PESQUISA MICOTOXICOLÓGICA EM FÍGADO DE AVES PRODUZIDAS E COMERCIALIZADAS EM PERNAMBUCO

Com o objetivo de verificar a incidência de micotoxinas em fígados de aves abatidas em regiões do Estado de Pernambuco foram analisados 40 fígados procedentes da zona litorânea e 33 fígados da zona da mata. Cinqüenta por cento (50%) das amostras foram classificadas como próprias para o consumo e o restante como impróprias por apresentarem coloração amarelada, estrutura friável e tamanho aumentado. As amostras foram divididas em 4 grupos e classificadas como: amostra 1 - fígado íntegro Zona da Mata (11 amostras); amostra 2 - fígado condenado Zona da Mata (22 amostras); amostra 3 fígado íntegro Zona Litorânea (20 amostras); amostra 4 fígado condenado Zona Litorânea (20 amostras). Os fígados, após resfriamento foram analisados pelo ensaio imunoenzimático (ELISA) e por Cromatografia em Camada Delgada (CCD). Pelo método ELISA foi pesquisada aflatoxina total e pelo método CCD aflatoxina B1, B2, G1 e G2, zearalenona e ocratoxina A. Os resultados obtidos mostraram incidência de contaminação por aflatoxinas (B1, B2, G1 e G2) em todas as amostras em concentrações inferiores a 5 ppb (limite de quantificação do método), nível compatível com a legislação brasileira. As amostras 1, 2, 3 e 4 analisadas pelo ensaio imunoenzimático (ELISA) evidenciaram os seguintes resultados: 3,8, 4,2, 4,7 e 5,2 ppb de aflatoxinas, respectivamente. Zearalenona e ocratoxina A não foram detectadas. Esses resultados demonstram que a pesquisa micotoxicológica em produtos avícolas serve como subsídio para monitoramento a ser realizado pelo setor produtivo, capaz de minimizar perdas de produção e proporcionar produto avícola menos contaminado por micotoxinas. MICOTOXICOLOGICAL RESEARCH IN BIRDS LIVER PRODUCED AND COMMERCIALIZED IN PERNAMBUCO Abstract With the objective of verifying the incidence of micotoxins in birds livers abated in regions of the state of Pernambuco were analyzed 40 livers from Coast zone and 33 livers from Forest zone. Fifty percent (50%) of these samples were classified good for consuming and the rest not good for consuming and the not good for consuming because of the yellowish co lour presented on them, friable structure and bigger size. The samples were divided in 4 groups and classified as: sample1 healthy liver forest zone (11 samples); sample 2 unhealthy liver forest zone (22 samples); sample 3 healthy liver coast zone (20 samples); sample 4 unhealthy liver coast zone (20 samples). The livers after being frozen, were analyzed by the methods ELISA and thin layer chromatography in (CCD). In the method (ELISA) it was researched total aflatoxin and in the method CCD it was researched aflatoxin B1, B2, G1 and G2; zearalenon and ocratoxin A. The results obtained revealed and incidence in the contamination by aflatoxins (B1, B2, G1 and G2) in all samples in concentrations lower than 5 ppb (limit of quantification of method) being considered as the compatible level for the Brazilian legislation. The samples 1, 2, 3, and 4 analysed by the imunoenzymatic essay (ELISA) obtained the following results: 3.8, 4.2, 4.7 and 5.2ppb of aflatoxins respectively. Zearalenon and ocratoxin A were analyzed by the CCD method and obtained negative results. These results demonstrated that the micotoxin research in birds products serve as subsidy for the elaboration of a monitory to be realized by the productive sector, capable of minimize loss of production and supply to human consume of birds product less contaminated by micotoxins

APROVEITAMENTO DO RESÍDUO DE CAMARÃO

O presente trabalho de revisão de literatura teve como objetivo fornecer informações sobre a importância do aproveitamento dos resíduos do beneficiamento do camarão. Foram abordados os componentes estruturais do camarão e suas características químicas, a evolução da carcinicultura e sua relação com o meio ambiente e o aproveitamento dos resíduos do beneficiamento. O estudo evidenciou o grande potencial nutricional que os resíduos do beneficiamento do camarão apresentam, sendo necessárias pesquisas com o objetivo de viabilizar o seu aproveitamento para a alimentação humana

Características sensoriais e estabilidade de bebida láctea simbiótica com sabor graviola.

Produtos lácteos simbióticos são representantes em destaque entre os alimentos funcionais, e por isso o mercado busca a aceitação de novas composições pelo consumidor. Assim, os objetivos desta pesquisa foram avaliar as características sensoriais e vida de prateleira da bebida simbiótica produzida com soro de queijo de coalho fermentado e polpa de graviola. As misturas (n=10) foram definidas através de delineamento simplex aumentado. Análise sensorial foi dividida em teste de preferência e por análise descritiva quantitativa. A avaliação da vida de prateleira (pH, acidez total titulável, coliformes, bolores e leveduras, estafilococos coagulase positiva e bactérias láticas totais) foi realizada após 0, 7, 14, 21 e 28 dias de produção da bebida. Os resultados mostraram que a bebida com 71,5% de soro apresentou boa aceitabilidade sensorial, e que 25% da polpa de graviola favoreceu a aceitação quanto ao sabor e aroma. A bebida manteve as características durante a vida de prateleira, principalmente as bactérias probióticas em níveis recomendados pela legislação vigente. Conclui-se que a aceitação sensorial e estabilidade no armazenamento viabiliza a produção da bebida simbiótica proposta, além de gerar alternativa para utilização do soro residual da produção de queijo de coalho, bem como possibilita redução das perdas pós-colheita da graviola

