Formação de biofilme e segurança dos alimentos em serviços de alimentação

Micro-organismos podem se aderir às superfícies ocasionando a formação de biofilmes em diferentes ambientes. Na produção de alimentos o biofilme pode trazer prejuízos à saúde, devido à contaminação dos alimentos. O objetivo deste trabalho foi realizar uma revisão de literatura acerca dos estudos que buscaram associar as técnicas de higienização de utensílios e equipamentos utilizados na produção de alimentos com a prevenção da formação de biofilmes. Foram selecionados artigos nas bases de dados SciELO e Sciencedirect, entre os anos de 1998 a 2013. Para evitar a formação do biofilme é necessário que as boas práticas de higienização sejam adequadamente implantadas dentro dos estabelecimentos produtores de alimentos. A limpeza e a sanitização são aplicadas com o intuito de prevenir a adesão microbiana às superfícies, evitando que os alimentos sejam contaminados. Nas áreas de produção de alimentos, a higienização pode ser feita de várias maneiras, mas o sucesso do processo depende da escolha do método adequado ao tipo de ambiente e equipamento

Leishmania chagasi: Effect of the iron deficiency on the infection in BALB/c mice

AbstractIron deficiency and visceral leishmaniasis are serious problems of public health. The aim of this study was to evaluate the effect of iron deficiency, induced by the iron chelator desferrioxamine, on the course of the infection by Leishmania chagasi in BALB/c mice. Our data show that the iron chelator caused significant reduction in hemoglobin concentration of treated mice and reduction in parasite load in spleen and liver. Significant differences were not observed in the production of IFN-gamma and IL-4 among the experimental groups. In conclusion, the data reported in this paper suggest that iron deficiency may favor the host. If there is not enough iron available to the parasite, its multiplication may be reduced and infection attenuated

Efeito do tratamento lipossomal com antimoniato de meglumina em camundongos infectados com Leishmania (Leishmania) chagasi : análise das vias de administração e da resposta ao fármaco em modelo de desnutrição.

