Фізико-хімічні та органолептичні показники рослинного молока, яке використовують у готельно-ресторанних комплексах

The article highlights the current state of the production of dairy and vegetable food products. The results of studies of organoleptic and physical, chemical indicators of the quality of various herbal drinks: coconut, almond and oat, are presented, as well as an analysis and comparison with cow's milk, which is used in hotel and restaurant complexes in Bela Tserkva. For assessing the quality according to the organoleptic characteristics of the beverages, the following were examined: appearance, color, smell, taste and consistency. It was found that according to these indicators, herbal drinks comply with the regulatory documentation for these products. When assessing the quality by physical and chemical indicators, the mass fraction of fat, dry matter, titratable and active acidity, and density were established. The titratable acidity of milk-like drinks was within the normal range and did not exceed 10 ⁰T. The mass fraction of fat in coconut milk was 1.2 %, almond-rice milk – 1.3 % and oat milk – 2.4 %. Mass fraction of coconut milk solids was 7.6%, almond-rice 10.5% and oat milk 11.4%. The density of all types of herbal drinks was in the range of 1005–1015 kg/m3. The indicators of the quality of cow's milk, which is used in hotel and restaurant complexes, have been investigated in a comparative form. In terms of organoleptic indicators, the quality of cow's milk corresponds to the normative documentation. The fat mass fraction of cow's milk was 2.5 %, the mass fraction of solids was 12.5%, the titratable acidity was at the level of 18 ⁰T, the active acidity pH was 6.6, and the density was 1028 kg/m3. Analysis of various types of vegetable and cow's milk, which are used in hotel and restaurant complexes in the city of Bela Tserkva, in terms of physicochemical and organoleptic quality indicators, allows us to consider herbal drinks as substitutes for traditional products capable of providing the human body with essential nutritional factors.У статті висвітлено сучасний стан виробництва молочно-рослинних харчових продуктів. Наведено результати досліджень органолептичних та фізико-хімічних показників якості різних рослинних напоїв: кокосового, мигдального та вівсяного, а також проведено аналіз та порівняння з коров’ячим молоком, яке використовують у готельно-ресторанних комплексах м. Біла Церква. За проведення оцінки якості за органолептичними показниками напоїв досліджували: зовнішній вигляд, колір, запах, смак та консистенцію. Встановлено, що за цими показниками рослинні напої відповідають нормативній документації на дані продукти. Під час проведення оцінки якості за фізико-хімічними показниками встановлювали масову частку жиру, сухих речовин, титровану та активну кислотність, густину. Титрована кислотність молокоподібних напоїв була в межах норми і не перевищує 10 ⁰Т. Масова частка жиру кокосового молока становила 1,2 %, мигдально-рисового – 1,3 % та вівсяного – 2,4 %. Масова частка сухих речовин кокосового молока становила – 7,6 %, мигдально-рисового 10,5 % та вівсяного – 11,4 %. Густина всіх видів рослинних напоїв була в межах 1005–1015 кг/м3. У порівняльній формі досліджено показники якості молока коров’ячого, яке використовують у готельно-ресторанних комплексах. За органолептичними показниками якість молока коров’ячого відповідає нормативній документації. Масова частка жиру молока коров’ячого становила 2,5 %, масова частка сухих речовин 12,5 %, титрована кислотність була на рівні 18 ⁰Т, активна кислотність рН – 6,6, густина – 1028 кг/м3. Аналіз різних видів рослинного і коров’ячого молока, які використовують у готельно-ресторанних комплексах м. Біла Церква за фізико-хімічними та органолептичними показниками якості дозволяє розглядати рослинні напої як замінники традиційних продуктів здатних забезпечувати організм людини есенціальними факторами живлення

Modeling the Antitubulin Activity of Benzimidazol-2-yl Carbamates: Mini-review

The biological activity of 5-benzimidazol-2-yl carbamate derivatives is associated with their ability to form a complex with /3-tubulin and, consequently, disrupt the process of assembly of microtubules of the cytoskeleton of cells. Over the past 10 years, the understanding of the binding of 5-benzimidazol-2-yl carbamate derivatives to the /3-tubulin subunit has increased significantly, mainly due to the published crystal structures of their ligand-receptor complexes. However, some details of this process could be predicted based on the results of molecular modeling before the publication of the corresponding crystal data. This mini-review summarizes the results of such works. © 2021 Author(s).This research was supported by the Russian Foundation for Basic Research (grant No. 18-316-20018)

