Estudio de la celularidad en las diferentes regiones musculares de rodaballos diploides y triploides, Scophthalmus maximus L.

Se analizó la celularidad muscular en cuatro zonas del miotomo: epiaxial superior, hipoaxial superior, epiaxial interior e hipoaxial inlerior, en2 grupos de rodaballos: 7 diploides y 7 triploides. En diploides, las zonas epiaxiales (superior e interior) mostraron mayores valores del tamaOO (p0,05) que las hipoaxiales, siendo tales valores mayores en hembras que en machos. En triploides, ~ distribución librilar mostró algunas dilerencias respecto a diploides, observándose mayores valores del tamaño librilar en las regiones epie hipoaxiales de la zona superior del pez, mientras que el menor número y densidad de fibras fue encontrado en la región epiaxial superior. En relación al sexo, el tamaño librilar lue menor en hembras que en machos triploides, mientras que el resto de parámetros musculares mostraron generalmente mayores valores en hembras. Al comparar ambos grupos, la hipertrofia librilar fue mayor en triploides (P<0,05), en todas las zonas musculares (1-4).The muscle cellularily was analyzed in lour regions (epaxial upper. hipoaxial upper, epaxial bottom and hipoaxial bottom) en two populatioos ~ turbo!: 7 diploid and 7 triploid specimens. Diploid specimens showed higher values 01the size and number 01 whije fibres in the epaxial!han in!he hipoaxial zones, being such values higher in lemales than in males. In triploid specimens, the highest values olthe muscle fibres size were 100M!! !he upper zones (epaxial and hipoaxial), whereas!he lowest number and densijy 01libres was lound in !he epaxial upper zone. In relationtothesex influence in triploid, the lowest value 01Ihe muscle fibres size was lound in lemaJes, whereas Ihe rest 01 muscle parameters were higher in lemaIes. When comparing bolh groups, muscle hypertrophy was higherin triploid than in diploid specimens (P<0,05), in all the muscle zones (1-4)

DATOS BIOMÉTRICOS Y DE COMPOSICIÓN EN LUBINA DE TAMAÑO COMERCIAL (Dicentrarchus labrax L.) CULTIVADA A DIFERENTES TEMPERATURAS

Se estudió el crecimiento y algunos parámetros somatométricos (longitud total, a la horquilla, estándar, cefálica, y de la línea lateral; altura dorsal superior, anal, y dorsal inferior; índice de condición, cefálico, de compacidad, gonadosomático, hepatosomático, digestosomático, bazosomático, grasosomático y fracción comestible), así como la composición corporal, en lubinas de un peso de 350 g mantenidas a diferentes temperaturas desde la fertilización hasta el tamaño comercial. Los dos lotes sólo presentaron diferencias significativas en el contenido en cenizas (P0,05), que fue mayor en la población cultivada a alta temperatura. Se discutieron los resultados en relación con la temperatura. Estos resultados mostraron la escasa influencia del método de cultivo, lo que puede ser de interés por su posible efecto sobre la calidad final del producto.Biometric and composition data in sea bass, Dicentrarchus labrax (Linnaeus, 1758), of commercial size cultivated at different temperatures. Some somatometric parameters (total, fork, standard, head, and lateral line length; superior dorsal, anal, and inferior dorsal height; condition, cranial, compactness, gonadosomatic, hepatosomatic, digestosomatic, spleensoomatic, perivisceral fat and dressing index) and body composition of 350 g sea bass cultured under different temperatures from fertilization to commercial size were studied. We found significative differences (P0,05) between both groups only in ash content which was higher in the fish cultivated at high temperature. The results related to temperature are discussed. These data showed that there is no influence of culture temperature on characteristics and quality of the final product and that this fact can be of interest from the point of view of the aquaculture commercialization.CICYT. Proyecto AGL2000-1738-C03-0

Efecto de la triploidía sobre los parámetros musculares y nutricionales del rodaballo (Scophthalmus maximus, L.) después de su maduración sexual

Con el objetivo de una mejor comprensión de la calidad final del rodaballo triploide (Scophtha/mus maximus, L.), la celularidad musculary los parámetros de calidad de la carne fueron estudiados en 7 rodaballos diploides y 7 lriploides de 33 meses de edad, todos ejemplares decultivoy de un tamaño similar. La celularidad del músculo blanco se evaluó por medio del número y diámetro de las fibras musculares. Para determinarla calidad de la carne fueron analizados diversos parámetros físico-químicos (humedad, proteína, grasa y ácidos grasas totales) y se determinaIOO las propiedades mecánicas de la lextura (dureza, elasticidad, masticabilidad, cohe~ividad y gomosidad) con un texturómetro. El mecanismode crecimiento muscular difirió entre los dos grupos, de tal manera que el tamaño de las fibras fue mayor (p<O,OOI)en los triploides , mientrasquela densidad de fibras musculares fue mayor en el grupo de los diploides, lo que demuestra que las diferencias genéticas produjeron dtlerente celularidad muscular en ambos grupos. No se encontraron diferencias significativas en las propiedades texturales ni en los parámetros decalidad de la carne entre diploides y triploides.In order lo a beller understanding of Ihe final qualily of lriploid turbot (Scophthalmus maximus, L.), muscle cellularily and qualily parametersoflhe flesh were studied on 7 diploid and 7 triploid 33 months old farmed turbot of similar size. White muscle cellularily was evaluated by meansofIhe number and diameter of muscle fibers. lo ascertain the flesh qualily, several physlco-cbemlcal parameters (moisture, protein, total fat andfalty acids) were analyzed, and textural mechanical properties (hardness, springiness, chewiness, cohesiveness, gumminess) were determinedwitha texturometer. Muscle growth mechanism differed between both groups, such that muscie fibres size was greater (p<O,OOI)in triploid specimens, wihereas muscle fibre density was higher in diploid group, thus showing mat genetic differences produced different muscie cellularity in bothgroups. No significant differences were found in textural properties and flesh qualily parameters between diploid and triploid groups