Molecular detection of Mycobacterium bovis in cattle herds of the state of Pernambuco, Brazil

Submitted by Adagilson Silva ([email protected]) on 2017-09-01T12:35:29Z No. of bitstreams: 1 26897524 2016 cez-mol.oa.pdf: 466479 bytes, checksum: 72f2a61e564e72399e0dad54064bf1d4 (MD5)Approved for entry into archive by Adagilson Silva ([email protected]) on 2017-09-01T12:42:28Z (GMT) No. of bitstreams: 1 26897524 2016 cez-mol.oa.pdf: 466479 bytes, checksum: 72f2a61e564e72399e0dad54064bf1d4 (MD5)Made available in DSpace on 2017-09-01T12:42:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 26897524 2016 cez-mol.oa.pdf: 466479 bytes, checksum: 72f2a61e564e72399e0dad54064bf1d4 (MD5) Previous issue date: 2016-02-20Fundação Oswaldo Cruz. Instituto Aggeu Magalhães. Recife, PE, BrasilThe present study aimed to direct detect Mycobacterium bovis in milk (n = 401) and blood (n = 401) samples collected from 401 dairy cows of 20 properties located in the state of Pernambuco, Brazil, by real-time quantitative PCR (qPCR) targeting the region of difference 4 (RD4). Risk factors possibly associated with bovine tuberculosis (BTB) were also evaluated

Farinha de banana verde como ingrediente funcional em produtos alimentícios

RESUMO: Nos últimos anos, a banana verde tem despertado interesse do mercado consumidor, pois, além do aspecto nutricional, destaca-se a presença de compostos funcionais, em especial o amido resistente. Contudo, sua adstringência limita seu consumo e sua comercialização em forma de farinhas é a principal forma de consumo e utilização, como ingrediente funcional. O objetivo do presente trabalho foi avaliar os potenciais usos da farinha de banana verde (FBV) na elaboração de produtos alimentícios e os principais métodos de obtenção, e seus efeitos sobre a qualidade físico-química, sensorial e funcional das farinhas obtidas. Fatores como tipo de cultivar ou variedade da fruta, presença ou ausência de casca, técnica de desidratação e condições de operação do equipamento influenciam as características físico-químicas, tecnológicas e funcionais da FBV. A FBV tem sido utilizada como ingrediente funcional na elaboração de diferentes produtos alimentícios, como pão, biscoito cookie, pré-mistura de bolo, snacks, nuggets e, sobretudo, na elaboração de massas alimentícias. De forma geral, o emprego de FBV e produtos alimentícios promove a melhoria de suas propriedades funcionais, devido ao aumento do teor de amido resistente, compostos fenólicos e da atividade antioxidante. A FBV também reduz o teor e a porcentagem de hidrólise do amido digerível e, consequentemente, do índice glicêmico dos produtos, que apresentaram potencial para compor a dieta, principalmente de indivíduos diabéticos e obesos. A FBV pode ser amplamente utilizada tanto pela indústria de alimentos (pães, biscoitos, macarrão, etc.), como ingrediente na preparação de pratos prontos e na elaboração de produtos cárneos

Composição química, aspectos microbiológicos e nutricionais de geleias de carambola e de hibisco orgânicas

The aim of this study was to determine the proximate composition, nutritional facts and microbiological quality in processed jams of star fruit and Hibiscus from organic family farmers. It were evaluated the contents of moisture, proteins, lipids, ashes, total carbohydrates, caloric value, pH, total acidity and soluble solids in studied jams. It were also evaluated the nutritional facts and the quantification of yeasts and molds of studied products. Generally, the jams showed a higher caloric values related to carbohydrate and protein contents. According to legislation, the jams of star fruit and Hibiscus were classified as “source” fibers and as a “high source” of fibers, respectively. A edible portion (20 g) of star fruit Jam provided 2.73%, 4.5% and 9.4% of recommended daily intake of caloric, carbohydrates and fibers content, respectively, for a 2,000 Kcal diet. While for hibiscus, it was observed 1.27%, 2.1% and 12.6% of recommended daily intake for caloric, carbohydrate and fiber values, respectively. The sanitary quality of jams was in accordance to ANVISA.O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição química, a informação nutricional e a qualidade microbiológica de geléias de carambola e de flores de hibisco orgânicas produzidas por agricultores familiares. Foram analisados os teores de umidade, proteínas, lipídeos, cinzas, fibras, fibras, carboidratos totais, valor calórico, além do pH, acidez total e dos sólidos solúveis (oBrix) das geléias estudadas. Também se determinou a informação nutricional e a contagem de bolores e leveduras dos produtos estudados. De forma geral, as geléias apresentaram valor calórico proveniente do teor de carboidratos e de proteínas.De acordo com a legislação, a geléia de carambola foi classificada como “fonte de fibra” e a de hibisco como alimento com “alto teor” deste nutriente.O consumo uma porção (20 g) da geléia de carambola foi suficiente para fornecer 2,73%, 4,5% e 9,4% do valor diário recomendado (VDR) de calorias, carboidratos e fibras, respectivamente para uma dieta de 2000 Kcal. Já o consumo da mesma porção de geléia de hibisco forneceu 1,27% do VDR para calorias, 2,1% do VDR para carboidratos e 12,6% do VDR para fibras. As geléias encontravam-se dentro dos padrões de qualidade sanitária exigido pela Legislação

