AVALIAÇÃO COMPARATIVA DA METODOLOGIA DE DETERMINAÇÃO DA ÁREA DE OLHO DE LOMBO EM SUÍNOS (Sus domesticus)

Em estudos que envolvem as características de carcaça realizados no Departamento de Zootecnia do Centro de Ciências Agrárias da Universidade Federal do Piauí, medidas lineares da área de olho de lombo (AOL) e da área da gordura subcutânea (AGSC) vêm sendo mensuradas, com leituras realizadas com a contagem em cm² pelo método do plástico quadriculado. Com a finalidade de testar essa metodologia amplamente empregada, o presente trabalho teve como objetivo realizar um estudo comparativo com três outros procedimentos de maior ou menor precisão no sentido de verificar a acurácia do método tradicional. Foi utilizada a análise de variância (ANOVA) em esquema fatorial 2 x 4 para estimar os efeitos dos dois padrões genéticos e dos quatro métodos de deterninação (gabarito, autoCad, planímetro e pesagem) sobre as AOL e AGSC. Não houve diferença entre as quatro metodologias e o método do gabarito mostrou-se de maior facilidade de execução, praticidade e confiabilidade para utilização em pesquisa. PALAVRAS-CHAVES: Área de olho de lombo; gordura subcutânea; mensuração

Ocorrência de rinite atrófica e pneumonia em suínos híbridos e sem raça definida em criação intensiva

The atrophic rhinitis (AR) and pneumonia are among the most frequently diagnosed respiratory diseases in swine production systems and can lead to significant economic losses. The aim of this study was to determine the occurrence and degree of AR and pneumonia in hybrids and undefined breed swine herds submitted to intensive farming system and check if there is an association between the occurrence of these diseases in the herds. For this, we used 30 swines hybrids (Group I) and 30 undefined breed swines (Group II) from intensive farming system. The index of atrophic rhinitis (IAR) of herds for Groups I and II were, respectively, 1.00 and 0.57. In Group I, 20.8% (5/24) of the pigs presented pneumonia, while none of the animals in Group II exhibited this pathology. There was no correlation between the presence of atrophic rhinitis and pneumonia for the studied animals. These are the first data on the occurrence of these diseases in swines of Piauí State, Brazil. We demonstrated that these pathologies are present in animals from intensive farming systems and that occurrence varied according to racial type, being the hybrid swines the most affected animals by AR and pneumonia.A rinite atrófica (RA) e as pneumonias estão entre as doenças respiratórias mais frequentemente diagnosticadas nos sistemas de produção de suínos, aos quais causam prejuízos econômicos significativos. Objetivou-se determinar a ocorrência e o grau de RA e pneumonias em rebanhos de suínos híbridos e sem raça definida de criações intensivas, além de verificar se há associação entre a ocorrência dessas enfermidades nos rebanhos estudados. Para isso, foram estudados 30 suínos híbridos (Grupo I) e 30 suínos sem raça definida (Grupo II) de criação intensiva. O Índice de Rinite Atrófica (IRA) dos rebanhos dos grupos I e II foi, respectivamente, 1,00 e 0,57. No grupo I, 20,8% (5/24) dos suínos apresentaram pneumonia, enquanto nenhum dos animais do grupo II exibiu esta patologia. Não houve correlação entre presença de rinite atrófica e pneumonia nos animais deste estudo. Estes são os primeiros dados sobre a ocorrência destas enfermidades em suínos no Estado do Piauí e demonstram que as doenças estão presentes em animais de criação intensivas, com ocorrência variando com o tipo racial, sendo os suínos híbridos mais afetados por ambas

Análise da rotulagem de produtos cárneos comercializados em Teresina, Piauí

The food label must include all the fundamental information required for the consumers to know what they are purchasing, as well as provide all the necessary bases for the competent agencies to accomplish its supervisory work. Considering the importance of inspection of the POA and food labeling in general, this research was conducted in order to verify the labeling of selected meat products coming from establishments with SIF and marketed in Teresina, PI, through the application of elaborate checklists based on current legislation. Strategically, five stores representing five supermarket chains were chosen based on greater diversification of products and brands. Four of them nationwide and a regional one, located in the city of Teresina, PI. Two of these stores corresponded for hypermarkets, represented by the letters "A" and "B" and the other three were establishments that sell both in the form of wholesale and retail, called "C", "D" and "E". The selected meat products were: sausage, bacon, jerked beef and beef jerky, totaling 28 labels. The parameters analyzed were: product identification and evaluation of market conditions; Analysis of ingredients listing ; analysis of nutritional information; analysis of labeling and analysis of fractioning. The results indicate that the availability of the studied products in Teresina is heavily dependent on external supplies, particularly for products coming from the south, southeast and midwest. All products labeling was adequate, except for one brand. The fractioning was incorrect at 100% of the samplesNo rótulo do alimento devem constar todas as informações fundamentais para que este consumidor saiba o que está adquirindo, assim como fornecer todas as bases necessárias para que os órgãos competentes realizem seu trabalho de fiscalização. Considerando a importância da inspeção dos POA e da rotulagem dos alimentos em geral, esta pesquisa foi realizada com o objetivo de verificar a rotulagem dos produtos cárneos selecionados, procedentes de estabelecimentos com SIF e comercializados em Teresina, PI, por meio da aplicação de checklists elaborados com base na legislação vigente. Foram escolhidas estrategicamente, com base na maior diversificação de produtos e marcas, cinco lojas que representam as cinco redes supermercadistas, sendo quatro de âmbito nacional e uma regional, localizadas na cidade de Teresina, PI. Destas, duas lojas corresponderam a hipermercados, representados pelas letras “A” e “B” e três caracterizados por estabelecimentos que comercializam simultaneamente na forma de atacado e varejo, denominados de “C”, “D” e “E”. Os produtos cárneos selecionados foram: linguiça, bacon, jerked beef e o charque, totalizando 28 rótulos. Os parâmetros analisados foram: identificação do produto e avaliação das condições de comercialização; análise da relação de ingredientes; análise da informação nutricional; análise da rotulagem e análise do fracionamento. Os resultados indicam que a disponibilidade dos produtos estudados no comércio de Teresina é fortemente dependente do abastecimento externo, principalmente de produtos procedentes das regiões sul, sudeste e centro-oeste. Em todos os produtos a rotulagem estava adequada com exceção de uma marca. O fracionamento mostrou-se incorreto em 100% das amostras

