Functional properties of parsley fortified homemade Turkish noodles (Erişte)

Turkish noodle is a staple traditional dish in the Turkish cuisine and generally made out of wheat flour, egg, salt and vegetable oil. The aims of this study were to improve the formulation of Turkish noodles by the addition of minced parsley (2, 4, 6 and 8% weight), to improve their functional properties and swelling volume, to determine the effect on the physical properties (moisture content, water activity, and colour) and chemical composition (vitamin C, total chlorophyll, total carotenoid, and protein content) of the homemade plain and fortified Turkish noddle dough (FHTD) and the fortified homemade Turkish noodles (FHTN), to determine the traditional and microwave cooking characteristics and to indicate consumer preferences of FHTN with fresh parsley. The results showed that the amount of addition of fresh parsley caused a significant increase in the moisture content values of FHTD (31.59-36.08%) (P<0.05). The vitamin C, total chlorophyll and total carotenoid contents of the FHTD and FHTN were improved with the addition of fresh parsley. The traditionally cooked FHTN have got higher water absorption (30.25-38.90g) and swelling volume values (237.50-267.50%) than microwave cooked FHTN (WA=29.03–34.77g, SV=240.00-265.00%) (p<0.05). The noodles containing 2% parsley had the highest rating compared to both plain and other samples

Bilişsel esneklik ve psikolojik dayanıklılık ile stresle başa çıkma arasındaki ilişkinin incelenmesi

