Bacterias causantes de enfermedades transmitidas por alimentos: una mirada en Colombia 2010-2013.

Las enfermedades de transmisión alimentaria constituyen un grave problema de salud pública a nivel mundial, entre sus causas más frecuentes se encuentran los patógenos bacterianos, los cuales generan desde síntomas gastrointestinales hasta complicaciones que pueden conducir a la muerte. En esta revisión se describen  estudios sobre detección de patógenos bacterianos en diferentes alimentos en Colombia publicados entre los años 2010 a 2013, presentando información acerca de las características y prevalencia de los microorganismos encontrados, alimentos implicados y caracterización de los aislados. La búsqueda en bases de datos arrojó un total de 18 artículos referentes a cinco patógenos: Salmonella spp, Listeria monocytogenes, Escherichia coli,  Aeromonas spp y Vibrio spp; correspondiendo la mayor parte de los estudios al género Salmonella. No se hallaron investigaciones relacionados a otras bacterias causantes de enfermedades de transmisión alimentaria. Los productos analizados fueron principalmente de origen animal desde alimentos crudos como pescado y carnes hasta alimentos listos para el consumo. Esta revisión evidencia que a pesar de la importancia a nivel de salud pública de detectar y caracterizar  bacterias patógenas trasmitidas por alimentos existen muy pocos estudios publicados relacionados con esta temática en el periodo revisado. Así mismo, los trabajos se encaminaron primordialmente a la búsqueda del microorganismo en el producto final y no a lo largo de la cadena productiva

Identificación y caracterización de rizobacterias nativas fijadoras de nitrógeno de Capsicum sp. de la región caribe colombiana.

Contextualization: The use of biological inoculants or biofertilizers based on plant growth-promoting bacteria constitutes a sustainable biotechnological alternative to improve agricultural production. Knowledge gap: nevertheless, the environmental characteristics in agroecosystems could be a lot different between regions, this could produce an effect over the mentioned inoculants. Purpose: in the present study were isolated and characterized native microorganisms with plant growth-promoting activity that could be used in crops from the Caribbean region of Colombia. Methodology: For that reason, rhizospheric bacteria were isolated from Capsicum sp., they were molecularly identified with 16S, and their ability to fix nitrogen in Ashby medium and to solubilize phosphate in NBRIP medium was determined. Afterwards, identified inocula were applied to chilli plants, and their effect in the plant growth promotion was evaluated. Results and conclusions: the isolates were identified as: Achromobacter sp., Bacillus mycoides, Bacillus sp., and Paenibacillus dendritiformis, and their application enhanced plant growth, this was evidenced by the increment of at least one growth parameter, and in the nitrogen concentration of chilli plant tissues as well. Finally, Achromobacter sp. and B. mycoides were the inocula that generated the best results, indicating its potential to be used in regional agriculture.Contextualización del tema: El uso de inoculantes biológicos o biofertilizantes basados en bacterias promotoras del crecimiento constituye una alternativa biotecnológica sustentable para mejorar la producción agrícola. Vacío de información: sin embargo, las características ambientales de los agroecosistemas pueden ser muy diferentes entre regiones y estas pueden tener un efecto sobre dichos inoculantes. Propósito del estudio: en el presente estudio se aislaron y caracterizaron microorganismos nativos con capacidad promotora de crecimiento que puedan ser empleados en los cultivos de la región Caribe de Colombia. Metodología: Para ello se aislaron bacterias rizosféricas de Capsicum sp., se identificaron molecularmente por 16S y se determinó su capacidad de fijar nitrógeno en medio Ashby y de solubilizar fosfato en medio NBRIP. Luego se aplicaron inóculos de las bacterias identificadas a plantas de ají y se evaluó su efecto en la promoción del crecimiento vegetal. Resultados y conclusiones: Los aislados se identificaron como: Achromobacter sp., Bacillus mycoides, Bacillus sp., y Paenibacillus dendritiformis, y su aplicación favoreció el crecimiento vegetal, que se evidenció con el aumento de al menos un parámetro de crecimiento, así como la concentración de nitrógeno en los tejidos de las plantas de ají. Finalmente, Achromobacter sp. y B. mycoides fueron los inóculos que arrojaron mejores resultados, indicando su potencial para ser empleados en la agricultura de la región

Seguridad microbiológica y calidad de los frutos rojos: contaminación y formación de biopelículas de Salmonella en fresa y estrategias de descontaminación.

