Equações para previsão aproximada de rendimento de carcaça em gado Nelore e Nelore mestiço

Carcass data were used to develop equations for predicting weights of several cut-out yields for bulls from two experiments conducted at the Instituto de Zootecnia in São Paulo, Brazil. These data of 72 young bulls were obtained from 32 Nellore, 18 1/2 blood Marchigiana-Nellore, 12 1/2 blood Chianina-Nellore and 10 1/4 blood Marchigiana-Nellore. Equation 1, used to predict weight of trimmed total carcass cuts (Y = -6.8074 + 0.8021 (chilled carcass weight in kilograms - 3.1021 (kidney and pelvic fat percentage)+ 0.2743 (fat thickness in millimiters)), would seem to be the most useful, since it utilizes three easily obtainable variables and is highly accurate (R2 = 0.96). Chilled carcass weight was the independent variable with the greatest contribution in all prediction equations. All the models included chilled carcass weight and kidney and pelvic fat percentage as independent variables.Foram utilizados os resultados obtidos com dois trabalhos experimentais conduzidos no Instituto de Zootecnia, em São Paulo, no desenvolvimento de equações para estimar várias características de carcaça. Dados de carcaça de 72 tourinhos jovens, sendo 32 Nelore, 18 1/2 sangue Marchigiana-Nelore, 12 1/2 sangue Chianina-Nelore e 10 1/4 Marchigiana-Nelore foram usados no desenvolvimento das equações. A equação 1, usada para estimar o peso da porção comestível da carcaça (Y = -6,8974 + 0,8021 (peso da carcaça resfriada em quilogramas) -3,1021 (percentagem de gordura renal e pélvica + 0,2743 (espessura de gordura em milímetros), parece ser a mais útil, pois utiliza somente três variáveis, que são facilmente obtidas, além de ser de grande precisão (R2 = 0,96). O peso de carcaça resfriada foi a variável que apresentou a maior contribuição no desenvolvimento das equações. Todos os modelos estudados incluíam o peso de carcaça resfriada e a percentagem de gordura renal e pélvica como variáveis independentes

Carcass characteristics and yields of Nellore bulls compared with 1/2 and 1/4 blood Marchigiana-Nellore bulls

Trinta e seis tourinhos Jovens terminados em confinamento, dez nelore (grupo I), com média de idade de 689 dias e dez nelore, dez 1/4 marchigiana-nelore e seis 1/2 marchigiana-nelore (nelore II, cruzado I e cruzado II, respectivamente), com média de 613 dias de idade ao início do confinamento, foram divididos em três grupos e alimentados por 119,152 ou 175 dias antes do abate. O grupo de cruzados II apresentou maior (P< .05) peso vivo (513.5 kg) ao abate do que o nelore I, nobre II e cruzado I (476.0, 464.5 e 479.0 kg, respectivamente). Como consequência, o grupo de cruzados II apresentou maiores pesos de carcaça quente e resfriada do que os outros grupos. Também o grupo de cruzados II apresentou a mais fina (P< .05) espessura de gordura (3.5 mm), enquanto o grupo nelore II apresentou a camada mais espessa de gordura (6.1 mm), ficando intermediários o nelore I e cruzado I (4.7 e 4.6 mm respectivamente). A área do olho-de-lombo foi significativamente maior para o grupo cruzado II (79.65 cm2) do que para nelore I. nelore II e cruzado I (7039,68.57 e 65.93 cm2, respectivamente). O grupo de cruzado II também apresentou vantagem do ponto de vista de produção de maiores quantidades de carne magra, sem a produção excessiva e desnecessária de gordura, além de maior percentagem da porção comestível do traseiro especial (33.65%), maior porcentagem da porção comestível total (76.30%) e menor quantidade de gordura aparada (6.96%).Four groups totaling 36 young bulls were placed in a dry lot and individually fed a ration of 66% TDN. There were two groups of ten Nellore bulls (Nellore I and Nellore II) and two groups, one of ten one-quarter Marchigiana-Nellore and one of six one-half Marchigiana-Nellore bulls (crossbred I and crossbred II, respectively). Nellore I bulls averaged 689 days of age and the other three groups averaged 613 days of age at the start of the trial. All animals were randomly assigned to three slaughter time groups (1, 2 and 3) and were fed for 119, 152 or 175 days. The crossbred II bulls had heavier (P< .05) live weights (513.5 kg) at slaughter than the Nellore I, Nellore II and crossbred I groups (476.0, 464.5 and 479.0 kg respectively). Consequently, crossbred II bulls showed heavier (P< .05) hot and chilled carcass weights than the other groups. Also the crossbred II bulls had less (P< .05) 12th rib fat cover (3.5 mm) with Nellore II bulls having lhe thicker 12th rib fat cover (6.1 mm) and Nellore I and crossbred I groups being intermediate (4.7 and 4.6 mm respectively). Loin eye area was larger (P < .05) for crossbred II (79.65 cm2) than for Nellore I, Nellore II and crossbred I groups (70.39, 68.57 and 65.93 cm2respectively). A marked advantage was shown for the crossbred II group from the standpoint of producing greater quantities of lean meat without excess waste fat. This group had higher (P< .05) proportion of edible portion from the special hindquarter (33.65%), higher (P< .05) proportion of total edible portion (76.30%) and lesser amounts of trimmable fat (6.96%)

