Beneficiamento do sorgo em polidora de arroz para obtenção de farinhas de diferentes frações.

10º SLACA

Freeze-dried jaboticaba (Myrciaria Jaboticaba (Vell.) Berg) peel and freeze-dried jaboticaba peel tea as strategy against metabolic syndrome and oxidative stress

Orientador: Mario Roberto Marostica JuniorTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: O presente estudo objetivou determinar os compostos bioativos e o potencial antioxidante in vitro e in vivo da casca de jabuticaba liofilizada (CJL) e do chá preparado a partir da casca de jabuticaba liofilizada (CJL-chá), bem como avaliar o potencial terapêutico desses produtos na obesidade e síndrome metabólica induzida por dieta. Compostos fenólicos totais, flavonoides e antocianinas totais foram quantificados por métodos colorimétricos. Ácido elágico, ácido gálico e cianidina-3-O-glicosídeo foram identificados e quantificados por HPLC. Os ensaios antioxidantes FRAP, ABTS+, DPPH e ORAC foram realizados com o extrato metanólico da CJL e o CJL-chá. Ratos, Wistar, adultos, foram randomizados em 6 grupos (n = 10): Controle magro (AIN93-M) que recebeu dieta AIN-93M por 12 semanas; Controle obeso que recebeu dieta hiperlipídica adicionada de frutose (HFF) por 12 semanas; Prevenção CJL (P. CJL) e Tratamento CJL (T. CJL) que receberam dieta HFF suplementada com 2% de CJL por 12 e 6 semanas, respectivamente; Prevenção chá de jabuticaba (P. CJL-chá) e Tratamento chá de jabuticaba (T. CJL-chá) que receberam dieta HFF e tiveram a água substituída pelo chá da CJL por 12 e 6 semanas, respectivamente. Os testes de tolerância à glicose (GTT) e tolerância à insulina (ITT) foram realizados. Glicose sérica e insulina plasmática foram mensuradas. Adiponectina e leptina séricas foram dosadas. O fígado e os tecidos adiposos epididimal (TAE), mesentérico (TAM) e retroperitoneal (TAR) foram coletados e pesados. Os lipídios nos fígados foram mensurados por Bligh & Dyer. Alíquotas do tecido hepático foram fixadas em formalina tamponada e encaminhadas para análise histológica. O conteúdo total de insulina nas ilhotas e a secreção de insulina após estimulo de glicose foram mensurados por radioimunoensaio (RIE). O potencial antioxidante plasmático e hepático foi mensurado por FRAP e TBARS. GSH total e as enzimas antioxidantes (GPx, GR, SOD e CAT) foram medidas no plasma e no fígado dos animais. Os resultados foram submetidos ao teste de variância ANOVA e teste de Tukey, com significância de 0,05. TBARS, GSH e CAT foram positivamente modulados pela suplementação com casca de jabuticaba, porém FRAP, SOD, GPx e GR, não responderam à suplementação. O ganho de peso, adiposidade visceral e a alguns parâmetros relacionados à resistência à insulina foram positivamente alterados com 6 e 12 semanas de suplementação. A suplementação por 12 semanas elevou o HDL-colesterol