Antioksidacijski potencijal mlijeka holštajn-frizijskih krava s obzirom na redoslijed i stadij laktacije

The aim of the research was to assess the content of components showing antioxidant activity in the milk of Holstein-Friesian cows and changes in the total antioxidant status during subsequent lactations and their stages. The material for analysis consisted of milk collected from 90 cows (30 for each analysed lactation number: I - primaparous; II - multiparous in second lactation; III - multiparous in third lactation) during three periods: 1 - up to 100 days of lactation, 2 - 101-200 days of lactation, and 3 - 201-305 days of lactation. The basic chemical composition, casein content, somatic cell counts, selected whey proteins and fat-soluble vitamins were determined in the milk. The total antioxidant status (TAS) of milk was also measured. With the subsequent lactation, the content of components with antioxidant properties, i.e. vitamins A and E, and albumins (α-lactalbumin and β-lactoglobulin), decreased significantly (p≤0.01). Simultaneously, a decrease in the level of TAS in milk was noted. The lactation phase had a minor effect on the antioxidant potential of milk. The obtained high correlation coefficients between the value of the TAS and the content of vitamins A, E and β-lactoglobulin indicate that the content of these compounds largely determines the antioxidant potential of milk. On the other hand, the obtained negative correlations between the level of antioxidant potential and the daily milk yield (r = -0.347, p≤0.05) suggest that the high productivity of cows negatively affects the antioxidant value of milk.Cilj istraživanja bio je utvrditi koncentraciju sastojaka koji pokazuju antioksidativno djelovanje u mlijeku holštajnfrizijskih krava i promjene ukupnog antioksidacijskog statusa s obzirom na redoslijed i stadij laktacije. U svrhu istraživanja korišteni su uzorci mlijeka prikupljeni od 90 krava (po 30 za svaki analizirani laktacijski broj: I - prvotelke; II – višetelke u drugoj laktaciji; III - višetelke u trećoj laktaciji) u tri razdoblja: 1 - do 100 dana laktacije, 2 - 101-200 dana laktacije, a 3 - 201-305 dana laktacije. U mlijeku je određen osnovni kemijski sastav, broj somatskih stanica, udio kazeina, odabranih proteina sirutke i vitamina topljivi u mastima. Također je izmjeren i ukupni antioksidacijski status (TAS) mlijeka. S obzirom na redoslijed laktacije značajno se smanjivala (p≤0,01) koncentracija sastojaka s antioksidacijskim svojstvima, tj. vitamina A i E, te albumina (α-laktalbumin i β-laktoglobulin). Istovremeno je zabilježen i pad vrijednosti TAS u mlijeku. Stadij laktacije imao je manji učinak na antioksidacijski potencijal mlijeka. Visoki koeficijenti korelacije između vrijednosti TAS i koncentracije vitamina A, E i β-laktoglobulina ukazuju da udio ovih spojeva uvelike određuje antioksidacijski potencijal mlijeka. S druge strane, negativne korelacije dobivene između vrijednosti antioksidacijskog potencijala i dnevnog prinosa mlijeka (r=-0,347, p≤0,05) upućuju na to da visoka proizvodnja mlijeka negativno utječe na antioksidacijsku vrijednost mlijeka

Świadomość pracowników gastronomii na temat zarządzania alergenami

The aim of the research was to assess the awareness of catering staff about allergen management. The research tool was a questionnaire consisting of 25 questions, addressed to employees of catering establishments of the nutritional type (restaurant) and supplementary (cafeteria) and closed network (school canteen). It was shown that many employees, regardless of the type of plant, did not have even elementary knowledge about the allergens present in the dishes and did not know the applicable procedures and provisions concerning the provision of information on allergens to consumers.Celem badań była ocena świadomości pracowników gastronomii na temat zarządzania alergenami. Narzędziem badawczym była ankieta składająca się z 25 pytań, skierowana do pracowników zakładów gastronomicznych typu żywieniowego (restauracja) i uzupełniającego (kawiarnia) oraz sieci zamkniętej (stołówka szkolna). Wykazano, że wielu pracowników, niezależnie od typu zakładu, nie posiadało nawet elementarnej wiedzy na temat alergenów obecnych w potrawach i nie znało obowiązujących procedur i przepisów dotyczących przekazywania konsumentom informacji o alergenach

Oxyphilic and follicular thyroid tumors - the correlation between the cytopathologic diagnosis and the histopathologic examination