Embargado hasta: 04/08/2025Berries are fruits highly appreciated for their sensory and nutritional properties. However, the quality and safety of these fruits could be compromised due to deterioration caused by molds and the presence of pathogenic microorganisms. In 2014, the Biohazard Panel (BIOHAZ) of the European Food Safety Authority (EFSA) published a Scientific Opinion on the risk of Salmonella and Norovirus in berries. Among some of the final recommendations, the need for more research on decontamination treatments against microbiological hazards relevant to berries was indicated. The lack of studies on the internalization capacity of pathogens in berries and plants was also raised. Finally, the need for more studies on the adherence of pathogens in berries and the influence of storage temperature on microbial survival was highlighted. Salmonella is one of the main pathogens causing foodborne illnesses in the European Union. As a risk factor, survival of the pathogen in the food chain can be favoured by its mechanisms of resistance, including the ability to form biofilms. This Thesis aims to contribute to some of the questions raised by the BIOHAZ panel, focusing on the formation of biofilm and survival of salmonella, as well as the proposal of control strategies. Chapter I deals with the study on the internalization capacity of Salmonella in strawberry plants through irrigation water. Chapter II presents a compilation and analysis of control strategies ranging from chemical, physical and biological technologies to combined methods applied for the microbial decontamination of fresh blueberries and derived products. Chapters III and IV present the results on different decontamination treatments against Salmonella in strawberries stored under different postharvest conditions and a microscopy study to observe the formation of biofilms on the epidermis of strawberries. Chapter V describes the effect of essential oil components on Salmonella biofilms formed on stainless steel and polypropylene surfaces. Lastly, chapter VI provides a practical Summary example on the performance of microbiological criteria in berries. The results of this thesis demonstrate infrequent internalization of Salmonella in strawberry plants via roots. On the other hand, as a result of the literature review of decontamination strategies of blueberries and derivatives, an increasing trend on the application of physical technologies and combined methods such as the application of pulsed electric fields and peracetic acid, was evidenced. For the first time, the formation of Salmonella biofilm on strawberries and the influence of temperature and storage time on the efficacy of common decontamination treatments, is studied, concluding that S. Thompson is able to form biofilm on strawberry epidermis at 20, 7 and 4 °C, and that the effectiveness of disinfectants such as 100 ppm chlorine or 40 ppm peracetic acid decreases as the storage time of contaminated strawberries increases, mainly at 20 °C. Finally, a study on the control of biofilms on working surfaces of the food industry based on essential oils application is presented, observing a decrease in the colony-forming units of S. Enteritidis and S. Typhimurium in stainless steel and polypropylene.Los frutos rojos son frutas altamente apreciadas por sus propiedades sensoriales y nutricionales. No obstante, la calidad e inocuidad de estos frutos pueden ser comprometidas debido al deterioro ocasionado por mohos así como por la presencia de microorganismos patógenos. En 2014, el Panel de Riesgos Biológicos (BIOHAZ) de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) publicó una Opinión Científica sobre el riesgo derivado de la presencia de Salmonella y Norovirus en frutos rojos. Entre algunas de sus recomendaciones finales, se indicó la necesidad de llevar a cabo más investigaciones relacionadas con el tratamiento de descontaminación de frutos rojos con el objeto de combatir peligros microbiológicos relevantes. También esta Opinión puso de manifiesto la carencia de estudios sobre la capacidad de internalización de patógenos en frutos rojos y plantas, resaltando asimismo la necesidad de más estudios sobre la adherencia de patógenos en los frutos rojos y la influencia de la temperatura de almacenamiento sobre la supervivencia microbiana. Salmonella es uno de los principales patógenos causantes de enfermedades transmitidas por alimentos en la Unión Europea. Como factor de riesgo, la supervivencia en la cadena alimentaria de este patógeno se ve favorecida por los mecanismos de resistencia del mismo, incluida su capacidad de formación de biopelículas. La presente Tesis Doctoral pretende contribuir a algunos de los aspectos cuestionados dentro del panel BIOHAZ, centrándose en la formación de biopelículas y supervivencia de Salmonella, así como en la propuesta de estrategias de control. El capítulo I aborda el estudio sobre la capacidad de internalización de Salmonella en plantas de fresa a través del agua de riego. El capítulo II presenta una compilación y análisis de estrategias de descontaminación que abarcan desde tecnologías químicas, físicas y biológicas hasta métodos combinados aplicados para la descontaminación microbiana de arándanos frescos y productos derivados. Los capítulos III y IV presentan los resultados sobre diferentes tratamientos de descontaminación frente a Salmonella en fresas almacenadas en diferentes condiciones postcosecha y un estudio de microscopía para la observación de la formación de biopelículas sobre la epidermis de la fresa. El capítulo V describe el efecto de componentes de aceites esenciales sobre biopelículas de Salmonella formadas en superficies de acero inoxidable y polipropileno. El capítulo VI, por último, proporciona un ejemplo práctico de la eficiencia de la utilización de criterios microbiológicos en frutos rojos. Los resultados de esta Tesis demuestran la infrecuente internalización de Salmonella en plantas de fresa vía raíz. Por otro lado, fruto de la revisión bibliográfica sobre estrategias de descontaminación de arándanos y derivados, se evidencia una tendencia creciente a la aplicación de tecnologías físicas y métodos combinados como es la aplicación de campos eléctricos pulsados y ácido peroxiacético. Por primera vez, se estudia la formación de biopelículas de Salmonella en fresa y la influencia de la temperatura y tiempo de almacenamiento en la eficacia de tratamientos de descontaminación comunes, concluyendo que S. Thompson es capaz de formar biopelículas en la epidermis de fresa a 20, 7 y 4 °C, y que la eficacia de desinfectantes como cloro a 100 ppm y ácido peracético a 40 ppm disminuye al aumentar el tiempo de almacenamiento de las fresas contaminadas, principalmente a 20 °C. Finalmente, se presenta un estudio sobre el control de biopelículas en superficies propias de la industria alimentaria basado en la aplicación de aceites esenciales, en el que se observó una disminución en la carga de S. Enteritidis y S. Typhimurium en acero inoxidable y polipropileno