06.03.2018 tarihli ve 30352 sayılı Resmi Gazetede yayımlanan “Yükseköğretim Kanunu İle Bazı Kanun Ve Kanun Hükmünde Kararnamelerde Değişiklik Yapılması Hakkında Kanun” ile 18.06.2018 tarihli “Lisansüstü Tezlerin Elektronik Ortamda Toplanması, Düzenlenmesi ve Erişime Açılmasına İlişkin Yönerge” gereğince tam metin erişime açılmıştır.Araştırmanın temel amacı, bilişsel esneklik ve psikolojik dayanıklılık ile stresle başa çıkma arasındaki ilişkinin incelenmesidir. Ayrıca araştırmada bilişsel esneklik, psikolojik dayanıklılık ve stresle başa çıkmanın bazı demografik değişkenlere göre farklılaşıp farklılaşmadığı araştırılmıştır. Çalışmada bilişsel esneklik ve psikolojik dayanıklılık bağımsız değişken, stresle başa çıkma bağımlı değişken olarak ele alınmıştır. Araştırma yöntemi olarak ilişkisel tarama kullanılmıştır. İlişkisel taramadaki ana amaç durumu olduğu gibi ortaya koyması ve bağımsız değişken ile bağımlı değişken arasındaki ilişkinin belirlenmesidir. Araştırmada öncelikle bilişsel esneklik, psikolojik dayanıklılık ve stresle başa çıkma tutumlarının düzeyi belirlenmiş daha sonra da değişkenler arasındaki ilişkinin yönü, şiddeti ve anlamlı olup olmadığını belirlemek amaçlandığından bu yöntem kullanılmıştır. Araştırma 584 kadın, 124 erkek olmak üzere toplam 708 kişi ile gerçekleştirilmiştir. Araştırmanın evreni Sakarya Üniversitesi Eğitim Fakültesi'ne 2018-2019 eğitim öğretim yılında kayıtlı öğrencilerden oluşmaktadır. Araştırma evreninden uygun örnekleme yöntemi ile gönüllülük esas alınarak örneklem belirlenmiştir. Uygun örnekleme, çalışma için uygun olan, ulaşılabilen ve hazır insan gruplarını içermektedir. Araştırmada veriler Bilişsel Esneklik Envanteri, Yetişkinler için Psikolojik Dayanıklılık Ölçeği ve Stresle Başa Çıkma Tutumları Envanteri ile toplanmıştır. Ayrıca katılımcılara ilişkin demografik değişkenlere ilişkin bilgilere ulaşmak amacıyla araştırmacı tarafından geliştirilen Kişisel Bilgi Formu kullanılmıştır. Veriler hazır İstatistik Paket Programı yardımıyla analiz edilmiştir. Veri analizi için betimsel istatistik, korelasyon katsayısı, bağımsız gruplarda t testi ve varyans analizi yöntemleri kullanılmıştır. Yapılan analizler sonucunda; • Öğrencilerin ağırlıklı olarak aktif planlama, dine sığınma ve dış yardım arama stresle başa çıkma yöntemlerini kullandıkları, • Katılımcıların bilişsel esneklik düzeylerinin orta üstü olduğu, • Katılımcıların psikolojik dayanıklılık düzeylerinin ağırlıklı düşük olduğu, • Psikolojik dayanıklılık arttıkça bilişsel esnekliğin de arttığı, • Bilişsel esneklik düzeyi arttıkça stresle başa çıkma tutumlarının da farklılaştığı, • Kadın ve erkek katılımcıların stresle başa çıkma tutumları arasında fark olduğu, • Yaş değişkenine göre stresle başa çıkmanın farklılaştığı, • Barınma şeklinin stresle başa çıkmayı farklılaştırdığı, • Doğum sırasının stresle başa çıkmada faktör olduğu, • Erkek katılımcıların bilişsel esneklik düzeylerinin, kadın katılımcılara göre daha yüksek olduğu fakat kadın katılımcıların psikolojik dayanıklılık düzeylerinin erkeklerden daha yüksek olduğu, • Yaş arttıkça hem bilişsel esneklik hem de psikolojik dayanıklılık düzeyinin arttığı, • Barınma şekli değişkeni açısından incelendiğinde aileyle kalan katılımcılarda bilişsel esnekliğin en düşük düzeyde olduğu, • Doğum sırasına göre tek çocuklarda bilişsel esnekliğin en düşük düzeyde olduğu bulunmuştur. Anahtar Kelimeler: Bilişsel esneklik, Psikolojik dayanıklılık, Stres, Stresle başa çıkmaThe main aim of the study is to analyse the correlation between cognitive flexibility and psychological resilience in coping with stress. Furthermore, it was analyzed whether cognitive flexibility, psychological resilience and coping with stress differed depending on demographic variables. In the study, cognitive flexibility and psychological resilience were considered as independent variables whereas coping with stress was considered as a dependent variable. The research was conducted with relational screening method. The main purpose of this method is to reveal the existing as its own and determining the correlation between independent and dependent variables. In the research, firstly, the level of cognitive flexibility, psychological resilience and coping strategies were determined and then this method was benefited to define the direction and severity of correlation between the variables and whether they are meaningful or not. The research was conducted with a total of 708 people, including 584 women and 124 men. The universe of the research consists of students enrolled in Sakarya University Faculty of Education in the academic year 2018-2019. The paradigm was specified on the basis of volunteering with the appropriate sampling method from the research population. Convenient paradigm includes groups of people that are appropriate for the study, accessible for education and available. In the study, the data were collected with the Cognitive Flexibility Inventory, Psychological Resilience Scale for Adults and Coping with Stress Attitudes Inventory. In addition, Personal Information Form, developed by the researcher, was used to attain data about demographic variables related to the participants. The data were analyzed with the help of the Statistical Package Program. Descriptive statistical techniques, correlation coefficient, t test in independent groups and variance analysis methods were used for data analyses. As a result of these analyses; • Students mainly use methods as active planning, taking refuge in religion and foreign aid seeking to cope with stress, • The cognitive flexibility levels of the participants were above the average, • The level of psychological resilience of the participants was predominantly low, • Cognitive flexibility rises as psychological resilience develops, • Attitudes to cope with stress varies as cognitive flexibility level increases, • The attitudes of male and female participants to cope with stress differs, • Coping with stress varies depending on the age variables, • Accommodation type has an impact on coping with stress, • Birth order is a factor in dealing with stress, • Male participants are superior to female participants in cognitive flexibility whereas female participants surpass male participants in psychological resilience, • As the age rises, both cognitive flexibility and psychological resilience level increase, • Assessing upon the type of accommodation variable, cognitive flexibility was the lowest in the participants staying with the family, • Depending on birth order, cognitive flexibility was found to be the lowest for the kids without siblings. Keywords: Cognitive flexibility, Psychological resilience, Stress, Coping with stres

