Projeto de extensão: ensino-aprendizagem da língua inglesa para acadêmicos da UTFPR campus Francisco Beltrão

O conhecimento de outras línguas é cada vez mais exigido tanto na vida acadêmica quanto na vida profissional. O objetivo desse trabalho é analisar o projeto de extensão para ensino-aprendizagem da língua moderna inglesa realizado durante junho até novembro de 2017, desenvolvido somente com acadêmicos do curso de Engenharia de Alimentos (EA) da Universidade Tecnológica Federal do Paraná, câmpus Francisco Beltrão (UTFPR-FB). Sete alunos de EA finalizaram o curso e os ministrantes das aulas de de inglês básico foram dois acadêmicos de EA que tiveram sua primeira experiência dentro da sala de aula, leram textos de Michel Foucault que discutiam a relação entre disciplina e educação e analisaram o projeto junto com os coordenadores através da metodologia qualitativa e levantamento bibliográfico. A pesquisa realizada mostrou que os acadêmicos alunos do curso e ministrantes ficaram mais autoconfiantes em relação ao uso do idioma e mostraram interesse em continuar no curso EA

Caracterização físico-química de cerveja Summer Ale adicionada de polpa de pitanga (Eugenia uniflora) / Physico-chemical characterization of Summer Ale beer added with pitanga pulp (Eugenia uniflora)

O consumo e a produção de cervejas diferenciadas vêm aumentando exponencialmente com intuito de agradar a um número cada vez maior de paladares dos consumidores. O uso de frutas nativas na produção da bebida é uma singularidade da cerveja artesanal, porém a turbidez frequente em Fruit beers não é desejável. Logo, o objetivo deste trabalho foi produzir uma cerveja artesanal com polpa de pitanga e caracterizar diferenças físico-químicas após a clarificação e filtração. As análises realizadas foram sólidos solúveis (SS), pH, acidez total, extrato real e teor alcoólico. A cerveja filtrada obteve os resultados mais próximos em relação ao pH com a cerveja padrão, e também melhor retenção de sólidos que possivelmente diminuam a turbidez da bebida

Produção artesanal de cerveja: levantamento da microrregião de Francisco Beltrão – PR / Craft beer production: Survey of the Francisco Beltrão - PR microregion

A produção de cerveja vem crescendo de forma exponencial na última década, e cada vez mais a produção artesanal está sendo fundamental para a economia da região. Considerando a produção em pequena escala, nem sempre se consegue atingir a qualidade desejada do produto final, sendo que vários fatores podem contribuir para esse fato: como a falta de conhecimentos específicos na área, a escolha e emprego de matérias-primas de qualidade, uso de parâmetros corretos de produção, utilização de equipamentos, deficiência no processo de higienização empregado, entre outros. Com a finalidade de levantar a situação atual da cerveja artesanal em relação à fabricação, tecnologia utilizada, comercialização, potencial de produção e consumo regional, foi realizado um levantamento de dados sobre a produção artesanal de cerveja da microrregião de Francisco Beltrão - PR. Os dados foram obtidos através da aplicação de um questionário em parceria com uma empresa de insumos cervejeiros, o qual foi disponibilizado via Google Forms por e-mail e WhatsApp aos produtores artesanais. A partir desse diagnóstico do setor foi possível analisar os principais tpos de cervejas elaboradas, os equipamentos utilizados, a forma de envase, o volume de produção, as participações e interessem em eventos regionais, o interesse e a necessidade em regularizar a prdução e produtos bem como as dificuldades enfrentadas para legalizar o empreendimento, entre outras informações relevantes para a microrregião. Através desse estudo pretende-se elaborar propostas para a melhoria e desenvolvimento do setor na região, envolvendo a área de legislação regional e desenvolvimento tecnológico

Manejo orgânico de pastagens com uso de termopotássio e termofosfato na região do Cerrado

The objective of this work was to evaluate the performance of the thermopotassium and thermophosphate agrominerals, as sources of P and K, in an organic pasture consortium of 'Marandu' Urochloa brizantha + Stylosanthes spp. in the Brazilian Cerrado. The organic management was compared with conventional farming using chemical fertilizers, during three years, in two adjacent experiments, one with and the other without previous growth of green manure (Crotalaria juncea). The management treatments were: conventional, with the application of 200 kg ha-1 potassium chloride, 260 kg ha-1 triple superphosphate, and 217 kg ha-1 urea; organic, with the application of 1.0 Mg ha-1 thermophosphate, 2.0 Mg ha-1 termopotassium, and 7.0 Mg ha-1 chicken manure; and control, without fertilizers. Soil fertility, dry mass production, and legume content in the pasture were evaluated. The experiment with green manure resulted in a significant increase in the soil-extractable contents of P and K and in pasture productivity. In the organic treatment, due to the slow release of agromineral nutrients, long-term effects are observed on the soil-extractable contents of P and K.O objetivo deste trabalho foi avaliar o desempenho dos agrominerais termopotássio e termofosfato, como fontes de P e K, em consórcio de pastagem orgânica de Urochloa brizantha 'Marandu' + Stylosanthes spp. no Cerrado brasileiro. O manejo orgânico foi comparado ao convencional com uso de fertilizantes químicos, durante três anos, em dois experimentos adjacentes, um com e outro sem cultivo prévio de adubo verde (Crotalaria juncea). Os tratamentos de manejo foram: convencional, com aplicação de 200 kg ha-1 de cloreto de potássio, 260 kg ha-1 de superfosfato triplo e 217 kg ha-1 de ureia; orgânico, com aplicação de 1,0 Mg ha-1 termopotássio, 2,0 Mg ha-1 termofosfato e 7,0 Mg ha-1 cama de frango; e controle, sem adubação. Foram avaliadas fertilidade do solo, produção de matéria seca e contribuição da leguminosa na pastagem. O experimento com adubação verde proporcionou aumento significativo nos teores de P e K extraíveis do solo e na produtividade da pastagem. No tratamento orgânico, devido à liberação lenta dos nutrientes dos agrominerais, são observados efeitos de longo prazo nos teores extraíveis de P e K do solo

