The Revival of Quinoa: A Crop for Health

Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) is a basic food in pre‐hispanic Andean communities, used not only as a food but also for medicinal purposes. The interest in quinoa has increased because of its plasticity to adapt to environmental conditions: it tolerates frost, salinity and drought; it grows on marginal and arid soils and high altitudes. The nutritional quality of quinoa is well recognized: protein content ranges 13–17 g/100 g, with an amino acid score above 1.0 and it is gluten free. The grain contains starch and free sugars, with a glycemic index ranging 35–53, depending on the cooking time. It also contains bioactive phytochemicals such as dietary fiber, carotenoids, phytosterols, squalene, fagopyritols, ecdysteroids and polyphenols. The composition of quinoa varies among ecotypes and is affected by environmental factors: some amino acids and phytochemicals augment under stress episodes. The rationale for the revival of quinoa and its reintroduction into the diet is related with the epidemiological situation, which includes diseases that exhibit risk factors that may be reduced with a balanced nutritious diet, in which quinoa plays a major role, being considered as a “superfood.” Moreover, it is one of the crops selected by Food and Agriculture Organization (FAO) to offer food security

Evaluación de fibra dietética, isoflavonas y compuestos fenólicos con propiedades antioxidantes y antimicrobianas de quinoa (Chenopodium quinoa Willd.)

The consumption of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) has been steadily increasing due to its high nutritional value and health benefits associated with its high antioxidant capacity. The objective of this study was to determine the contents of dietary fiber, polyphenols, flavonoids and isoflavones, and how they contribute to the antioxidant and antimicrobial activity of six ecotypes of quinoa cultivated in three different zones of Chile. The ecotypes studied were: Ancovinto and Cancosa (Northern zone), Cáhuil and Faro (Central zone), and Regalona and Villarrica (Southern zone). The results indicate that all Chilean quinoa ecotypes could be considered as good sources of dietary fiber (12.23 g 100 g-1 dry matter) and polyphenols (161.32 mg Gallic Acid Equivalents (GAE) 100 g-1 dry matter). The North and Central ecotypes exhibited the highest isoflavone concentration. The Northern Cancosa was the ecotype that showed the highest flavonoid content (211.06 mg Catechin Equivalents (CAE) 100 g-1 dry matter). Based on the ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) assay, Ancovinto, Cancosa and Faro presented the highest antioxidant capacity (67.6 mmol Trolox Equivalents (TE) 100 g-1 dry matter). Regarding antimicrobial activity, Regalona ecotype showed the best performance against Saccharomyces cerevisiae and Listeria innocua. The bioactive compounds found in this study add new knowledge to the antioxidant and antimicrobial activity of Chilean quinoa seeds.El consumo de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) está aumentando debido a su valor nutricional y beneficios para la salud relacionados con su capacidad antioxidante. El objetivo de presente estudio fue determinar los contenidos de fibra dietética, polifenoles, flavonoides e isoflavonas, y cómo estos compuestos contribuyen a la actividad antioxidante y antimicrobiana de seis ecotipos de quinua cultivados en tres zonas de Chile. Las muestras de quinua de la zona Norte se denominan Ancovinto y Cancosa, de la zona Centro se llaman Cáhuil y Faro, y de la zona Sur se denominan Regalona y Villarrica. Los resultados mostraron que todos los ecotipos de quinua chilena pueden considerarse buena fuente de fibra dietética (12,23 g 100 g-1 materia seca) y de polifenoles (161,32 mg de Equivalentes de Acido Gálico (EAG) 100 g-1 materia seca). Los ecotipos de la zona Norte y Centro mostraron la mayor concentración de isoflavonas. El ecotipo Cancosa, de la zona Norte, fue el que mostró el mayor contenido de flavonoides (211,06 mg Equivalentes de Catequina (ECA) 100 g-1 materia seca). Basado en el ensayo ORAC (del inglés Oxigen Radical Absorbance Capacity), los ecotipos Ancovinto, Cancosa y Faro, presentaron en promedio la mayor capacidad antioxidante (67,6 mmol de Equivalentes Trolox (ET) 100 g-1 materia seca). El ecotipo Regalona mostró la más alta actividad antimicrobiana frente a Saccharomyces cerevisiae y Listeria innocua. Los compuestos bioactivos encontrados en este estudio aportan nuevos conocimientos a la actividad antioxidante y antimicrobiana de las semillas de quinua chilena.Fil: Vega Gálvez, Antonio. Universidad de La Serena; ChileFil: Zura, Liliana. Universidad de La Serena; ChileFil: Lutz, Mariane. Universidad de Vlparaíso; ChileFil: Jagus, Rosa Juana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long". Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long"; ArgentinaFil: Agüero, Maria Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long". Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long"; ArgentinaFil: Pastén, Alexis. Universidad de La Serena; ChileFil: Di Scala, Karina Cecilia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata; Argentina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería; ArgentinaFil: Uribe, Elsa. Universidad de La Serena; Chil

