Aspectos sanitários do úbere e composição química do leite de cabras Saanen

O incremento na cadeia produtiva caprina tem-se intensificado nos últimos anos. Entretanto, pouco se conhece sobre as características qualitativas do leite dessa espécie. Neste sentido, objetivaram-se caracterizar a composição química do leite de cabras Saanen em sistema semi-intensivo de produção, durante as fases de pico e decréscimo da produção leiteira. Determinou-se, ainda, a relação entre “Califórnia Mastitis Test” (CMT) e Contagem de Células Somáticas (CCS), como avaliadores da sanidade do úbere nessa espécie. Quinze animais foram acompanhados durante quatro meses, recebendo alimentação de acordo com a rotina da propriedade, sem controle quanti ou qualitativo. Para as análises de composição química e sanidade, coletaram-se 238 amostras na ordenha da manhã, em intervalos semanais, dos meses de dezembro a março. Os teores percentuais médios de gordura, proteína bruta, lactose e sólidos totais, no período, foram 2,76 ± 0,70; 2,67 ± 0,25; 3,97 ± 0,20 e 10,13 ± 0,86, respectivamente. Estes valores indicam uma tendência de deficiência no atendimento às necessidades nutricionais das fêmeas em lactação e o possível comprometimento da matéria prima à produção de derivados lácteos. Não se observou alteração clínica no sistema mamário dos animais, tampouco isolamento bacteriano do leite. No entanto, verificouse variabilidade nos resultados de CMT (negativo a 4+) e CCS (1x104 a 6,1x106 cel.mL-1), indicando que o uso desses métodos requer cautela no diagnóstico de mastite em cabras Saanen, uma vez que, nessa espécie, o aumento celular pode ser causado por outros fatores além da infecção da glândula mamária

Características sensoriais da carne ovina

Considerando que a tendência mundial é produzir o que se consome e que a ciência da carne busca o mais alto grau de satisfação do consumidor, o estudo aborda as características que propiciam essa satisfação na carne ovina. A utilização dos órgãos dos sentidos humanos na percepção das características que propiciam a mais alta satisfação do consumidor, passou a ser definição de "qualidade"; que aponta como características sensoriais importantes da carne ovina a suculência (capacidade de retenção de água), cor, textura (dureza ou maciez), odor e sabor e o flavor (odor + sabor). Estas características variam de acordo com a espécie, raça, idade, sexo, alimentação, manejo pós-mortem e as condições e tempo de conservação do produto. Sendo que á maioria das investigações relacionam estas características direta ou indiretamente com as do produto cárnico cozido. O produtor, a indústria e os segmentos da cadeia devem ter em conta que as propriedades sensoriais aceitáveis são fundamentais no momento da venda e consumo. No agronegócio da carne, todos os segmentos da cadeia são responsáveis e participam direta ou indiretamente na máxima satisfação do consumidor, quer através dos atributos do produto ou pelo preço. Assim, o aperfeiçoamento dos processos de produção, industrialização e comercialização para obter um produto de qualidade serão consolidados se existirem técnicas claras e práticas para descrever os caracteres relacionados com a qualidade da carne, que possam ser medidos na carcaça e que tenham relação biológica com uma avaliação in vivo. A carne de qualidade é a que provoca o mais alto grau de satisfação do consumidor e as características sensoriais estão relacionadas à porção comestível, principalmente a relação músculo/gordura e composição e valor biológico destes. Porém, não basta somente estudar o alimento, é importante ter presente que a meta é o consumidor e, que nem sempre está educado para melhor apreciar as características sensoriais do produto. Para medir as propriedades sensoriais perceptíveis do alimento, ou seja, os atributos desse alimento que é possível detectar e avaliar por meio dos sentidos humanos, está à análise sensorial. Para que se possa alcançar a "mais alta satisfação possível do consumidor" não somente devem-se buscar no alimento as características desejadas; mas, também é necessário que o consumidor seja educado para melhor apreciar estas características

Productive and commercial characteristics from corriedale male lambs raised in distinct nutritional systems