Production of ethanol from mesquite [Prosopis juliflora (SW) D.C.] pods mash by Zymomonas mobilis in submerged fermentation

Mesquite [Prosopis juliflora (SW) D.C.], a perennial tropical plant commonly found in Brazilian semi-arid region, is a viable raw material for fermentative processes because of its low cost and production of pods with high content of hydrolysable sugars which generate many compounds, including ethanol. This study aimed to evaluate the use of mesquite pods as substrate for ethanol production by Z. mobilis UFPEDA205 in a submerged fermentation. The fermentation was assessed for rate of substrate yield to ethanol, rate of ethanol production and efficiency of fermentation. The very close theoretical (170 g L-1) and experimental (165 g L-1) maximum ethanol yields were achieved at 36 h of fermentation. The highest counts of Z. mobilis UFEPEDA-205 (both close to 6 Log cfu mL-1) were also noted at 36 h. Highest rates of substrate yield to ethanol (0.44 g ethanol g glucose-1), of ethanol production (4.69 g L-1 h-1) and of efficiency of fermentation (86.81%) were found after 30 h. These findings suggest mesquite pods as an interesting substrate for ethanol production using submerged fermentation by Z. mobilis.A algaroba [Prosopis juliflora (SW) D.C.] é uma planta tropical perene comumente encontrada no semi-árido brasileiro e apresenta-se como matéria-prima viável para o processo fermentativo por possuir baixo custo e para produzir vagens que contém um elevado teor de açúcares hidrolisáveis, os quais podem gerar diversos compostos, incluindo etanol. Avaliou-se o uso de vagens de algaroba como substrato para produção de etanol por Z. mobilis UFPEDA-205 por meio de fermentação submersa. O processo fermentativo foi avaliado por meio da mensuração da taxa de conversão de substrato em etanol, taxa de produção de etanol e eficiência de fermentação. Os valores muito próximos encontrados para o fornecimento máximo teórico (170 g L-1) e experimental (165 g L-1) de etanol foram alcançados após 36 h de fermentação. O valor de contagem experimental de Z. mobilis UFEPEDA-205 (próximo a 6 Log cfu mL-1) foi encontrado após 36 h de fermentação. As mais elevadas taxas de conversão de substrato para etanol (0,44 g ethanol g glucose-1), de produção de etanol (4,69 g L-1 h-1) e de eficiência de fermentação (86,81%) foram encontrados depois de 30 h. Conclui-se que as vagens de algaroba apresentam potencial como substrato emergente para produção de etanol por Z. mobilis por meio de fermentação submersa

OCORRÊNCIA DE Staphylococcus aureus EM CARCAÇAS DE FRANGO

O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições microbiológicas de carcaças de frango com relação às contagens de S. aureus. Foram analisadas 30 carcaças de frango in natura, e 31 carcaças de frango resfriadas, adquiridas em mercados públicos e supermercados, respectivamente. Em 58 (91,1%) amostras foram isolados estafilococos, sendo que 40 (65,0%) apresentaram S. aureus e 18 (31,0%) Staphylococcus coagulase negativa (SCN). As contagens de S. aureus e SCN variaram entre 10 a 106 UFC/g de carne de frango. As carcaças de frango resfriadas apresentaram contagens inferiores de S. aureus em relação às carcaças de frango in natura, havendo correlação direta entre a temperatura de comercialização do produto e as contagens dessa bactéria. Foram confirmadas 78 (87,6%) colônias típicas e 48 (40%) colônias atípicas de S. aureus em Agar Baird-Parker. Conclui-se que padrões microbiológicos para Staphylococcus aureus em carcaças de frango in natura e resfriadas precisam ser adotados para a obtenção de produtos de boa qualidade para o consumidor e que as colônias atípicas de S. aureus em Agar Baird-Parker devem ser consideradas pelos analistas de alimentos. OCCURRENCE OF Staphylococcus aureus IN CHICKEN CARCASSES Abstract The objective of this work was to evaluate the microbiological conditions of chicken carcasses, with regards to S. aureus count. Thirty carcasses of chicken in natura and 31 refrigerated carcasses of chicken acquired in public markets and supermarkets were analyzed, respectively. In 58 (91.1%) of the samples, Staphylococcus sp. were isolated, from which 40 (65.0%) presented Staphylococcus aureus and 18 (31.0%) coagulase negative Staphylococcus (CNS). Staphylococcus aureus count and CNS varied between 10 to 106 CFU/g of chicken meat. The refrigerated chicken carcasses presented lower counting of S. aureus in relation to carcasses of chicken in natura, showing a direct co-relation between the commercialization temperature of the product and the count of these bacteria. Seventy-eight (87.6%) of typical colonies and 48 (40%) atypical colonies of S. aureus were confirmed in Baird-Parker agar. It was concluded that the microbiological standards for S. aureus in chicken carcasses in natura and refrigerated needs to be adopted for the obtention of high quality products for the consumer and that the atypical colonies of S. aureus in Baird-Parker agar should be considered by food analysts