Effect of a combination of enzymes on the fundamental rheological behavior of bread dough enriched with resistant starch

The effect of three enzymes on the fundamental rheological parameters of bread dough with high content of resistant starch (RS) was studied. The RS was added as an alternative to increase the fiber ingestion while the enzymes, to overcome the gluten dilution. Optimum dough was formulated with partial substitution of wheat flour by RS (12.5 g/100 g) and enzymes transglutaminase (4 mg/100 g), glucose oxidase (2.5 mg/100 g) and xylanase (0.5 mg/100 g). Dough produced with RS and without enzymes was considered as control and dough without RS or enzymes was considered as regular for comparison. Fundamental rheological parameters were obtained from uniaxial extension, biaxial extension and oscillatory tests. Also, starch gelatinization and retrogradation were studied by differential scanning calorimetry. The partial replacement of WF by RS resulted in less extensible dough, whereas the addition of enzymes increased the strain hardening index allowing higher dough expansion. The addition of enzymes reduced the elastic modulus resulting in a behavior similar to the regular dough. RS was not gelatinized during baking, hence it can be considered as dietetic fiber. Wheat starch retrogradation after 7 days of storage was observed, indicating bread aging.Fil: Altuna, Luz. Universidade de Sao Paulo; BrasilFil: Ribotta, Pablo Daniel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; ArgentinaFil: Tadini, Carmen C.. Universidade de Sao Paulo; Brasi

Population growth and trade policies in the Philippines: A general equilibrium analysis

The paper attempts to show using a computable general equilibrium (CGE) framework the relative effects of population growth and trade policies on economic growth, employment and deforestation in the Philippines. A static CGE model based on ORANI with an appended sub-forestry model is employed in the analysis. The results show that (domestic) population per se would not significantly increase deforestation. Whilst, export taxes are ineffective tools in reducing deforestation, trade liberalisation policies are beneficial to the economy as a whole

Torque measurement in real time during mixing and kneading of bread dough with high content of resistant maize starch and enzymes

In this work, a methodology to measure torque during dough mixing in large scale was developed and the baking performance of bread dough formulated with resistant starch (RS) and enzymes was evaluated. Dough was formulated with 12.5 g/100 g of RS and 4 mg/100 g of a mixture of enzymes, glucose-oxidase (Gox), tranglutaminase (TG) and xylanase (HE) in proportions according to a three-component mixture design of experiments. Dough was mixed in a large-scale dynamic rheometer measuring instant torque and speed in real time through a personal computer (PC) interface. Maximum torque during mixing and parameters of the dough development curves obtained from rheofermentometer were fit to mathematical models within 95 % of confidence. Gox and TG showed positive effects on the maximum height of dough, while HE showed a negative one. Also, it was found that Gox and TG in the presence of HE could be important for reducing dough weakening.Fil: Altuna, Luz. Universidade de Sao Paulo; BrasilFil: Romano, Roberto C. O.. Universidade de Sao Paulo; BrasilFil: Pileggi, Rafael G.. Universidade de Sao Paulo; BrasilFil: Ribotta, Pablo Daniel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; ArgentinaFil: Tadini, Carmen C.. Universidade de Sao Paulo; Brasi

El Teatro español sobre apropiación de menores. La puesta en escena como espacio de identidad y memoria

A más de diez años de las investigaciones de Ricard Vinyes sobre los niños perdidos del franquismo es posible establecer un panorama sobre la repercusión del tema en la narrativa y el teatro español. Si bien la presencia del discurso historiográfico persiste en el tratamiento de los dos géneros, la dramaturgia supera la base fáctica introduciendo personajes más oníricos y espectrales. Tal es el caso de las obras Si un día me olvidara de Raúl Hernández Garrido y Los niños perdidos de Laila Ripoll. A modo de introducción se retomará el antecedente argentino, ya que este ha servido de modelo tanto para las investigaciones sobre el robo de menores en España como para la construcción de los personajes llevados a escena.More than ten years after Ricard Vinyes' research on lost children during Francoism, it is possible to set up a picture of the impact of this subject in Spanish narrative and theater. While the presence of the historiographical discourse persists in the treatment of both genres, drama overcomes the factual basis by introducing more dreamlike and spectral characters. Such is the case of Raúl Hernández Garrido's Si un día me olvidaras and Los niños perdidos by Laila Ripoll. The Argentinian precedent will frame this discussion, since it has been used as a reference not only for historical research but also for the literary representation of the issue of stolen children during Franco's dictatorship in Spain

Efeito do consumo de preparações à base de farinha de yacon (Smallanthus sonchifolius) na produção de ácidos graxos de cadeia curta, no ph fecal e na microbiota intestinal probiótica de pré-escolares