Aplicación del Diseño Social en una experiencia local orientada al mejoramiento de políticas públicas de envejecimiento poblacional, Valparaíso-Chile

El envejecimiento poblacional a nivel global y local es una realidad que desafía a todas las disciplinas, incluyendo al diseño. La Región de Valparaíso posee la mayor proporción de personas ≥ de 60 años o Adultos Mayores (AM) del país. Entre las situacionesproblema que enfrenta este grupo poblacional, en especial aquellos que se encuentran en un entorno social con múltiples carencias y vulnerabilidades, está la malnutrición. Chile cuenta con un programa de alimentación complementaria orientado a los AM, sin embargo, no ha dado el resultado esperado. Este artículo describe y analiza una experiencia de diseño llevada a cabo en Valparaíso, en el contexto de un proyecto social que busca mejorar la eficacia del programa público de alimentación. La experiencia, metodológicamente, consistió en el diseño participativo de un sistema de preparaciones alimentarias saludables para adultos mayores autovalentes, contemplando, por una parte, la caracterización sociodemográfica, de salud, hábitos y preferencias alimentarias de un grupo de adultos mayores autovalentes y vulnerables socioeconómicamente y, por otra, la realización de talleres de diseño participativo, para construir colaborativamente el sistema de comunicación del proyecto: marca y etiqueta de los alimentos. Se entregaron, además, preparaciones alimentarias para ser degustadas y valoradas por los AM durante tres meses. La participación fue voluntaria con firma de consentimiento informado. Resultados: los atributos positivos de la marca y las etiquetas que más destacan los AM son los siguientes: el diseño novedoso, el nombre, los dibujos, los colores llamativos; complementariamente, los aspectos que se debieran ajustar, desde la perspectiva de los AM, son: letras más grandes y claras. Desde el análisis de la experiencia se identifican tres factores críticos para este nivel de diseño social: 1. El rol del diseñador en un “modelo social” de intervención profesional, 2. El rol del usuario-participante en el proceso de co-diseño, y 3. El rol del diseño en el contexto social.

Ethical challenges in research regarding aging population

Aging population is a global reality that forces public policies based on transdisciplinary research focused on older adults. This raises a series of issues, such as feasability, inequalities, inequities, vulnerability, access to the products generated, and ability to consent, among others. This essay's objective is to reflect on some of the questions that arise from this reality, review basic precepts of research ethics in human beings, and expose the challenges for updating the current guidelines for ethical biomedical research. Aged adults participating in clinical research should be respected, assured of an adequate risk/benefit balance, and selected fairly. The available guidelines generally recognize these basic principles, but they are not entirely guaranteed, as evidenced during the COVID-19 pandemic. This issue poses various ethical challenges and deserves to be considered in the guidelines and regulations for biomedical research with the participation of older adults

Chemical composition of pine nut (Pinus pinea L.) grown in three geographical macrozones in Chile

