Drying kinetics of pineapple agro-industrial residues: a new approach / Cinética de secagem de resíduos agro-industriais de abacaxi: uma nova abordagem

Drying kinetics of pineapple agro-industrial residues was studied using thin-layer of product at , ,  and , and airflow rate of . The diffusion model was modified and fitted to experimental data of moisture ratio of pineapple residue to estimate the diffusion coefficient as function of temperature, and a good fitting of Arrhenius equation was obtained, with a variance explained of  Values of diffusion coefficients varied in the range from  to , approximately. A modification was implemented in the Page’s equation to include the diffusion effects explicitly, leading to a less empirical and simpler model to describe drying kinetics of pineapple residue. The model presented in this work proved to be adequate to predict drying ratio of pineapple residue, if the material layer thickness is , under the drying conditions used

Elaboração e qualidade de geleia e compota de abacaxi “pérola”

Pineapple is a fruit widely consumed in the country and in processed form or in kind. The aim of this work preparing a jelly formulation and pineapple jam pearl type and its physical and chemical compositions. The experiment was conducted in the of Research and Development Laboratory of Frutohortícolas Products - PDFRUTHO, Campus Bananeiras-PB / PB, belonging to the Federal University of Paraíba. The steps used in the preparation of jam were: selection, washing and sanitizing, pulp extraction, formulation, concentration, filling, cooling and labeling. For chemical parameters was evaluated the pH, vitamin C, soluble solids (SS), total acidity (TA) and the electrical conductivity. The jelly showed value pH3,94, the titratable acid content was 0.24 (citric acid) of total soluble solids (SS) of 37.94 ° Brix, vitamin C 1.84 mg / 100 g electrical conductivity 79,86uS. The SS found in the formulations are within the recommended standards for jams. The jam obtained showed pH of 3.36, AT was 0.4, SS 32 ° Brix, vitamin C 3.36 mg / 100 g EC 718 uS. The SS found in formulations are within the recommended standards for sweet syrup.O abacaxi é uma fruta largamente consumida no país sendo na forma processada ou in natura. Objetivou-se neste trabalho elaborar uma formulação de geleia e compota de abacaxi tipo “pérola” e sua composição físico-química. Objetivou-se elaborar geleia e compota de abacaxi “perola” e a sua composição físico-química. O experimento foi conduzido no Laboratório de Pesquisa e Desenvolvimento de Produtos Frutohortícolas – PDFRUTHO, Campus Bananeiras – Bananeiras/PB, pertencente à Universidade Federal da Paraíba. As etapas utilizadas na elaboração da compota foram: seleção, lavagem e sanitização, extração da polpa, formulação, concentração, envase, resfriamento e rotulagem. Para os parâmetros químicos avaliados foram pH, vitamina C, sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT) e a condutividade elétrica. A geleia obtida apresentou valor de pH3,94, o teor de acidez titulável foi de 0,24 ( em ácido cítrico) de sólidos solúveis totais (SS) de 37,94°Brix, de vitamina C de 1,84 mg/100 g e condutividade elétrica de 79,86uS. Os SS encontrados nas formulações encontram-se dentro dos padrões recomendados para geleias. A compota obtida apresentou valor de pH de 3,36, a AT foi de 0,4, SS de 32°Brix, de vitamina C de 3,36 mg/100 g e CE de 718 uS. Os SS encontrados nas formulações estão dentro dos padrões recomendados para doces em calda

Qualidade pós-colheita de frutas e hortaliças cultivadas de forma orgânica

Fruits and vegetables move a large part of regional and national economy, organic farming is gaining more prominence, quality, free of chemical contaminants coming from agroquímicos. Objetivou up this work to determine the postharvest quality of leaf type vegetables (lettuce, cabbage leaf and arugula) and fruit (pimentacumari) as well as citrus fruits (grapefruit and tangerine) at different stages of maturation, produced organically in Paraiba swamp. The experiment was conducted at the Research Laboratory and Frutohortícolas Product Development belonging to the Centre for Social and Human Sciences Agrarias- Bananeiras/PB, belonging to the Federal University of Paraíba. The analyzed characteristics were: soluble solids (SS), titratable acidity (TA), pH, vitamin C and electrical conductivity (EC). For fruit (orange and grapefruit) and vegetable fruit type (pepper), evaluated at different stages of maturity, depending on the skin color. Lettuce, cabbage and arugula present good solids and total soluble vitamin C. Pepper Cumari all pH parameters with the exception suffered considerable increases as he advances ripening. To tangerine clove need to further study. The grapefruit showed good vitamin C content.As frutas e hortaliças movimentam uma grande parte da economia regional e nacional, a produção orgânica vem ganhando cada vez mais destaque, pela qualidade, isenta de contaminantes químicos advindos de agroquímicos. Objetivou-se nesse trabalho determinar a qualidade pós-colheita das hortaliças tipo folha (alface, couve folha e rúcula) e fruto (pimentacumari) assim como as frutas cítricas (toranja e tangerina) em diferentes estádios de maturação, produzidas de forma orgânica no brejo paraibano. O experimento foi conduzido no Laboratório de Pesquisa e Desenvolvimento de Produtos Frutohortícolas pertencente ao Centro de Ciências Humanas Sociais e Agrárias– Bananeiras/PB, pertencente à Universidade Federal da Paraíba. As características analisadas foram: Sólidos solúveis (SS), Acidez titulavel (AT), pH, Vitamina C e Condutividade elétrica (CE). Para as frutas (laranja e toranja) e hortaliça tipo fruto (pimenta), avaliou-se em diferentes estádios de maturação, em função da coloração da casca. A alface, couve e a rúcula apresentam bons teores de sólidos solúveis totais e vitamina C. Para a pimenta Cumari todos os parâmetros com exceção do pH sofreram aumentos consideráveis a medida que avança a maturação. Para tangerina e cravo necessita-se de mais estudos. A toranja apresentou bons teores de vitamina C

