Keuring van smeltkaas ten behoeve van kwaliteitsonderzoek na bewaren onder tropische omstandigheden

De algehele conclusie van dit onderzoek is, dat de kwaliteit van de blikken smeltkaas na bewaring weliswaar afneemt, maar desondanks nog (net) acceptabel en in ieder geval geschikt voor menselijke consumptie. Vergeleken met eerdere keuringsresultaten blijkt er duidelijk verbetering van de kwaliteit te zijn opgetreden

Onderzoek naar de kwaliteit van koelverse en diepvriesmaaltijden

In opdracht van de Consumentenbond zijn in de maanden september en oktober 1995, 22 monsters koelverse maaltijden en 16 monsters diepvriesmaaltijden onderzocht. De 38 maaltijden varieerden van lasagne, bami goreng, tortellini, andijvie, kip-kerrie tot chili con carne. Het chemisch onderzoek betrof het vocht-, vet-, eiwit-, as-, ruwe celstof-, zout-, vitamine C-, 81- en 82-gehalte. Het totaal-koolhydraatgehalte en de voedingswaarde zijn berekend. Microscopisch is de samenstelling (% verschillende ingrediênten) bepaald

Verbetering van een analysemethode voor de bepaling van [beta]-apo-8-caroteenzure ethyl-ester in boter en botervet

Voor het bepalen van [beta]-apo-8-caroteenzure ethylester, gebruikt als tracer in boterconcentraat, is een aantal methoden in gebruik, waaronder de uit 1980 daterende RIKILT-methode G48. Deze methoden, waarvan het principe globaal hetzelfde is, maar de praktische uitvoering verschillend, voldoen niet geheel. De recovery ligt laag en de reproduceerbaarheld laat te wensen over. Getracht is door aanpassing de bestaande RIKILT-methode geschikter te maken voor onderzoek op genoemde tracer

Jaaroverzicht 1979

Doel van dit onderzoek is: een inzicht te krijgen in eventuele niveauverschillen en spreidingen bij de bepalingen in boter door de Botercontrolestations en het Rijkszuivelstation. In 1979 heeft het Rijkszuivelstation aan alle Botercontrolestations voor verschillende bepalingen de volgende monsters ter onderzoek gestuurd: 12 botermonsters voor vocht en vetvrije droge stof; 12 botermonsters voor zout en pH; 12 botervetmonsters voor RMW-getal en refractie; 12 botermonsters voor koper; 12 botervetmonsters voor peroxide en vrij vetzuur; 12 botermonsters voor fosfatase; 12 botermonsters voor het aantonen van Colibacteriën; 12 botermonsters voor diacetyl; 12 botervetmonsters voor vochtgehalte volgens Karl Fischer

Remmende werking van waterstofperoxide op de vetsplitsing in melk die geactiveerd is door toevoeging van gehomogeniseerde melk of bloedserum

Dit rapport beschrijft de resultaten van een onderzoek naar de remmende werking van waterstofperoxide op de vetsplitsing in melk die op twee verschillende manieren geactiveerd is. Aan rauwe melk zijn wisselende hoeveelheden gehomogeniseerde melk of bloedserum toegevoegd. Na 70 uur bewaren bij 4°C is aan de monsters waterstofperoxide toegevoegd. Na 24 uur respectievelijk 48 uur bewaren, na toevoeging van waterstofperoxide, is de gemiddelde toename van het totaalgehalte aan vrije vetzuren bij de melk , waaraan gehomogeniseerde melk is toegevoegd, respectievelijk gemiddeld 1, 9% en 2, 4% en bij melk waaraan bloedserum is toegevoegd, respectievelijk gemiddeld 3,5% en 4,5%. De remmende werking van waterstofperoxide is effectiever bij gebruik van gehomogeniseerde melk dan bij gebruik van bloedserum, zodat rondzendmonsters bestemd voor de bepaling van vrije vetzuren het best bereid kunnen worden door toevoeging van gehomogeniseerde melk

Traceren van boter d.m.v. het toevoegen van kleur- en/of smaakstoffen

Verschillende kleur- en aromastoffen zoals indigotine, chlorofyl , enocyanine, bietenrood, vanille en een lakton zijn in verschillende hoeveelheden aan boter toegevoegd. De verdeling van de kleur- en aromastoffen was in de meeste gevallen homogeen. De kleuring was bij verschillende concentraties voldoende om als tracer te gebruiken. Een vereiste was echter dat de kleur grotendeels afgebroken werd bij verhitten. Dit was bij een aantal kleurstoffen het geval

Chemisch en sensorisch onderzoek van Nederlandse kaas

Op verzoek van de Consumentenbond zijn zevenentwintig monsters kaas en drie monsters kaasachtigen onderzocht. De monsters zijn op de volgende parameters onderzocht: vocht-, vet-, zout-, nitraat-, nitriet- en natamycine-gehalte, vetzuursamenstelling, sterolgehalte en sensorische eigenschappen. De dieetkazen zijn tevens onderzocht op het natrium- en kaliumgehalte