Біологічна цінність білків пастеризованого молока кіз зааненської породи

Goat's milk is positioned as biologically complete, suitable for the creation of functional products and baby food products. This is explained by the qualitative and quantitative composition of its main nutrients: proteins, lipids, carbohydrates, biologically active substances, micro- and macro-elements. The biological value of food raw materials is assessed by its ability to satisfy protein needs. Strict thermal treatment regimens are used for goat milk. This is caused by the quantitative ratio of casein and albumin fractions in goat milk and its specific organoleptic properties. Pasteurization of milk causes partial destruction of proteins, enzymes, hormones and evaporation of gaseous. This contributes to the improvement of sensory properties of dairy goat raw materials. The effect of high temperatures on goat milk proteins and its biological value has been little studied. The effect of pasteurization regimes on proteins was studied and indicators of the biological value of the samples were determined: without heat treatment; heat treatment 63 ± 2 °С, duration 30 minutes; heat treatment 87 ± 2 °С duration 5-6 minutes. The amino acid composition of the test samples was determined by acid hydrolysis on an LC2000 amino acid analyzer (Biotronik, Germany). Indicators of the biological value of proteins of pasteurized goat milk were calculated – coefficient of difference of amino acid composition, biological value, coefficient of utilitarian amino acid composition, coefficient of rationality of amino acid composition, coefficient of comparative redundancy. The general analysis of the obtained data revealed a positive effect of heat treatment on the indicators of the biological value of goat milk. The amino acid score of the limiting amino acid increased by 14.82–14.92 %; biological value – 11.4–13.02 %; the PDCAAS indicator – by 14.18–14.29 %; changes in the values of formalized indicators had the same tendency. The biological value of proteins for the application of thermal regimes is at the same level. It has been proven that pasteurization has a positive effect on the biological value of goat milk proteins. This makes the product safe and useful for all segments of the population and can be recommended for feeding children from 0 to 6 months. Prospects for further research are the development of milk drinks of a combined composition of raw materials with an improved recipe in order to enrich the product with limiting amino acids.Козине молоко позиціонується як біологічно повноцінне, придатне для створення продуктів функціонального призначення та продуктів дитячого харчування, що обумовлено якісним і кількісним складом основних його нутрієнтів: протеїнів, ліпідів, вуглеводів, біологічно активних речовин, мікро- та макроелементів. Біологічну цінність харчової сировини оцінюють саме за її здатністю задовольняти білкові потреби. Для козиного молока застосовуються більш жорсткі режими термічного оброблення, що обумовлено співвідношенням фракцій казеїну і альбумінів та специфічними органолептичними особливостями сировини. За пастеризації молока відбувається часткове руйнування білків, ферментів, гормонів і випаровування газів. Пастеризація сировини сприяє удосконаленню її сенсорних властивостей. Мало досліджений вплив дії високих температур на білки козиного молока та їхню біологічну цінність. Досліджували вплив режимів пастеризації на біологічну цінність білків козиного молока: без термічного оброблення; термічне оброблення 63 ± 2 °С, тривалість 30 хвилин; термічне оброблення 87 ± 2 °С тривалістю 5–6 хвилин. Амінокислотний склад дослідних зразків визначали за допомогою кислотного гідролізу на амінокислотному аналізаторі LC2000 (Biotronik, Німеччина). Розраховані показники біологічної цінності білків пастеризованого козиного молока – коефіцієнт різниці амінокислотного складу, біологічну цінність, коефіцієнт утилітарності амінокислотного складу, коефіцієнт раціональності амінокислотного складу, коефіцієнт порівнювальної надлишковості. Загальний аналіз отриманих даних виявив позитивний вплив термічного оброблення на показники біологічної цінності козиного молока: скор лімітуючої амінокислоти зріс на 14,82–14,92 %; біологічна цінність – 11,4–13,02 %; показник PDCAAS – на 14,18–14,29 %; зміни значень формалізованих показників мали таку ж тенденцію. Біологічна цінність білків за застосування термічних режимів перебуває на одному рівні. Доведено, що пастеризація має позитивний вплив на біологічну цінність білків козиного молока, що робить продукт безпечним і корисним для усіх верств населення та може бути рекомендованим для харчування дітей від 0 до 6 міс. Перспективи подальших досліджень є розроблення молочних напоїв комбінованого складу сировини з удосконаленою рецептурою з метою збагачення продукту лімітуючими амінокислотами

History of development of neurosurgery in Scientific Center of Reconstructive and Restorative Surgery SB RAMS - combination of science and practice

The article is devoted to the description of all main milestones of development of neurosurgical ward from the foundation of Scientific Research nstitute of Traumatology and Orthopaedics in İ946 to nowadays. The problems of development of the ward, scientific and practical paradigm of scientific-clinical department of neurosurgery of Scientific Center of Reconstructive and Restorative Surgery SB RAMS are reviewed in the article. The periods of activity of Scientific Research Institute of Traumatology and Orthopaedics from the positions of clinical and scientific achievements are observed. The article presents the facts on the work of clinical and scientific officers that prove close connection of scientific researches and clinical developments in different spheres of neurosurgery. The stages of formation of professional growth of Scientific Research Institute of Traumatology and Orthopaedics in close relation with periods of the development of the country. Also the article presents main dissertation researches performed by the employees of Scientific Research Institute of Traumatology and Orthopaedics, shows their significance in science and clinical work and also illustrates main problems of development of neurosurgery nowadays and determines ways of their solving