Bacterias causantes de enfermedades transmitidas por alimentos: una mirada en Colombia 2010-2013.

Las enfermedades de transmisión alimentaria constituyen un grave problema de salud pública a nivel mundial, entre sus causas más frecuentes se encuentran los patógenos bacterianos, los cuales generan desde síntomas gastrointestinales hasta complicaciones que pueden conducir a la muerte. En esta revisión se describen  estudios sobre detección de patógenos bacterianos en diferentes alimentos en Colombia publicados entre los años 2010 a 2013, presentando información acerca de las características y prevalencia de los microorganismos encontrados, alimentos implicados y caracterización de los aislados. La búsqueda en bases de datos arrojó un total de 18 artículos referentes a cinco patógenos: Salmonella spp, Listeria monocytogenes, Escherichia coli,  Aeromonas spp y Vibrio spp; correspondiendo la mayor parte de los estudios al género Salmonella. No se hallaron investigaciones relacionados a otras bacterias causantes de enfermedades de transmisión alimentaria. Los productos analizados fueron principalmente de origen animal desde alimentos crudos como pescado y carnes hasta alimentos listos para el consumo. Esta revisión evidencia que a pesar de la importancia a nivel de salud pública de detectar y caracterizar  bacterias patógenas trasmitidas por alimentos existen muy pocos estudios publicados relacionados con esta temática en el periodo revisado. Así mismo, los trabajos se encaminaron primordialmente a la búsqueda del microorganismo en el producto final y no a lo largo de la cadena productiva