Gastronomy, Sustainability and Tourism in Caçandoca of Ubatuba ( São Paulo-Brazil)

A praia de Caçandoca, em Ubatuba, possui uma comunidade de pesca artesanal que é tambémremanescente de um quilombo. Desde a abertura de estradas acessando praias da região dolitoral norte paulista, a partir dos anos de 1970, a comunidade sofreu inúmeras pressões daespeculação imobiliária para seu despejo e mudança, pela beleza do local e seu possível aproveitamento turístico. Mas ela conseguiu o reconhecimento da propriedade territorial comoterra de quilombo, e hoje busca manter sua identidade e sua cultura material. Uma parteimportante dessa cultura é sua culinária de pescados, levantada pelo A. em entrevistas abertas com antigos moradores da Caçandoca. E hoje, projetos comunitários e de governo oferecempossibilidades alternativas de aproveitamento dessa cozinha tradicional em uma atividade deturismo sustentável.La playa de Caçandoca, em Ubatuba, tiene uma comunidad de pesca artesanal que estambién remanesciente de um “quilombo”. Después de la apertura de rodovias permitiendoacceso al litoral norte de São Paulo, em los años setenta, la comunidade sufrió muchas pressiones de la especulación inmobiliaria para su desahucio o transferência, por causa de labelleza del lugar y sus possibilidades de uso turístico. Mas ella obtuvo el reconocimiento desu propriedade territorial, como “tierra de quilombo”, y hoy busca mantener su identidade ysu cultura material. Una parte importante de esa cultura es su culinaria de peces, investigadapor el A. en entrevistas abiertas com antiguos moradores de Caçandoca. Y hoy, proyectos comunitários y de gobierno ofrecen alternativas de aprovechamiento de esa cocinatradicional en uma actividad de turismo sustentable.The beach named Caçandoca, in Ubatuba, has an artisan fishing's community who is alsoremainder of a "quilombo". Since the opening of roads allowed access to the north coastlandof São Paulo, on the seventies, the community have suffered a lot of pressures from theimmovable speculation for her evacuation or removing, because of the natural beauty of the place and its possible touristic utilization. But she obtained the recognition of the territory's property, as a "quilombo's" land, and nowadays she searchs to conserve her identity and her material culture. An important part of this culture is her fishing cookery, approachedby the A. in opening interviews with old dwellers of Caçandoca. And, at the present time, community's and governmental's projects offer alternative possibilitys to make good use ofthis traditional cookery in a sustainable tourism acivity

Os muitos olhares sobre o conceito de hotel boutique

The hospitality industry needs from time to time to renovate its installations. There is no better moment for a marketing repositioning. This paper presents an exploratory study on how the boutique hotel concept is understood by researchers from different countries. Due to independent hotels agility in implementing innovations, it was considered the possibility of part of this segment adopting the boutique model to improve competitiveness against hotel chains. It was found that there is no single understanding of boutique hotel meaning. Nevertheless, small and fancy hotels with unique design and customer service are usually considered boutique hotels. Unique experience is also mentioned as an ingredient to a boutique hotel.El mercado hotelero invierte regularmente en la renovación de sus empresas. En ese momento de mejora de sus instalaciones es cuando se ofrece la oportunidad de reposicionarse en el mercado. Este artículo presenta un estudio de investigación que tuvo como objetivo determinar cómo definen el concepto de hotel boutique especialistas de diferentes países. Debido a la mayor agilidad en la implementación de innovaciones, hemos considerado la posibilidad de que el modelo sea adoptado por los hoteles independientes de manera a mejorar su competitividad frente a las grandes cadenas. Se verificó que no existe un modelo único de hotel boutique, aunque construcciones pequeñas con design diferente y servicio personalizado sean una constante en las descripciones, las cuales también destacan el valor de la experiencia única.O mercado hoteleiro investe com regularidade na renovação de seus empreendimentos. Neste momento de melhoria de suas instalações se apresenta uma oportunidade de reposicionamento mercadológico. O presente artigo apresenta uma pesquisa de caráter exploratório, que teve como objetivo geral verificar como o conceito de hotel boutique é entendido por pesquisadores de diferentes países. Em função da maior agilidade para a implantação de inovações, considerou-se a possibilidade do modelo de hotel boutique ser adotado por hotéis independentes como forma de melhorar sua competitividade em relação às grandes redes hoteleiras. Verificou-se que não existe um modelo único de hotel boutique, embora instalações de pequeno porte com design diferenciado e atendimento personalizado sejam uma constante nas descrições em que também é enfatizado o valor da experiência única

