Composição química, aspectos microbiológicos e nutricionais de geleias de carambola e de hibisco orgânicas

Abstract

The aim of this study was to determine the proximate composition, nutritional facts and microbiological quality in processed jams of star fruit and Hibiscus from organic family farmers. It were evaluated the contents of moisture, proteins, lipids, ashes, total carbohydrates, caloric value, pH, total acidity and soluble solids in studied jams. It were also evaluated the nutritional facts and the quantification of yeasts and molds of studied products. Generally, the jams showed a higher caloric values related to carbohydrate and protein contents. According to legislation, the jams of star fruit and Hibiscus were classified as “source” fibers and as a “high source” of fibers, respectively. A edible portion (20 g) of star fruit Jam provided 2.73%, 4.5% and 9.4% of recommended daily intake of caloric, carbohydrates and fibers content, respectively, for a 2,000 Kcal diet. While for hibiscus, it was observed 1.27%, 2.1% and 12.6% of recommended daily intake for caloric, carbohydrate and fiber values, respectively. The sanitary quality of jams was in accordance to ANVISA.O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição química, a informação nutricional e a qualidade microbiológica de geléias de carambola e de flores de hibisco orgânicas produzidas por agricultores familiares. Foram analisados os teores de umidade, proteínas, lipídeos, cinzas, fibras, fibras, carboidratos totais, valor calórico, além do pH, acidez total e dos sólidos solúveis (oBrix) das geléias estudadas. Também se determinou a informação nutricional e a contagem de bolores e leveduras dos produtos estudados. De forma geral, as geléias apresentaram valor calórico proveniente do teor de carboidratos e de proteínas.De acordo com a legislação, a geléia de carambola foi classificada como “fonte de fibra” e a de hibisco como alimento com “alto teor” deste nutriente.O consumo uma porção (20 g) da geléia de carambola foi suficiente para fornecer 2,73%, 4,5% e 9,4% do valor diário recomendado (VDR) de calorias, carboidratos e fibras, respectivamente para uma dieta de 2000 Kcal. Já o consumo da mesma porção de geléia de hibisco forneceu 1,27% do VDR para calorias, 2,1% do VDR para carboidratos e 12,6% do VDR para fibras. As geléias encontravam-se dentro dos padrões de qualidade sanitária exigido pela Legislação