Examining the Mediating Role of the Fear of COVID-19 in the Relationship Between Anxiety and Burnout Levels Among Teachers in Turkey

The COVID-19 pandemic stands as one of the most significant challenges confronting education and training systems worldwide. Since the early stages of the pandemic, teachers have experienced elevated levels of stress accompanied by symptoms of anxiety, depression, and sleep disturbances, particularly due to the demands of distance learning. Although there are studies on this subject, more evidence is needed to explore the role of the COVID-19 pandemic in Turkish teachers’ anxiety and burnout. Consequently, the present study aimed to examine the mediating role of the fear of COVID-19 in the relationship between the anxiety experienced by teachers and the level of burnout in studies conducted on teachers during the pandemic process. A total of 262 (57.8% female) teachers from Turkey completed a questionnaire comprising psychometric instruments of the aforementioned variables. The path analysis indicated that fear of COVID-19 mediated the association between anxiety and personal success sub-dimension of burnout, but not emotional exhaustion and depersonalization. The findings of the present study indicate that anxious feelings may exacerbate burnout among teachers in Turkey and that the fear of COVID-19 may play a role on that aforementioned relationship. Consequently, health professionals and clinicians that aim to develop intervention and treatment strategies for Turkish teachers’ anxiety and burnout levels should take the fear of COVID-19 into consideration. Keywords: Anxiety, Burn Out, Fear Of COVID-19, Pandemic, Teachers DOI: 10.7176/RHSS/14-3-07 Publication date: April 30th 202

Freeze dried quince (Cydonia oblonga) puree with the addition of different amounts of maltodextrin: physical and powder properties

[EN] This study aims to determine the drying behavior of quince puree and as an adverse effect powdered sugar added quince puree with the addition of maltodextrin. The addition of powdered sugar increases the drying time and the total amount of energy and the same time slightly decreases the moisture content and water activity values. The color values and the properties on these values changed both with the addition of maltodextrin and powdered sugar. The density values, flow properties and reconstitution properties are significantly affected by the amount of maltodextrin in plain or powdered sugar added samples. Keywords: quince, freeze-drying, maltodextrin, powder propertiesÜnlüeroğlugil, Ö.; Yüksel, H.; Çalışkan Koç, G.; Dirim, S. (2018). Freeze dried quince (Cydonia oblonga) puree with the addition of different amounts of maltodextrin: physical and powder properties. En IDS 2018. 21st International Drying Symposium Proceedings. Editorial Universitat Politècnica de València. 1293-1300. https://doi.org/10.4995/IDS2018.2018.7469OCS1293130

The intermittent drying of wheat by microwave and fluidized bed drying

[EN] The objective of the study is to investigate the effects of different drying processes (convective hot air, microwave, and fluidized bed drying) and combined drying methods on the drying characteristics and physical properties of the dried wheat and the power consumption of the dryers. The lowest moisture content and water activity values were observed for the 25min of drying in fluidized bed dryer (60°C) and following 16min in microwave dryer (540W). The lowest power consumption was observed in the 60°C-180W fluidized bed-microwave combination (0.77kWh) compared to the other combined trials.Türkoğlu, T.; Baykal, H.; Yüksel, H.; Çalışkan Koç, G.; Dirim, S. (2018). The intermittent drying of wheat by microwave and fluidized bed drying. En IDS 2018. 21st International Drying Symposium Proceedings. Editorial Universitat Politècnica de València. 1543-1550. https://doi.org/10.4995/IDS2018.2018.7467OCS1543155