Wstęp: Biopsja aspiracyjna cienkoigłowa (BAC) tarczycy jest uznaną i szeroko stosowaną metodą diagnostyczną guzów tarczycy. Rozpoznanie guza pęcherzykowego (FT, follicular tumor) lub oksyfilnego (OT, oxyphilic tumor) stanowi 10-procentowy margines badań, w których nie jest możliwe jednoznaczne zakwalifikowanie zmiany jako łagodnej lub złośliwej. Materiał i metody: W latach 2001-2002 rozpoznano w BAC u 102 pacjentów FT, natomiast OT - u 25. Badaniem histopatologicznym zweryfikowano 39 (38%) chorych z rozpoznaniem FT i 19 (76%) chorych z rozpoznaniem OT. Wyniki: Zmianę nowotworową rozpoznano w badaniu histopatologicznym w 48,7% (19/39) FT i 42% (8/19) OT. Ryzyko raka w FT wyniosło 12,8%, a w OT - 16% (ocena uwzględnia tylko przypadki leczone operacyjnie). Wnioski: Powyższe dane wskazują na duży stopień trudności diagnostycznych i brak jednoznacznych kryteriów cytologicznych umożliwiających zróżnicowanie łagodnych i złośliwych zmian pęcherzykowych tarczycy w badaniu BAC. W związku z faktem, że większość rozpoznanych w BAC guzów pęcherzykowych w badaniu histopatologicznym okazuje się być zmianą łagodną, nienowotworową, używanie określenia nowotwór pęcherzykowy jest bezzasadne. W to miejsce bardziej odpowiednim określeniem jest guz pęcherzykowy lub oksyfilny. Nie zmienia to faktu, że BAC tarczycy w korelacji z obrazem klinicznym jest cenną metodą pozwalającą na wytypowanie tych chorych, u których wskazany jest zabieg operacyjny lub dalsza diagnostyka.Introduction: Fine needle aspiration biopsy (FNAB) of the thyroid nodules generally allows to make the diagnosis and to choose the proper clinical management. In about 10% of cases cytopathologic features do not differentiate unequivocally benign and malignant lesions. In these cases the cytopathologic diagnosis of follicular tumor (FT) or oxyphilic tumor (OT) is most often made. Materials and methods: From 2001 to 2002 in our Department of Pathology the cytopathologic diagnosis of FT and OT was made in 102 and 25 cases respectively. Histopathologic verification was possible in 39 (38%) patients with FT and in 19 (76%) patients with OT. Results: Histopathological diagnosis of neoplasm was made in 48.7% (19/39) FT and 42% (8/19) OT. The risk of carcinoma was 12.8% in FT and 16% in OT group (surgical treated cases only). Conclusions: These results show how difficult the diagnostics of follicular lesions in FNAB could be because of the frequent overlapping of the cytological features of benign and malignant lesions. Diagnosis of follicular tumor does not mean carcinoma. Majority lesions are begin non neoplastic on final histopathologic examination. The use of follicular/ oxyphilic tumor in cytological diagnostic instead of follicular neoplasm seems more advisable. However FNAB in the correlation with clinical data may select the patients for the surgical treatment or the further observation

Marketing

Publikacja recenzowana / Peer-reviewed publicationZe wstępu: Niniejsza publikacja jest zbiorem artykułów obejmujących szeroki zakres tematyczny prezentowanych zagadnień, które odnoszą się zarówno do funkcjonowania nowoczesnych przedsiębiorstw działających m.in. w formie organizacji sieciowych, jak i instytucji non-profit, a także wszelkiego rodzaju stowarzyszeń realizujących swoje zadania w warunkach gospodarki konkurencyjnej na rynkach krajowych bądź międzynarodowych. Znajdzie tutaj również czytelnik interesujące przekroje analizy zachowań podmiotów indywidualnych (konsumentów) ujawnianych w trakcie podejmowania ważnych decyzji rynkowych, towarzyszących ich ekonomicznym wyborom. W układzie tematycznym Zeszytu wyodrębniono dwa bloki zagadnień. Pierwszy tworzą prace z zakresu zarządzania. Druga, najliczniejsza grupa prac ukazuje istotną tematykę badawczą odnoszącą się do zakresu działalności marketingowej firm, organizacji i instytucji. Tutaj też odnotować należy wieloaspektowy nurt rozważań prezentowanych przez autorów. Szerokie spektrum zagadnień prezentowanych w kolejnym, piątym już, Zeszycie Naukowym wynika z zainteresowań i badań własnych prowadzonych przez pracowników Wydziału Ekonomii i Zarządzania, którzy przygotowali powyższą publikację

Zarządzanie i marketing: zeszyt naukowy

Ze wstępu: "Artykuły składające się na niniejszą publikację obejmują czternaście opracowań tematycznych odnoszących się zarówno do warunków funkcjonowania podmiotów gospodarczych działających na wybranych rynkach branżowych, realizujących własne cele operacyjne i strategiczne w środowisku konkurencyjnym, jak i analizy postępowania na rynku podmiotów indywidualnych (konsumentów) uczestniczących w procesach szeroko rozumianej wymiany p roduktów, usług oraz informacji. Całość prezentowanych w tomie prac - z uwagi na ich meritum - ujęto w trzy grupy tematyczne. Pierwszą grupę tworzą prace nawiązujące"(...

Marketing

Praca recenzowana / peer-reviewed pape

Antioxidant Activity of Milk and Dairy Products

The aim of the study was to present a review of literature data on the antioxidant potential of raw milk and dairy products (milk, fermented products, and cheese) and the possibility to modify its level at the milk production and processing stage. Based on the available reports, it can be concluded that the consumption of products that are a rich source of bioactive components improves the antioxidant status of the organism and reduces the risk of development of many civilization diseases. Milk and dairy products are undoubtedly rich sources of antioxidant compounds. Various methods, in particular, ABTS, FRAP, and DPPH assays, are used for the measurement of the overall antioxidant activity of milk and dairy products. Research indicates differences in the total antioxidant capacity of milk between animal species, which result from the differences in the chemical compositions of their milk. The content of antioxidant components in milk and the antioxidant potential can be modified through animal nutrition (e.g., supplementation of animal diets with various natural additives (herbal mixtures, waste from fruit and vegetable processing)). The antioxidant potential of dairy products is associated with the quality of the raw material as well as the bacterial cultures and natural plant additives used. Antioxidant peptides released during milk fermentation increase the antioxidant capacity of dairy products, and the use of probiotic strains contributes its enhancement. Investigations have shown that the antioxidant activity of dairy products can be enhanced by the addition of plant raw materials or their extracts in the production process. Natural plant additives should therefore be widely used in animal nutrition or as functional additives to dairy products