Características físicas e sensoriais de Salame Tipo Italiano com adição de própolis

In this study, four formulations of Italian-type salami were prepared, being one antioxidant free (control), one containing synthetic antioxidant (BHT) and two containing propolis extract (0.01% and 0.05%). The samples were submitted to microbiological and sensorial analyses and texture and color profiles, besides the weight loss and the pH during the maturation period. The results showed weight loss of the formulations during maturation, indicating that the incorporation of propolis did not affect the drying process. The formulation with 0.01% propolis showed a more intense red color at the end of maturation compared with the others. The pH values varied between some samples as well as in relation to the maturation day. The addition of BHT accelerated the dehydration process of salami at the end of the maturation period, making it harder. The control formulations and that with 0.05% propolis added showed better results for the texture profile, although they did not differ from the others in relation to the texture during the sensorial test. The control formulation and that containing BHT showed the best results for purchase intent and preference. Moreover, all formulations presented certainty percentage of purchase above 70%, suggesting acceptance by consumers.No presente estudo foram elaboradas quatro formulações de salame tipo italiano, sendo uma isenta de antioxidante (controle), uma adicionada de antioxidante sintético (BHT) e duas contendo extrato de própolis (0,01% e 0,05%). As amostras foram submetidas a análises microbiológicas, sensoriais e perfil de textura e cor, além da perda de peso e o pH durante o período de maturação. Os resultados mostraram perda de peso das formulações durante a maturação, indicando que a incorporação da própolis não afetou o processo de secagem. A formulação adicionada de 0,01% de própolis apresentou coloração vermelha mais acentuada no final da maturação em comparação as demais. Os valores de pH variaram entre algumas amostras, bem como em relação ao dia de maturação. A adição de BHT acelerou o processo de desidratação do salame, deixando-o com maior grau de dureza. As formulações controle e aquela adicionada de 0,05% de própolis apresentaram melhores resultados para o perfil de textura, embora não tenham diferido das demais em relação ao atributo textura durante o teste sensorial. A formulação controle e a contendo BHT apresentaram os melhores resultados para intenção de compra e preferência. Por outro lado, todas as formulações apresentaram percentuais de certeza de compra acima de 70%, sugerindo aceitação por parte dos consumidores

Partial replacement of sodium chloride in Italian salami and the influence on the sensory properties and texture

Cured meat products, such as Italian salami, exhibit high levels of sodium from NaCl, added to ensure flavor and texture. Studies indicates a close relationship between the consumption of these products and hypertension and cardiovascular diseases. The objective of this study was to evaluate the effect of partial replacement of sodium chloride by potassium chloride, magnesium chloride, and calcium chloride on the texture and sensory attributes of Italian salami and to quantify the levels of minerals in the finished product. Four formulations were prepared: without a starter culture (F1); with a starter culture (F2); partial replacement of 60% sodium chloride by  potassium chloride (F3); and partial replacement of sodium chloride by a mixture containing potassium chloride,  magnesium chloride, and calcium chloride (F4). Analyses of Na+, K+, Ca+2 and Mg+2 contents, texture profile and sensory attributes (acceptance test) were carried out. Formulations F1, F2, F3 and F4 presented levels of Na+ 0.53, 0.44, 0.36 and 0.30, respectively. The formulations presented a reduction in the sodium chloride content over 25%, thus complying with the requirements of the current legislation. The addition of these salts affected certain important sensory attributes, such as flavor and global impression, and increased hardness and chewiness values. 

The impact of the partial replacement of sodium chloride in the development of starter cultures during Italian salami production

Abstract Italian salami is a cured meat with high sodium contents which is easy, fast and convenient to consume. Starter cultures are used to improve its sensory characteristics and refine its technological manufacturing process. The goal of this study was to reduce the sodium content in Italian salami through the partial replacement of sodium chloride by potassium chloride, magnesium chloride and calcium chloride, and evaluate the viability of the Lactobacillus sp. and Staphylococcus sp. cells found in the starter culture. Four formulations were elaborated: one with, and one without the starter culture, but both with the addition of sodium chloride; and two with the partial replacement of 60% of the sodium chloride: the first with KCl, and the other with a mixture of KCl, MgCl2 and CaCl2. Physicochemical and microbiological evaluations were carried out to monitor the ripening and the quality of the final product. The partial replacement of NaCl by other salts (MgCl2, CaCl2, KCl) did not interfere in the growth of the starter culture in the Italian salami, neither did it affect the majority of the physicochemical parameters of the Italian salami nor the microbiological quality of the final product