Spontan düşük vakalarında, Y kromozomunun moleküler ve sitogenetik incelemesi

Çiftlerin çocuk sahibi olma isteklerine ve düzenli cinsel ilişkiye rağmen, bir yıl içerisinde gebelik elde edilmemesine ‘infertilite (kısırlık)’ adı verilmektedir. Toplumda yaklaşık %15 oranında infertil çift vardır ve bunların %50’sinde etken erkek infertilitesidir. Ağır erkek infertilite olgularının, yaklaşık %30'unda genetik kusurlar söz konusudur. Azoospermi veya oligoospermi olgularının yaklaşık %13-20'sinde Y kromozomunun uzun kolunun distal ucunda AZF bölgesinde bazı genlerde delesyon bulunmaktadır. 3 tip AZF bölgesi tanımlanmıştır: AZFa, AZFb, AZFc. Spontan düşük hikayesi olan çiftlerde, moleküler inceleme yapılmadan önce periferik kandan kromozom analizinin yapılması uygundur. Sitogenetik yöntemlerle saptanabilen bazı kromozomal bozukluklar da (47,XXY vb.), erkek infertilitesine yol açmaktadır. İlk üç ayda tekrarlayan düşük vakalarının %50’sinin kromozomal düzensizliklerden kaynaklandığı bilinmektedir. Bunun yanında son yıllarda yapılan çalışmalarda Y mikrodelesyonlarının da bu vakalarda önemli bir etken olabileceği düşünülmektedir Bu çalışmada, tekrarlayan düşük vakalarında öncelikle çiftlerin her ikisinden de periferik kandan sitogenetik inceleme yapılmıştır. Sonuç olarak, hasta ve kontrol grubundaki tüm erkek olguların 46,XY, tüm kadın olguların da 46,XX olduğu anlaşılmıştır. Ayrıca hasta ve kontrol grubu erkeklerden alınan kan örneklerinde, Y kromozom mikrodelesyon sıklığı incelenmiş ve AZFa, AZFb, AZFc bölgelerinde mikrodelesyona rastlanmamıştır. Anahtar kelimeler: AZFa, AZFb, AZFc, Azoospermi, İnfertilite, Oligoospermi, Y Kromozom Mikrodelesyon SUMMARY Molecular and Cytogenetic Evaluation of Y Chromosome in Spontaneous Abortion Cases Infertility is the inability of being pregnant after 1 year of unprotected sexual intercourse. Infertility is a significant problem, affecting up to 15% of couples of reproductive age and about 50% of infertility is caused by a male factor. Almost 30% of severe male infertility cases can be attributed to genetic defects. AZF deletions of the Y chromosome long-arm (Yq) in azoospermic men and oligoospermic men are estimated to be around 13-20% . The microdeletions can involve one or more AZF denominated regions: AZFa, AZFb, AZFc Cytogenetic evaluation is necessary for an accurate approach to elucidate the causes of spontaneous abortion before performing molecular analysis. Some of the chromosomal defects ( 47, XXY e.g.) which can be determined by cytogenetic methods cause male infertility. It is known that about 50% of recurrent spontaneous abortions in the first trimester is caused by the cytogenetic abnormalities. Besides this, recent data show that Y microdeletions can also be a significant factor in these cases. In this study, primarily, cytogenetic evaluation was performed from peripheral blood samples of the couples in spontaneous abortion cases. As a result, all males were 46.XY and all females were 46.XX in infertile and control groups. Additionally, the frequency of microdeletions in these patients and control group was examined and no microdeletion was detected in AZFa, AZFb and AZFc regions. Key Words: AZFa, AZFb, AZFc, Azoospermia, Infertility, Oligoospermia, Y Chromosome Microdeletion

Erkek infertilitesinde germ aplazisi vakalarında otozomal gen kusurlarının araştırılması