e reverteu a esteatose hepática mostrando que a o consumo de CJL por mais longo período pode promover melhores resultados. Conclui-se que a CJL e CJL-chá possuem grande potencial funcional na prevenção e combate ao dano oxidativo, obesidade, resistência à insulina e esteatose hepáticaAbstract: The aim of present study was to determine the bioactive compounds and antioxidant potential in vitro and in vivo of freeze-dried jaboticaba peel (FJP) and freeze-dried jaboticaba peel tea (FJP-T), as well as evaluate the therapeutic potential of these products in diet induced obesity and metabolic syndrome. Total phenolic compounds, flavonoids and anthocyanins were determined by colorimetric methods. Ellagic acid, gallic acid and cyanidin-3-O-glucoside were identified and quantified by HPLC. Antioxidant assays FRAP, ABTS+, DPPH and ORAC were done with FJP methanolic extract and FJP-T. Wistar rats, adults, were randomized in 6 groups (n = 10): normolipidic diet (AIN-93M) fed AIN93-M diet for 12 weeks; High-fat fructose diet (HFF) fed HFF diet for 12 weeks; Prevention FJP (P. FJP) and treatment FJP (T. FJP) fed HFF diet supplemented with 2% FJP for 12 and 6 weeks, respectively; Prevention FJP-T (P. FJP-T) and treatment FJP-T (T. FJP-T) fed HFF diet and had substituted water by FJP-T for 12 and 6 weeks, respectively. Glucose tolerance test (GTT) and insulin tolerance test (ITT) were done. Serum glucose and plasma insulin were measured. Serum adiponectin and leptin were dosed. Liver and adipose tissues epididymal (EAT), retroperitoneal (RAT) and mesenteric (MAT) were collected and weighted. Fat liver was measured by Bligh; Dyer (1959). Liver aliquots were fixed in buffered formalin and forwarded by histological analysis. Total pancreatic islets insulin content and glucose stimulated insulin secretion were measured by radioimune assay (RIA). Liver and plasma antioxidant potential was measured by FRAP and TBARS assay. Total GSH and antioxidant enzymes (GPx, GR, SOD and CAT) were measured in plasma and liver. Results were submitted to ANOVA variance analysis and Tukey¿s test, with significance of 0.05. TBARS, GSH and CAT were positively modulated by jaboticaba peel supplementation, but FRAP, SOD, GPx and GR not respond to supplementation. Weight gain, visceral adiposity and some parameter related to insulin resistance were positively changed with 6 and 12 weeks of supplementation. Long term (12 weeks) supplementation increased HDL-cholesterol and reversed liver steatosis, showing that long term jaboticaba peel intake could promote better results. In conclusion, FJP and FJP-T have a great functional potential in prevent and treatment of oxidative damage, obesity insulin resistance and liver steatosisDoutoradoNutrição Experimental e Aplicada à Tecnologia de AlimentosDoutora em Alimentos e Nutrição140387/2012-9CNP

