas d’avoir un patrimoine à transmettre à la génération suivante, encore faut-il que les éventuels héritiers l’acceptent et aient été socialisés dans cette perspective. Ce sont les mécanismes sociaux de transmission d’un héritage matériel et symbolique entre les générations qui constituent l’objet de l’ouvrage de Patrick Champagne. Sans négliger les facteurs économiques et politiques qui ont contribué aux transformations de la paysannerie, l’auteur anal..

Choix éthiques, gastronomie, et nouveaux « paysans », Mutations de l’espace rural dans la France contemporaine

L’article étudie la récente montée en puissance de producteurs agricoles d’origine urbaine ou d’origine rurale ayant adopté une carrière urbaine,récemment s’installés dans la campagne française qui revendiquent l’identité paysanne. Critiques de l’agriculture productiviste, ils s’inscrivent leurs pratiques dans le respect de la nature et des savoir faire locaux. Celles-ci sont en phase avec le souci croissant des consommateurs rendus inquiets pas des scandales sanitaires de la productionagricole, mais également avec la démocratisation de la gastronomie en recherche de produits de très haute qualités gustatives.  Il s’en suit une valorisation symbolique des produits considérés patrimoniaux ou d’excellence gustative qui contribue largement au succès des initiatives de ces ex-urbains particulièrement dotés pour une mise en scène autour de la production agricole « traditionnelle ». Celle-ci leur apporte un succès certain contrastant avec la crise régnant actuellement dans l’agriculture française, mais qui ne paraît pas généralisable à l’ensemble de la production

Estudo de caso de “mercado auto-regulado”: normas voluntárias e qualidade dos produtos da agricultura orgânica

This article analyses the regulation of markets through volunteers standards, observing how the mercantile logic fits into the core of the relations it intends to regulate, from the space of certification of organic products. It constitutes an exemplification of the decline of the regulation by the state in favor of fixing quality standards by private entities which, frequently, exercise their activities beyond the national borders.O objetivo desse artigo é examinar a regulação dos mercados por normas voluntárias e de observar como a lógica mercantil é introduzida no âmago das relações que ela pretende regular, a partir do espaço da certificação dos produtos orgânicos aos quais se atribui um selo de qualidade. O texto constitui uma exemplificação da regressão da regulação realizada pelo Estado das regras de produção, em prol de um aumento da fixação de padrões de qualidade por entidades privadas que, com frequência, exercem suas atividades para além das fronteiras nacionais