ERKEK İNFERTİLİTESİNDE GERM APLAZİSİ VAKALARINDA OTOZOMAL GEN KUSURLARININ ARAŞTIRILMASI Germ hücre aplazisi (Sertoli cell-only sendromu SCOs); testis histolojilerinde seminifer tübüllerin sadece Sertoli hücreleri içerdiği, germ hücrelerinin ise hiç bulunmadığı durumdur ve testiküler biyopsi ile belirlenir. SCOs geri dönüşsüz bir infertilite olarak nitelendirilir. SCO sendromu histolojik bir tanıdır ve nedeni multifaktöriyal kabul edilir. Y-kromozomuna ait delesyonlar, Kleinefelter sendromu, Kistik fibroz gen mutasyonları, XYY sendromu gibi kromozomal düzensizlikler veya inmemiş testis (kriptoorşidizm), radyasyon, sitotoksik ilaçlar, viral enfeksiyonlar gibi nedenlerden kaynaklanabilir. SCOs etyolojisi henüz aydınlatılamamıştır ve otozomal gen kusurlarının bu hastalığın nedeni olabileceği düşünülmektedir. Bu çalışmanın amacı, SCOs’li infertil erkeklerde otozomal gen kusurlarının araştırılması ve infertiliteden sorumlu aday genlerin belirlenmesidir. Çalışmamızda, 39 SCOs’li infertil bireyde, tüm genomda tek nükleotid polimorfizmleri + karşılaştırmalı genomik hibridizasyon mikroarray (SNP + CGH) array) analizi yapılmıştır. CGH array, hasta ve referans genom karşılaştırarak, hasta genomundaki delesyon, amplifikasyon, ploidi anomalileri ve heterozigosite kayıplarını (LOH) ortaya çıkarmaktadır. Çalışmamıza katılan 39 vakada, infertiliteyle bağlantısı olduğu belirlenmiş spermatogenez kusurlarına neden olan SHBG, COL1A1, HOXD9, SYCE1, EMX2, CATSPER2, genlerinde amplifikasyon ve delesyon, SPATA gen ailesi (SPATA18, SPATA17, SPATA16, SPATA12, SPATA4, SPATA2), TSSK gen ailesi (TSSK3, TSSK4, TSSK6), DNALI1, DNAH5, DNAH11, SPAG16, SPAG8, DMRT1, DMRT2, FSHR, LHCGR, GNRHR, SPACA1, SPACA3, TSGA10, SMCP, KIT, TCTE3, TEX14, FGF8 genlerinde heterozigosite kaybı belirlenmiştir. Ayrıca infertiliteye etkisi olduğu öngörülen ve epigenetik değişimlerde rol oynayan H19, KCNQ1, IGF2, CDKN1C genlerinde de amplifikasyon ve delesyonlar saptanmıştır. Anahtar Kelimeler: SCOs, infertilite, a-CGH, otozomal genler SUMMARY Autosomal Gene Defects Investigation on Male Infertility in Germ Cell Aplasia Cases Sertoli-cell-only (SCO) syndrome, also called germ cell aplasia, describes a condition of the testes in which only Sertoli cells line the seminiferous tubules and is diagnosed by testicular biopsy. SCOs is considered as irreversible infertility. SCO syndrome, a histological diagnosis, consists of multifactorial reasons including Y microdeletions, Kleinefelter syndrome, cystic fibrosis gene mutations, XYY syndrome, cryptorchidism, radiation, cytotoxic drugs and viral infections. The etiology of the disease is currently unknown on the other hand it is believed that autosomal gene defects could lead to SCOs. The aim of this study is detecting autosomal genetic defects and determining candidate genes in SCOs infertile men. Single nucleotide polymorphism + comparative genomic hybridization microarray technology (SNP+CGH array) was performed on 39 SCOs infertile patients in the study. Array CGH compares the patient’s genome against a reference genome and identifies uncover deletions, amplifications, ploidy abnormalities and loss of heterozygosity (LOH). We examined a link between defected spermatogenesis genes and infertility. Detected amplifications and deletions in several genes are namely, SHBG, COL1A1, HOXD9, SYCE1, EMX2, CATSPER2 and loss of heterozygosity in several genes are namely SPATA gene family (SPATA18, SPATA17, SPATA16, SPATA12, SPATA4, SPATA2), TSSK gene family (TSSK3, TSSK4, TSSK6), DNALI1, DNAH5, DNAH11, SPAG16, SPAG8, DMRT1, DMRT2, FSHR, LHCGR, GNRHR, SPACA1, SPACA3, TSGA10, SMCP, KIT, TCTE3, TEX14, FGF8. Amplifications and deletions were detected on some of the genes who play a role in epigenetic changes. Epigenetic genes (H19, KCNQ1, IGF2, CDKN1C) are expected to be linked with male infertility. Key Words: SCOs, infertility, a-CGH, autosomal gene

Yeniden Yapılandırılabilir Üretim Sistemlerinin ve Tedarikçi Cevap Verebilirliğinin, Ürün Cevap Verebilirliği Üzerindeki Rolü: İmalat Sektöründe Bir Uygulama