CULTURA E SOCIEDADE NO SISTEMA CULINÁRIO DA MANDIOCA NO BRASIL

Cultura e Sociedade no Sistema Culinário da Mandioca no Brasil foi elaborado a partir da premissa de que as escolhas alimentares dos grupos sociais são fatos culturais. E também da premissa que a cozinha ou culinária permeia a vida cotidiana e os costumes, tanto no que diz respeito aos ingredientes quanto às receitas, às formas de preparo e aos seus respectivos utensílios. O conhecimento histórico e antropológico das atividades de produção de alimentos entre os indígenas brasileiros permite realçar a importância crucial dos derivados da mandioca em seu cotidiano, sua vida e sua hospitalidade, que se procura descrever neste artigo; ao mesmo tempo, revela-se a existência de um verdadeiro sistema tecnológico de produção, o Sistema Culinário da Mandioca. Ele foi analisado aqui em quatro momentos: o que diz respeito ao ingrediente ou matéria prima, a mandioca do ponto de vista físico; o segundo, que diz respeito à explicação de sua origem e sua prática social ou sua cultura; o terceiro, que se refere à técnica e aos seus usos, que vão do plantio à obtenção dos produtos do Sistema; estes três momentos, metodologicamente informados pela antropologia e pela história, precedem o quarto momento, em que uma análise formal do conteúdo de uma obra de arte histórica permite enfatizar a importância dessa raiz na vida e na cultura de nossos indígenas

O Palmito Pupunha, A Gastronomia e o Meio Ambiente

O artigo apresentado a seguir trata de uma quest&atilde;o gastron&ocirc;mica associada a um contexto ambiental: a devasta&ccedil;&atilde;o da Mata Atl&acirc;ntica &eacute; um fen&ocirc;meno hist&oacute;rico e atual cada vez mais preocupante, e combatido pela consci&ecirc;ncia ambiental crescente e pela legisla&ccedil;&atilde;o. Entre os agentes desta devasta&ccedil;&atilde;o, est&atilde;o os extratores do apreciado palmito ju&ccedil;ara, amea&ccedil;ado de extin&ccedil;&atilde;o: objetiva-se aqui estudar a possibilidade de preserva&ccedil;&atilde;o dessa planta, pela sua substitui&ccedil;&atilde;o por um outro palmito, cultivado e de manejo sustent&aacute;vel, o da pupunha. Mediante o estudo de caso de uma fazenda paulista produtora da pupunheira, verifica-se que a sustentabilidade da atividade com o seu palmito &eacute; real: em seguida, o artigo relata as pesquisas feitas no Centro de Pesquisas em Gastronomia Brasileira da Universidade Anhembi Morumbi, para verificar as possibilidades gastron&ocirc;micas do referido palmito, para efeito dele ser oferecido como alternativa no mercado de alimentos, garantindo a preserva&ccedil;&atilde;o ambiental tanto da palmeira ju&ccedil;ara quanto da pupunha, num contexto de alta qualidade alimentar e gastron&ocirc;mica. &nbsp;&nbsp;</p

A gastronomia pantaneira na Fazenda Santa Maria e seu entorno (Mato Grosso do Sul/Brasil)

No Pantanal sul-matogrossense pretende-se focalizar a Fazenda Santa Maria e seu entorno que, por ser uma área de baixa densidade demográfica, dá aos momentos de comensalidade e convivialidade o peso simbólico de construção de laços sociais e de força identitária. Assim, a proposta desse artigo tem por objetivo inventariar alguns pratos específicos da gastronomia pantaneira presentes na vida dessa localidade, realizado por meio de pesquisa de campo amparada por pesquisas bibliográfica