Submitted by Denielton Guimarães ([email protected]) on 2011-06-22T18:20:11Z No. of bitstreams: 1 caracteristicas Produtivas e comerciais de cordeiros da raça corriedale criados em distintos sistemas nutricionais.PDF: 35419 bytes, checksum: c0002572847b7ea6d3115aa2bd13142d (MD5)Approved for entry into archive by Barbara Milbrath([email protected]) on 2011-06-24T17:54:25Z (GMT) No. of bitstreams: 1 caracteristicas Produtivas e comerciais de cordeiros da raça corriedale criados em distintos sistemas nutricionais.PDF: 35419 bytes, checksum: c0002572847b7ea6d3115aa2bd13142d (MD5)Made available in DSpace on 2011-06-24T17:54:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 caracteristicas Produtivas e comerciais de cordeiros da raça corriedale criados em distintos sistemas nutricionais.PDF: 35419 bytes, checksum: c0002572847b7ea6d3115aa2bd13142d (MD5) Previous issue date: 2000O experimento foi realizado no Centro de Pesquisa de Pecuária dos Campos Sulbrasileiros (Embrapa-Pecuária Sul) Bagé, RS, em sua fase de campo e no Departamento de Zootecnia da Universidade Federal de Pelotas, RS, em sua fase laboratorial. Foram utilizados 51 cordeiros, não castrados da raça Corriedale criados em três diferentes sistemas, caracterizados da seguinte forma: Sistema 1→ 14 cordeiros criados em pastagem nativa, com predominância de Paspalum notatum Flügge e Axonopus affinis Chase, desmamados com 70 dias e abatidos com 138 dias de idade. Sistema 2→ 27 cordeiros criados em pastagem cultivada, composta por aveia, trevo branco e cornichão, desmamados com 52 dias e abatidos com 125 dias de idade. Sistema 3→ 10 cordeiros criados em confinamento, com alimentação a base de concentrado, desmamados com 60 dias e abatidos com 110 dias de idade. O critério para abate foi por apreciação visual do tamanho dos cordeiros. O estudo objetivou avaliar comparativamente a morfologia e características produtivas e comerciais dos cordeiros criados nos três diferentes sistemas. Por covariância foi retirado o efeito idade de abate. O sistema de criação afetou significativamente a morfologia “in vivo” e na carcaça dos cordeiros. Quanto a morfologia “in vivo”, os cordeiros do sistema 2 foram superiores, com exceção para a conformação, altura e comprimento da perna, que não diferiram significativa entre os três sistemas. Para a morfologia na carcaça, os cordeiros criados no sistema 2 apresentaram medidas superiores aos criados nos sistemas 1 e 3, apresentando um melhor estado de engorduramento e, a conformação não diferiu significativamente entre os sistemas 1 e 3. As características produtivas e comerciais, também foram afetadas significativamente pelo sistema de criação, exceção para quebra ao resfriamento. Os cordeiros do sistema 2 apresentaram maiores pesos de abate, carcaça quente e fria, e maiores rendimentos de carcaça. Conclui-se que o sistema de criação influí sobre a morfologia e características produtivas e comerciais em cordeiros Corriedale.The work was carried out at the Centro de Pesquisa de Pecuária dos Campos sulbrasileiros (Embrapa Pecuária Sul), Bagé, RS (field phase) and at the Departamento de Zootecnia of Universidade Federal de Pelotas, Pelotas, RS(laboratorial phase). Fifty one non-castrated Corriedale male lambs were employed to examine the effect of distinct nutritional systems on “in vivo”and carcass morphology, as well as carcass commercial and productive characteristics. Animals, management and raising systems were: 1) Fourteen male lambs, weaned at 70 days and slaughtered at 138 days of age, grazing on native pasture (mainly composed by Paspalum notatum Flügge and Axonopus affinis Chase); 2) Twenty seven male lambs, weaned at 52 days and slaughtered at 125 days of age, grazing on winter/spring improved pasture and 3) Ten male lambs, weaned at 60 days and slaughtered at 110 days of age, in confinement fed with concentrate. The raising system significantly affected “in vivo” and carcass morphology. Except for conformation, height and leg lenght, which was similar among systems, lambs from system 2 were superior in all other traits. Regarding carcass morphology, lambs from system 2 showed superior measurements, having the best fat content. Carcass conformation did not differ among systems 2 and 3. Except for cooling losses, both productive and commercial characteristics were affected by the raising system. Lambs from system 2 showed higher slaughtering weight, carcass yield and heavier hot and cold carcass. Thus, it can be concluded that the raising system significantly influenced on morphology and both productive and commercial characteristics of Corriedale male lambs

