Egy malomipari feldolgozási folyamat műszaki feltételeinek a vizsgálata élelmiszerbiztonsági szempontból = Investigation of the technical conditions in milling process conserning food safety

A fuzárium DON-toxinja a gabonafélékben és a feldolgozott gabonatermékekben egyaránt jelen lehet. A szakirodalom szerint a búzában ez a toxin fordul elő leggyakrabban. Magyarországon az elmúlt években többször is gondot okozott a mikotoxin a termesztésben és a feldolgozásban egyaránt. A termesztésben jelentős terméskiesést eredményez, a további felhasználás során pedig komoly élelmiszerbiztonsági kockázatot jelent. A kísérlet során durum búza toxintartalmának változását vizsgáltuk technológiai körülmények között. Arra kerestük a választ, hogy megfelelő műszaki feltételek alkalmazása mellet csökkenthető-e a búza DON-toxin tartalma a feldolgozás során

Examination of DON-toxin content of milling byproduct generated after color sorting

Thanks to the favorable impact of vintage effect occurring in recent years the Fusarium contamination of wheat and consequently a high DON-toxin concentration is often caused problem. The DON-toxin in terms of human and animal health is a serious food safety risk factor. Therefore, it is important that there are methods during the wheat milling process which reduces the level of toxin. We confirmed in our earlier examinations, that with the help of modern color sorting machine the DON-toxin content of wheat items is effectively can be reduced. The question is, during the process how parallel changes the mycotoxin content of by-products, which are used primarily as animal forage. The authors are presented an analysis of these relevant experimental data. The results show, that the toxin content of the by-product is exceeds the starting wheat item's toxin content. However, the result of the regression analysis shows that no correlation in the toxin contents between the starting raw material, purified wheat and by-product. This should be considered to the users when they would like to utilize the by-product as ingredient of forage or feedstuff

Hogyan lehet csökkenteni a kenyérgabona DON-toxin tartalmát a feldolgozási folyamatban? = How the level of DON-toxin can be reduced during the manufacturing process?

Az élelmiszerlánc egészében, az alapanyag előállítást és a feldolgozási folyamatokat is beleértve, a megfelelő technikai háttér meghatározó jelentőséggel bír az élelmiszerbiztonsági kritériumok, valamint a jogszabályi és piaci követelmények teljesítésében. Ebből következően alapvető, hogy a műszaki feltételeket biztosító beszállítók olyan eszközökkel és berendezésekkel lássák el az élelmiszer-előállítókat, amelyek megfelelnek az élelmiszerbiztonsági követelményeknek, és azt hosszú távon fenntarthatóvá teszik. A megfelelő technikai eszközök alkalmazásával növelhető az élelmiszerek biztonsága. Ezek a feltételek segítik az élelmiszer-előállítókat abban, hogy a termék-előállítás minden fázisában megfeleljenek a vonatkozó higiéniai, kémiai és biológiai előírásoknak, amelyeket a jogszabályok tartalmaznak. Kutató munkám célja annak igazolása, hogy megfelelő műszaki feltételekkel a feldolgozási folyamatban is hatékonyan csökkenthető a mikotoxin tartalom, ezen belül a DON-toxin tartalom

A búza DON-toxin tartalom változásának elemzése intervallumbecsléssel = Analysis of the DON-toxin data in wheat with intervals estimate

Az élelmiszerlánc biztonságának az alapfeltétele az, hogy az elsődleges termékek megfeleljenek az élelmiszerbiztonsági követelményeknek. A feldolgozás folyamatában már nagyon nehéz, sok esetben lehetetlen korrigálni azokat az élelmiszerbiztonsági kockázati tényezőket, amelyek a termesztés során kerültek a termékbe. Az étkezési- és a takarmánybúza esetén ilyen kockázatot jelent a Fusariotoxinok jelenléte. A szakirodalom a DON-toxintartalom biztonságos szint alatt tartására szinte kizárólag a megelőzést tekinti megoldásnak. A kísérletem célja annak a vizsgálata, hogy a megfelelő gyártási gyakorlattal és műszaki feltételekkel rendelkező malmi technológia alkalmazásával, igazolhatóan csökkenthető-e az étkezési búza DON-toxin tartalma, minimalizálva annak élelmiszerbiztonsági kockázatát. A mérési eredmények szerint a Sortex Z színválogató hatására a búza toxintartalma csökkenthető

Examination of DON-toxin content of milling by product generated after color sorting

Thanks to the favorable impact of vintage effect occurring in recent years the Fusarium contamination of wheat and consequently a high DON-toxin concentration is often caused problem. The DON-toxin in terms of human and animal health is a serious food safety risk factor. Therefore, it is important that there are methods during the wheat milling process which reduces the level of toxin. We confirmed in our earlier examinations, that with the help of modern color sorting machine the DON-toxin content of wheat items is effectively can be reduced. The question is, during the process how parallel changes the mycotoxin content of by-products, which are used primarily as animal forage. The authors are presented an analysis of these relevant experimental data. The results show, that the toxin content of the byproduct is exceeds the starting wheat item's toxin content. However, the result of the regression analysis shows that no correlation in the toxin contents between the starting raw material, purified wheat and by-product. This should be considered to the users when they would like to utilize the by-product as ingredient of forage or feedstuff

