La Enseñanza de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos y el desarrollo del Pensamiento Crítico. Aportes desde la Geografía de la Salud

The review of the doctoral thesis called "The Teaching of Foodborne Diseases (FD) and the development of Critical Thinking. Contributions from the Geography of Health" is presented. In it, the approach to FBDs at different educational levels is presented, as well as an analysis of them from the Geography of Health and the development of didactic sequences in secondary school.Se presenta la reseña de la tesis de doctorado denominada "La Enseñanza de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) y el desarrollo del Pensamiento Crítico. Aportes desde la Geografía de la Salud". EN la misma, se presenta el abordaje de las ETA en los diferentes niveles educativos, un análisis de las mismas desde la Geografía de la Salud y el desarrollo de secuencias didácticas en la escuela secundaria. Apresenta-se a revisão da tese de doutorado intitulada "O Ensino das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) e o desenvolvimento do Pensamento Crítico. Contribuições da Geografia da Saúde". Nele, apresenta-se a abordagem das FBDs nos diferentes níveis de ensino, bem como uma análise das mesmas a partir da Geografia da Saúde e o desenvolvimento de sequências didáticas no ensino médio

De la tabla periódica a la mesa: un nuevo mapeo del arsénico en agua en la Provincia de Buenos Aires

En este artículo se presentará el problema ambiental de la contaminación del agua por arsénico. Uno de los casos de contaminación ambiental de origen natural que existe a nivel mundial. Esta problemática, que también suele considerarse como desastre lento debido a sus efectos a corto y largo plazo [1], impulsó a muchas instituciones a ocuparse del tema. Por ejemplo, del CONICET, la Red de Seguridad Alimentaria presenta un grupo específico sobre arsénico en agua [2] y en la Provincia de Buenos Aires, se encuentra la Red de Estudios Ambientales Bonaerenses (REAB) [3]. Ambas redes han presentado informes específicos sobre la temática que fueron los cimientos para el desarrollo de este texto en conjunto con un muestreo y análisis geográfico de la problemática en la Provincia de Buenos Aires.In this article the environmental problem of water contamination by arsenic will be presented. One of the cases of environmental pollution of natural origin that exists worldwide. This problem, which is also often considered a slow disaster due to its short- and long-term effects [1], prompted many institutions to address the issue. For example, from CONICET, the Food Safety Network presents a specific group on arsenic in water [2] and in the Province of Buenos Aires, there is the Red de Estudios Ambientales Bonaerenses (REAB) [3]. Both networks have presented specific reports on the subject that were the foundations for the development of this text in conjunction with a sampling and geographical analysis of the problem in the Province of Buenos Aires.Fil: Lampert, Damian Alberto. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentin

Ensinar doenças transmitidas por alimentos e desenvolver o pensamento crítico

This research article presents the development of a didactic sequence (DS) called “Uncares” that covered contents on Foodborne Diseases (FD) in a course of 4th year of secondary school in the province of Buenos Aires in the subject of Health and Adolescence. The research is part of an Ibero-American project on scientific education based on topics of Nature of Science and Technology (NOS&T) and the development of Critical Thinking (CT). A quasi-experimental pretest and posttest methodology was used using a control group and an experimental group, in which only the ds was applied in the latter. Among the results it was obtained that after the application of the sd, the experimental group showed significant improvements in relation to NOS&T, CT skills and disciplinary contents of FD.Este artículo de investigación presenta el desarrollo de una secuencia didáctica (SD) denominada “Inocuidados”, que abarca contenidos sobre Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) en un curso de cuarto año de secundaria superior de la provincia de Buenos Aires en la asignatura de Salud y Adolescencia. La investigación forma parte de un proyecto iberoamericano sobre educación científica a partir de temas de Naturaleza de la Ciencia y la Tecnología (NdCyT) y el desarrollo del Pensamiento Crítico (PC). Se utilizó una metodología cuasi experimental de pretest y postest con un grupo control y un grupo experimental, en los cuales solo se aplicó la sd en este último. Entre los resultados se obtuvo que luego de la aplicación de la SD, el grupo experimental mostró mejoras significativas con relación a NdCyT, habilidades de PC y contenidos disciplinares de ETA.Apresentamos o desenvolvimento de uma sequência didática (SD) denominada “Não cuidados” que abordou conteúdos sobre Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) em um curso do 4º ano do ensino médio na província de Buenos Aires na área de Saúde e Adolescência. A pesquisa faz parte de um projeto ibero-americano de educação científica baseado em tópicos da natureza da ciência e da tecnologia (NDCT) e o desenvolvimento do pensamento crítico (PC). Utilizou-se uma metodologia quase-experimental de pré-teste e pós-teste utilizando um grupo controle e um grupo experimental, no qual apenas o ds foi aplicado neste último. Entre os resultados, obteve-se que, após a aplicação do DS, o grupo experimental apresentou melhorias significativas em relação ao NDCT, habilidades com PC e conteúdo disciplinar da DTA