Freeze-dried jaboticaba peel powder rich in anthocyanins did not reduce weight gain and lipid content in mice and rats

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)Jaboticaba, a native fruit from Brazilian Atlantic Forest, is an important source of anthocyanins. Anthocyanins have been recently identified as modulators of lipid metabolism and energy expenditure 'in vivo'. The purpose of this study was to evaluate the effect of the freeze-dried jaboticaba peel powder on obesity treatment in different experimental models. Obese Swiss mice and obese Sprague-Dawley rats were fed a high-fat diet supplemented with 1, 2 and 4% freeze-dried jaboticaba peel powder for 6 weeks. Energy intake, weight gain and body composition were determined, and the results were analyzed using variance and Tukey's tests (p<0.05). The energy intake was higher in mice groups supplemented with 2% and 4% of jaboticaba peel. In relation to weight gain, the mice supplemented with 2% of jaboticaba peel had higher total weight gain than the other experimental groups, while no significant difference in the fat mass accumulation was observed among the groups. The rats did not show significant differences in the evaluated parameters. These results suggest that the supplementation with freeze-dried jaboticaba peel powder, at concentrations of 1, 2 and 4%, was not effective in the reduction of energy intake, weight gain and body fat both in mice and in rats.6213743Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq

TEMPO DE USO DIÁRIO DE REDES SOCIAIS E RISCO DE TRANSTORNOS ALIMENTARES E DE INSATISFAÇÃO CORPORAL EM UNIVERSITÁRIAS

O objetivo foi avaliar a influência do tempo de uso das redes sociais no risco de transtornos alimentares(TA) e insatisfação corporal(IC). Universitárias jovens(n=74) responderam a um questionário composto por instrumentos de avaliação da imagem corporal, atitudes alimentares e perguntas sobre o uso das redes sociais. A maioria das estudantes não possuía risco para TA(75,7%), porém apresentava-se insatisfeita com sua imagem(79,7%).  As redes foram utilizadas por mais de 3horas/dia por 39,2% das jovens. Do total de estudantes com risco de TA(24,3%), a maioria(13,5%) utilizava as redes sociais por &lt;2h/dia, enquanto o restante(10,8%) utilizada por &gt;2h/dia. Entretanto, do total de estudantes com IC(79,7%), a maioria(62,2%) utilizava as redes sociais por &gt;2h/dia. O risco de TA não parece estar associado ao maior tempo de uso das redes sociais nesta amostra, entretanto, a maioria das estudantes com IC utilizavam as redes sociais por mais tempo. Essas informações poderão nortear medidas preventivas nas universidades.

PERFIL NUTRICIONAL DE IDOSOS HOSPITALIZADOS

This study aimed to know the nutritional profile of elderly patients hospitalized in a public hospital. A retrospective survey of 250 nutritional assessment sheets of elderly people admitted to the hospital service was carried out, where anthropometric data, nutritional diagnosis and laboratory tests were collected. Prevalence of low weight and lean mass depletion was detected among the oldest old, as well as a significant correlation between the levels of albumin and creatine with the muscular depletion measured by the calf circumference. Regarding food intake, it was observed that 14% ingested a lower amount than prescribed, and the long-lived elderly people needed more food intervention. It is concluded that the incidence of nutritional risk and malnutrition among hospitalized elderly people is higher among long-lived elderly people, and that in this group there is a negative correlation between serum albumin levels with BMI and CP.Este estudo teve como objetivo conhecer o perfil nutricional de pacientes idosos hospitalizados em um hospital público. Realizou-se pesquisa retrospectiva de 250 fichas de avaliação nutricional de idosos admitidos no serviço hospitalar, onde foram coletados dados antropométricos, diagnóstico nutricional e exames laboratoriais. Foi detectado prevalência de baixo peso e depleção de massa magra entre os idosos longevos, além de uma correlação significativa entre os níveis de albumina e creatina com a depleção muscular medida pela circunferência da panturrilha. Em relação a ingesta alimentar, observou-se que 14% ingeriram um valor menor do que o prescrito, sendo que os idosos longevos necessitaram de maior intervenção alimentar. Conclui-se que a incidência de risco nutricional e desnutrição entre idosos hospitalizados é maior entre os idosos longevos, e que neste grupo há uma correlação negativa entre os níveis séricos de albumina com IMC e CP

ASSOCIAÇÃO ENTRE INSEGURANÇA ALIMENTAR E CONSUMO ALIMENTAR DE IDOSOS ASSISTIDOS POR UMA ESTRATÉGIA DE SAÚDE DA FAMÍLIA DO INTERIOR PAULISTA

O objetivo foi verificar a associação entre insegurança alimentar (IA) e consumo alimentar de idosos assistidos por uma Estratégia da Saúde da Família (ESF). Foram avaliados 16 idosos, de ambos os sexos, com média de idade 69,13 anos e IMC de 29,23 kg/m2. Foram utilizados a Escala brasileira de insegurança alimentar, questionário de frequência alimentar e recordatório alimentar de 24 horas. Peso e altura foram retirados dos prontuários dos pacientes. Observou-se que 37,5% dos idosos estavam em IA leve, 31,25% em IA moderada, 18,75% em IA grave e apenas 12,5% em segurança alimentar. Os indivíduos não consomem leite desnatado e possuem frequente ingestão de ovos, embutidos, margarina, cereais refinados, bebidas industrializadas, doces e balas. E pouca ou nenhuma utilização de azeite e cereais integrais. Sem associação significante entre IA e consumo alimentar. Conclui-se que não houve associação entre insegurança alimentar e consumo alimentar de idosos assistidos por uma ESF

ASSOCIAÇÃO DO ESTADO NUTRICIONAL COM MARCADORES DE ANEMIA FERROPRIVA EM PRÉ-ESCOLARES ATENDIDOS EM UMA ESF DE PRESIDENTE PRUDENTE-SP

