Efecto de los parámetros del proceso sobre la estabilidad de la emulsión y el tamaño de la gota de aceite de granada en agua

The development of efficient emulsion is essential and requires a good understanding of the parameters that govern the formation and stability of the emulsion. The droplet size significantly affects the stability of the emulsion. In this study, the stability of pomegranate oil-in-water emulsions (0.5 to 7.0% v/v) was investigated using various emulsifiers in terms of droplet size and instability index during 16 days of storage. The Mastersizer and Lumisizer were used to measure the droplet size and instability index. It was observed that the minimum droplet size was achieved by using 0.3% carboxy methyl cellulose (5.37 μm) and maximum with 1.0/2.5% whey protein/maltodextrin (24.26 μm). The Lumisizer results during storage revealed the higher emulsion stability of carboxy methyl cellulose due to smaller droplet size and high thickness as compared to other emulsions studied. The findings of the present study would be useful for food applications to obtain fine and stable microcapsules.El desarrollo de una emulsión eficiente es esencial y requiere una buena comprensión de los parámetros que rigen la formación y la estabilidad de la emulsión. El tamaño de la gota afecta significativamente a la estabilidad de la emulsión. En este estudio, se investigó la estabilidad de las emulsiones de aceite de granada en agua (0,5 a 7,0% v/v) usando varios emulsionantes, en términos de tamaño de gota e índice de inestabilidad, durante 16 días de almacenamiento. El Mastersizer y el Lumisizer se usaron para medir el tamaño de gota y el índice de inestabilidad. Se observó que, el tamaño mínimo de gota se logró utilizando 0,3% de carboximetilcelulosa (5,37 μm) y el máximo (24,26 μm), con 1,0/2,5% de proteína de suero/maltodextrina Los resultados del Lumisizer, durante el almacenamiento, revelaron una mayor estabilidad de la emulsión de carboximetilcelulosa debido al tamaño de gota más pequeño y al alto espesor en comparación con otras emulsiones estudiadas. Los resultados del presente estudio se utilizarían en aplicaciones alimentarias para obtener microcápsulas finas y estables

Haematological characteristics of Brazilian Teleosts: III. Parameters of the hybrid tambacu (Piaractus mesopotamicus Holmberg x Colossoma macropomum Cuvier) (Osteichthyes, Characidae)

Fifty six specimens of the hybrid "tambacu" (Piaractus mesopotamicus Holmberg, 1887 male x Colossoma macropomum Cuvier, 1818 female) were collected from fishfarm of Guariba, São Paulo, to evaluate their haematology. Fishes presented 400.0 to 3,100.0 g total weight and 20.0 to 52.0 cm total length. Haemoglobin, haematocrit, mean corpuscular haemoglobin content (MCHC) and percentage of defense blood cells including leucocytes and thrombocytes, were studied. Statistical analysis showed positive correlation (P<0.01) between haematocrit, MCHC and haemoglobin rate. Nevertheless, thrombocytes and lymphocytes showed negative correlation (P<0.01)