Mediterranean pine nuts are recognized for their high nutritional value and healthy benefits. The aim of the study was to analyze the composition of pine nuts harvested from Pinus pinea L. across three different geographic macrozones in Chile. Proximate analysis, minerals, fatty acid composition, phytosterols, tocopherols, vitamin C, phenolic compounds, and antioxidant capacity were determined. The major component was fat (422.5±3.3–469.2±0.7 g/kg), followed by protein (320.0±1.4–352.5±1.0 g/kg). The predominant phytosterol was β-sitosterol (average 18,177.7±763.8 µg/kg oil), and the main vitamin E isomer was γ-tocopherol (average 1071.1±109.8 µg/kg oil). Phenolics reached an average of 0.34±0.05 mg gallic acid equivalents/g. Vitamin C and ORAC exhibited an average of 27.7±1.4 mg/kg and 8.54+0.03 µmol Trolox equivalents/g, respectively. Linoleic was the most abundant fatty acid, followed by oleic acid. The chemical composition of pine nuts harvested in different macrozones reveals good nutritional properties and potential health benefits

Phenolic compounds content and antioxidant capacity of meals provided to elementary public schools in Chile during 2011

The Chilean National School Feeding Program (NSFP) delivers breakfast and lunch meals that supply 250 and 450 kcal, respectively, along the country. In the last decades, a significant increase of obesity has been observed in primary education children, and it involves risk factors of non-communicable diseases. The dietary intake of foods containing phenolic compounds (PC) exerts favorable effects on health by reducing risk factors of prevalent diseases. The aim of the study was to measure the PC content and antioxidant capacity (AC) [ORAC and DPPH] of meals provided by the NSFP in Quillota, Chile, in 2011. The PC supply of the whole meals served ranged from 362.7 to 1,730 mg GAE. The best breakfast foods include whole grain cookie (2.59±0.3 mg GAE/g), bread with avocado, quince jelly or strawberry jam (1.61±0.13 to 2.05±0.3 mg GAE/g); while the best lunch salads include beetroot, lettuce, and cabbage/fish (1.66±0.3 to 2.35±0.1 mg GAE/g), and main courses contain legumes, or mixed vegetables. The lowest PC contents were observed in pasta and rice preparations (p<0.05). Among desserts, the best source of PC is fruit (1.81±0.04 to 6.91±0.31 mg GAE/g). The correlation between PC and AC varied according to the type of meal. PC content and AC are additional criteria for selecting the best quality meals, in addition to the nutrients and energy content. The results support the recommendation to increase the supply of fruits and vegetable/legumes preparations and fruits instead of starchy foods to scholars.El Programa de Alimentación Escolar (PAE) para enseñanza básica en Chile distribuye, en todo el país, desayunos y almuerzos que aportan 250 y 450 kcal, respectivamente. En las últimas décadas ha aumentado significativamente la obesidad en escolares, lo que induce factores de riesgo de enfermedades no transmisibles. La ingestión de alimentos que contienen polifenoles (PF) ejerce efectos beneficiosos al reducir factores de riesgo de enfermedades prevalentes. El objetivo del estudio fue determinar el contenido de PF y la capacidad antioxidante (CA) [ORAC y DPPH] de los alimentos entregados por el PAE en Quillota, Chile, en 2011. El aporte de PF en las raciones servidas fluctuó entre 362.7 y 1,730 mg EAG. El mejor desayuno contenía galletón con granos integrales (2.59±0.3 mg EAG/g), pan con palta, dulce de membrillo o de fresas (1.61±0.13 a 2.05±0.3 mg EAG /g) y el mejor almuerzo, ensaladas de remolacha, lechuga, o col/pescado (1.66±0.3 a 2.35±0.1 mg EAG /g), y un plato principal con leguminosas o vegetales mixtos. Los contenidos menores de PF se observaron en platos con pastas y arroz (p<0.05). Entre los postres, la mejor fuente de PF es la fruta (1.81±0.04 a 6.91±0.31 mg EAG/g). La correlación entre PF y CA fluctuó según el tipo de preparación. El contenido de PF y la CA son criterios de calidad adicionales al aporte de energía y nutrientes de las preparaciones. Los resultados apoyan la recomendación de aumentar el aporte a los escolares de frutas y vegetales/leguminosas en lugar de alimentos con alto contenido de almidones