Caracteristicas Produtivas e comerciais de cordeiros da raça corriedale criados em distintos sistemas nutricionais

O experimento foi realizado no Centro de Pesquisa de Pecuária dos Campos Sulbrasileiros (Embrapa-Pecuária Sul) Bagé, RS, em sua fase de campo e no Departamento de Zootecnia da Universidade Federal de Pelotas, RS, em sua fase laboratorial. Foram utilizados 51 cordeiros, não castrados da raça Corriedale criados em três diferentes sistemas, caracterizados da seguinte forma: Sistema 1→ 14 cordeiros criados em pastagem nativa, com predominância de Paspalum notatum Flügge e Axonopus affinis Chase, desmamados com 70 dias e abatidos com 138 dias de idade. Sistema 2→ 27 cordeiros criados em pastagem cultivada, composta por aveia, trevo branco e cornichão, desmamados com 52 dias e abatidos com 125 dias de idade. Sistema 3→ 10 cordeiros criados em confinamento, com alimentação a base de concentrado, desmamados com 60 dias e abatidos com 110 dias de idade. O critério para abate foi por apreciação visual do tamanho dos cordeiros. O estudo objetivou avaliar comparativamente a morfologia e características produtivas e comerciais dos cordeiros criados nos três diferentes sistemas. Por covariância foi retirado o efeito idade de abate. O sistema de criação afetou significativamente a morfologia “in vivo” e na carcaça dos cordeiros. Quanto a morfologia “in vivo”, os cordeiros do sistema 2 foram superiores, com exceção para a conformação, altura e comprimento da perna, que não diferiram significativa entre os três sistemas. Para a morfologia na carcaça, os cordeiros criados no sistema 2 apresentaram medidas superiores aos criados nos sistemas 1 e 3, apresentando um melhor estado de engorduramento e, a conformação não diferiu significativamente entre os sistemas 1 e 3. As características produtivas e comerciais, também foram afetadas significativamente pelo sistema de criação, exceção para quebra ao resfriamento. Os cordeiros do sistema 2 apresentaram maiores pesos de abate, carcaça quente e fria, e maiores rendimentos de carcaça. Conclui-se que o sistema de criação influí sobre a morfologia e características produtivas e comerciais em cordeiros Corriedale.The work was carried out at the Centro de Pesquisa de Pecuária dos Campos sulbrasileiros (Embrapa Pecuária Sul), Bagé, RS (field phase) and at the Departamento de Zootecnia of Universidade Federal de Pelotas, Pelotas, RS(laboratorial phase). Fifty one non-castrated Corriedale male lambs were employed to examine the effect of distinct nutritional systems on “in vivo”and carcass morphology, as well as carcass commercial and productive characteristics. Animals, management and raising systems were: 1) Fourteen male lambs, weaned at 70 days and slaughtered at 138 days of age, grazing on native pasture (mainly composed by Paspalum notatum Flügge and Axonopus affinis Chase); 2) Twenty seven male lambs, weaned at 52 days and slaughtered at 125 days of age, grazing on winter/spring improved pasture and 3) Ten male lambs, weaned at 60 days and slaughtered at 110 days of age, in confinement fed with concentrate. The raising system significantly affected “in vivo” and carcass morphology. Except for conformation, height and leg lenght, which was similar among systems, lambs from system 2 were superior in all other traits. Regarding carcass morphology, lambs from system 2 showed superior measurements, having the best fat content. Carcass conformation did not differ among systems 2 and 3. Except for cooling losses, both productive and commercial characteristics were affected by the raising system. Lambs from system 2 showed higher slaughtering weight, carcass yield and heavier hot and cold carcass. Thus, it can be concluded that the raising system significantly influenced on morphology and both productive and commercial characteristics of Corriedale male lambs