Quality characteristics of Longissimus dorsi muscle from Bos indicus animals treated with vitamin D3

Muitas técnicas são empregadas para melhorar a maciez da carne de bovinos. A mais recente usa a vitamina D3, que tem importância na mobilização do cálcio e na ativação das proteases cálcio-dependentes (mi- e m-calpaína). Neste estudo, 36 machos castrados (Nelore) foram suplementados por via oral com quatro níveis de vitamina D3 (0, 3, 6 e 9 milhões de UI de vitamina D3 animal-1 dia-1) durante os 10 dias que antecederam o abate. Após o abate foram medidos a força de cisalhamento e perdas por cozimento (aos dias 1, 8 e 15 de maturação), pH, concentração de minerais no plasma sangüíneo e no músculo Longissimus dorsi, além de análise sensorial de amostras. Não houve (P >; 0.05) efeito da dose de vitamina D3 na concentração de minerais no plasma sangüíneo e no músculo, nas perdas por evaporação, e na suculência estimada pela análise sensorial. As menores perdas (totais e por gotejamento) foram em resposta à dose 6 × 10(6) UI an-1 dia-1 . A dose controle resultou na menor força de cisalhamento (FC), que tendeu a ser menor quanto maior o tempo de maturação. A dose 3 × 10(6) UI an-1 dia-1 afetou positivamente as características de maciez, sabor e aceitação global. A suplementação com elevadas doses de vitamina D3 não melhorou as características qualitativas do músculo Longissimus dorsi (contra-filé) de animais Nelore (Bos indicus).Among several techniques to improve beef tenderness, vitamin D3, important for calcium mobilization, has recently been developed as an alternative. It acts on the intracellular calcium-dependent proteases (mu- and m-calpain). Ten days prior to slaughter, 36 Nelore steers were fed 0, 3, 6 and 9 million IU of supplemental vitamin D3 (D3) per animal per day (an-1 d-1). Animals were slaughtered and tenderness (shear force), cooking losses (1, 8 and 15 days of aging), sensory evaluation, and minerals in blood plasma and muscle (Longissimus dorsi) were measured. There were no differences (P >; 0.05) among treatments for blood plasma and muscle mineral concentration, evaporation losses, and sensory juiciness. For drip and total loss, the smallest losses were for the 6 × 10(6) IU an-1 d-1 treatment. The control treatment resulted in lowest shear force and aging also tended to lower resistance to shearing. The 3 × 10(6) IU an-1 d-1 treatment had a positive effect on tenderness, flavor and overall palatability. High levels of supplemental D3 did not improve the quality characteristicsof Longissimus dorsi muscle from Bos indicus animals

Suspensão da carcaça pelo dianteiro para melhorar a maciez dos músculos Longissimus dorsi e Biceps femoris

