Actividades prácticas de seguridad alimentaria desarrolladas en terreno. Estrategia de vinculación docente y responsabilidad social

El desarrollo de estrategias educativas en el área de seguridad alimentaria llevadas a cabo en terreno permite al alumnado conocer la situación real de las empresas del sector alimentario. Al mismo tiempo, como el principal objetivo es satisfacer necesidades reales de una comunidad, el trabajo realizado en terreno tiene un impacto directo sobre la sociedad. En el presente trabajo estudiantes de la asignatura Higiene y Seguridad Industrial de la licenciatura en Tecnología de los Alimentos desarrollaron una lista de chequeo como herramienta de auditoría de inocuidad alimentaria para posteriormente aplicarla en terreno evaluando las fortalezas y debilidades de la herramienta desarrollada. La estrategia docente de combinar las actividades teórico-prácticas con actividades prácticas en terreno permitió al alumnado aplicar los conocimientos teóricos en situaciones reales. Finalmente, el alumnado aprendió a realizar una herramienta de trabajo adaptada a las necesidades del sector conforme a la legislación vigente. Por otra parte, el trabajo se desarrolló en el marco de un proyecto de Responsabilidad Social Universitaria (RSU) donde la vinculación entre docentes de distintas asignaturas permitió obtener una formación académica de excelencia y socialmente responsable, donde las iniciativas interdisciplinarias e interinstitucionales fortalecieron la formación profesional de estudiantes de Tecnología de los Alimentos y Veterinaria

Microbiota cultivable fecal, crecimiento y parámetros clínicos de terneros suplementados con bacterias ácido lácticas y lactosa previo y durante una infección experimental con Salmonella Dublin DSPV 595T

The aim of this study was to evaluate the probiotic inoculum + lactose effect on weight, intestinal culturable microbiota, morbidity and mortality of young calves challenged with Salmonella Dublin DSPV 595T. Twenty eight calves were used, divided in control group (CG) and probiotic group (PG). The PG was provided with 100 g lactose.calf-1.d-1 and 1010 CFU.calf-1.d-1 of each strain of a probiotic inoculum composed of Lactobacillus casei DSPV 318T, Lactobacillus salivarius DSPV 315T and Pediococcus acidilactici DSPV 006T throughout the experiment. The pathogen was administered on day 11 of the experiment, at an oral dose of 109 CFU.calf-1. Lactobacillus and yeast populations were modified in PG because of inoculum + lactose administration. Severity of diarrhea was lower in PG. No differences were found on the rest of clinical sings, live weight and mortality between the two groups analyzed. In our study, the periodic administration of a probiotic inoculum of bovine origin and lactose, favoured the establishment of a more stable and balanced intestinal culturable microbiota, even during an infection with Salmonella. The generated model of acute infection gave opportunity to the probiotic to exert its beneficial effect on severity of diarrhea. However, for future studies use of lower doses of S. Dublin DSPV 595T are recommended, to generate less severe model for evaluate if the inoculum is able to exert a differential response in the clinical symptoms of young calves.El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del inóculo probiótico + lactosa sobre el peso, la microbiota intestinal, la morbilidad y la mortalidad de terneros jóvenes desafiados con Salmonella Dublin DSPV 595T. Se utilizaron 24 terneros divididos en un grupo control (GC) y un grupo probiótico (GP). Al GP se le administró 100 g lactosa.ternero–1.d–1 y 1010 UFC.ternero-1.d–1 de cada cepa de un inóculo probiótico compuesto por Lactobacillus casei DSPV318T, Lactobacillus salivarius DSPV315T y Pediococcus acidilactici DSPV006T a lo largo de todo el experimento. El patógeno fue administrado el día 11 del experimento, en una dosis oral de 109 UFC.animal–1. Las poblaciones de Lactobacillus y levaduras fueron modificadas en el GP a causa de la administración del inóculo + lactosa. La severidad de la diarrea fue menor en el GP. No se encontraron diferencias en el resto de los signos clínicos, el peso vivo y la mortalidad entre los dos grupos analizados. En este estudio, la administración periódica de un inóculo probiótico de origen bovino y lactosa, favoreció el establecimiento de una microbiota intestinal más estable y balanceada, aun durante una infección con Salmonella. El modelo de infección aguda le dio la oportunidad al probiótico de ejercer su efecto benéfico sobre la severidad de la diarrea. Sin embargo, para futuros estudios se recomienda el uso de dosis menores de S. Dublin DSPV 595T, para generar un modelo menos severo para evaluar si el inóculo es capaz de ejercer una respuesta diferente en los signos clínicos de terneros jóvenes.Fil: Soto, Lorena Paola. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Santa Fe. Instituto de Ciencias Veterinarias del Litoral; Argentina. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Salud Pública Veterinaria; ArgentinaFil: Frizzo, Laureano Sebastian. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Santa Fe. Instituto de Ciencias Veterinarias del Litoral; Argentina. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Salud Pública Veterinaria; ArgentinaFil: Signorini Porchietto, Marcelo Lisandro. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Santa Fe. Instituto de Ciencias Veterinarias del Litoral; Argentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria; ArgentinaFil: Zbrun, María Virginia. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Salud Pública Veterinaria; ArgentinaFil: Lavari, Luisina. Universidad Católica de Córdoba. Facultad de Ciencias Agrarias; ArgentinaFil: Bertozzi, E.. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Salud Pública Veterinaria; ArgentinaFil: Sequeira, G. J.. Universidad Católica de Córdoba. Facultad de Ciencias Agrarias; ArgentinaFil: Rosmini, M.R.. Universidad Católica de Córdoba. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentin

Scenario analysis to mitigate the risk of human Trichinellosis due to the consumption of cured raw sausages in Santa Fe, Argentina

Trichinellosis is a zoonotic disease caused by Trichinella spiralis with endemic presentation in Argentina associated with subsistence pig production. The objective of this work was to evaluate the impact of the adoption of three hypothetical risk management measures on the risk that consumers suffer Trichinellosis in the province of Santa Fe due to the consumption of meat sausages without official control. A scenario analysis was performed based on a previously quantitative risk assessment and the management measures were selected to reduce and increase clandestine breeding of pigs and decrease the prevalence of the parasite in pigs. Based on the baseline risk model of 103 cases of Trichinellosis per year in the province of Santa Fe, by reducing clandestine breeding of pigs between 20-50 %, would be 44 average cases and if, on the contrary, clandestine breeding would increase between 100-150 %, the number of annual cases expected would be 506. If the prevalence of pigs positive for T. spiralis is reduced by 50 %, the number of annual cases would be 52. These results provide information for the selection of interventions based on science to reduce risk in the population.Fil: Sequeira, G.J. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Salud Pública. Santa Fe, ArgentinaFil: Frizzo, L.S. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Salud Pública. Santa Fe, ArgentinaFil: Frizzo, L.S. CONICET. Instituto de Ciencias Veterinarias del Litoral (ICiVet). Laboratorio de Análisis de Alimentos (LAA). Santa Fe, ArgentinaFil: Rosmini, M.R. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Salud Pública. Santa Fe, ArgentinaFil: Zbrun, M.V. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Salud Pública. Santa Fe, ArgentinaFil: Zbrun, M.V. CONICET. Instituto de Ciencias Veterinarias del Litoral (ICiVet). Laboratorio de Análisis de Alimentos (LAA). Santa Fe, ArgentinaFil: Soto, L.P. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Salud Pública. Santa Fe, ArgentinaFil: Soto, L.P. CONICET. Instituto de Ciencias Veterinarias del Litoral (ICiVet). Laboratorio de Análisis de Alimentos (LAA). Santa Fe, ArgentinaFil: Martí, L.E. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Salud Pública. Santa Fe, ArgentinaFil: Zimmermann, J.A. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Salud Pública. Santa Fe, ArgentinaFil: Zimmermann, J.A. CONICET. Instituto de Ciencias Veterinarias del Litoral (ICiVet). Laboratorio de Análisis de Alimentos (LAA). Santa Fe, ArgentinaFil: Signorini, M.L. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Salud Pública. Santa Fe, ArgentinaFil: Signorini, M.L. CONICET. Instituto de Ciencias Veterinarias del Litoral (ICiVet). Laboratorio de Análisis de Alimentos (LAA). Santa Fe, ArgentinaTrichinelosis es una enfermedad zoonótica causada Trichinella spiralis de presentación endémica en Argentina asociada a la producción porcina de subsistencia. El objetivo de este trabajo fue evaluar el impacto que tendría la adopción de tres hipotéticas medidas de manejo sobre el riesgo de que los consumidores de la provincia de Santa Fe padezcan Triquinelosis debido al consumo de embutidos cárnicos sin controles sanitarios. Se realizó un análisis de escenarios a partir de una evaluación cuantitativa de riesgo previamente realizada y se seleccionaron medidas de gestión de disminución y aumento de la crianza clandestina de porcinos, y disminución de la prevalencia del parásito en porcinos. A partir del modelo de riesgos basal de 103 casos de Triquinelosis anuales en la provincia de Santa Fe, al reducir la crianza clandestina de porcinos entre el 20-50 %, se presentan 44 casos promedio y si, por el contrario, la crianza clandestina aumenta entre el 100-150 % el número de casos anuales esperado sería de 506. Si se disminuye un 50% la prevalencia de porcinos positivos a T. spiralis, el número de casos anuales sería de 52. Estos resultados aportan información para la selección de intervenciones basadas en ciencia para reducir el riesgo en la población