İşletmelerin, yeniden yapılandırılabilir üretim sistemlerine ve tedarikçi cevap verebilirliğiyeteneğine sahip olması; ani ve öngörülmeyen durumlara tepki verilmesi açısından önem arz etmektedir. Buçalışmanın amacı, yeniden yapılandırılabilir üretim sistemlerinin ve tedarikçi cevap verebilirliğinin, ürüncevap verebilirliği üzerinde etkisinin olup olmadığını incelemektir. Gerçekleştirilen literatür taramasısonucunda, bu etkinin ele alındığı bir çalışma ile karşılaşılmamıştır. Bu doğrultuda yapılan çalışmanın, ilgilialandaki boşluğu doldurarak, literatüre katkı sağlayacağı düşünülmektedir. Çalışmada, iki ayrı hipotezoluşturularak, bir uygulama gerçekleştirilmiştir. Türkiye’de imalat sektöründe faaliyet gösteren orta ve büyükölçekli işletmelerin üst düzey yöneticilerinden, 397’sinin katılımıyla anket yapılmıştır. Elde edilen veriler ilegüvenilirlik analizi ve yapı geçerliliği test edilerek ulaşılan sonuçlar sunulmuştur. Ayrıca, yapısal eşitlikmodeli kullanılarak araştırma modeli sınanmıştır. Hipotez testleri sonucunda, yeniden yapılandırılabilir üretimsistemleri ile ürün cevap verebilirliği arasında olumlu yönde bir ilişki tespit edilmiştir. Tedarikçi cevapverebilirliği ile ürün cevap verebilirliği arasında da olumlu yönde bir ilişki tespit edilerek, hipotezlerdoğrulanmıştır

INVESTIGATION OF THE DRYING KINETIC AND MODELLING OF DRYING BEHAVIOR OF THE FENNEL (FOENİCULUM VULGARE)

Bu çalışmanın amacı, arapsaçı otunun (Foeniculum vulgare) farklı kurutma teknikleri ve koşulları altında kuruma davranışının belirlenmesidir. Bu amaçla, arapsaçı otu mikrodalga fırında (460-700 W) ve tepsili kurutucuda (1 m/s hava akış hızı, 50-70 °C) kurutulmuştur. Örneklerin kuruma süreleri mikrodalga fırında 105-150s arasında değişirken, bu süre sıcak havada kurtulan örnekler için 60-150dk arasında değişim göstermiştir. Örneklerin kuruma davranışının beş farklı ince tabaka kurutma modeline (Lewis, Page, Henderson ve Pabis, iki terimli eksponansiyel, logaritmik) uyumluluğu incelenmiştir. Mikrodalga fırında kurutulan örnekler için en yüksek R2, en düşük RMSE ve ?2 değerleri Page modelden elde edilirken, sıcak havada kurutulan örnekler için logaritmik modelden elde edilmiştir. Tüm kurutma denemelerinde kuruma genel olarak azalan hızda kuruma periyodunda gerçekleşmiştir. Mikrodalga fırında kurutulan örnekler için daha yüksek efektif nem difüzyon katsayısı değerleri (4.7061x10-7 - 8.3168 x10-7 m2/s) elde edilmiştir. Aktivasyon enerjisi mikrodalga fırında kurutulan örnekler için 131.3443 W/g, sıcak havada kurutulan örnekler için ise 37.5142 kJ/mol olarak hesaplanmıştır.In this study, the effect of different drying techniques and conditions on the drying behaviors of fennels (Foeniculum vulgare) were investigated. For this purpose, fennels were dried at a microwave oven (460-700W) and tray dryer (1m/s airflow rate, 50-70°C). Drying time of microwave and tray dried fennels ranged between 105-150s and 60-150min, respectively. In order to determine the drying behavior of fennels, experimental data were fitted to five different thin-layer drying models (Lewis, Page, Henderson and Pabis, Two-term exponential, and Logarithmic). The highest R2 and lowest RMSE and ?2 values were obtained from Page and logarithmic models for microwave and tray dried samples, respectively. The overall drying process took place in the falling rate period for all drying experiments. Higher effective moisture diffusivity values (4.7061x10-7-8.3168x10-7 m2/s) were obtained for microwave dried samples. Activation energy values were calculated as 131.3443 W/g and 37.5142 kJ/mol for microwave and tray dried samples, respectively