Potencial toxicológico frente Artemia Salina em plantas condimentares comercializadas no município de Campina Grande, PB

Knowledge of the toxicological potential of plants is a key factor to stipulate the consumable limit. The objective of this study was to evaluate the toxicological potential of spice plants front Artemia salina exposed to concentrations of extracts of fennel plant (Pimpinella anisum L.), chili pepper (Capsicum frutescens), dill (Anethum graveolens L.) and rosemary ( Rosmarinus officinalis L.). The work was developed in Laboratório de Engenharia de Alimentos - LEA belonging to the Centro de Tecnologia e Recursos Naturais da Universidade Federal de Campina Grande-PB. The fennel has mild toxicity, reaching a LD50 of 428ppm extract. Have cayenne exhibited similar behavior, reaching its maximum in the third toxicological potential dilution with LD50 716,1ppm. For the dill, there was a low mortality rate, therefore was considered non-toxic, with the LD50 with 2.624,5ppm. Rosemary had low percentage of mortality in Artemia, with an LD50 with 3.720,6ppm and is considered non-toxic. However he will need further study to characterize the chemical composition of the studied plants and an in vivo test for presenting low toxicity.O conhecimento do potencial toxicológico das plantas é um fator primordial para estipular o limite consumível. Objetivou-se nesse trabalho avaliar o potencial toxicológico de plantas condimentares frente Artemia salina, expostas às concentrações dos extratos das plantas erva-doce (Pimpinella anisum L.), pimenta malagueta (Capsicum frutescens), endro (Anethum graveolens L.) e alecrim (Rosmarinus officinalis L.). O trabalho foi desenvolvido no Laboratório de Engenharia de Alimentos - LEA pertencente ao Centro de Tecnologia e Recursos Naturais da Universidade Federal de Campina Grande-PB. A erva doce apresentou uma baixa toxicidade, atingindo uma DL50 de 428ppm do extrato. Já a pimenta malagueta exibiu um comportamento similar, atingindo o seu potencial toxicológico máximo na terceira diluição com DL50 716,1ppm. Para o endro, observou-se uma baixa taxa de mortalidade, consequentemente foi considerada não toxica, apresentando a DL50, com 2.624,5ppm. O alecrim apresentou baixos percentuais de mortalidade em náuplios de Artemia, sendo a DL50 com 3.720,6ppm, sendo considerado não toxico. No entanto necessita-se de estudos mais aprofundados para caracterizar a composição química das plantas estudadas e um teste in vivo para as que apresentaram baixa toxicidade

Comportamento cinético do fermentado alcoólico de banana prata, musa ssp, frente a diferentes parâmetros

Among the fermentable fruits that can be used in the preparation of fermented beverages (alcoholic), banana stands out due to its abundance and relatively high sugar concentration. The study aimed to develop and evaluate the performance and the physical and chemical quality of a new product: the alcoholic fermented banana. A prototype of the product was prepared using a variety of silver banana whose fruit was bought at the local market town of Campina Grande - PB. A heat treatment was done at 120 ° C for 15 min. The soluble solids content of the broth was 12.5 ° Brix and those of the genus were inoculated with yeast (Saccharomyces cerevisiae) in Erlenmeyer flasks at room temperature. After 9 hours, the fermentation ceased. The physicochemical analyzes were performed every 1 h. The final strength, obtained was 3.75 ° GL, the final pH was 4.1, the soluble solids brix were around 3.4 total reducing sugars were around 3.5 g / L and growth of the biomass was 0.48 g / L.Dentre as frutas fermentescíveis que podem ser utilizadas na elaboração de bebidas fermentadas (bebidas alcoólicas), a banana se destaca devido a sua abundância e concentração relativamente elevada de açúcares. O trabalho teve por objetivo desenvolver e avaliar o rendimento e a qualidade físico-química de um novo produto: o fermentado alcoólico de banana. Foi elaborado um protótipo do produto, utilizando a variedade de banana prata, cuja fruta foi comprada no mercado local da cidade de Campinha Grande - PB. Foi feito um tratamento térmico a 120°C por 15 min. O teor de sólidos solúveis do caldo foi de 12,5 °Brix e estes foram inoculados com levedura do gênero (Saccharomyces cerevisiae) em frascos de Erlenmeyer, à temperatura ambiente. Após 9 h, a fermentação cessou. As análises físico-químicas foram realizadas a cada 1 h. O teor alcoólico final obtido foi de 3,75°GL, o pH final foi de 4,1, os sólidos solúveis °brix ficaram em torno de 3,4 os açúcares redutores totais ficaram em torno de 3,5 g/L e o crescimento da biomassa foi de 0,48 g/L