Le paysage anglais: du jardin à la campagne

Le rôle des jardins dans le paysage anglais tient tout autant à ce qui se passe dans les esprits qu'aux réalités concrètes. L'apogée dans la création des jardins et des parcs influant sur le paysage campagnard a lieu au 18e siècle. Les créateurs d'alors visent à construire un paysage idéal; les périodes suivantes proposeront aussi les leurs

At The Dramatists’ Table: The Climax and Decline of a Mannerist Cuisine in England, 1580-1630

Le théâtre de Shakespeare et de ses contemporains « regorge » de séquences où la gastronomie est mise en scène. Pourquoi ? L’une des raisons est que ces dramaturges écrivent à une période où le style culinaire à la mode arrive à son apogée et entame son déclin, c’est-à-dire que le moment est propice aux rapprochements entre excès culinaires et corruption morale. Cette étude aborde le style culinaire de la période tel que le révèlent les livres de cuisine. Par les méthodes quantitative et qualitative, l’analyse définit ce style et démontre les liens étroits entre le domaine culinaire et les autres arts, notamment la peinture, l’art des jardins et l’architecture. S’il est vrai que le style maniériste en Angleterre — aussi bien pour ce qui est des arts décoratifs que pour la cuisine — diffère quelque peu du maniérisme continental, il reste néanmoins une variante reconnaissable du modèle européen.Plays by Shakespeare and his contemporaries “teem” with episodes which place gastronomy centre-stage. Why? One of the reasons is that these playwrights were writing at a period when the fashionable culinary style reached its climax and began its decline, and was thus peculiarly appropriate as a vehicle for a simultaneous critique of culinary excess and moral turpitude. This paper looks at the culinary style as revealed in the cookbooks of the period, using quantitative and qualitative methods, in order to define that style and to show its close links with the other arts, most notably painting, gardens and architecture. While the Mannerist style in England was somewhat apart from its Continental counterparts — and this is true of all the arts mentioned as well as the culinary — it was recognizably a part of the same movement

The genetic epidemiology of joint shape and the development of osteoarthritis

Congruent, low-friction relative movement between the articulating elements of a synovial joint is an essential pre-requisite for sustained, efficient, function. Where disorders of joint formation or maintenance exist, mechanical overloading and osteoarthritis (OA) follow. The heritable component of OA accounts for ~ 50% of susceptible risk. Although almost 100 genetic risk loci for OA have now been identified, and the epidemiological relationship between joint development, joint shape and osteoarthritis is well established, we still have only a limited understanding of the contribution that genetic variation makes to joint shape and how this modulates OA risk. In this article, a brief overview of synovial joint development and its genetic regulation is followed by a review of current knowledge on the genetic epidemiology of established joint shape disorders and common shape variation. A summary of current genetic epidemiology of OA is also given, together with current evidence on the genetic overlap between shape variation and OA. Finally, the established genetic risk loci for both joint shape and osteoarthritis are discussed

Le livre de cuisine en Angleterre aux XVIIe et XVIIIe siècles : par qui, pour qui?

Lehmann Gilly. Le livre de cuisine en Angleterre aux XVIIe et XVIIIe siècles : par qui, pour qui?. In: XVII-XVIII. Bulletin de la société d'études anglo-américaines des XVIIe et XVIIIe siècles. N°48, 1999. pp. 89-102

Les cuisiniers anglais face à la cuisine française

Gilly Lehmann : English cooks and French cuisine. French food was fashionable in 18th-century England, and the aristocracy and their imitators demanded French dishes. English authors were therefore obliged to give French recipes, while their fear of losing their jobs to Frenchmen (plus traditional antipathy to things French) made them denounce French cooks and cuisine. This contradictory attitude led them to attack an imaginary French cuisine, moral values replacing culinary judgements. Meanwhile, they were accepting French dishes ; hostility disappears from English cookery books by 1770, to be replaced by approbation for frugal French eating habits. Thus, a new myth is being manufactured.Lehmann Gilly. Les cuisiniers anglais face à la cuisine française. In: Dix-huitième Siècle, n°15, 1983. Aliments et cuisine. pp. 75-90

Le modèle culinaire français

Le prestige, la réputation et l’influence dont la cuisine française jouit depuis des siècles semblent une évidence de l’histoire de l’alimentation. Mais comment s’est diffusé le modèle culinaire français dans le monde entier ? Et à quel prix ? Ce livre propose une étude d’ensemble en adoptant le point de vue de ceux qui ont eu affaire à ce modèle. Partant d’une large conception du « culinaire », et adoptant une dimension mondiale (de la Norvège au Mexique, en passant par la Tunisie, Taïwan, l’Italie ou encore l’Angleterre), ce livre analyse le modèle culinaire français depuis le XVIIe siècle lorsqu’une cuisine française transformée en profondeur commence à être largement traduite en Europe, jusqu’à aujourd’hui, où son hégémonie paraît menacée - malgré l’inscription du Repas gastronomique des Français au patrimoine culturel immatériel de l’humanité et les succès de la gastrodiplomatie française. Au-delà du domaine des « Food Studies », ce livre permettra de nourrir l’exploration de phénomènes fondamentaux en études culturelles : les vecteurs par lesquels le modèle culinaire français s’est diffusé, les passeurs qui ont joué un rôle de premier plan dans sa transmission (comme Édouard de Pomiane aux États-Unis ou la classe politique italienne), ainsi que les processus d’adaptation à d’appropriation et de métissage