A leishmaniose visceral (LV) é considerada pela Organização Mundial da Saúde (OMS) uma das seis doenças endêmicas de maior relevância no mundo. Um dos principais fatores de risco para o estabelecimento e o agravamento da LV é a desnutrição protéico calórica (DPC). O espectro de drogas disponíveis para o tratamento da LV é restrito e apresenta diversas limitações em termos de toxicidade, eficácia, preço e esquemas terapêuticos. Neste trabalho, o antimoniato de meglumina (AM), umas das principais drogas utilizadas para o tratamento da leishmaniose, foi submetida ao processo de encapsulação em lipossomas. Devido a sua tendência natural de serem capturados pelas células do sistema fagocitário mononuclear, os lipossomas direcionam o fármaco para os órgãos alvo da infecção: fígado, baço e medula óssea, melhorando o aproveitamento da droga encapsulada. Diante disso, este estudo objetivou a avaliação da eficácia do fármaco leishmanicida antimoniato de meglumina encapsulado em lipossomas administrado por duas vias, intraperitoneal e endovenosa, para o tratamento de camundongos BALB/c infectados com L. chagasi. Os efeitos histopatológicos da infecção e do tratamento também foram avaliados em face ao quadro de desnutrição por meio da administração de uma dieta hipoprotéica contendo 4,5% de caseína. Os resultados obtidos mostraram que o tratamento utilizando dose única do AM encapsulado em lipossomas administrado na segunda semana de infecção foi eficaz em reduzir significativamente a carga parasitária do fígado, eliminar os parasitos do baço, e auxiliar indiretamente na redução do número e da área dos granulomas hepáticos, bem como no reestabelecimento dos padrões de normalidade das fibras colágenas do tipo I e III do fígado dos camundongos após três semanas do tratamento. A administração intraperitoneal do fármaco apresentou melhor viabilidade e eficácia em relação à via endovenosa. Devido a DPC observou-se uma elevada carga parasitária do fígado e do baço nos animais desnutridos em relação aos controles, contudo o tratamento dos animais desnutridos com AM lipossomal foi capaz de reduzir a carga parasitária hepática e eliminar o parasito no baço com a mesma eficácia que a encontrada nos animais controle submetidos ao mesmo tratamento. A formação granulomatosa e a deposição das fibras colágenas também foram afetadas pelo processo de desnutrição, onde o número e área dos granulomas hepáticos e a densidade das fibras do tipo III e do tipo I encontraram-se reduzidos, além da presença de maiores proporções de fibras do tipo I nestes grupos. O tratamento dos animais desnutridos com AM encapsulado em lipossomas não alterou a formação dos granulomas e não foi capaz de auxiliar no reestabelecimento do padrão das fibras colágenas ao padrão observado nos animais desnutridos não infectados.Visceral leishmaniasis (VL) is recognized as one of the six endemic diseases of major relevance in the world by the World Health Organization (WHO). Of the several risk factors, Protein Energy Malnutrition (PEM) is considered as one of the most important factors to determine the establishment and severity of the disease. Very few drugs are available for the treatment of VL and are known to have several limitations in terms of their toxicity, efficacy, price and drug regimens. In this work, meglumine antimoniate (MA), one of the main drugs used as therapy to leishmaniasis, was encapsulated in liposomes. Due to its natural tendency to be captured by the mononuclear phagocytic system cells, liposomes trigger the drug to the target organs of infection: liver, spleen and bone marrow, optimizing the utilization of the drug encapsulated. Therefore, this study aimed to evaluate the effectiveness of the leishmanicidal drug meglumine antimoniate encapsulated in liposomes, administered by two routes, intraperitoneally and intravenously for the treatment of BALB/c mice infected with L. chagasi. The histopathological effects of infection and treatment were also assessed by a clinical picture of malnutrition through the administration of a low-protein diet containing 4.5% casein. Our results showed that treatment using a single dose of MA encapsulated in liposomes, administered in the second week of infection, was effective in reducing the parasite load in liver significantly, and eliminating them from spleen. Further, the drug helped to reduce the number and area of hepatic granulomas, and in reestablishment the normal pattern of collagen fibers type I and III of the liver of BALB/c mice after three weeks of treatment. The intraperitoneal administration of the drug showed better viability and effectiveness compared to intravenously. Because of the PEM, a high parasite load of the liver and spleen in malnourished animals was found when compared to controls, however the treatment of malnourished animals with liposomal MA was able to reduce liver parasite burden and eliminate the parasite in the spleen with the same effectiveness as found in control animals underwent the same treatment. Granulomatous formation and deposition of collagen fibers were affected by the process of malnutrition that was characterized by smaller number and size of hepatic granulomas and smaller density of the fibers of type III and type I. Additionally, there was a larger presence of the type I fiber. The treatment of malnourished animals using MA encapsulated in liposomes don´t changed the granulomas formation and was not able to assist in the reestablishment of the pattern of collagen fibers to the pattern observed in uninfected malnourished animals

Yacon-based product (Smallanthus sonchifolius) modulates intestinal immune response in BALB/c mice healthy and induced to colorectal carcinogenesis