Qualidade da carne de cordeiros castrados e não-castrados confinados sob dois fotoperíodos

Objetivou-se avaliar a qualidade da carne por meio da determinação da composição centesimal e das características físicas da paleta e do lombo de 20 cordeiros mestiços Ideal, não-castrados (NC) e castrados (C), submetidos a fotoperíodos curto, de 12 horas (FC), e longo, de 18 horas (FL). Os animais foram divididos ao acaso em esquema fatorial 2 x 2 (condição sexual x fotoperíodo), em quatro tratamentos (NC em FC; C em FC; NC em FL; e C em FL), com cinco repetições, sendo terminados em confinamento individual até que atingissem 37 kg de PV. A qualidade da carne foi determinada em amostras da paleta e do músculo Longissimus lumborum (LL). Os mais baixos teores de umidade e os mais altos de EE, tanto na paleta como no lombo, foram determinados na carne dos animais castrados. O fotoperíodo longo influenciou significativamente os teores de EE e proteína total do músculo LL. A capacidade de retenção de água foi afetada pelo FL, no qual foram encontrados percentuais mais baixos. Não houve efeito do fotoperíodo nem da condição sexual sobre a capacidade de absorção de água e a perda de peso por cozimento do músculo LL. Os valores de força de cisalhamento (FoCi) na carne de cordeiros NC e dos submetidos ao FL foram superiores aos da carne dos animais castrados ou expostos ao FC.The objective of this study was to evaluate muscle composition and physical-chemical characteristics of 20 intact and castrated crossbred Ideal male lambs exposed to either a short photoperiod (SP) of 12 h or to a long photoperiod (LP) of 18 h. Animals were randomly assigned to four treatments (T) in a 2 x 2 factorial arrangement with five repetitions as follows: intact lambs exposed to a SP; castrated lambs exposed to a SP; intact lambs exposed to a LP or castrated lambs exposed to a LP. Animals were maintained in individual pens until they reached 37 kg of body weight. Meat quality was determined in meat samples from the blade and from the Longissimus lumborum muscle (loin). The lowest contents of moisture and the greatest contents of fat in both the blade and loin were observed on the meat of castrated lambs. The LP significantly affected the contents of fat and protein of the loin. The water-holding capacity of the loin was lowest when animals were exposed to a LP while no significant differences were observed for water-biding capacity and cooking losses. Meat from intact lambs had significantly higher shear force (SF) than from that of castrated lambs. In addition, exposition to a LP also significantly increased the SF compared to SP exposition

Condenações não patológicas de carcaças de frangos em um matadouro-frigorífico sob inspeção federal no estado do Piauí

Sabendo dos prejuízos ocasionados pelas condenações no abate e considerando que um dos maiores desafios da indústria avícola é garantir aos consumidores o acesso a produtos fiscalizados e inócuos à saúde pública, o presente trabalho teve como objetivo identificar e quantificar as principais condenações não patológicas de carcaças de frangos de corte, em um matadouro-frigorífico de aves em Teresina, PI, conforme critérios de inspeção post mortem adotados pelo SIF. A pesquisa foi desenvolvida conforme levantamento de dados gerados pelo Serviço de Inspeção Federal, em um matadouro-frigorífico de aves no estado do Piauí, que abateu 3.331.920, frangos de corte no período de janeiro a maio de 2015. Os dados utilizados foram coletados a partir de registros mensais de ocorrência das condenações. Os registros foram agrupados em tabelas tomando-se como base o número de aves abatidas mensalmente de acordo com as causas de condenação não patológicas, divididas em parciais e totais. Constatou-se uma maior prevalência para contusão /fratura (0,45%), seguidas por contaminação (0,14%) e escaldagem excessiva (0,12%) do total de aves abatidas para as condenações parciais. Para as condenações totais, as maiores frequências foram obtidas por evisceração retardada (0,27%), seguida por má sangria (0,24%) e contaminação (0,16%). No período analisado, as causas de condenações totais foram mais frequentes que as parciais