O consumo da raiz de yacon (Smalanthus sonchifolius) pode trazer benefícios à saúde dos indivíduos por ser uma importante fonte de Fruto-oligossacarídeo (FOS). Este prebiótico promove o crescimento de bactérias Bifidobacterium spp. que podem contribuir com a produção de ácidos graxos de cadeia curta (AGCC) e reduzir o pH na região colônica. Objetivou-se com este estudo avaliar o efeito do consumo de preparações elaboradas com farinha de yacon na produção de AGCC, no pH fecal e na microbiota probiótica de pré-escolares. Foi conduzido um estudo longitudinal, experimental do tipo pareado antes e após, onde foram oferecidas preparações à base de farinha de yacon a crianças saudáveis por 18 semanas. Amostras de fezes foram coletadas antes e após o período de intervenção alimentar para determinar as concentrações de AGCC, pelo método de Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE); o pH fecal, utilizando um pHmetro e para quantificar Bifidobacterium spp. utilizou-se a técnica de Reação em Cadeia de Polimerase em tempo real (rt-PCR). As médias encontradas nos dois momentos foram submetidas ao teste t pareado utilizando o programa Statistical Package for Social Sciences (SPSS) versão 13.0. Houve aumento significativo nas concentrações de butirato antes (0,091±0,5 mg/mg de fezes) e após (0,122±0,7 mg/mg de fezes) o período de intervenção. As médias das concentrações dos momentos antes e após a intervenção para o acetato (0,357±0,11 e 0,385±0,15 mg/mg de fezes, respectivamente), propionato (0,052±0,04 e 0,064±0,05 mg/mg de fezes, respectivamente) e para o pH (6,76±0,43 e 6,61±0,45, respectivamente) se mantiveram iguais. Com as reações de rt-PCR, encontrou-se valores médios de cycle threshold do DNA extraído das amostras de fezes coletadas antes e após a intervenção alimentar de 17 e 19, respectivamente. Como a eficiência da amplificação foi de 77%, considerou-se que as reações foram de baixa sensibilidade e os valores encontrados podem não representar o valor real da concentração de Bifidobacterium spp. Concluiu-se que o consumo das preparações elaboradas com farinha de yacon pode ter influenciado a fisiologia da microbiota intestinal probiótica das crianças por promover o aumento nas concentrações do butirato

Sostenibilidad o pensamiento ambiental

El objetivo de la sostenibilidad asociado al concepto de desarrollo, no ha conseguido en términos generales revertir o reducir los efectos negativos (pobreza, brecha digital, migración, entre otros) del proceso de crecimiento económico, que predomina en un mundo cada vez más globalizado. Si estos esquemas o modelos establecidos durante tanto tiempo, no cumplen con las estimaciones previstas para ellos, es importante considerar otras formas de conocer, pensar, hacer y habitar el mundo. La propuesta de un pensamiento ambiental se fundamenta en la concepción del ambiente de una manera amplia; lo ambiental debe empezar en el mundo material y llegar hasta el mundo inmaterial, y viceversa. De manera tradicional se considera que el ambiente está constituido y se refiere a los elementos físicos que dan soporte y rodean las actividades humanas. Sin embargo, la noción de ambiente no es ajena a la de sistema, y en este caso en particular, va más allá de una consideración material (medio ambiente). Lo ambiental abarca elementos físicos (tierra y naturaleza,) y procesos sociales, políticos, científicos y económicos (seres humanos y cultura), que están relacionados y no deben ser revisados de manera aislada. Con base en una concepción del ambiente más amplia se habla del pensamiento ambiental. De manera complementaria se recogen planteamientos hechos desde el pensamiento sistémico, el pensamiento complejo y el pensamiento transdisciplinar, hechos por Fritjof Capra, Edgar Morin, Manfred Max-Neef, Augusto Ángel y Patricia Noguera, entre otros. El pensamiento ambiental considera el ambiente como un sistema, en el cual se dan relaciones complejas entre elementos bióticos y abióticos, su estructura corresponde a tramas de vida entre urdimbres del orden y urdimbres flexibles. En este sistema emergen de manera permanente y aparentemente contradictoria diferentes niveles de la realidad, que va en un sentido diferente al sentido tradicional planteado por las exigencias económicas y sociales del mundo contemporáneo. El ambiente, desde el pensamiento ambiental, relaciona de manera armoniosa la relación entre los ecosistemas y las culturas. Al establecer una forma diferente de aproximarse al mundo y a los problemas que enfrenta en la actualidad, es posible entonces hablar de maneras alternativas de mantener y preservar el mundo natural y las formas de sociedad que en él ha establecido el hombre.Peer Reviewe

General approach for studying first-order phase transitions at low temperatures

By combining different ideas, a general and efficient protocol to deal with discontinuous phase transitions at low temperatures is proposed. For small $T$'s, it is possible to derive a generic analytic expression for appropriate order parameters, whose coefficients are obtained from simple simulations. Once in such regimes simulations by standard algorithms are not reliable, an enhanced tempering method, the parallel tempering -- accurate for small and intermediate system sizes with rather low computational cost -- is used. Finally, from finite size analysis, one can obtain the thermodynamic limit. The procedure is illustrated for four distinct models, demonstrating its power, e.g., to locate coexistence lines and the phases density at the coexistence.Comment: 5 page