Innovations in the Development of Critical Thinking and the Teaching of the Nature of Science and Technology: Background and Proposal for Food Engineering Course of Studies

[EN] Abstract This paper presents an analysis of the innovations made in scientific and technological courses of studies about STS education and it presents, as an example, the proposal of a Didactic Unit to teach Nature of Science and Technology and to develop Critical Thinking in Food Engineering students. The proposal is part of an international project on education of the technological and scientific competences and critical thinking by teaching topics related to nature of science and technology, in which different Ibero‑ American countries participate. The implementation methodology of the didactic units is validated, and multiple positive results have already been achieved in different courses. For this particular case, a didactic unit called “A Food Engineer at the Zoo” is proposed for the course of Food Preservation and it is intended to work with the Problem-Based Learning methodology with the aim of developing different generic engineering and critical thinking competencesLampert, D.; Porro, S. (2019). Innovations in the Development of Critical Thinking and the Teaching of the Nature of Science and Technology: Background and Proposal for Food Engineering Course of Studies. En HEAD'19. 5th International Conference on Higher Education Advances. Editorial Universitat Politècnica de València. 261-269. https://doi.org/10.4995/HEAD19.2019.9176OCS26126

STS experience for food education: The aquaponic

En este trabajo se presenta una propuesta de enseñanza CTSpara fisicoquímica de la escuela secundaria a partir de una Unidad Didáctica(UD) sobre acuaponía. Se muestran las etapas de trabajo, los materiales y lascompetencias a desarrollar. El objetivo de la aplicación de la UD fue fomentar lamotivación y las competencias de pensamiento crítico en el estudiantado lo cualse pudo analizar a partir de una encuesta y entrevista realizada al estudiantadoal finalizar la UD.In this paper we present a CTS teaching proposal for physical chemistry of the secondary school from a Didactic Unit (DU) on aquaponics. The work stages, the materials and the competences to be developed are shown. The objective of the application was to encourage motivation and critical thinking skills in the student body, which could be analyzed from a survey and interview conducted at the end of the DU.Fil: Lampert, Damian Alberto. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Quilmes; ArgentinaFil: Porro, Silvia. Universidad Nacional de Quilmes; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentin

Analysis of the approach of the Nature of Science and Technology in the books of “Biology” and “Health and Adolescence” from the topic of food

En Argentina, más específicamente en la Provincia de Buenos Aires, los contenidos CTS fueron incluidos dentro de los diseños curriculares de diversas asignaturas a partir del tratamiento de la Naturaleza de la Ciencia y la Tecnología. Por tal motivo, este estudio se aboca al análisis de los contenidos de Naturaleza de la Ciencia y la Tecnología dentr ode la temática de alimentación en dos asignaturas: Biología y Salud y Adolescencia.Para ello, se analizaron 5 libros de texto de diferentes editoriales para cada asignatura. Se utilizó una metodología mixta que incluyó la categorización y análisis de los libros. Se encontró una significativa presencia de contenidos de sociología externa de la ciencia a lo largo de todo el abordaje de los contenidos de alimentación en ambas asignaturas. Mientras que los contenidos relacionados a la epistemología fueron nulos en ambas asignaturas.Na Argentina, mais especificamente na Província de Buenos Aires, os conteúdos da CTS foram incluídos nos projetos curriculares de vários assuntos do tratamento da Natureza da Ciência e Tecnologia. Por este motivo, este estudo enfoca a análise dos conteúdos da Natureza da Ciência e Tecnologia no tema da alimentação em dois temas: Biologia e Saúde e Adolescência. Para fazer isso, 5 livros didáticos de diferentes editores foram analisados para cada assunto. Utilizou-se uma metodologia mista que incluiu a categorização e análise dos livros. Encontramos uma presença significativa do conteúdo sociológico externo da ciência em toda a abordagem dos conteúdos de nutrição em ambos os assuntos. Enquanto os conteúdos relacionados à epistemologia foram nulos em ambos os assuntos.Fil: Lampert, Damian Alberto. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Quilmes; ArgentinaFil: Porro, Silvia. Universidad Nacional de Quilmes; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentin

A STS study in the approach of animal anatomy and physiology in high school

Se presenta una propuesta para la enseñanza de la Fisiología y Anatomía animal en un curso de Biología a partir del estudio y situaciones problemáticas de la vaca y la carne bovina. La secuencia didáctica denominada “Anatomía y química de la vaca que comemos” incluyó diferentes tipos de actividades: cuestionarios de preguntas abiertas sobre saberes previos, interpretación de información escrita y resolución de situaciones problemáticas a partir de productos cárnicos, discusión sobre películas y trabajo experimental de laboratorio con diferentes cortes bovinos. La metodología implementada resultó motivadora para alumnos que en general muestran una resistencia hacia el estudio de la biología. Por otro lado, surgiendo varios interrogantes a ser abordados, permitiendo incorporar los contenidos curriculares a partir de temas de la vida cotidiana como lo es la alimentación.Uma proposta para o ensino de Fisiologia animal e Anatomia nos diferentes temas da Biologia é apresentada a partir do estudo e situações problemáticas da vaca e da carne bovina. A seqüência didática chamado “Anatomia e química vaca come” incluía diferentes tipos de actividades: questionários questões em aberto sobre o conhecimento prévio, a interpretação da escrita e resolução de situações problemáticas de produtos de carne informação, discussão sobre filmes e trabalhos experimentais laboratório com diferentes cortes bovinos. A metodologia implementada foi motivadora para os alunos que geralmente mostram uma resistência ao estudo da biologia. Por outro lado, surgindo várias questões a serem abordadas, permitindo incorporar o currículo, bem como questões não relacionadas com o assunto, mas com a vida diária deles. Assim, alcançar o objetivo principal da educação CTS: trazer os alunos para os problemas e situações que os cercam.A proposal for the teaching of Animal Physiology and Anatomy in a Biology course is presented from the study and problematic situations of the cow and beef. The didactic sequence called “Anatomy and chemistry of the cow that we eat” included different types of activities: questionnaires of open questions about previous knowledge, interpretation of written information and resolution of problematic situations from meat products, discussion about films and experimental work of laboratory with different bovine cuts. The methodology implemented was motivating for students who generally show a resistance to the study of biology. On the other hand, several questions arise to be addressed, allowing the incorporation of curricular contents from everyday life issues such as food.Fil: Lampert, Damian Alberto. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Quilmes; ArgentinaFil: Russo, Matias. Universidad Nacional de La Plata; Argentin