Composição química, aspectos microbiológicos e nutricionais de geléias de carambola e de hibisco orgânicas

The aim of this study was to determine the proximate composition, nutritional facts and microbiological quality in processed jams of star fruit and Hibiscus from organic family farmers. It were evaluated the contents of moisture, proteins, lipids, ashes, total carbohydrates, caloric value, pH, total acidity and soluble solids in studied jams. It were also evaluated the nutritional facts and the quantification of yeasts and molds of studied products. Generally, the jams showed a higher caloric values related to carbohydrate and protein contents. According to legislation, the jams of star fruit and Hibiscus were classified as “source” fibers and as a “high source” of fibers, respectively. A edible portion (20 g) of star fruit Jam provided 2.73%, 4.5% and 9.4% of recommended daily intake of caloric, carbohydrates and fibers content, respectively, for a 2,000 Kcal diet. While for hibiscus, it was observed 1.27%, 2.1% and 12.6% of recommended daily intake for caloric, carbohydrate and fiber values, respectively. The sanitary quality of jams was in accordance to ANVISA.O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição química, a informação nutricional e a qualidade microbiológica de geléias de carambola e de flores de hibisco orgânicas produzidas por agricultores familiares. Foram analisados os teores de umidade, proteínas, lipídeos, cinzas, fibras, fibras, carboidratos totais, valor calórico, além do pH, acidez total e dos sólidos solúveis (oBrix) das geléias estudadas. Também se determinou a informação nutricional e a contagem de bolores e leveduras dos produtos estudados. De forma geral, as geléias apresentaram valor calórico proveniente do teor de carboidratos e de proteínas.De acordo com a legislação, a geléia de carambola foi classificada como “fonte de fibra” e a de hibisco como alimento com “alto teor” deste nutriente.O consumo uma porção (20 g) da geléia de carambola foi suficiente para fornecer 2,73%, 4,5% e 9,4% do valor diário recomendado (VDR) de calorias, carboidratos e fibras, respectivamente para uma dieta de 2000 Kcal. Já o consumo da mesma porção de geléia de hibisco forneceu 1,27% do VDR para calorias, 2,1% do VDR para carboidratos e 12,6% do VDR para fibras. As geléias encontravam-se dentro dos padrões de qualidade sanitária exigido pela Legislação

Caracterização química e informação nutricional de geléia de pimenta Cambuci orgânica, Capsicum baccatum L.

The aim of this study was to determine the proximate food composition and nutritional facts in processed jam of Cambuci pepper subjected to organic cropping system in the Agroecological Production Integrated System (SIPA), Seropédica, RJ, in the 2nd half of 2010. The processed and fresh products were analyzed for moisture, protein, lipid, ash, total and reducing carbohydrates, pH, total acidity and total soluble solids (oBrix). The fresh Cambuci peppers presented 89.60% of moisture, 0.14% of ash, 0.14% of lipids, 0.95% of proteins, 9.50% of total carbohydrates, acidity 4% (citric acid), soluble solids of 7.3oBrix, reducing sugar content of 5.9% and pH of 5.14. The jam showed values of protein (1.61 %), total carbohydrates (55.65%), reducing sugars (7.48%), soluble solids (58oBrix) content and pH (4.83) and lower values of moisture (42.53%), lipids (0%) and acid content (0.36%). The nutrition facts of obtained jam were 40.6 Kcal of caloric value and 11.13 g of carbohydrates per portion (20 grams), i.e. 10 and 4% of their dietary reference intakes (DRI), respectively.O objetivo deste trabalho foi determinar as características físico-químicas, a composição centesimal e informação nutricional de pimenta orgânica in natura e de sua geléia como alternativa para geração de renda para a Agricultura Familiar. As pimentas submetidas ao sistema de cultivo orgânico foram obtidas no Sistema Integrado de Pesquisa em Produção Agroecológica (S.I.P.A) - Fazendinha Agroecológica, localizada no Município de Seropédica, Rio de Janeiro, no 2° semestre de 2010. Foram analisados os teores de umidade, proteínas, lipídeos, cinzas, carboidratos totais e redutores, além do pH, acidez total e dos sólidos solúveis (oBrix) da pimenta in natura e de sua geléia. A pimenta in natura apresentou 89,60% de umidade, 0,14% de cinzas, 0,14% de lipídeos, 0,95% de proteínas, 9,10% de carboidratos totais e teor de açúcares redutores de 5,90%, além de pH de 5,14, acidez de 4% e oBrix de 7,3. A geléia de pimenta Cambuci apresentou teores de proteína (1,61%), carboidratos totais (55,05%), açúcares redutores (7,48%), pH (4,83) e 58°Brix. A informação nutricional da geléia de pimenta apresentou o valor energético de 40,6Kcal e 11,13 g de carboidratos por porção (20g), correspondendo a 10% e 4% de seus valores diários de referência (VDR), respectivamente