Reduction of toxin content of Triticum durum in the milling process

The DON toxin in terms of human and animal health is a serious food safety risk factor. Thanks to the favorable impact of vintage effect occurring in recent years the Fusarium contamination of wheat and consequently a high DON toxin concentration often cause problem. Therefore, it is important that there be methods during of wheat milling process, which reduces the level of toxin. Experience has shown that Triticum durum wheat species is more sensitive to Fusarium infection than Triticum aestivum species. According to professional literature, almost the prevention is considered to be the exclusive method to keep the content of DON-toxin below safe level. It is very difficult, sometimes impossible to correct those food safety risks, which polluted the products in the process of cropping. My objective was to investigate, if it possible to decrease DON-toxin content of durum wheat and to minimize the food safety risk by application of milling technology with good production practice and technological conditions. According to results of measurements, Sortex Z color sorting decreased DON-toxin content of wheat

A búza don-toxin változása a malomipari tisztítási folyamatban

A kutatás során azt vizsgáltuk technológiai környezetben, hogy ha optikai válogatást és korszerű felülettisztítást együttesen alkalmazunk a malomipari tisztítási folyamatban, akkor hogyan változik a búzaminták toxinszennyezettsége. Három évjáratban betakarított búzatételek esetén gyűjtöttünk adatokat arra vonatkozóan, hogy a Sortex Z+ optikai válogató és a Schule Verticone VPC 480 felülettisztító gépek együttes alkalmazásával csökkenthető-e a búzatételek vizsgálati mintáinak a toxintartalma. A leíró statisztika egyértelműen azt mutatta, hogy a tisztítási folyamat végére minden évjáratban a vizsgált búzaminták átlagos toxinszintje csökkent. Az induktív statisztikával pedig azt állapítottuk meg, hogy 95%-os valószínűségi szinten a búzatételek esetén igaz is az előző megállapítás. Vagyis a vizsgált évjáratokban, ha a tisztítási folyamatban az említett korszerű berendezéseket alkalmazzák malomipari őrlés előtt, csökkenthető a búzatételek DON-toxin szennyezettsége. Abstract: In the course of the research we examined in a technological environment that if we use optical sorting and modern surface cleaning in the mill cleaning process, how does the toxin contamination of wheat samples change. We collected data on harvested wheat grains in three years to determine if the toxin content of corn samples can be reduced by the combined use of Sortex Z optical sorting and Schule Verticone VPC 480 surface cleaning machines. Descriptive statistics clearly showed that at the end of the purification process the average toxin level of the tested wheat samples decreased in every year. And with inductive statistics at 95% probability level, we found that the previous statement is true for wheat lots also. That is, in the case of the examined years in the purification process in which mentioned modern equipments are used, the contamination of the DON toxin of wheat lots can be reduced before milling

A búza don-toxin változása a malomipari tisztítási folyamatban

In the course of the research we examined in a technological environment that if we use optical sorting and modern surface cleaning in the mill cleaning process, how does the toxin contamination of wheat samples change. We collected data on harvested wheat grains in three years to determine if the toxin content of corn samples can be reduced by the combined use of Sortex Z optical sorting and Schule Verticone VPC 480 surface cleaning machines. Descriptive statistics clearly showed that at the end of the purification process the average toxin level of the tested wheat samples decreased in every year. And with inductive statistics at 95% probability level, we found that the previous statement is true for wheat lots also. That is, in the case of the examined years in the purification process in which mentioned modern equipments are used, the contamination of the DON toxin of wheat lots can be reduced before milling.A kutatás során azt vizsgáltuk technológiai környezetben, hogy ha optikai válogatást és korszerű felülettisztítást együttesen alkalmazunk a malomipari tisztítási folyamatban, akkor hogyan változik a búzaminták toxinszennyezettsége. Három évjáratban betakarított búzatételek esetén gyűjtöttünk adatokat arra vonatkozóan, hogy a Sortex Z+ optikai válogató és a Schule Verticone VPC 480 felülettisztító gépek együttes alkalmazásával csökkenthető-e a búzatételek vizsgálati mintáinak a toxintartalma. A leíró statisztika egyértelműen azt mutatta, hogy a tisztítási folyamat végére minden évjáratban a vizsgált búzaminták átlagos toxinszintje csökkent. Az induktív statisztikával pedig azt állapítottuk meg, hogy 95%-os valószínűségi szinten a búzatételek esetén igaz is az előző megállapítás. Vagyis a vizsgált évjáratokban, ha a tisztítási folyamatban az említett korszerű berendezéseket alkalmazzák malomipari őrlés előtt, csökkenthető a búzatételek DON-toxin szennyezettsége