Presença de sal e de açúcar em alimentos diet / Presence of salt and sugar in diet foods

Os alimentos diet se caracterizam pela ausência de algum componente em sua formulação, como açúcar, sal, glúten, lactose. Neste trabalho, o objetivo foi avaliar rótulos de alimentos diet, buscando identificar a presença de sal e açúcar na lista de ingredientes, sob os preceitos da RDC no 259/2002 e da RDC n° 54/2012, da ANVISA. A maioria das marcas de alimentos diet avaliadas apresentaram compostos de sódio, que foram declarados na rotulagem como cloreto de sódio, citrato de sódio, ciclamato de sódio, sacarina de sódio e benzoato de sódio. A maioria dos produtos diet avaliados apresentaram açúcares declarados na forma de sacarídeos, como dextrose, maltose e maltodextrina. A presença de sais e açúcares na formulação de produtos diet é um grave risco para a saúde dos consumidores, especialmente para aqueles que têm problema de alergia, intolerância, hipertensão e de diabetes. O consumidor, ao optar pelo cconsumo de um produto diet, pode se sentir seguro, ao acreditar que o fabricante cumpriu normas estabelecidas em legislações vigentes, e não não contém sal e que não contém açúcar ou qualquer tipo de sacarídeo

Implantação do plano appcc em indústria processadora de polpa de frutas / Implementation of the haccp plan in fruit pulp processing industry

A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) objetiva a produção de alimentos seguros e com garantia de qualidade, orienta como levantar os perigos biológicos, químicos e físicos que podem ocorrer na produção do alimento e viabiliza a adoção de medidas preventivas. Neste trabalho, o objetivo foi identificar os perigos químicos, microbiológicos e físicos e propor as medidas preventivas, durante a implantação do plano APPCC, em uma indústria de polpa de frutas. Os perigos químicos identificados apresentaram baixo risco, com destaque para a pesagem dos conservantes, que apresentou severidade média. Os perigos microbiológicos apresentam alta severidade e estão relacionados à presença de E. coli, coliformes e Salmonella nas frutas. Foi identificado apenas um perigo físico, relacionado à presença de objetos metálicos que podem desprender do refinador. A maioria dos perigos identificados está relacionada à qualidade da fruta e à manutenção da temperatura durante o congelamento

Diagnóstico técnico e gerencial de empresas produtoras de cachaça no estado da Paraíba / Technical and managerial diagnosis of companies producing cachaça in the state of Paraíba

O setor de produção de cachaça passou por uma reestruturação produtiva no âmbito nacional, quando se implantou ações com o objetivo de melhorar a qualidade do produto e ampliar o mercado nacional e internacional. Os resultados dessas ações na gestão das empresas ainda são pouco estudados. O objetivo deste trabalho foi realizar um diagnóstico técnico e gerencial de empresas produtoras de cachaça no estado da Paraíba. O principal indicador de desempenho da empresa foi o mercado em que atua: local, estadual e nacional. Os dados primários foram coletados por meio de questionários semiestruturados aplicados com os empresários, durante visita técnica realizada nas unidades de produção. Os dados foram tabulados e submetidos a análise de frequência em função do mercado de atuação das empresas. Foi observado que a atuação em mercado mais competitivos, como o estadual e o nacional, é realizada por empresários com maior nível de escolaridade, que estão vinculados à associação de produtores e que implantaram melhorias técnicas no processo produtivo. As empresas que atuam no mercado estadual se destacam pela implantação de programas de qualidade e pelo serviço de atendimento ao consumidor. A contratação de mão-de-obra especializada é deficiente nas empresas que atuam em todos os mercados: local, estadual e nacional. As empresas que atuam no mercado nacional se diferenciam pelo investimento em marketing e o registro das suas marcas de cachaça

Heat tolerance in Nelore branco, Nelore vermelho and Pantaneira breeds in the Pantanal region, Brazil

A identificação de parâmetros/ métricas associados à adaptação ambiental é uma das principais tendências e desafios da pecuária mundial. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi avaliar as características de tolerância ao calor de bovinos da raça Nelore e Pantaneiro no ecossistema do Pantanal matogrossense no pico de calor da região. Estes animais foram mantidos por duas horas à sombra (8:00h às 10:00h) e em seguida uma hora ao sol (10:00h às 11:00h). Após a exposição foram analisados parâmetros de frequência cardíaca (FC), frequência respiratória (FR), temperatura retal (TR), temperatura superficial da costela (TSC), temperatura superficial do pescoço (TSP) e temperatura superficial da garupa (TSG). Também foram avaliados a taxa de sudação (TXS), comprimento e densidade de pelos e calculados o índice de tolerância ao calor (ITC). No período estudado, a temperatura ambiental variou de 29,0 a 40,0ºC e a média para umidade relativa foi de 75%. O ambiente teve influência marcante sobre as variáveis fisiológicas, com exceção da FR. A TR e a TXS diferiram significativamente entre os grupos genéticos, sendo da raça Nelore mais elevada em relação à Pantaneira, mas todas dentro dos limites fisiológicos. A análise multivariada mostrou a importância de variáveis como taxa de sudação e comprimento de pelos para adaptação de bovinos na região. Apesar do Nelore vermelho estar separado dos outros dois grupos, foi possível concluir que ambas as raças analisadas apresentaram capacidade de adaptação e tolerância ao calor às condições climáticas do Pantanal e podem ser produzidas de modo sustentável na região.Identification of parameters/metrics associated with environmental adaptation is one of the main trends and challenges for livestock worldwide. Thus, this study was conducted at Nhumirim Farm, in Nhecolândia, Pantanal, during the month of February, period with highest ambient temperatures. We used five cattle of each genetic group (White Nelore, Red Nelore and Pantaneira) to evaluate characteristics related to heat tolerance. Heart rate (HR), respiratory rate (RR), rectal temperature (RT), skin temperature (ST), sweating rate (SR), morphometric measurements, hair length (HL) and heat tolerance index (HTI) were evaluated. During the study the air temperature ranged from 29.0 to 40.0ºC and the average relative humidity was 75%. RT and ST were highest in White Nelore, followed by Red Nelore and Pantaneira. The average HTI value for the three groups was between 9 and 10, indicating high tolerance. The environment had considerable effect on physiological variables, except RR, RT and SR that significantly differed between genetic groups, with Nelore being higher than the Pantaneira, but all within physiological limits. Multivariate analysis showed the importance of variables such as sweating rate and hair length for the adaptation of cattle in the region. The red Nelore separated from the other two groups. We conclude, therefore, that both zebu (white and red Nelore) and European (Pantaneira) showed adaptability and heat tolerance to climatic conditions of the Pantanal