AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL ELABORADOS NOS SETORES PRODUTIVOS DO CENTRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS – CCTA - DO IF CATARINENSE – CAMPUS CONCÓRDIA

Os setores de processamento de carnes e laticínios do Centro de Ciência e Tecnologia de Alimentos – CCTA, do Instituto Federal Catarinense - Campus Concórdia são responsáveis pela produção mensal média de 320 kg de queijo minas padrão e de 180 kg de salame, dentre outros produtos. Tais produtos são destinados essencialmente ao refeitório da Instituição, que serve uma média de 22.000 refeições mensais. Nestas refeições, o salame e o queijo são destinados principalmente ao café da manhã e janta dos alunos em regime de internato

Bacterial biofilm formation in different surfaces of food industries

The term biofilm describes the sessile microbial life form, characterized by microorganism adhesion to any surface and with the production of extracellular polymeric substances. In food industries, the formation of biofilms results in serious problems, since it can be a contamination source of the food product, compromising the final product quality and consumer health. The aim of this study was to verify the adhesion of biofilms (sessile cells) of pathogenic and/or deteriorating bacteria against surfaces of the food industry. The bacterial species tested were Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853, Staphylococcus aureus ATCC 29213, Listeria monocytogenes ATCC 19117 and Salmonella Typhimurium ATCC 14028. It was used stainless steel and polypropylene coupons as contact surfaces. The results demonstrated that P. aeruginosa and S. Typhimurium showed higher biofilm formation capacity. Statistically, there was no difference in count of P. aeruginosa and S. Typhimurium (p > 0.05) cells. The same occurred between L. monocytogenes and S. aureus. However, the counts of P. aeruginosa and S. Typhimurium cells were statistically higher than S. aureus and L. monocytogenes (p < 0.05). By means of scanning electron microscopy it was also found increased adhesion of P. aeruginosa. The results revealed that P. aeruginosa was the bacterial species with higher biofilm formation capacity among the others

Determinação da atividade antibacteriana e antioxidante do óleo essencial das folhas de Cymbopogon flexuosus contra Listeria monocytogenes e Pseudomonas aeruginosa

O objetivo deste estudo foi determinar a atividade antimicrobiana e antioxidante do óleo essencial (OE) obtido das folhas de Cymbopogon flexuosus (capimlimão da Índia Oriental). A atividade antimicrobiana foi desenvolvida contra Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853 e Listeria monocytogenes ATCC 19117 a fim de iniciar estudos para o desenvolvimento de um detergente-sanificante. A eficiência do OE foi detectada pelo método da Concentração Mínima Inibitória (CMI) e Concentração Mínima Bactericida (CMB). Todos os ensaios foram realizados em triplicata e em três repetições. A atividade antioxidante do OE foi avaliada pelo consumo do radical livre DPPH comparado com os antioxidantes sintéticos BHT e ácido gálico. Foram testadas oito concentrações do OE, partindo de 3,9 à 1000µL mL-1. Os resultados apontaram ação contra L. monocytogenes, com valores de CMI e CMB de 3,9μL mL-1 apresentando atividade antimicrobiana satisfatória, devido esta ser a menor concentração testada. Nenhuma das concentrações testadas foi eficiente para inibir P. aeruginosa. Avaliando o combate a radicais livres verificou-se excelente eficiência em todas as concentrações do OE analisadas, demostrando grande potencial antioxidante. Esses resultados refletem eficiente atividade antioxidante e antimicrobiana do OE de Cymbopogon flexuosus contra L. monocytogenes indicando o possível uso na formulação de alimentos e/ou solução detergente-sanificante

Evaluation of the microbiological quality of ricotta cheese commercialized in Santa Catarina, Brazil

Abstract Ricotta cheese has low fat and salt contents and a high quantity of proteins. The diversity of the nutrients and the high water content are factors that favor the development of microorganisms in this product. In this context, the aim of this study was to evaluate the microbiological quality of ricotta commercialized in the western region of Santa Catarina State, Brazil. Thirty samples, comprising 10 different brands of ricotta, were collected and sent to the Food Microbiology Laboratory at the Instituto Federal Catarinense (IFC), Campus Concórdia for microbiological analysis to determine the presence of Salmonella sp., Listeria sp., coagulase-positive Staphylococcus and thermotolerant coliforms. Of the 30 samples, the results for 33.3% were not within the parameters established by current legislation, that is, they were not fit for human consumption. This high percentage was due to contamination by thermotolerant coliforms, with 10 samples containing this group of microorganisms. One sample was contaminated with Listeria grayi, and for the other microorganisms investigated, (Salmonella sp. and coagulase-positive Staphylococcus) the results were satisfactory. This study characterizes the hygiene-sanitary conditions of ricotta commercialized in the western region of Santa Catarina State, highlighting the need for greater care during the production of this product