A suspensão da carcaça em diferentes formas na câmara fria influencia a maciez de alguns músculos da carcaça. As carcaças de 40 novilhos Nelore (dez por dia) com no máximo 30 meses de idade foram selecionadas ao acaso em frigorífico (SIF 2543) e lados alternados de suas carcaças foram resfriados e pendurados pelo Tendão de Aquiles do traseiro especial (TA) ou pelo músculo carpo radial dianteiro (DA), também chamado "tenderbife". Todas as carcaças eram de classificação B no Sistema Brasileiro de Tipificação de Carcaças, com média de peso de carcaça quente de 244,1 kg. O pH 24 horas não diferiu para os tratamentos, (TA = 5,69 e DA = 5,70). As carcaças foram resfriadas por 48 horas e a seguir, amostras do Longissimus dorsi (LD) na altura da 12ª costela e Biceps femoris (BF) na altura do sítio P8 foram removidas, mantidas sob refrigeração (0-2ºC) por mais 5 dias e a seguir congeladas para posterior análises. A espessura de gordura medida na altura da 12ª costela foi menor (P < 0,05) para TA (3,8 mm) do que DA (4,3 mm). A força de cisalhamento do músculo LD foi menor (P < 0,01) para o DA (3,53 kg) do que para o TA (4,78 kg) e não foi estatisticamente diferente para o músculo BF. As perdas totais ao cozimento também não foram estatisticamente diferentes (TA = 19,7% e DA = 18,9%). O resfriamento da carcaça pendurada pelo dianteiro ocasionou uma melhoria significativa na maciez do músculo LD (contra-filé) sem causar um efeito indesejável no músculo BF (picanha).Hanging beef carcasses in different configurations in the cooler affect some carcass muscle tenderness. Forty Nellore steer carcasses (ten per day) were chosen at random in a federally inspected slaughter plant and hanged alternate left and right sides either in the traditional way by the hindquarter (HQ) or by the forequarter (FQ) also called "tenderbife". Carcasses were selected from steers up to 30 months old and had an average hot carcass weight of 244.1 kg. These carcasses were chilled for 48 hours, when samples from the Longissimus dorsi (LD) at the 12th rib and the Biceps femoris (BF) at the P8 site were removed, kept under refrigeration (0-2ºC) for five days and frozen for future analysis. The temperature of the LD after 24 hours taken at the 12th rib was not different for HQ (1.0ºC) and FQ (0.9ºC). Fat thickness measured at the 12th rib was lower (P < 0.05) for HQ (3.8 mm) than FQ (4.3 mm). All samples were thawed during 48 hours under refrigeration for tenderness evaluation. Warner Bratzler Shear force from the LD was lower (P < 0.001) for FQ (3.53 kg) than HQ (4.78 kg) and was not different for BF. Total cooking losses were not different between HQ (19.7%) and FQ (18.9%). Hanging beef carcass by the forequarter caused an improvement in tenderness of the LD without any detrimental effect on the BF (cap of rump)

Efeito dos dias em confinamento e sexo sobre o peso vivo e as características de carcaça, medidas por ultra-sonografia

Existem poucos dados na literatura sobre as alterações na composição corporal de bovinos Nelore e seus cruzamentos, especialmente em relação a novilhas (NOV) e machos inteiros (MI). A ultra-sonografia é uma ferramenta útil para obter essa informação de forma fácil, com mínimo distúrbio ao animal e a baixo custo. Efeitos do sexo e dias de confinamento sobre o peso vivo (PV) e a área do músculo Longissimus dorsi (AOLU) e a espessura de gordura subcutânea (EGSU) medidas por ultra-som, foram avaliadas em 27 novilhas e 27 machos inteiros, F1 Piemontês ;&acute;; Nelore. NOV e MI com PV inicial de 256 &plusmn; 5,6 e 265 &plusmn; 5,6 kg, respectivamente, foram confinados com uma dieta contendo 77% de NDT, durante 131 dias. O PV, a AOLU e a EGSU foram avaliadas a cada 28 dias aproximadamente. Foi observada uma interação entre sexo e dias de confinamento para todas as características avaliadas. O PV aumentou linearmente com os dias de confinamento e MI apresentaram maior PV que as NOV desde o início do experimento. A AOLU média inicial foi 55,8 e 55,5 cm² nas NOV e MI, respectivamente, aumentando linearmente até o final do confinamento (78,7 e 82,8 cm², respectivamente). Em relação ao efeito do sexo, MI tiveram maior AOLU que NOV somente na última medida. A EGSU inicial foi 0,04 e 0,4 mm para MI e NOV, respectivamente e aumentaram linearmente durante e período de confinamento (2,4 e 4,3 mm, respectivamente). NOV tiveram maior EGSU desde o início até o final do período experimental. MI tiveram maiores taxas de crescimento do PV e AOLU que NOV, no entanto, estas tiveram maior taxa de crescimento da EGSU.There is a paucity of information in the literature on body composition changes in Nellore cattle and its crosses, mainly on heifers and intact males. Ultrasound is a useful, low cost tool to easily obtain this information, with minimal animal stress. Effects of sex and days on feed on live weight (LW) and ultrasound Longissimus muscle area (ULMA) and subcutaneous fat thickness (UFAT) measurements were evaluated in F1 Piedmont ;&acute;; Nelore, 27 heifers (HF) and 27 intact males (IM). HF and IM had an initial LW of 256 &plusmn; 5.6 and 265 &plusmn; 5.6 kg, respectively, and were fed a diet containing 77% TDN for 131 days. LW, ULMA, and UFAT were evaluated at 28-d intervals. Interactions between sex and days on feed were found for all traits studied. LW increased linearly with days on feed, and IM had greater LW than HF throughout the trial. Mean initial ULMA was 55.8 and 55.5 cm² for HF and IM, respectively, and increased linearly until the end of the experiment (78.7 and 82.8 cm², respectively). IM showed higher ULMA than HF only in the last measurement. Initial UFAT averaged 0.04 and 0.4 mm for IM and HF, respectively, and increased linearly during the feeding period (2.4 and 4.3 mm, respectively). UFAT was higher n HF than in IM during the entire experimental period. IM showed faster growth rates and protein accretion than HF in the Longissimus muscle. HF showed faster subcutaneous fat accretion