MODELING THE ANTITUBULIN ACTIVITY OF BENZIMIDAZOL-2-YL CARBAMATES: MINIREVIEW

Computer modeling has become the commonly used method to explain biological activity of substances [1]. Despite the technical attractiveness of this approach, there are serious difficulties in creating a theoretical model that would correspond to the experimental data [2]. The purpose of this mini-review is to systematize scientific efforts to predict the binding site of benzimidazol-2-yl carbamate derivatives with β-tubulin. Interest in the generalization of these studies is due to the fact that while the crystal structure of the complex tubulin with methyl [5-(2-thienylcarbonyl)-1H-benzimidazol-2-yl] carbamate 1 was published only in 2015 (PDB id 5CA1, Figure 1), some details of the interaction of benzimidazol-2-yl carbamates with β-tubulin could be predicted before it. This mini-review summarizes the results of such works.This research was supported by the Russian Foundation for Basic Research (grant No. 18-316-20018)

Resistance to viruses of potato: current status and prospects

The potato (Solanum tuberosum), one of the most important food crops in the world, is infected by various viruses, nine of which have great economic significance, causing substantial losses in the yield and quality of the crop. To minimize consequences of virus infections, in developed countries specific phytosanitary measures have been established and are being improved to monitor the spread of viruses and certify seed potato material using virus diagnostics and production of virus-free potato cultivars. However, in the longer-term, the development and deployment of potato cultivars resistant to viruses would be a priority. Some new potato cultivars and lines resistant to many viruses have already been generated using either traditional breeding methods or genetic engineering. For this purpose, natural resistance genes, primarily from wild Solanum species, or virus derived nucleotide sequences have been used as sources of resistance. However, these approaches have essential limitations because the acquired resistance is highly specific (against individual viruses only), is not durable, can be overcome by viruses and, finally due to regulatory bans on genetically modified organisms. Recently developed new genome editing technologies with the potential to be a powerful tool for gene design open up broad opportunities for development of next-generation resistance genes. The most promising approaches are (1) site-directed mutagenesis of the genes conferring specific resistance to make their action much broader and (2) the use of non-specific (nonhost) resistance to generate plants resistant to unrelated viruses and, in some cases, to other pathogens and even abiotic stresses. Identification of genes involved in mechanisms of non-host resistance is just beginning. The cell nucleus is a new source of novel factors involved in various signaling pathways resulting in defence response to virus infection. This review focuses on the approaches and challenges related to the development of potato plants resistant to virus infections

Hygienic features of chemical air pollution in aluminum production

The article presents retrospective assessment of chemical factors in aluminum production over a long follow-up period. The main pollutants of the workplace air are fluorine compounds, resinous substances, and disintegration aerosol. The comparative assessment of the workplace air composition during the operation of electrolytic cells with self-baking anodes and when using a new technology with pre-baked anodes was carried out. The results of the research were processed using standard parametric methods of calculation of mean value and error in mean. It is shown that the introduction of a new technology of pre-baked anodes contributes to the optimization of working environment, reduction of harmful chemicals in the workplace air

Дослідження антимікробної активності данофлоксацину проти збудників бактеріальних інфекцій у кіз