The competences of feeding in the curriculum design of Introduction to Physics

En esta investigación se llevó a cabo un análisis cualitativo con carácter exploratorio del Diseño Curricular (DC) de Introducción a la Física (IF), asignatura de 4to año secundario de la Provincia de Buenos Aires, sobre la presencia de los contenidos de alimentación que se incluyen en el mismo. Para ello, se utilizaron siete dimensiones sobre las competencias en alimentación: (1) los alimentos; (2) funcionamiento del cuerpo con respecto a la nutrición; (3) cocinar; (4) cultivar y elaborar alimentos; (5) comprar alimentos; (6) comer en compañía y (7) la actividad física y el descanso. En el DC de IF se encontraron temas relacionados con el metabolismo y la energía química de los alimentos, la lectura de etiquetas, la huella ecológica en relación a la producción de alimentos y el funcionamiento de una cocina solar. Estos temas se asocian con las dimensiones 1, 2, 3 y 4 de las competencias en alimentación. Esto demuestra que el tema de la alimentación se encuentra presente en el DC de IF y que, de acuerdo a como es presentado, su abordaje permite trabajar los contenidos disciplinares de la física desde un enfoque CTS (Ciencia, Tecnología y Sociedad).In this research, a qualitative exploratory analysis was carried out on the Curricular Design (CD) of Introduction to Physics (IP) about the presence of the food contents included in it. For this, seven dimensions on food competencies will beused: (1) food; (2) functioning of the body with respect to nutrition; (3) cook; (4) grow and process food; (5) buyfood; (6) eat in company and (7) physicalactivity and rest. In the IP DC, topics related to the metabolism and chemical energy of food, the reading of labels, the ecological foot print in relation to food production and the operation of a solar cooker were found. These themes are associated with dimensions 1, 2, 3 and 4 of food skills. This shows that the subject of food is present in the CD of IP and that, according to how it is presented, its approach allows working on the disciplinary contents of physics from a STS approach (Science, Technology and Society).Fil: Lampert, Damian Alberto. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Quilmes; ArgentinaFil: Porro, Silvia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Quilmes; Argentin

Teaching Mathematics in the career of Clinical and Industrial Microbiology during the COVID-19 pandemic: technology tools and education with the focus: Science, Technology, Society (STS)

Se presenta una investigación cualitativa, de carácter exploratoria y reflexiva, sobre la enseñanza de la matemática durante la pandemia de COVID-19, a partir de la utilización de diferentes herramientas tecnológicas y del abordaje del enfoque Ciencia, Tecnología, Sociedad (CTS). Se analizan las ventajas y desventajas de diferentes herramientas, tales como plataformas web, aplicaciones de videoconferencias y tabletas gráficas, para tratar de resolver problemas, de manera sincrónica, durante las clases virtuales. Enseñar matemática a partir del enfoque CTS, permite contextualizar los contenidos disciplinares en relación con temas de sociología e historia de la ciencia, analizando, por ejemplo, el desarrollo de una enfermedad.A qualitative, exploratory, and reflective research on the teaching of mathematics during the COVID-19 pandemic based on the use of different technological tools with the Science, Technology, Society (STS) approach is presented. The advantages and disadvantages of different tools, such as web platforms, videoconferencing applications and graphic tablets, are analyzed for problem solving during synchronous virtual classes. On the other hand, teaching mathematics from the STS approach allows contextualizing the disciplinary contents in relation to topics of sociology and history of science analyzing, for example, the development of a disease.Fil: Lampert, Damian Alberto. Universidad Nacional de Quilmes; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Porro, Silvia. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentin

Educação ambiental na chave de gênero. Um olhar a partir dos desenhos curriculares do ensino médio.

Although Environmental Education (EA) is taking center stage worldwide, its inclusion as a curricular content in secondary school is still in its infancy. Thinking about environmental education from a gender perspective implies addressing the different specific issues from the experiences and knowledge of both women and other minorities and dissidents. In the school institution we learn how people have built and contribute to the knowledge of the world around us. This is why we can say that pedagogical discourse is common to all cultures, but differs in how it materializes.Si bien la Educación Ambiental (EA) está tomando protagonismo a nivel mundial su inclusión como contenido curricular en la escuela secundaria es aún incipiente. Pensar la educación ambiental desde la perspectiva de géneros implica abordar las diferentes temáticas específicas desde las experiencias y saberes tanto de las mujeres como también de otras minorías y disidencias. En la institución escolar se aprende cómo las personas han construido y contribuyen al conocimiento del mundo que nos rodea. Es por esto que podemos decir que el discurso pedagógico es común a todas las culturas, pero difiere en cómo se materializa. Embora a Educação Ambiental (EA) estejaganhando destaque no mundo todo, suainclusão como conteúdo curricular ensinomédioainda é incipiente. Pensar a educação ambiental a partir de uma perspectiva de gênero implica abordar as diferentes questões específicas das experiências e saberes tanto das mulheresquanto de outrasminorias e dissidentes. Nainstituição escolar aprendemos como as pessoasconstruíram e contribuem para o conhecimento do mundo aonosso redor. É por isso que podemos dizer que o discurso pedagógico é comum a todas as culturas, mas diferena forma como se materializa