Efeito dos dias em confinamento e sexo sobre o peso vivo e as características de carcaça, medidas por ultra-sonografia

Existem poucos dados na literatura sobre as alterações na composição corporal de bovinos Nelore e seus cruzamentos, especialmente em relação a novilhas (NOV) e machos inteiros (MI). A ultra-sonografia é uma ferramenta útil para obter essa informação de forma fácil, com mínimo distúrbio ao animal e a baixo custo. Efeitos do sexo e dias de confinamento sobre o peso vivo (PV) e a área do músculo Longissimus dorsi (AOLU) e a espessura de gordura subcutânea (EGSU) medidas por ultra-som, foram avaliadas em 27 novilhas e 27 machos inteiros, F1 Piemontês ;&acute;; Nelore. NOV e MI com PV inicial de 256 &plusmn; 5,6 e 265 &plusmn; 5,6 kg, respectivamente, foram confinados com uma dieta contendo 77% de NDT, durante 131 dias. O PV, a AOLU e a EGSU foram avaliadas a cada 28 dias aproximadamente. Foi observada uma interação entre sexo e dias de confinamento para todas as características avaliadas. O PV aumentou linearmente com os dias de confinamento e MI apresentaram maior PV que as NOV desde o início do experimento. A AOLU média inicial foi 55,8 e 55,5 cm² nas NOV e MI, respectivamente, aumentando linearmente até o final do confinamento (78,7 e 82,8 cm², respectivamente). Em relação ao efeito do sexo, MI tiveram maior AOLU que NOV somente na última medida. A EGSU inicial foi 0,04 e 0,4 mm para MI e NOV, respectivamente e aumentaram linearmente durante e período de confinamento (2,4 e 4,3 mm, respectivamente). NOV tiveram maior EGSU desde o início até o final do período experimental. MI tiveram maiores taxas de crescimento do PV e AOLU que NOV, no entanto, estas tiveram maior taxa de crescimento da EGSU.There is a paucity of information in the literature on body composition changes in Nellore cattle and its crosses, mainly on heifers and intact males. Ultrasound is a useful, low cost tool to easily obtain this information, with minimal animal stress. Effects of sex and days on feed on live weight (LW) and ultrasound Longissimus muscle area (ULMA) and subcutaneous fat thickness (UFAT) measurements were evaluated in F1 Piedmont ;&acute;; Nelore, 27 heifers (HF) and 27 intact males (IM). HF and IM had an initial LW of 256 &plusmn; 5.6 and 265 &plusmn; 5.6 kg, respectively, and were fed a diet containing 77% TDN for 131 days. LW, ULMA, and UFAT were evaluated at 28-d intervals. Interactions between sex and days on feed were found for all traits studied. LW increased linearly with days on feed, and IM had greater LW than HF throughout the trial. Mean initial ULMA was 55.8 and 55.5 cm² for HF and IM, respectively, and increased linearly until the end of the experiment (78.7 and 82.8 cm², respectively). IM showed higher ULMA than HF only in the last measurement. Initial UFAT averaged 0.04 and 0.4 mm for IM and HF, respectively, and increased linearly during the feeding period (2.4 and 4.3 mm, respectively). UFAT was higher n HF than in IM during the entire experimental period. IM showed faster growth rates and protein accretion than HF in the Longissimus muscle. HF showed faster subcutaneous fat accretion

Efeito dos dias em confinamento e sexo sobre o peso vivo e as características de carcaça, medidas por ultra-sonografia