Fluoroquinolones are critical antimicrobials for both human and veterinary medicine. Due to their unique mechanism of antimicrobial action and good pharmacokinetic properties, they are often the first choice drugs in the treatment of bacterial infections in animals. The purpose of the investigation was to study the antimicrobial activity of a third-generation fluoroquinolone antibiotic of danofloxacin against bacteria, pathogens of respiratory and intestinal infection in goats. The samples of the nasal outflows (respiratory infection) and fecal masses (intestinal infection) were collected from clinically ill goats for microbiological studies. The sensitivity test of the microflora of the biomaterial, carried out by the disco-diffusion method, showed that the microorganisms of all the samples were sensitive to danofloxacin. Bacteria Streptococcus pneumonia (n = 10), Staphylococcus aureus (n = 4) and Escherichia coli (n = 2) were isolated and identified from nasal exudate samples (n = 10). Pathogenic strains of Escherichia coli were isolated from all faecal samples (n = 12). The degree of bacteriostatic activity of danofloxacin was determined by establishing its minimum inhibitory concentration (MIC) for bacterial isolates by sequential dilutions in a liquid nutrient medium. The average MIC of danofloxacin for Streptococcus pneumoniae isolates was 0.26 ± 0.13 μg/ml and for Staphylococcus aureus isolates – 0.25 ± 0.075 μg/ml. For Escherichia coli strains isolated from faeces of goats suffering from coli infection, the average MIC of danofloxacin was 0.38 ± 0.12 μg/ml (range 0.2 to 0.8 μg/ml). Antimicrobial sensitivity testing have shown a high level of bacteriostatic activity of danofloxacin against bacteria, pathogens of respiratory and intestinal infections in goats. This may be the argument for the use of danofloxacin-based chemotherapeutic agents in the treatment of bacterial infections in goats, especially for the empirical approach to therapy.Фторхінолони є критично важливими антимікробними речовинами як для гуманної, так і для ветеринарної медицини. Завдяки унікальному механізму антимікробної дії та добрим фармакокінетичним властивостям, вони часто служать препаратами першого вибору при лікуванні бактеріальних інфекцій у тварин. Метою дослідження було вивчення антимікробної активності фторхінолонового антибіотика третього покоління данофлоксацину щодо бактерій, збудників респіраторної та кишкової інфекції у кіз. Для мікробіологічних досліджень від клінічно хворих кіз відбирали зразки носових виділень (респіраторна інфекція) і калових мас (кишкова інфекція). Тест на чутливість мікрофлори біоматеріалу, проведений диско-дифузійним методом, показав, що мікроорганізми усіх зразків були чутливими до данофлоксацину. Зі зразків носового ексудату (n = 10) були виділені та ідентифіковані бактерії Streptococcus pneumoniae (n = 10),  Staрhylococcus aureus (n = 4) і Escherichia coli (n=2). З усіх зразків калових мас (n = 12) були виділені патогенні штами Escherichia coli. Ступінь бактеріостатичної активності данофлоксацину визначали шляхом встановлення його мінімальної інгібуючої концентрації (МІК) для бактерій-ізолятів методом послідовних розведень у рідкому поживному середовищі. Середнє значення МІК данофлоксацину для ізолятів Streptococcus pneumoniae становило 0,26 ± 0,13 мкг/мл, а для ізолятів Staрhylococcus aureus – 0,25 ± 0,075 мкг/мл. Для штамів Escherichia coli, виділених з фекалій кіз, хворих на коліінфекцію, середнє значення МІК данофлоксацину становило 0,38 ± 0,12 мкг/мл (діапазон від 0,2 до 0,8 мкг/мл). Дослідження антимікробної чутливості показало високий рівень бактеріостатичної активності данофлоксацину щодо бактерій, збудників респіраторної та кишкової інфекцій у кіз. Це може служити підставою для застосування хіміотерапевтичних засобів на основі данофлоксацину в лікуванні бактеріальних інфекцій у кіз, особливо при емпіричному підході до терапії

The key features of SARS-CoV-2 leader and NSP1 required for viral escape of NSP1-mediated repression

SARS-CoV-2, responsible for the ongoing global pandemic, must overcome a conundrum faced by all viruses. To achieve its own replication and spread, it simultaneously depends on and subverts cellular mechanisms. At the early stage of infection, SARS-CoV-2 expresses the viral nonstructural protein 1 (NSP1), which inhibits host translation by blocking the mRNA entry tunnel on the ribosome; this interferes with the binding of cellular mRNAs to the ribosome. Viral mRNAs, on the other hand, overcome this blockade. We show that NSP1 enhances expression of mRNAs containing the SARS-CoV-2 leader. The first stem-loop (SL1) in viral leader is both necessary and sufficient for this enhancement mechanism. Our analysis pinpoints specific residues within SL1 (three cytosine residues at the positions 15, 19 and 20) and another within NSP1 (R124) which are required for viral evasion, and thus might present promising drug targets. We target SL1 with the anti-sense oligo (ASO) to efficiently and specifically downregulate SARS-CoV-2 mRNA. Additionally, we carried out analysis of a functional interactome of NSP1 using BioID and identified components of anti-viral defense pathways. Our analysis therefore suggests a mechanism by which NSP1 inhibits the expression of host genes while enhancing that of viral RNA. This analysis helps reconcile conflicting reports in the literature regarding the mechanisms by which the virus avoids NSP1 silencing

Значение теории диагностики при изучении внутренних болезней на педиатрическом факультете

It is proved in the article to decide studying of bases of theory of diagnostic on pediatric faculty, that allow problem development and formation clinical thinking irrespective of quantity of hours of internal diseases released for teaching.Обосновано изучение основ теории диагностики на педиатрическом факультете, которые позволяют решить проблему развития и формирования клинического мышления независимо от количества часов, отпущенных для преподавания внутренних болезней