Iron deficiency is the cause of 50% of anemia cases, being related to an unbalanced diet and nutrient malabsorption, affecting mainly children. The aim of the present study was to relate anthropometric measurements and markers of iron deficiency anemia in children attending a Family Health Strategy (FHS). Information was collected from medical records about breastfeeding, biochemical indicators of anemia and recent anthropometric measurements. Correlation analyzes were established between anthropometric measurements and blood count values, considering a level of statistical significance of 5% (p &lt;0.05). The results show that 27.27% are in anemia, and only 19.69% of the 66 children had iron and ferritin tests. There was no correlation between BMI and Hb and Ht results. It was concluded that the prevalence of iron deficiency anemia, identified by Hb values, was low. However, there is a high occurrence of prophylactic supplementation without indication with ferrous sulfate, increasing the risk of excessive iron supplementation.A deficiência de ferro é o motivo de 50% dos casos de anemia, estando relacionada a uma dieta desequilibrada e a má absorção de nutrientes, atingindo principalmente crianças. O objetivo do presente trabalho foi relacionar as medidas antropométricas e marcadores de anemia ferropriva em crianças atendidas em uma Estratégia de Saúde da Família (ESF). Foram coletadas informações nos prontuários sobre o aleitamento materno, indicadores bioquímicos de anemia e medidas antropométricas recentes. Foram estabelecidas análises de correlação entre as medidas antropométricas e os valores do hemograma, considerando-se nível de significância estatística de 5% (p&lt; 0,05). Os resultados demonstram que 27,27% encontram-se em quadro de anemia, sendo que apenas 19,69% das 66 crianças tinham exames de ferro e ferritina. Não houve correlação entre IMC e os resultados de Hb e Ht. Conclui-se que a prevalência de anemia ferropriva, identificada pelos valores de Hb foi baixa. Contudo, nota-se elevada ocorrência de suplementação profilática sem indicação com sulfato ferroso, elevando o risco de suplementação excessiva de ferro

Jaboticaba peel and jaboticaba peel aqueous extract shows in vitro and in vivo antioxidant properties in obesity model.

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PERFIL NUTRICIONAL DOS PACIENTES COLOSTOMIZADOS DE UM HOSPITAL PÚBLICO DO INTERIOR PAULISTA

Colostomy, is a surgical procedure, which may become necessary, because of some factors, such as colorectal cancer, inflammatory bowel diseases and trauma.&nbsp; Requires special care, regarding the nutritional status, bowel habit, stool consistency, orifice monitoring and hygiene, in order to prevent complications. The aim of study, was evaluate the nutritional profile of individuals using the colostomy bag. Were interviewed twenty individuals from a stomatherapy ambulatory, in a public hospital in the interior of São Paulo. This study has a descriptive and exploratory charater, with a quantitative approach, through the application of a questionnaire and the accomplishment of the nutritional evaluation. The largest part of the population, presented eutrophy due to BMI classification, and depletion through the results of the adequacy of arm circumference and arm muscle area. The main cause for the use of the colostomy bag, was colorrectal cancer.A colostomia é um procedimento cirúrgico, que pode tornar-se necessário devido a alguns fatores, como câncer colorretal, doenças inflamatórias intestinais e traumas. Exige cuidados especiais, com relação ao estado nutricional, hábito intestinal, consistência das fezes, monitoramento do orifício e sua higienização, a fim de evitar possíveis complicações.&nbsp; O objetivo do presente estudo foi avaliar o perfil nutricional de indivíduos em uso da bolsa de colostomia. Foram entrevistados 20 indivíduos de um ambulatório de estomaterapia em um hospital público do interior paulista. O estudo foi realizado em caráter exploratório descritivo, com abordagem quantitativa, por meio da aplicação de questionário e realização da avaliação nutricional. A maior parcela da população apresentou eutrofia pela classificação do IMC, e depleção por meio dos resultados da adequação de circunferência muscular do braço e área muscular do braço. A principal causa para o uso da bolsa de colostomia foi o câncer colorretal