Desenvolvimento e avaliação sensorial de pão de queijo elaborado com o resíduo agroindustrial da soja

The aim of this study was to develop cheese bread made with soy industry residue, okara. In cheese bread formulation was used 10% of okara in place to sour. The cheese bread was subjected to sensory analysis using the hedonic scale of nine points, with non-tasters trained in laboratory testing and central location. The results showed differences in consumption of cheese bread among different age groups of panelists who participated in the sensory analysis. They also found that, in laboratory testing and central location, the cheese bread had a good acceptance and purchase intent, suggesting the potential for its use in the preparation of foods with functional properties.O objetivo do presente trabalho foi desenvolver pão de queijo elaborado com resíduo da indústria de soja, o okara. Na formulação do pão de queijo foi utilizado 10 % de okara em substituição ao polvilho azedo. O pão de queijo foi submetido à análise sensorial de aceitação utilizando-se a escala hedônica de nove pontos, com provadores não-treinados em teste de laboratório e de localização central. Os resultados demonstraram que houve diferença de consumo do pão de queijo entre as diferentes faixas etárias dos provadores que participaram da análise sensorial. Também foi verificado que, no teste de laboratório e de localização central, o pão de queijo apresentou uma boa a aceitação e a intenção de compra, sugerindo a potencialidade de seu uso na elaboração de alimentos com propriedades funcionais

Aspectos microbiológicos, químicos e nutricionais de conservas de minicenoura e minimilho orgânicas

The aim of this study was to evaluate the microbiological quality and chemical composition of baby carrots and baby corn organic pickled as technological option for agriculture familiar. As raw materials adapted to organic production system were provided by family farmers Seropédica -RJ, from May to June 2012. The preparation of preserves and microbiological and physical-chemical tests were performed at the DFT of UFRRJ. The results of the test for sterility of canned commercial were produced according to microbiological standards established by law. Observe that preserves showed higher contents of moisture, ash and carbohydrates, however, low percentages of protein, fat and fiber. It’s found that the energy, the carbohydrate and protein content of canned baby corn were higher than presented for pickled baby carrot. However, the amounts of total fat, dietary fiber and relatively higher sodium were preserved for baby carrots. Conclude that the pickled baby carrots and baby corn showed appropriate microbiological and higher moisture, ash and carbohydrate, however, a low percentage of protein, fat and fiber. Can be used a technology option for family farmers. However, the sodium content must be revised, since the daily value although it is within the allowed by law, may contribute to increased hypertension.O objetivo do trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica e a composição centesimal de minimilho orgânico em conserva, como opção tecnológica para a agricultura familiar. As matérias-primas adaptadas ao Sistema orgânico de produção foram fornecidas por agricultores familiares de Seropédica-RJ, no período de maio à junho de 2012. A elaboração das conservas e as análises microbiológicas e físico-químicas foram realizadas no DTA da UFRRJ. Os resultados do teste de esterilidade comercial das conservas produzidas estavam de acordo com os padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação. Observa-se que as conservas apresentaram maiores teores de umidade, cinzas e carboidratos, entretanto, baixo percentuais de proteínas, lipídios e fibras. Verifica-se que o valor energético, o teor de carboidrato e proteínas da conserva de minimilho foram maiores que o apresentado para a conserva de minicenoura. Entretanto, os valores de gorduras totais, fibra alimentar e sódio foram relativamente superiores para a conserva de minicenoura. Conclui-se que a conserva de minicenoura e de minimilho apresentaram características microbiológicas adequadas e maiores teores de umidade, cinzas e carboidrato, entretanto, baixo percentual de proteína, lipídios e fibras. Podendo ser utilizada como opção tecnológica para a agricultura familiar. Entretanto, os teores de sódio precisam ser revistos, uma vez que o valor diário apesar de está dentro do permitido pela legislação, pode contribuir para o aumento da hipertensão arterial sistêmica