O câncer colorretal (CCR) é o terceiro tipo de câncer mais diagnosticado no mundo. O consumo de prebióticos modula a microbiota e o sistema imune intestinal, promovendo a melhora do CCR. A yacon (Smallanthus sonchifolius) é uma fonte conhecida de prebióticos (frutooligossacarídeos (FOS) e inulina) e compostos fenólicos que são benéficos à microbiota intestinal e à modulação da resposta imune intestinal, porém seus mecanismos regulatórios ainda permanecem pouco claros. Nossa hipótese é que a suplementação dietética com um produto à base de yacon (PBY) poderia modular a microbiota intestinal, aumentando a concentração de ácidos graxos de cadeia curta (AGCC) fecal, e a resposta imune intestinal, modificando a população de linfócitos e os fatores de transcrição da resposta imune adaptativa no cólon de camundongos. Portanto, este estudo teve como objetivo investigar os efeitos do consumo do PBY sobre as características intestinais e fecais e sobre o perfil de resposta imune intestinal em camundongos BALB/c sadios e induzidos à carcinogênese colorretal. As lesões pré-neoplásicas foram induzidas em camundongos BALB/c machos por meio de injeção intraperitoneal de 1,2- dimetil-hidrazina (20mg / kg de peso corporal / semana) por 8 semanas. Após a indução, os animais foram divididos em dois grupos que receberam a dieta controle (AIN-93M) (grupo DC, n = 19) ou a dieta PBY (AIN-93M suplementada com PBY, 6,0% FOS + Inulina) (grupo DY, n = 17) por 8 semanas. Paralelamente, camundongos sadios (não induzidos às lesões pré-neoplásicas) foram divididos em dois grupos que receberam a dieta PBY (grupo CC, n = 16) ou a dieta Controle (grupo CY, n = 18) por 8 semanas. Em camundongos sadios, verificamos que o consumo de PBY reduziu a ingestão alimentar, melhorou a umidade e viscosidade fecal, intensificou a concentração fecal dos ácidos graxos acético, propiônico, butírico, isovalérico, valérico e capróico, aumentou o número de células T reguladoras (Treg) e regulou negativamente a expressão do fator de transcrição RORγt no cólon. Em camundongos induzidos, a dieta PBY não foi eficaz na redução do número de focos de criptas aberrantes (FCA) no cólon, porém, promoveu redução do pH fecal, aumentou a umidade e a viscosidade das fezes, aumentou a concentração dos ácidos graxos fórmico, acético, propiônico, butírico e valérico nas fezes e modulou a expressão de fatores de transcrição no intestino, reduzindo FOXP3 e aumentando RORγt e T-bet, este último ligado ao controle e melhor prognóstico do CCR. Sugere-se que o PBY, durante os estágios iniciais da carcinogênese colorretal, possa contribuir para a integridade da mucosa, promovendo o aumento de AGCC fecal e a modulação da resposta imune no cólon, favorecendo a redução do risco de lesões neoplásicas. Além disso, pode-se inferir que o consumo de PBY por camundongos sadios possa auxiliar na regulação da saciedade, melhora do trânsito intestinal, manutenção da integridade dos tecidos intestinais e aumento da diferenciação das células Treg por meio da regulação negativa da expressão de RORγt, reduzindo consequentemente os processos inflamatórios no cólon.Colorectal cancer (CRC) is the third most diagnosed type of cancer in the world. The consumption of prebiotics modulates the microbiota and the intestinal immune system, promoting CRC improvement. Yacon (Smallanthus sonchifolius) is a known source of prebiotics (fructooligosaccharides (FOS) and inulin) and phenolic compounds beneficial to gut microbiota and intestinal immune response modulation, however, its regulatory mechanisms still remain unclear. We hypothesized that dietary supplementation with a yacon-based product (PBY) could modulate gut microbiota, increasing fecal short-chain fatty acids (SCFA) concentration, and the intestinal immune response, modifying the population of lymphocytes as well as transcription factors that drive host adaptive immune in the colon of mice. Therefore, this study aimed to investigate the effects of PBY intake on intestinal and fecal characteristics and intestinal immune response profile in healthy BALB/c mice and induced to colorectal carcinogenesis. Pre-neoplastic lesions were induced in male BALB/c mice by injecting 1,2-dimethylhydrazine (20mg/kg body weight/week) intraperitoneally for 8 weeks. After induction, the animals were divided into two groups that received the control diet (AIN-93M) (DC group, n=19) or the PBY diet (AIN-93M supplemented with PBY, 6.0% FOS + Inulin) (DY group, n=17) for 8 weeks. In parallel, healthy mice (not induced to pre-neoplastic lesions) were divided into two groups that received the PBY diet (CC group, n= 16) or the Control diet (CY group, n=18) for 8 weeks. In healthy mice, we found that PBY consumption reduced food intake, improved fecal humidity and viscosity, intensified fecal concentration of acetic, propionic, butyric, isovaleric, valeric, and caproic fatty- acids, increased the number of regulatory T cells (Treg cells), and downregulated the expression of RORγt transcription factor in the colon. In induced mice, the PBY diet was not effective in reducing the number of aberrant crypt foci in the colon, however, it promoted reduction of fecal pH, increased the humidity and the viscosity of feces, increased the concentration of formic, acetic, propionic, butyric and valeric fatty-acid and modulated the expression of transcription factors in the intestine, reducing FOXP3 and increasing RORγt and T-bet, the last linked to the control and better prognosis of CRC. It is suggested that PBY, during the early stages of colorectal carcinogenesis, may contribute to mucosal integrity by promoting fecal SCFA increase and immune response modulation in the colon, favoring risk reduction in neoplastic lesions. Furthermore, it can be inferred that PBY consumption in healthy mice may favor the regulation of satiety, improve intestinal transit, maintain the integrity of the intestinal tissues, and increase Treg cells differentiation by downregulating RORγt expression which consequently reduces inflammatory processes in the colon.Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superio