Existem poucos dados na literatura sobre as alterações na composição corporal de bovinos Nelore e seus cruzamentos, especialmente em relação a novilhas (NOV) e machos inteiros (MI). A ultra-sonografia é uma ferramenta útil para obter essa informação de forma fácil, com mínimo distúrbio ao animal e a baixo custo. Efeitos do sexo e dias de confinamento sobre o peso vivo (PV) e a área do músculo Longissimus dorsi (AOLU) e a espessura de gordura subcutânea (EGSU) medidas por ultra-som, foram avaliadas em 27 novilhas e 27 machos inteiros, F1 Piemontês ;&acute;; Nelore. NOV e MI com PV inicial de 256 &plusmn; 5,6 e 265 &plusmn; 5,6 kg, respectivamente, foram confinados com uma dieta contendo 77% de NDT, durante 131 dias. O PV, a AOLU e a EGSU foram avaliadas a cada 28 dias aproximadamente. Foi observada uma interação entre sexo e dias de confinamento para todas as características avaliadas. O PV aumentou linearmente com os dias de confinamento e MI apresentaram maior PV que as NOV desde o início do experimento. A AOLU média inicial foi 55,8 e 55,5 cm² nas NOV e MI, respectivamente, aumentando linearmente até o final do confinamento (78,7 e 82,8 cm², respectivamente). Em relação ao efeito do sexo, MI tiveram maior AOLU que NOV somente na última medida. A EGSU inicial foi 0,04 e 0,4 mm para MI e NOV, respectivamente e aumentaram linearmente durante e período de confinamento (2,4 e 4,3 mm, respectivamente). NOV tiveram maior EGSU desde o início até o final do período experimental. MI tiveram maiores taxas de crescimento do PV e AOLU que NOV, no entanto, estas tiveram maior taxa de crescimento da EGSU.There is a paucity of information in the literature on body composition changes in Nellore cattle and its crosses, mainly on heifers and intact males. Ultrasound is a useful, low cost tool to easily obtain this information, with minimal animal stress. Effects of sex and days on feed on live weight (LW) and ultrasound Longissimus muscle area (ULMA) and subcutaneous fat thickness (UFAT) measurements were evaluated in F1 Piedmont ;&acute;; Nelore, 27 heifers (HF) and 27 intact males (IM). HF and IM had an initial LW of 256 &plusmn; 5.6 and 265 &plusmn; 5.6 kg, respectively, and were fed a diet containing 77% TDN for 131 days. LW, ULMA, and UFAT were evaluated at 28-d intervals. Interactions between sex and days on feed were found for all traits studied. LW increased linearly with days on feed, and IM had greater LW than HF throughout the trial. Mean initial ULMA was 55.8 and 55.5 cm² for HF and IM, respectively, and increased linearly until the end of the experiment (78.7 and 82.8 cm², respectively). IM showed higher ULMA than HF only in the last measurement. Initial UFAT averaged 0.04 and 0.4 mm for IM and HF, respectively, and increased linearly during the feeding period (2.4 and 4.3 mm, respectively). UFAT was higher n HF than in IM during the entire experimental period. IM showed faster growth rates and protein accretion than HF in the Longissimus muscle. HF showed faster subcutaneous fat accretion

Evaluation of Nelore, Canchim, Santa Gertrudis, Holstein, Brown Swiss and Caracu as Sire Breeds in Matings with Nelore Cows. Effects on Progeny Growth, Carcass Traits and Crossbred Productivity

Over three calf crops, 1096 exposures of 380 Nelore (a Zebu breed) cows to 6 sire breeds Nelore (N), Canchim (C), Santa Gertrudis (G), Holstein (H), Brown Swiss (S), and Caracu (K), resulted in 644 calves weaned for a 63% calving rate. Sire breed effect was significant for birth weight, weaning weight, 13 mo weight and 18 mo weight. HN and SN calves were the heaviest at all weight periods wile CN, GN, and KN calves were the intermediates. Average daily gain from 18 mo to slaughter age was measured in 125 males finished in feed lot and 116 on pasture. A significant breed of sire × finishing system interaction was observed. Under feed lot, HN and SN had higher daily gain and dry matter intake per kg of metabolic weight than the other ones. HN calves showed the worst feed conversion. The average slaughter age was 788 d for feed lot and 989 d for pasture finished steers. Carcass traits were evaluated in 241 slaughtered animals. CN calves had the highest dressing % and edible portion % under both finishing conditions. Crossbred group productivity (calculated as 18 mo weight times the weaning rate %) was greater for locally adapted breeds of sire